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"구연산 식품저장" 검색결과 501-520 / 618건

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    [식품학] 식품 첨가물의 안전성
    이 형 제일정한 모양유지유동파라핀영 양 강 화영양강화제식품의 영양강화비타민 C,구연산칼륨식 품 제 조 에필요한 것 및 기타팽 창 제과자, 빵의 부피증가 및 조직 강화탄산암모늄추 출 액 ... 1. 식품첨가물의 정의식품첨가물이란 식품의 영양적 및 관능적 가치와 저장성 등 식품의 품질을 향상시키기 위하여 첨가되는 물질로서 식품의 주성분이 아닌 것을 말한다.식품첨가물 ... , 저장 또는 포장의 어느 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식품이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서, 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는 다고 정의하고 있다.또한
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.03
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  • 자료 표지
    [조리원리] 갈변현상 억제 방법 조사
    위한 갈변현상의 억제방법을 알아본다.5. Principle :식품을 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색 하거나 변색을 일으키는 경우와 유지 ... ) 효소적 갈변의 억제법① 가열처리(blanching)② 최적조건의 변동 : 폴리페놀옥시다제의 최적 pH는 5.7~6.8이므로 구연산, 아스콜 빈산, HCl으로 pH를 3 이하의 산 ... 일어나면서 갈변하는 현상이다. 비효소적 갈변은 마이 엘링 반응(Maillard), 카라멜화 반응, 아스콜빈산의 산화반응으로 나누는데 식품에는 이들 3가지 반응에 관여하는 성분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22
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  • 자료 표지
    [건강] 식품의 효능
    을 흡수.배출하는 작용이 있어 성인병 예방에도 효과가 있다.피곤하고 식욕도 없을때 사과를 먹으면, 운동이나 작업후에 사과에 함유되어 있는 사과산이나 구연산 등의 유기산이 피로회복 ... 고 구연산이 들어 있어서 피로 회복이나 신진대사를 아주 활발하게 해주기도하고 콜레스테롤을 씻어내고 동맥경화를 예방해주며 혈압을 안정시키는 작용도 굉장히 크다.귤을 먹은후 귤 껍질을 불 ... .바이러스활동억제, 충치예방, 암억제에도 효험이 있다고 알려져 있는 포도는 알칼리성 식품이며 성분은 전화당.주석산.포도산.타산.타닌.초석유산. 칼슘.유산가리.인산가리등이 들어있
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03
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    천연 항산화 식품
    하면 전개를 그치고 풍건한 다음 브롬페놀블루시액(구연산용)을 분무한다. 대조액은 쓰지 않아야함또한, 전개용용매로는 n-부틸알콜, 개미산 및 물의 혼액(8 : 3 : 2)을 방치한 다음 ... 그 상층 사용◎ 강열잔류물·2g을 취하여 강열잔류물시험을 할 때, 그 양은 0.1% 이하◎ 수 분·수분정량법(칼-피셔법)의 직접적정법에 따라 시험할 때, 구연산(무수)는 0.5 ... % 이하, 구연산(결정)은 8.8% 이하◎ 정 량 법·약 1.5g을 정밀히 달아 물에 녹여 250ml로 하고 그 중 25ml를 취하여 0.1N 수산화나트륨용액으로 적정(지시약
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.13
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  • 자료 표지
    식품 첨가물
    효과의 저해물질을 파괴 및 살균 을 목적으로 사용하는 식품첨가물.♧ 제분 후 장기간 방치하면 저장 중에 품질악화를 가져오게 되는데, 이러한 품질 변화를 억제시키기 위하여 사용 ... 것이 글루타민산 나트륨이다.(MSG)9. 산 미 료식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물로서 미각에 청량감과 상쾌한 자극으로 소화액의 분비나 식욕을 증진시키기 위한 목적 ... 나륨(합성보존료)나드리(김밥용)대림수산 (주)냉동연육, 전분, 난백, 소맥분, 정제염,솔빈산칼륨(합성보존료)쌍어표생선묵튀김(주)한승종합식품어육, 소맥분, 식용유, 야채, 정제염
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.19
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    우유속 칼슘 측정실험(예비+결과)
    ), 구연산염(citrate), 염화물(chloride), 황산염(sulphate), 탄산염(carbonate) 및 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘의 중탄산염(bicarbonate)들이 ... )은 존재하진 않지만 저장중인 우유나 유제품에서 발견될 수 있다. 이들 주요 원소는 크게는 카세인(casein)과 같은 우유단백질의 구조와 안정화에 영양을 미치고, 작게는 지질 ... 의 안정성과 몇 가지 고유한 효소들에 영향을 미치기 때문에 유제품의 영양과 제조, 가공 저장 중 그 중요성을 가진다.우유의 성분 조성은 주로 지방, 단백질 당분, 비타민, 회분 기타
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.20
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    생활 속의 과학
    들이 식품산화에 촉매 작용하는 것을 방지한다．앞에서 말한 구연산, ＢＨＡ와 ＢＨＴ도 금속을 붙잡는 능력을 갖고 있어 효율적으로 산화방지제 노릇을 한다.4. 일반전지와 충전지전지는 충전 ... 일어난다. 신선한 과일 샐러드를 만들기 전에 사과와 바나나에 레몬주스나 식초 또는 비타민Ｃ를 녹인 물을 뿌린 뒤 샐러드를 만들면 색깔이 변하지 않는다. 레몬주스에 들어 있는 구연산 ... 색으로 변하는 산화반응을 막는다． 저장식품에 들어있는 방부제 ＢＨＡ와 ＢＨＴ는 페놀 유도체다． 이들 방부제는 특히 불포화지방이 들어있는 음식물의 산화를 방지해준다． 때때로 ＥＤＴＡ
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.18
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    [식품가공 공기조절저장장치] 공기조절 저장방법
    와 Smith는 MAP와 질소가스 수세로 사과 슬라이스의 저장수명을 연장시켰다. 사과 슬라이스를 아스코르브산 1%, 구연산 1%, 염화칼슘 0.1%에 침지하고 혐기 대기에서 저장 ... 2003학년도 제( 2 )학기 과제물{교과목명식품저장 및 가공감 독 관확 인{가정 (학)과제 4 학년성명김 복 순성 적(등급)학 번200033-169971채점교수확 인{제목유 형 ... A공기조절 저장이란 무엇이며, 왜 보통의 냉장보다 식품의 저장 수명이 더 연장되는지 그 원리를 설명하고 그 방법 등에 대해서도 알아보시오.{고사실 번호관리번호타학과 개설교과목일
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.16
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    [식품 건강 ] 식품안의 MSG성분 문제점과 대처
    ), 아미노산계(알라닌, 글리신), 유기산계 (주석산나트륨, 사과산나트륨, 구연산나트륨, 호박산, 호박산나트륨) 등 13품목이며 이들은 모두 사용기준이 없어 대상식품, 사용량에 제한 ... 에 따라서에서는 식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양으로 식품에 첨가되는 비영양물질 로 정의하였다. 덧붙여서 식품규격 계획 ... - NRC)에서는 식품첨가물이란 생산, 가공, 저장, 또는 포장할 때 식품 중에 첨가되는 기본적인 식량 이외의 물질, 또는 이들의 혼합물로서 우발적인 오염물은 이에 포함되지 않
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10
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    [유지화학] 유지의 자동산화
    ) >유지 식품의 산화를 방지하여 산화속도를 억제하여 산패 발생을 가져올 시간, 즉 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인들을 말함.1. 작 용 기 구유지산패의 첫단계인 지방산유리기(R ... 에서 hydroperoxide생성속도를 억제하는 역할을 한다.RH → R· + H·(지방산) (유리지방산기)↓ ← H· ← AH(항산화제)RH(안정된 지방산)따라서, 항산화제는 주로 식품에 이용 ... Synergist와 병용한다(구연산, Vit-C 등))(4) BHT(Butylated hydroxy toluene) : BHA보다 싸기 때문에 널리 사용됨.3) Synegist
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06
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    발표식품
    을 맞추기위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린, 조화미(調和美)가 강조된 영양적으로도 우수한 식품이다. 숙성이 되는 동안 원료에는 없었던 당류와 구연산, 젖산 ... 류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식이다.* 발효 음식의 역사# B. C. 2303!곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때 ... 함께 사용되어 온 말이다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31
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    [식품화학] 갈변의 억제 및 이용에 대한 설명
    들은 하여 불활성화 시킴채소, 과일조림의 blanching. pH조절 : 식품의 pH를 변화(pH3이하)시켜 효소 활성화를 억제 시킴과일을 박피 후 산용액에 침지, 구연산이나 염산용액 ... ulfhydryl(-SH)와 레몬의 구연산과 비타민C는 환원제역할을 하므로 환원성 물질로 첨가.4. 비효소적 갈변 반응의 억제비효소적 갈변 반응은 효소의 참여 없이, 다시 말하면 식품 ... 갈변의 억제 및 이용에 대한 설명< 서 론 >식품 재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두가지로 나누어 생각할 수 있다. 하나는 본래 식품
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02
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    [식품영양학]각 증세별로 잘 듣는 식품활용법
    은 식품이다.많이 먹는 것은 금물이며 하루에 한두 쪽이 적당하다.지속적으로 먹어야 효과가 있으므로 꿀에 재어 6개월쯤 저장해 두었다가 하루에 한두쪽씩 1~2개월간 계속 먹도록 한다 ... 고 영양가가 풍부한 식품으로 하루 3알만 먹어도 그날 섭취해야 할 지방을 모두 얻은 바나 다름 없다.호두에는 질 좋은 단백질과 불포화지방산이 듬뿍 들어 있으며 비타민과 미네랄 ... 은 다 아는 사실이다. 이 외에도 율무는 닭살 같은 피부나 사마귀, 기미,주근깨, 여드름을 없애는 데 아주 좋다.◎ 매실구연산이 주성분인 매실도 피부미용에 상당한 효과가 있
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.03
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    [식품조리원리] 식품의 성분
    질, 비타민, 산, 향미물질, 색소 등도 식품의 구성분이다. 식품을 조리할 때 이 성분들에서 변화가 일어난다. 그러므로 식품성분의 화학적 특성과 기능을 이해하는 것이 중요하다.1 ... 의 히이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.갈변 반응은 식품의 가공 또는 저장 중 단순히 색깔을 갈색으로 변화시킬 뿐만 아니 ... 라 갈변 반응에서 형성된 성분들은 그 가공 식품의 냄새와 맛에도 큰 영향을 주며 특히 가공 식품 중의 당류와 아미노산류 그 중에서도 필수 아미노산인 lysince 등의 급격한 손실
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27
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    [식품분석]식초 중 아세트산 의 정량
    뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며 민간 의약품으로도 사용되어 왔다. 식초의 제조를 보면 술의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산화되어 초산으로 전환 ... 니 22.8에서 31로 변화했다. 그래서 다시 구해보니 알칼리 산 함량도 4.91%에서 6.68%로바뀌었다.?식초식초는 세계적으로 역사가 싶은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖 ... 성을 지니고 있다. 식초 중에는 식초산 뿐 아니라 소량이지만 구연산을 비롯한 여러 가지 유기산류가 있어서 이들이 상호 보완적인 기능성을 발휘한다.식초는 옛날부터 제독작용이 있
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.05
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    [식품 관리학] 식품의 저장방법
    ·건조향신료의 살균을 목적으로 사용하는 방법으로서 최근에 실용화되기 시작하였다.9산 절임법수소 이온(pH) 농도가 낮은 초산, 젖산, 구연산 등을 이용하여 식품을 저장하는 것을 산절임 ... 목 차◎식품의 의의-1◎식품 저장의 목적-1◎식품저장의 필요성(1)식품 저장의 필요성-2(2)식품 저장의 이익-2~5식품의 의의식품이란 한가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해 ... 으로 취급되는 식품을 식이(食餌)라 부르고 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료(食料)라 부른다.식품 저장의 목적식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.16
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  • 자료 표지
    [식품재료학] 식품재료학 정리( 과실류 버섯류 해조류)
    이 심함3,포도의 성분주성분-포도당, 과당. 유기산- 주석산,사과산, 미량의 구연산/ 떫은 맛- 탄닌4.수확 및 저장양조용 포도- 생식용 이상으로 완숙한 것 요구, 날씨가 좋은날 아침 ... 의 내부는 여러 방으로 나누어져 있음, 외과피에는 정유를 함유한 유포가 있다.성분- 과당, 포도당,서당, 유기산-구연산 1~2% 함유 사과산, 호박산도 소량 함유외과피-펙틴질밀감의 쓴맛 ... 수확하여야 맛이 좋음저장용-과피의 착색율이 70~80%일때 수확하여야 부피현상이 적고 산의 함량이 많아 유리3.용도대부분 생식, 통조림용으로 사용, 주스,넥타, 젤리, 잼, 마멀
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.24
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    [농업, 원예] 사과
    는 장미과에 속하는 강장식품으로 구연산과 주석산등이 풍부하게 포함되어있어 몸 안에 쌓인 피로물질을 제거하는 구실을 하고, 여성들의 피부 미용에 좋다. 그리고 비타민 C는 흡연자 ... 있는 사실이다. 또 사과의 유기산은 위액의 분비를 왕성하게 하여 소화를 도와 주며 철분의 흡수도 높여 준다.또한 스트레스로 인한 긴장을 완화시켜 주는 진정작용도 뛰어나다. 사과 ... 는데, 이것은 소비자들의 잘못된 선택이다. 너무 크면 저장성이 떨어지고 싱겁고 맛이 없다. 반면, 중간 크기의 사과는 맛이 좋고 저장성이 우수하고 육질도 단단하여 먹을 때 느낌이 좋다.
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09
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    [미생물학]미생물 성장에 미치는 환경적 요인들 (삼투압.자외선.요오드딩크.70%alcohol,온도)
    세균으로 널리 이용되며 생육 최적 조건은 37℃ pH7으로 세대기간은 20분이다. 초산을 자화시키나 구연산은 자화불능이고 indol을 생성하여 악 취를 풍긴다.? S. aureus ... 을 저해하여 식품의 저장성과 보존성을 증대시키는데, 그것은 곰팡이, 효모, 세균은 당용액이나 염용액이 나타내는 삼투압으로 원형질 분리를 일으켜 생육이 억제되기 때문이다. NaCl에 대한 ... 들? E. coli (Escherichia coli)Escherichia 속 (대장균 속) : 장내세균의 대표적인 균으로 식품오염의 지표가 된다 (분뇨오염). 생화학, 유전학의 연구용
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.01
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    [조선대학교] 트레이닝론(추체로성,추체외로성,미토콘드리아,미오글로빈,크레아틴,산소호흡성)
    는 미토콘드리아 기질내의 구연산 회로에 의해 산화된다. 구연산 회로의 주요 생성물은 환원된 NADH와 FADH₂그리고 CO₂이다. NADH와 FADH₂속의 고에너지 전자는 내막에 존재하는 전자 ... 공급이 잘 되지 않을 때 미오글로빈에 저장되었던 산소가 해리되어 사용되는 것이다.5. 크레아틴(Creatine)크레아틴이란 아미노기 대신에 구아니딘기를 가진 아미노산 유사물질 ... 는 효소는 이 막에 있다.③ 미토콘드리아의 호기성 대사진핵세포에서 호기성 대사는 미토콘드리아 내에서 일어난다. 피루브산, 지방산, 아미노산의 산화 생성물인 아세틸-CoA
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02
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