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"구연산 식품저장" 검색결과 561-580 / 618건

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    [식품공학과] 식품의독(오염 식품)
    구연산과 사과산이고 당질은 약 8∼10% 함유되어 있으며 주로 서당이 많다. 매실의 씨에는 배당체인 아미그달린(amygdalin)등이 있고 이것이 효소(β-glycosidase ... ☆오염식품(식품의 독)1.공해식품과 자연식품공해 식품이란 새로운 단어로서, 일반적으로 정확하게 사용하고 있지 않는 경우가 많다. "공해"라는 것은 본래 불특정 다수의 사람 ... 을 캐는 일은 곤란하다. 그런데 어느 회사의 제품에 불순물이 들어 있어 중독 사건을 일으킨 경우에도 "공해 식품"이라는 말이 사용되고 있는데 이것은 잘못된 것이다. 이 경우에는 그
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.02
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    [식품학] 단백질변성
    . 단백질 변성의 물리적 요인1) 가 열단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성이다. 가열 주에 단백질의 일부가 가수분해되며, 유리아미노산 ... 농도가 높아져 염석이 되어 변성한다. 또한 물의 동결에 의해 단백질 분자는 탈수형이 되므로 단백질 분자가 서로 접근하여 결합하게 된다. 식품의 저장에서 얼음결정을 최소화하고 변성 ... 변성우유단백질의 약 80%를 차지하는 cesein micelle로 존재하며 Ca, P, 미량의 Mg 및 구연산을 함유하고 있다. 유아의 응유효소인 rennin은 적당한 pH
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.31
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    [조리원리] 두부의 제조원리외
    을 택하는 것이 중요하고, 만일 과일이 덜 실 때에는 레몬즙을 첨가하는 것이 좋다. 레몬즙은 pH 2.2~2.4 정도이다. 유기산으로는 구연산보다 주석산이 이온화가 더 잘되기 때문 ... . 유화액이란 무엇이며 구조, 종류 및 안전성을 설명하고식품에서의 예를 들어 보시오. - 4면문제 1. 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.1. 두부의 주 ... 성분두부는 대두로 만들어진다.대두의 성분은 지질 20%, 단백질 40%, 탄수화물 35% 그리고 5%의 기타 성분으로 구성된다. 수분은 대두의 저장 안정성을 고려할 때 대략 12
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31
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    [식품가공] 사과잼 만들기
    화에 관여하는 것은 산의 종류와 농도로 되는 pH이며,최적 pH는 2.8-3.3 이며 pH가 높으면 응고하지 않고 또 낮게 되면 일단 젤리로 된 것이 저장 중에펙틴이 분해하여 젤리 ... 산의 상호 작용이 필요하며 표준비율은일반적으로 펙틴이 1.0-1.5%, 당이 60-65%, 유기산이 0.4-0.45 ( pH3.5 ) 이다(2) 유기산 - 과실 중에는 구연산 ... 젤리로 된 것이 저장 중에 펙틴이 분해하여 젤리화력이 저하한다. 특별한과실을 제외하고는 대부분 과일에 함유된 산으로 적당하다.(3) 펙틴 - 펙틴은 과실에 많이 존재하는데 미숙한 것
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.12
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    [자연과학] 지방의개요
    할 수 없다.지방의 구조식품중의 지방은 글리세롤에 에스터 결합한 지방산의 수에 따라 나누어 지는데 글리세롤에 한 개의 지방산이 겨합한 것을 모노글리세라이드라 하며 두 개의 지방산 ... 고이 많은 식품에 산화 방지제를 첨가하면 산화적 산패가 상당히 지연된다. 산화방지제는 수소를 제공하고 자신은 자유 라디칼이 된다. 그러나 지방산의 자유 라디칼 형성에는 영향을 주 ... 화하이드록시톨루엔(BHT), 프록필갈레이드(PG)와 금속제거제인 에틸렌다이아민테트라초산(EDTA), 아스코르빌 팔미테이트, 아스코르브산, 구연산이 있으며 자연 산화방지제인 토코페롤이 있
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.02
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    유기산
    습니다. 구연산의 경우는 우리가 흔희 접할수 있는 구연산의 대표적인 식품과 성상, 특성, 용도에 대해서 알아 보았고 또한, 구연산의 시 장규모에 대해서 조사하였습니다. 초산의 경우 ... ◎ 서 론ː 초산이나 젖산의 생산과 이용의 역사는 오래되었으나 식초, 젖산음료, sauerkraft, 김치 등과 같이 주로 초산 또는 젖산발효가 관여하는 양조 및 발효 식품 ... 의 회사소개를 바탕으로 이번에 발표하는 내용은 유기산 중의 대표적인 3대 유기산에 대해서 업체의 현황과 접목시켜서 조사를 하였습니다. 3대 유기산에는 젖산과 구연산, 초산이 있
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.03
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    갈변
    어서의 갈색화 반응(browning reaction)은 식품을 가공 및 저장하는 동안에 광범위하게 일어나는 현상으로서 , 이 반응으로 인하여 식품은 그 외관 ,향미 및 영양가의 변화 ... , Ci화학식 C6H8O7. 많은 식물의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있다. 구연이란 시트론 citron의 한자명이며, 시트론을 비롯하여 레몬이나 덜 익은 광귤 등 감귤류 ... 식품 가공학 실험REPORT???ㅇㅊㄹㅎㅊ1 . 주제?제목최소가공 과일식품 제조2 . 날짜2003년 03월 13일 금요일3 . 이름 , 조원쇼옿파하ㅕㅛ4 . 실험목적식품에 있
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19
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    다이어트
    산, 구연산, 주석산 등 유기산이 많이 들어 있어 정신적 피로회복에 좋고, 특히 구연산은 체지방의 소화분해에 필요한 성분이다.3. 사과에 많이 들어 있는 비타민C는 피부미용에 좋 ... . 토마토는 100g 당 칼로리가 16kcal로 낮으면서도 충분한 포만감을 줄 수 있고, 비타민과 무기질, 유기산 등이 많이 들어 있는 식품이다.2. 소화작용을 촉진시키고 위장기능 ... ♠ 목 차 ♠1. 서론2. 본론-원푸드 다이어트 와 그 문제점3. 결론-다이어트에 좋은 식품-다이어트에 해가 되는 식품1. 서론다이어트란 무엇인가?최근 우리나라 여성
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02
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    <조리 과학 및 원리> 과일류
    , 낙산, caproic acid 등의 amylester이다. 사과는 저장성이 있는 과일이지만, 장기간 저장하면 당분과 산이 감소되고 육질이 연화되어 품질이 떨어진다. 호흡에 의한 변화 ... 을 방지해주는 것이었기 때문에 과일에 변화를 찾아보기 힘들었던 것이었다. 우선 레몬과 파인애플 주스에 담그는 것은 레몬 주스는 구연산과 ascorbic acid이 들어 있고, 파인애플 ... 식품학 및 조리 원리1. Subject : 과일류2. Date : 2003년 9월 11일 수요일 5-8교시3. Principle : 과일의 특성과 과일의 갈변에 영향을 주는 요인
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10
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    [미생물학] 미생물의 생장에 미치는 환경요인
    되거나 소실되는 수도 있다.Psedomonas속, Achromobacrer속 등은 고온에서 생육시켰을 때 구연산의 이용성, 지질분해, gelatin 액화, 특수한 당의 이용성이 크 ... 의 종류와 식품 성분의 변화와 밀접한 관계가 있으며, 완충력이 클수록 발효는 오래 지속되어 보다 많은 균체나 생산물은 얻을 수 있고 완충력이 약한 경우에는 미생물이 생산하는 산 ... , 항생물질, 유기산 아미노산, 효소 등의 생산을 위한 최적온도는 대개 20∼30。C 또는 그 이상의 높은 온도이고 주류와 간장 등의 양조에 있어서는 20。C 이하의 저온인 경우
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.14
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    [식품영양] 기능성식품
    이다. 폴리덱스트로오스는 글루코오스와 소르비톨의 9:1 혼합물에 구연산을 소량 첨가하여 가열기켜 중합한 화학합성물이다.폴리덱스트로오스는 물에 녹여도 비교적 점도가 없기 때문 ... 다, 수분활성을 낮추는 효과와 부동 효과가 있고, 산과 알칼리에 강하기 때문에 식품 이외의 분야에 보습제로서 용도 개발이 검토되고 있다.ⅸ. 아가로올리고당아가로올리고당은 우뭇가사리 ... 어서 동물성 지방의 과잉 섭취, 과음과 가공식품에 의한 무기물 및 비타민B₁부족, 당뇨병에 의한 인슐린 부족 등에 의해 리놀산으로부터 γ-리놀렌산이 충분히 합성되지 않는 사람이 늘
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.06 | 수정일 2019.09.25
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    아이스크림에 관한 조사
    으로서 과실 및 과실즙을 첨가시켜 처량감을 많이 주는 제품으로서 0.35%이상의 산도를 가져야 하므로 일반적으로 구연산을 소량 첨가하여 만드는 거이 보통이다.1갤로는의 무게는 보통 6 ... 의 기원은 기원전 335~325년 사이 알렉산더 대왕이 원정길에 심산 계곡에서 눈을 가져오게 하여 이에 과즙을 혼합해서 부하들에게 마시게 하여 더위를 극복케하고 또 창고에 저장케 하 ... 크림이 처음으로 선을 보인 것은 1930년대 일본인에 의해서인데 정확히 몇 년에 누구에 의해서인지는 모르지만, 신라시대에 벌써 얼음을 저장하는 시설로서 석빙고를 만든 것으로 보아
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13
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    [조리원리] 채소와 과일
    에서 채소를 가열하면 조리하는 물에 용해되어 나오지만 수증기와 함RP 증발하지 않는다. 과일에 가장 흔히 존재하는 산은 구연산으로서 감귤류에 고농도로 존재한다.3) 향기성분과일 ... 채소와 과일채소와 과일은 다른 식품과는 달리 단백질, 지질은 거의 없으나, 수분 함량이 높고 무기질, 비타민의 주요 급원이며, 섬유질이 많아 건강유지를 위해 반드시 섭취해야 하 ... 는 식품군이다.1.식물조직의 구조채소와 과일을 구성하는 조직에는 유조직, 관조직, 지지조직, 보호조직이 있다.1)유조직채소와 과일의 가식부를 구성하는 유조직은 다면체인 유세포
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26
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    식품저장법 - 육류,어류,곡류,난류,청과류
    1. 청과물의 저장→ 과실과 채소는 통틀어 청과물이라 부른다. 과실과 채소는 육류, 어패류와는 달리 수확한후에도 생활작용을 가지고 있는 생체식품이며 수분의 함량이 일반 농산물 ... 에 비해 월등히 많고 특유의 맛, 향, 색의 성분을 가지고 있어 신선식품이라 불리워지기도 한다. 따라서 청과물의 저장원리는 그 생활작용을 완만하게 영위시켜 수명을 연장 시키는 것이 ... 어 식품적가치를 향상시켜 준다. 또 감은 저장기간중에 떫은 맛이 없어진다.→ 수확직후에 가장 왕성한 호흡작용은 온도와 습도 및 공기 조성 등의 환경조건에 영향을 받게 되는데 대개 0
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.26
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    [식품가공] 막걸리 가공
    %단백질 및 아미노산이 풍부해 식품으로도 손색이 없다아미노산0.33 %유기산0.15 %탁주내에 포함된 구연산, 젖산 등이 청량감과 상쾌한 느낌을 주며 갈증해소에 도움을 준다티아민2 ... 1. 우리 술에 대해(1) 술이란?알코올 성분이 1% 이상 들어 있는 모든 기호음료를 총칭하며, 마시면 취하게 하는 기능성 발효식품을 술(에틸알코올:ethylalcohol ... 주, 석탄주, 동정춘 등이 있다.2 淸酒 : 3번이상 덧술하였거나 적절한 냉장 저장기간을 거친 고급약주 일반적으로 저장기 간을 100일을 넘지않음. 호산춘, 삼해주, 백일주, 약산
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    | 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26 | 수정일 2015.05.07
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    [가금] 난 가공품
    은원료란―(검사)→활란→분리→난황10%첨가→가당→자가소화유도→시럽첨가―(교반)→구연산첨가→가열→냉각→여과→향료첨가→살균→제품의 순으로 이루어진다.2) 마요네즈(mayonnaise ... 한 제품은 주로 델리카테슨(셀러드용 쏘스 종류), 마요네즈, 셀러드 등의 조제에 사용된다.1 가당 농축전란전란액은 냉동저장기간이 연장되면 제품 내의 온도가 너무 낮아져 난황부분 ... 을 건조한 것이다. 건조란의 장점은 첫째, 저장 및 냉장보관의 공간을 줄일 수 있고 둘째, 수분을 감소시키기 때문에 운송비용을 절감시킬 수 있으며 셋째, 건조란은 사용하기 편리
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.19
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    [문화] 전통문화의 특징
    과 같은 특성을 나타내게 되었다*기호 식품이 다양하다. 일상의 음식 이외에 떡, 과자 ,엿, 화채, 차, 술, 전등 후식과 기호 음식도 다양하다*저장 방법과 저장식품이 다양 ... 하다. 정월부터 섣달까지 각 계절에 맞추어 장 담그기, 김장 담그기, 채소 말리기 젓갈 담그기, 포 만들기 등 저장 발효 식품 저장 방법과 건조저장 식품 저장법이 발달하였다.*조미료 ... 음. 이야기를 통해 우리말을 배우고, 언어를 풍부하게 함. 후세에 전해 내려오는 옛날 사람들의 정보를 많이 얻을 수 있음.3 민담구연을 통해서 말하는 방법 재주를 배울 수 있어서 우리
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22
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    [식품] 사과와 감자의 갈변
    에 의해 활성화⑤ 방지법갈변의 방지는 대부분 식품의 가공전후 또는 저장 중의 품질저하를 막는데 있어서 매우 중요한 과제이다. 효소적 갈변의 방지법은 갈변에 관여하는 효소를 불활성 ... 처리, 식염수·구연산 용약에의 침지법 등이 있다.· 감귤: 비타민 C를 많이 함유하고 있어 갈변이 잘 일어나지 않는다.티로시나아제(tyrosinase)· 공기 중에서 감자를 절단 ... 속은 하얀데 겉은 검은 경우가 있다. 이는 겉은 설탕이 빵의 아미노산과 반응하기 때문인데 즉, Maillard반응이 일어나는 경우이다.㉠ 식품속의 - NH2 와 당의 ＞C=O
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09
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    가공식품의 폐해와 성인병과의 상관관계
    나트륨(발색제), 바나나우유 - 치자황색소, 포카리스웨트 - 구연산나트륨,염화칼륨,제3인산칼륨,비타민C, 불고기양념 - 폴리인산나트륨, 드레싱류 - 이디티에이칼슘이나트륨(산화방지 ... 적인 영향은 배제하고 우리에게 주는 심각성을 살펴보면 식품 첨가물 문제 문제로 가공식품에 첨가되는 방부제, 보존제는 무좀약의 주성분인 살리칠산, 소독제인 프로피온산을 금하고 있 ... 다. 커피, 프림이나 라면, 과자 등에 많이 사용되는 식물성 팜유는 원료만 식물성이지, 고체 지방인 포화지방산으로 되어 있습니다.가공식품의 종류 중 육식, 인스턴트 등이 몸에 어떤 영향
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.17 | 수정일 2022.03.02
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    식품첨가물의 안전성 및 암과의 관계
    식품양 강화제식품의 영양 강화비타민C, 구연산칼륨식품 제조에필요한 것및 기타팽 창 제과자, 빵의 부피 증가 및 조직강화탄산 암모늄추 출 액일부 성분의 추출n-핵산껌 기초제껌 베이스 ... and WHO Expect Committee on Food Additives)에서는 식품의 외관(appearance), 향미(flavor), 조직(texture) 또는 저장 ... 성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질을 식품 첨가물로 정하고 있다. 또 미 국 국립 과학 심의회의 식품 보호 위원회에서는 생산, 가공, 저장 또는
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    | 리포트 | 24페이지 | 3,400원 | 등록일 2002.11.28
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