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딸기잼 제조 식품첨가물 응급실 요로결석 식품위생사고 과일 조리원리 사과의 갈변 식품영양학 조선대 음식
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"구연산 식품저장" 검색결과 401-420 / 618건

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    식품첨가물의 공포
    의 특성을 살리기 위해 식품원료의 변형 또는 식품첨가물의 사용으로 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 높인 식품- 일반적으로 섭취하는 가공식품은 어떤 것이 있 ... %,액상과당,백설탕,바나나향,치자황색소추파춥스-설탕,포도당,구연산,식물성지방,사과산,아라비아검,착향료,천안색소신라면(컵)- 면/소맥분,팜유,감자전분,초산전분,정제염스프/정제염,엠2 ... 브로스,엘글루탐산나트륨,정백당,건파*식품첨가물의 유해성-우리나라는 총 604종에 이르는 식품첨가물이 밥상에 오른다. 여기엔 407종의 화학첨가물과 190종의 천연첨가물, 그리고
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.18
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    감미료
    되고, 유기산의 증식을 통해 장운동이 촉진되어 변이 장에 머무르는 시간을 단축시켜 배변이 원활해지게 하는 작용 여러 식품가공에 유용하게 사용 열과 산에도 강한 성질이 있어 식품의 부패 ... 은 침투압을 갖기 때문에 식품에 쉽게 침투 안정성 화학적으로 안정하여 열, pH변화 등에 안정하며 아미노산, 단백질과 함께 갈변 반응을 일으키지 않음 보습성 보습효과가 높아 식품 ... 한 맛 안정성 : 오랜 저장 후에도 분해되지 않음 → 통조림 캔 음료 등 장기 보존식품에도 적합 저칼로리 : 소화흡수가 되지 않고 배설됨 충치예방 다양한 이용 고온에서 변성되지 않
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    | 리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.12.04
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    유지류의 종류 및 조리원리
    게 갖고 있는 유지일수록 그 용해도는 감소한다.물에 녹지 않는 유지의 성질은 식품 중의 성분을 보유하게 하는데 이용된다.2) 융점유지는 구성지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다 ... 을 나타내며 버터 중의 야자유 검사에 이용된다.2. 유지의 산패식용유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생 ... 적 결합이 깨지는 반응으로 중성지방이 가수분해 되면 유리 지방산과 글리세롤로 분해된다. 이 반응은 식품에 자연적으로 존해하는 효소인 리파아제에 의해 촉진 될 수 있다.부티르산과 같
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15
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    미생물의 산업적 이용에 대해 포괄적으로 조사한다
    , 아미노산과 같은 식품첨가물, 효소, 부탄올이나 구연산과 같은 화학물질의 생산을 위한 미생물 공정이 개발되었다.1. 산업미생물과 그 생산물산업미생물학에서 사용되는 주요 생물은 진균 ... 에 의한 저해작용은 특히 중요하여 상업적 생산에 사용되는 배지는 인산염의 함유량이 적어야 한다.3. 비타민과 아미노산비타민과 아미노산은 의약품이나 식품 첨가물로 사용되는 생장인자이 ... 다. 여러 가지 중요한 비타민과 아미노산은 생물촉매 공정을 통해 상업적으로 생산된다.1) 비타민비타민(Vitamins)은 식품과 동물 사료에 보조제로 사용되며, 비타민 생산은 의약품
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.12
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    탄수화물의 정의, 종류, 기능, 저장, 흡수, 권장량, 대사이상, 중독증, 로딩법의 세부사항 및 식단
    은 구연산을 섭취하여 체내 글리코겐 저장을 더욱 신속하고 빠르게 상승시키는 방법 평소 훈련 후 간식으로 구연산이 함유된 오렌지 주스와 바나나와 같은 탄수화물을 섭취하면 훈련의 연료 ... 가 낮은 단순당질로서 열량(kcal) 이외에 영양소는 공급하지 못함. 영양이 풍부한 단당류, 다당류 식품으로 대처하기는 부적합Sucrose + H2O - glucose ... 의 글리코겐 합성에 가장 빠르게 작용.2. 글리코겐(glycogen) - 동물성 전분, 간과 근육에 저장성인이 저장할 수 있는 글리코겐의 양은 350g이며 이 중 100g정도가 간
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.26
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    [식품가공학]마일라드 반응
    이 특징인 대표적인 비효소적 갈변이다.모든 식품에서 자연발생적으로 일어나는 반응으로 아미노산의 amino기와 환원당의 carbonyl기가 축합하는 초기단계와 중간단계, 최종단계를 거쳐 ... 이 적거나, 경우에 따라서는 거의 자연발생적으로도 일어날 수 있다는 점이다. 즉, 마일라드 반응은 식품가공 또는 저장의 여러 과정에 있어서 가장 보편적으로 일어날 수 있다는 또 하나 ... 있는 갈변 반응이며 실제로도 식품 가공이나 저장 중에 있어서 가장 중요한 비효소적 갈변 반응이다. 또한 마일라드 반응에 의한 갈변은 외부에서 가열과 같은 에너지 공급이 있
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.07 | 수정일 2021.02.03
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    인간이 만든 위대한 속임수 - 식품 첨가물을 읽고
    식품의 영양적 및 관능적 가치와 저장성 등 식품의 품질을 향상시키기 위하여 첨가되는 물질로서 식품의 주성분이 아닌 것을 말한다. 식품첨가물은 부패를 막기 위한 보존료 및 산화방지 ... 다. 예를 들어 PH조정제는 구연산나트륨, 초산나트륨, 후말산나트륨, 폴리인산나트륨과 같은 물질의 집합체라고 할 수 있는데, 이런 것들이 다 사용되었다 하더라도 그것의 집합체인 PH ... 「인간이 만든 위대한 속임수 - 식품 첨가물」을 읽고? 들어가면서식품은 우리 몸을 지탱하는 생명의 원천이다. 우리는 매일 식품을 몸 안에 넣음으로써 생명 활동을 영위한다. 그만큼
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23
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    다이어트의 종류
    불식품이므로 매일 먹으면 건강을 유지하는 데에 도움이 된다는 것이 초콩 다이어트이다.(1) 장점 : 식초는 풍미가 산뜻해 식욕을 돋게 할 뿐만 아니라 초산, 구연산, 사과산 등 ... 으로 특히 개인의 특수한 요구에 응하여 어느 식품항목을 첨가하거나 제거하여 만든 특별히 계획된 음식물. 즉, 다이어트의 사전적 의미는 치료의 목적으로 식사를 제한하는 식이요법을 말 ... 하는 만큼 먹을 수 있다. 이때 채소는 충분하게 먹는다.(탄수화물을 먹으면 인체에서는 인슐린이 분비되는 데 인슐린은 체지방을 저장하는 호르몬이다. 탄수화물을 먹지 않게 되면 인슐린
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.14
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    산가와 과산화물가
    이 가끔 식품에 첨가된다. EDTA와 구연산은 식품에 첨가되는 대표적인 chelate 화합물이다.Homework1. 유지의 산패유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리 ... 는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 용인에는 지방산 ... 는 유리지방산의 양을 측정하는 것으로 먼저 신선유 10g을 삼각플라스크에 취해 ethylether와 ethanol 2:1로 혼합된 용매 100ml에 녹여 페놀프탈레인을 지시약2~3방울
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20
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    생물공학적 생산물의 특성
    고 있으며, 이러한 젓산 생산을 목적으로 하는 겨우, 이 외에도 김치, 요구르트 의 경우처럼 발효식품의 저장목적 또는 기호성을 높이기 위하여 이용하는 경우가 많다.acetic ... 이 작아서 회수하기가 비교적 쉬운 장점을 가지고 있다.ethanol isopropanol glycerol acetone4.2 유기산식품 또는 사료에 이용되는 유기산(organic ... 와 더불어 오래 전부터 산업화가 되었는데, 주로 청주, 과실주를 제조할 때 생기는 주박을 착즙하여 얻어진 여과액을 기질로 하여 호기적 발효에 의해 생산한다. 구연산의 경우 예전
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.13
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    [농산가공학] 잼, 젤리 실험보고서
    의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하려면 적절한 저장과 가공이 수반(隨伴)되어야 한다. 과실, 채소류는 생체(生體)저장을 하나 주로 잼, 젤리, 주스 ... , 설탕, 구연산)을 첨가해 맞춰 주어야 Jam이 완성된다.1) 재료 및 실험기구 : 사과(홍옥4~5개), 냄비, 주걱(플라스틱제외-당도가 높아 뜨거워져 주걱이 녹아버린다 ... .), 버너, 숟가락, 온도계, 설탕, Pectin, 굴절당 도계, pH paper, 95% alcohol, 칼(스테인레스), 구연산, 도마, 시 험관 등2) 실험 방법제조공정(製造工程
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02
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    발효에 대해서
    ·푸마르산 ·옥살산 ·아세트산 등은 이와 같은 산화발효 결과 당으로부터 형성되어 축적된다. 이 중 시트르산 발효에 대해 알아보았다.? 시트르산 발효 : 이것은 구연산(枸?酸)발효라고 ... 으로부터 젖산염이 분리되는 과정이라고 정의되었다. 또한 일반적으로 육탄당인 포도당이 2분자의 피루브산으로 바뀌는 특정 형태의 발효로 정의되기도 한다. 3개의 탄소원자로 이루어진 유기 ... 산(有機酸)인 이 피루브산은 이온화하여 피루브산염을 형성하기도 하며, 아데노신삼인산(ATP)의 합성에 관여해 화학 에너지 전달과정에 작용하기도 한다. 포도당으로부터 형성된 피루브산
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.30
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    우유의 광물질
    의 비율이 낮을 때 뼈의 Ca 유출7. 유황- 필수아미노산인 cysteine(cystine)과 methionine과 같은 유기태 형태로 식품으로공급받아야 하는 필수광물질.- 성인 ... 아에 있어 Ca 흡수는 우유보다 모유가 훨씬 높다: 모유가 우유보다 인에 대한 Ca 비율이 높고 유지방 분해물인 지방산의 양과 형태가 틀리며 유당의 함량이 높으며 케이신과 결합 ... 은 methionine으로부터 cystein을 쉽게 합성할 수 있어 cystein은 필수 아미노산이 아니나 유아는 둘다 필수 아미노산.- 우유와 모유의 평균 S 농도는 리터당 각각 0
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.12
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    유지의 산패
    에 의한 산패(oxidative rancidity)는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단(發端)되는 산패이다.산패는 저장 또는 가공과정에 있는 유지 ... 에 사용되는 기름이나, 튀김식품들(deep-fried foods)과 같이 고온에서 가열산화된 튀김유를 15%에서 40%까지 함유하고 있는 지방질 식품들에 있어서 고려되어야 할 산화 ... 제라고 하며, 구연산, 주석산, 인산, 피틴산, 아스코르브산, 레시틴, 세팔린(cephalin) 등이 있다.⑧지방의 불포화도 : 불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24
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    [식품가공학] 원예작물
    ) 과실채소의 유기산 : 과실 1% 이하구연산, 사과산, 수산, 주석산, 호박산, 아고니틴산, 케토구루타루산, 후말산, 이소시트산 등 과실중의 산함량은 종류나 품종에 따라 차이가 있 ... 이 강하다. P 부족시 산함량이 높아짐.수확기별 산함량 : 온주 – 최고(8월 상순), 급감(9월), 최저(12월)저장중 산함량 : 온주 – 12월 1.26%, 2월 1.21%, 4월 ... ◈ 원예작물의 화학적 구성성분성분구성일반성분수분 80%고형물 – 유기물 : 함질소 화합물(단백질, 비단백질 N화합물)무기물 : 가용성 무질소물(탄수화물, 지방, 유기산)미량성분
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.11
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    양배추의 모든 것
    가 함유되어 있어 성장을 촉진 농림부.2004. 채소부산물을 이용한 생리활성 농축물 및 식이섬유의 제조기술개발. 과천민간요법 1) 정장, 피부, 빈혈 : 유기산(구연산,호박산,사과 ... 와 흰색이 섞임. - 보통 양배추보다 작고 구형 - 피클이나 샐러드에 이용됨 (1) 루비볼(RUBY BALL) : 월동 고랭지 재배, 대표적인 붉은 양배추로 저장력이 뛰어남 (2 ... ) 중생 루비볼 : 월동 고랭지 재배, 포장저장성이 우수하고 시장상황에 맞추어 출하가능 색이 더 진하고 크기가 작다.양배추의 영양성분표가식부 100g 당 함유량 에너지 – 19
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02
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    외과케이스(담석증)2000
    에 수분 및 전해질 보급과 동시에 에너지 보급 작용대사 급속 투여시, 뇌부종, 폐부종, 말초의 부종저장상 주의 - 칼슘을 합류하고 있으므로 구연산을 가한 혈액과 혼합하며 응혈 ... 7시간 / day 정도.식욕부진은 없으며 식품에 대한 과민반응이 없음.의식상태는 명료하며 지남력이 있고 의사소통이 원활함.2. 대상자의 건강력1) 가족력? 고혈압이나 결핵, 유전 ... 한다.3) 조용한 환경을 제공한다.4) 질문을 하여 더 많은 자료를 제공한 다.< 교육적 계획 >1) 고지방 식이를 하지 말고 계란, 우 유등 단백지이 많은 식품섭취를 할 수 있
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.11
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    [건강]과실과 웰빙
    성 식품이다. 매실은 약 80%가 과육이며, 이 중 85%가 수분, 당질이 10% 정도를 차지한다. 어느 과실들과 마찬가지로 알칼리성 식품인 매실은 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등 ... 이 반 정도를 차지하고 나머지는 포도당, 설탕 등이다. 신맛 성분인 유기산은 품종이나 숙도에 따라 0.2~0.8% 나 들어있다. 이들 산은 주로 사과산과 구연산으로 당분과 유기산이 많 ... 흡수 및 배설을 촉진해 콜레스테롤을 조절하고 사과의 펙틴, 당질을 흡수해 당뇨병을 예방하며 주요 유기산인 사과산, 구연산은 인체의 피로물질(젖산)저하하고 신진대사를 활발하게 해 피
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.30
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    딸기(채소, 야채), 참외(채소, 야채), 토마토(채소, 야채), 마(채소, 야채), 토란(채소, 야채), 근대(채소, 야채), 생강(채소, 야채)에 관한 분석(채소, 야채, 딸기, 참외, 토마토, 마, 토란, 근대, 생강)
    )?일본?캄차카?중국 동북부?몽골?시베리아?유럽 및 북아메리카 등지에 분포한다.4. 성분- 수분 90, 당질 7.1, 비타민 C 80mg, 유기산(사과산, 구연산)0.6-1.5% ... , 야채)Ⅳ. 마(채소, 야채)1. 성분2. 효능Ⅴ. 토란(채소, 야채)Ⅵ. 근대(채소, 야채)1. 약용식품2. 형태3. 분포산지4. 참고5. 약재이름6. 사용부위7. 채취가공8 ... . 임상응용Ⅶ. 생강(채소, 야채)1. 원산지2. 유래3. 주산지4. 품종과 성상, 모양, 특징1) 품종2) 모양5. 수확기(생산기), 저장성1) 수확2) 파종시기3) 저장방법참고
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    | 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.18
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    막걸리에 대한 이해 및 취향별 선택 가이드 라인
    에 달하며 젖산, 구연산, 사과산과 같은 유기산들도 포함되어 있다. 이러한 성분은 신진대사와 혈액순환을 도와 피부미용이나 피로회복에 도움을 준다. 최근에는 막걸리에 살아있는 생효모 ... 의 인기는 식을 줄 모르고 치솟고 있다. 이런 인기를 바탕으로 해서 최근에는 우리나라 각 지방의 다양한 막걸리를 소개하는 막걸리 엑스포가 열렸고, 농림수산식품부는 그해 햅쌀로 담근 ... 에 상당히 좋다고 알려져 있다. 막걸리에는 10여 종의 필수 아미노산과 비타민 B와 B복합체가 함유되어 있다. 필수 아미노산 중 트립토판과 메티오닌 등은 체중 유지를 돕고 지방
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.12
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