"난백단백질"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 제조 달걀 보고서 난백의 거품성 단백질 변성 실험 달걀찜 단백질 정성 계란찜 조리원리 발생학실험

"난백단백질" 검색결과 41-60 / 666건

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

식용유(식물성 식용유 65% 이상이어야 한다), 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료(아미노산 등), 산미료 및 산화방지제 등의 원료 ... 수중유적형(O/W) 유화액 식품으로 난황의 유화성을 이용한 음식이다. 난황은 유화제의 역할을 하고, 소금은 유화액을 안정시키는 데 도움을 준다. 식초는 분산매로 사용되며 분산질인 ... 는 것이 중요하다.? 달걀 ? 신선도마요네즈 제조 시 난황이 전란이나 난백보다 유화성이 높으며, 신선한 달걀일수록 유화에 효과적이다.왜냐하면 레시틴과 콜레스테롤의 비가 약 8:1일

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

되는 성질이 있으며 산, 알칼리, 교반, 염 등에 의해서도 유동성을 잃고 응고한다. 달걀 단백질은 오래 가열하면 분자와 분자 간에 교차결합이 생겨 단단해진다. 생난백은 투명한 반고체 ... 에너지에 의하여 단백질 분자 내에서 폴리펩타이드 사슬의 재배열이 일어나기 때문이다. 난백은 55~57℃에서 응고하기 시작하여 60℃에서는 젤리와 같이 되고, 65℃에서는 완전히 응고 ... 로 가열하면 조직이 촘촘해져 광선을 반사하여 백색의 불투명한 상태가 된다.달걀이 열에 의하여 응고되는 현상은 주로 달걀을 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상으로, 열

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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동물영양유전체학-2차과제-Application of omics analysis in modern animal feeding system

율을 미쳤다. 또한,스트레스가 난백 및 난각 분비부의 단백질 및 유전자의 발현에 영향을 미친다는 것이 확인되었다 (난백분비부 단백질 45개 유전자 35개; 난각분비부 단백질 32개 ... 단백질을 생산하는 가축에 대한 학문적인 이해와 더불어 경제형질의 개량 가속화에 따른 효율적인 분자 육종 소재로 이용될 수 있다.Body(2)동물영양 유전체학을 적용한 ‘cow ... 한다.특히 ‘하이브리드 전환기’는 젖소의 일생에서 가장 중요한 분만 전·후 3주간 급여하는 프로그램이다. 비유초기 건물섭취량 감소에 따른 체지방, 체단백질 동원 최소화, 뼈 및 소화관

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.07

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조리원리기말

의 숙성 중 일어나는 변화로 옳지 않은 것은? 11. 육색소인 옥시미오글로빈이 미오글로빈으로 변화한다.(미오글로빈이 옥시미오글로빈으 로 변화 한다.2. 고기인 단백질 분해효소 ... )포도당 많을시 결정이 생김(싸리꿀,유채꿀)4. 설탕의 주성분은 서당이다.5.한천에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 41. 우유의 지방과 단백질이 한천 겔의 구조를 저해한다.2. 과즙 ... 지방과 열에 응고하기 쉬운 유청단백질(락트알부민이나 락토글로블린이 눌어붙어 피막이 형성)9.육류 조리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 21. 냉동커틀렛은 냉동상태 그대로 튀겨야

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2021.05.31

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[식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

~16%, 조단백질이 2~3%, 조지방이 70~80%, 회 분이 1~2%로 되어 있음-65% 이상이 샐러드유(열을 가하지 않으며, 필수 불포화지방산을 다량 함유)유화-분산질인 액체 ... 형의 유화에 적합-O/W형에는 우유, 아이스크림, 마요네즈 등이 속하고, W/O형에는 버터, 마가린 등이 있음-유화제로는 단백질, lecithin, sterol ... 을 형성하여 계면장력을 저하시킴으로써 유화현상을 일으킴난황-난황은 상당량의 지방질을 함유하여 그의 일부는 지질 단백질의 결합 형태로 존재함-지질 단백질은 난황 단백질의 21%를 차지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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식품화학1 기말 요점 정리

하며 치즈 제조에 이용된다.단백질은 거품의 신축성, 응력 있는 피막형성과 안정화를 시킨다.알부민, 난백은 거품을 잘 형성하게 하고 글로불린은 갸품형성을 촉진한다.단백질은 거품형성 ... 을 형성한다.난백은 이와달리 수분 단백질의 함량이 적당하여 거품형성이 좋다.난백의 오브알부민은 부푼 제빵류의 모양을 만드는 것을 돕는다.지방질(노른자의 레시틴)와 유기용매는 단백질 ... 을 역할이 각각 다르다.단백질은 아미노산으로 이루어져 있고 이 아미노산이 쇄상으로 연결된 고분자 화합물이다.단백질은 구성요소 중 16%정도가 N로 이루어져 있다.조단백질 정량=질

시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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살모넬라 초코케이크 사건 레포트_미생물에 의한 식품안전사고_A+

을 선호한다. 카스텔라와 같은 제빵 제조 시 제품의 부피를 증가시키는데 유리하기 때문이다. 액상 가공장에서 살균 액란을 생산하기 위한 열처리와 관련하여 57C이상일 때 난백 내 단백질 ... 은 변성이 발생하며, 51-57C범위의 저온에서 살균하더라도 난백 내 단백질의 기능적성은 단백질의 변성과 함께 감소되는 것으로 알려져 있다. 실제로 난백은 거품 형성력, 유화력 및

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.06

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영양사 국가 고시 요점 정리 - 탄수화물, 단백질, 지방 (영양소) 꼼꼼하게 정리

단백질 : 가수분해 하였을 때 a-아미노산과 그 유도체만으로 구성되어 있는 것알.알.글.글.프.히분류용해성예물염류묽은 산묽은 알칼리알부민++++오브알부민(난백), 콘알부민(난백)락토 ... ② 당지질 지방산, 당질 및 질소화합물을 함유 (인산, 글리세롤은 미함유)- 뇌, 신경조직에 많음③ 지단백질 (혈장 단백질) ★★- 단백질 + 지방 (중성지방, free 콜레스테롤 ... 으로 운반VLDL간간에서 생성된 지질을 다른 조직으로 운반운반 시 단백질과 합쳐져서 VLDL형성내인성 중성지방 운반TG량 감소, 콜레스테롤 증가LDL혈관 내에서 전환콜레스테롤을 간

시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.06

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

> 근육섬유단백질 : 글로불린에 속하는 미오신 복합체, 액틴② 달걀단백질- 난백단백질>오브알부민이 가장 많고(54%), 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임, 아비딘으로 구성>라이소자임 ... **: 난백에 함유된 글로불린계 단백질로용균작용(균을 분해,죽이기)>아비딘**: 비오틴과 쉽게 결합하여비오틴 결핍증을 일으키는 당단백질- 난황단백질 : 리포비텔린, 리포비텔리닌 ... 되지 신,트립토판)밀론반응(페놀기 있을시 적색으로 변함)밀론시약적색페놀기(티로신)8) 식품단백질식물성 단백질① 곡류 단백질- 쌀 단백질 : 오리제닌(글루텔린) -> 라이신 함량이 극히

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

음.? 다만, 효소 제제이므로 적절한 반응 온도와 시간이 필요함? 난 단백질(Egg protein)? 보존성이 취약하여 주로 냉동, 분말 형태로 판매되며, 난백(egg white ... )은 주로 분말형태로 유통됨.? 난백은 열에 민감함 albumin으로 구성되어 있으나, 수용성 단백질로 분산력 좋으며 열에 안정한 겔을 형성하여 가열 육제품의 견고한 조직감을 갖도록 하 ... , 식육함유가공품을 말함.■ 식육가공의 목적1. 저장성을 높임."2. 기호성 향상"3. 욕구를 충족"4. 부가가치 향상"5. 단백질 섭취기회의 확대6. 식육의 공급 과잉 시 "수급조절

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

실험조리 보고서: 젤라틴의 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴 ... 처럼 찰랑찰랑한 느낌이 많고 4%는 정말 젤리의 느낌이 났다.5. 과제- 한천과 젤라틴의 특성 조사한천젤라틴급원홍조류인 우뭇가시리(식물성)동물의 가죽, 껍질 등 콜라겐(동물성)성분당질단백질 ... %까지는 겔 강도 높다과즙: 방해우유, 난백, 팥앙금: 방해설탕, 브로멜린: 방해산: 약간 사용힐 때 부드러운 응고물염류: 단단한 응고물 형성6. 참고 문헌- 네이버 백과사전- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH ... 하게 응고한다. 난황은 65℃에서 응고하기 시작하여 70℃에서 유동성을 상실하고 응고한다. 달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다 ... .6~4.7 이다)에 가까울수록 응고 온도가 낮게 된다. 소금을 첨가하면 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키나 표면 광택이 상실되며, 달걀찜이나 커스터드를 만들 대

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

? 난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? 환원당의 제거에는 효모를 이용한 발효법이나냉동 ... 식품 가공 기말 정리12장 두류가공1) 콩의 성분- 일반성분: 일반적으로 단백질 20-45%, 지방질 18-22%, 탄수화물 22-29%, 회분 4-5% 정도- 콩 단백질은 약 ... 90%가 수용성 단백질, 대부분이 글로불린 계의 글라이시닌- 지질은 대부분이 트리글리세라이드 로서, 구성 지방산은 리놀레산 52-57%, 올레산 32-36%, 팔미트산 등 포화지방

시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

는 텍스쳐 향상과 원가절감의 목적이 있다. 전분은 어묵 제조공정 중에 투입되어 가열과정을 거치면서 호화하게 된다. 또한 염용성 단백질이 용출되어 형성된 단백질의 망상구조 사이사이 ... 를 높이는 이유는 탄력성 있는 전분입자들이 단백질 매트릭스 구조안에 갇힘으로써 매트릭스 밀도를 증가시키기 때문이다(한정숙, 2014). 이러한 특징 때문에 탄력성 면에서 전분을 첨가하지 ... 가 좋으나 산화가 쉽게 일어난다는 단점을 가지고, 옥수수유는 풍미와 안정성이 우수하다고 평가받지만 고가인 것이 단점으로 꼽히고 있다.전분과 유지 외에도 어묵에 첨가되는 원료는 난백

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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(생물실험) 수정란 (chick embryo) 관찰 실험

이고, 난백은 충격완화를 하는 흰자로 단백질이 주성분이다.? 닭의 배를 이용하는 이유- 배의 크기가 큼.- 척추동물 중 가장 포유류와 유사.- 쉽게 많을 양을 구할 수 있음.? 조류 ... 스럽게 페트리 접시에 모은다.실험결과? 닭 수정란의 특징-조류: 극단황란-배반: 난황이 없는 동물극의 세포질이 작은 원반의 형태로 난황 위에 떠 있는 것. 난할이 시작되면 배로 성장. ... -난황: 배가 성장하는 데 필요한 양분을 공급.? 계란은 극단황란 즉, 치우쳐서 하나의 노른자를 가지는 알이다. 계란은 난황과 난백으로 구성되어있다. 난황은 영양분이 많은 노른자

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.31

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pH와 온도에 따른 펩신의 활성 정도

에 단백질 분해가 가장 많이 일어난 것이다.4. 실험의 목적pH와 온도에 따라 펩신의 활성 정도를 알아보기 위하여 egg white solution을 이용한 실험을 한다.5. 실험 ... 된다.결론적으로 위의 실험 결과들을 종합해보면 시험관 A의 탁도가 가장 높다는 것을 알 수 있다. 이는 낮은 pH와 40℃라는 온도가 효소의 활성을 높였기 때문에 단백질 분해가 가장 ... 많이 일어난 것이다.먼저 펩신은 위의 주세포에서 분비되는 소화효소로, 단백질을 펩타이드로 분해하는 기능을 한다.(“펩신 [pepsin]”, 『두산백과사전』, 두산백과.)

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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[일반생물학실험]단백질의 변성과 응집

단백질의 변성과 응집1. 실험 목적가. 단백질의 특성을 이해하고 단백질 변성에 관여하는 요인을 알고 실험을 통해 확인한다.2. 실험 이론 및 원리가. 단백질탄소, 수소, 질소 ... 로 이루어진 단백질은 모든 생물체의 구성성분임과 동시에 화학반응에도 관여하므로 매우 중요한 유기물이다. 단백질은 수많은 아미노산이 펩티드 결합하여 만들어지는데 이러한 단백질의 구조 ... 생리적작용이 가능하다.나. 단백질의 구조1) 1차 구조(Primary Struture) : 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결되어 폴리펩타이드를 형성한다. 단백질의 3, 4차 구조

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.27

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밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

어 제품에 갈색과 캐러멜 향을 부여한다.달걀의 단백질은 가열에 의해 응고되므로 글루텐의 구조를 팽창된 상태로 고정하여 부피감을 유지시킬 수 있도록 돕는다. 또한 난백의 기포성 ... 고 촉촉하였다. 그리고 팽창정도도 강력분이 박력분 보다 조금 더 팽창하였다. 이러한 결과가 나타난 이유는 강력분은 단백질함량이 11~13%로 글루텐 함량이 높아 빵이 잘 부풀며 탄력 ... 성과 점성이 강하고 수분의 흡착성이 크기 때문이다. 박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다. 이번 실험을 통해 알

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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단백질 정성분석

소고기의 단백질 정성분석단백질의 정성분석에는 침전응고반응, 정색반응, 종이 크로마토그래피, 아미노산의 종이 크로마토그래피 방법 등이 있다. 침전응고반응은 열에 의한 응고, 유기 ... 용매에 의한 침전, 중금속에 의한 침전, 알칼로이드 시약에 의한 침전, 염류용액에 의한 침전으로 나눌 수 있다.먼저, 단백질은 아미노산이 다수 결합한 거대 분자이며 콜로이드 ... 로서의 성질을 가지고 있다. 말단기에는 많은 아미노기나 카르복실기를 가지고 있고 이들은 극성원자단이므로 단백질 전체로서는 친수성을 나타낸다. 하지만 단백질은 물리적 혹은 화학적 변화에 따른

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

질 열응고↓ →단백질 연화? 황설탕, 당밀, 꿀 → 제품에 보습성? 발효 도와 부피↑? 굽는 동안 고온으로 인한 캐러멜화→ 갈색 반응? 난백→거품형성능:포립된공기→부피↑액체원 ... 3장. 밀가루1. 밀가루의 종류1) 박력분2) 중력분3) 강력분4) 초경질분? 단백질 8~9%? 연질밀? 제과용? 전분함량↑ → 부드럽고 바삭? 단백질 10%? 경질밀 + 연질밀 ... ? 다목적용, 국수, 수제비, 만두피? 제면성, 퍼짐성 우수? 단백질 11% 이상? 경질밀? 제빵용? 흡수율 높고 끈기, 탄력 성↑? 단백질 13% 이상? 듀럼밀? 마카로니

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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