[식품재료학] 식품재료학 정리( 과실류 버섯류 해조류)

소개글

식품재료학 과실류 버섯류 해조류 부분 요약 정리 한 것입니다.

목차

8장 과실류
9장 버섯류
10장 해조류

본문내용

8-1-1 사과
1.재배현황
우리나라- 온대 북부에 위치하고 있어서 기후적으로 사과재배가 알맞음, 사과 재배가 가능한 유휴경사지가 많음
우리나라의 사과 품종- 국광, 홍옥, 축, 왜금..인도, 델리셔스, 골든델리셔스.등 신품종이 주종을 이룸
시과의 소비상황- 일부 술, 주스 등의 가공용, 일부는 생과일로 수출, 나머지 대부분은 국내에서 생식용으로 소비, 현재는 수출도 적고 가공업도 활발하지 못함
2.사과의 성분 및 용도
주성분- 탄수화물, 단백질과 지방은 적음, 비타민C와 무기염류의 함량은 다른 식품에 비해 특히 많음 식부의 수분함량이 높아 각종 음료와 양조의 원료로 이용, 잼,건과,분말, 통조림등 가공품으로 이용 열량이 높고 소화 흡수되기 어려운 섬유와 펙틴이 많아 정작작용을 하며 변비해소, 혈당치의 정상화, 칼륨에 의한 혈압강화, 사과산의 소염효과가 있다
펙틴질-수확 시기가 늦어질수록 함량이 낮아짐, 잼 및 젤리 제조시에 중요한 역할을 함.
*과즙 이용 가공품
착츱주스:사과주스, 사과젤리
착츱 후 발효: 사과주, 사과초
*과육 이용 가공품
파쇄 사과: 사과 pulp, 사과 잼, 사과 소스
고형과육: 사과통조림, 건조사과, 설탕절임사과

참고 자료

식품재료학