"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 381-400 / 870건

육류 조리 특성

조리과학실험 vol.육류 조리 특성실험조 : 조실험 일자주 제연화방법에 따른 육류의 경도 변화개 요연화시키는 방법에 따른 육류의 경도 차이와 식감을 비교한다.서 론육류는 우리 식 ... . 무화과와 키위 등의 과일에도 단백질 분해효소가 들어있는데, 이 외에도 주로 사용되고 있는 파파인, 브로멜린, 연육소를 사용하여 실험하였다. 실험 결과 각 연육작용을 하는 효소 ... 생활에서 주요 단백질 급원 식품으로 모든 식단에 필수적이다. 육류 조리 시 관능적 품질과 소화흡수율을 향상시키기 위해 조리 과정 중 여러 가지 방법을 이용하여 연화시키고 있

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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방사선 조사 식품

)을 조사하면 품질의 손상 없이 실온에서 8개월간 발아를 억제시킬 수 있다. 조사식품의 법적 허가는 실험동물에 의한 안정성 시험 결과 이루어지는 것인데, 1958년 소련에서 감자 ... 가 최초로 허가된 이후 76년까지 19개국에서 25개 품목이 허가되었다. 허가된 품목에는 감자 외에 양파, 곡류, 건조과일, 딸기, 양송이, 생선, 닭고기 등이 있다.* 식품조사란?감마 ... 보다 약 20%를 더 조사한다.② 해충, 기생충 방제 : 0.15~1.0kGy, 곡류, 콩류, 신선한 과일, 야채, 건조과일, 건조 육, 건조 생선, 대추야자, 카카오열매, 돼지고기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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조리원리 실험보고서

실험 1 계량컵의 정확도 검사▣ 실험 목적조리에 사용되는 계량컵의 정확도를 알기 위해 물을 이용하여 중량을 측정한다. 또 표준량(물 1C의 표준량은 200g)과 비교하여 기구 ... 에 대하여 폐기되는 부분의 양을 알아본다.▣ 실험 재료 및 분량식빵 1장, 사과 1개, 시금치 100g, 감자 1개, 달걀 1개▣ 실험 기구 및 기기계량컵 , 계량스푼, 일반조리기구 ... 고 식품의 폐기율을 어느 정도 예측가능하면 조리하는데도 도움이 될 것이라고 생각했다.실험 4. 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성▣ 실험 목적국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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폐기율 측정

폐기율 측정1. 실험 목적조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 방법① 과일과 채소 등은 씻 ... 한다.? 폐기율(%) = 폐기 부분의 중량 / 전 중량 ? 100또는? 폐기율(%) = 전 중량 - 가식부 중량 / 전 중량 ? 1003. 실험 결과사과(2), 감자(2), 오이 ... )24022023020017018520시금치220220220190190190144. 고 찰식품분석표와 우리가 실험한 것과 비교해보면식품분석표에서의 폐기율은 사과 18%, 감자 15

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.05

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공중보건학 A+ (바이러스성 식중독) (노로바이러스) (로타바이러스) (장아데노바이러스) (아스트로바이러스)

는 원인 병원체 중 바이러스가 장에 감염되어 발생하는 질병 바이러스성 식중독의 원인 불결한 환경에서 음식조리 덜 익힌 음식 , 상한 음식 섭취 화장실을 다녀와서 손을 씻지 않을 때 ... 를 가진 껍질이 없는 (Non-envelop) 정 20 면체 바이러스 많은 유전자형이 있고 또한 배양한 세포 및 실험동물에서 바이러스를 증식시킬 수 없어 바이러스를 분리하여 특정 ... 노로바이러스 ( Norovirus ) 대책 개인 위생 관리와 식음료 관리를 통한 예방 85℃, 1 분 이상 가열하면 감염성이 없어지므로 식품조리 시 충분히 익혀 먹고 , 칼 , 도마

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.06

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조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

조리 산업기사필기시험 대비 문제 1200선1. 식품위생 및 법규2. 식품학☆ 본 예상 요약 문제는 조리 산업기사 필기시험을 준비하는 예비 조리사 여러분에게 도움이 될 수 있 ... 도록 새로운 내용으로 집필한 자료입니다.☆ 조리 산업기사 필기시험 대비 식품위생 및 법규, 식품학 부분만을 단답형으로 이해가 쉽도록 재구성한 문제은행식 자료입니다.1. 조리 산업기사 ... 필기시험 대비 이론 서적 정독2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기3. 기출제 문제 풀어 보기(조리 산업기사 필기시험에 출제된 문항)※ 기출제 문제 은행에서 아무리 문제

시험자료 | 72페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.13

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식품첨가물에 관한 보고서

주스 vs 집에서 갈아 만든 과일 주스) 비교실험3) 안전간식 전시회4) 유인물5) PPT1. 식품첨가물에 대해 알고 있나요?현재 우리나라에서 식품에 첨가해도 된다고 허용된 식품 ... 에서 가능하면 집에서 만들어라그래도 식품첨가물을 먹어야 한다면 ?? 영양교육 자료1) 수업 전 (식품첨가물에 대해 얼마나 알고 있는지에 대한) 간단한 설문조사2) (첨가물 제조 과일 ... 의 뇌리에 깊이 박혀 있다는 뜻이다. 첨가물 독성 실험은 인체에 직접 확인할 수 없으니 대안방법으로 동물실험을 통해 이루어진다고 한다. 동물 실험을 통해 얻은 결과만으로 첨가물

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.27

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과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법

한다.=======================================================실험한 과일들의 갈변은 보통 가장자리 끝에서부터 가운데로 진행되었다. 그러나 바나나는 가운데서부터 퍼져나갔다.방법1은 대조군의 역할 ... 오래있을 가능성이다.이 실험에서 주의해야할 점은 과일의 표면적을 최대한 넓게 하는 것이었다. 표면적을 넓게 하여 공기와 닿는 부분이 증가하도록 하는 것이다. 그러기 위해서는 과일 ... Experimental Title제2장 과 일 류Worker NameDatePrinciple과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법Material사과(apple), 배(pear

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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제과 ( 쿠키 & 양갱 ) 예비 보고서

제과 ( 쿠키 & 양갱 )1. 제출일 :2. 실험 제목 : 제과 ( 쿠키 & 양갱 )3. 실험 목적 : 한천의 원리를 알아보고 이를 이용하여 양갱을 만들고, 쿠키의 각 재료 ... 의 성질과 역할을 이해하고 쿠키를 만들 수 있다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 양갱⑴ 양갱이란? 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 ... 라는 이름이 붙었다⑵ 양갱의 종류 : 양갱은 연양갱, 수양갱, 증양갱으로 나눌 수 있는데 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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서울대 화학실험 천연 색소의 추출

< 화학 실험 보고서 8 >천연 색소의 추출1. Abstract이번 실험은 양파로부터 색깔을 나타내는 화합물을 추출해 내고, 이것을 이용하여 섬유에 염색을 해보는 실험이 ... 에 대한 친화력이 부족하여 직접 섬유에 염색이 되지 않는 염료를 섬유에 연결시켜 좀더 완전한 염색을 가능케 하는 역할은 한다. 또한 매염 과정에서 섬유에 금속매염액(우리가 실험에서 사용 ... 중 어느 하나를 지니고 있어야 한다. 또 금속 이온으로서는 크롬(III)?구리(II)?니켈(II)?코발트(III) 등이 사용된다.3) 산 염기와의 반응이 실험 마지막에서 각 6개

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.18

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현대인의 다이어트

는 체질로 변화 될 수 있다.먼저 운동에 대하여 알아보도록 하겠다.- 표 – 1 -표1은 캐나다 맥마스터대 연구팀이 고강도 간격 운동과 유산소 운동의 효과를 실험을 통해 정리한 것이 ... 과 유산소운동의 효과를 실험을 통해 정리 한 것이다. 칼로리 소모는 고강도 간격운동이 유산소운동에 비해 훨씬 적지만 8주 뒤에는 두 그룹 모두 심폐지구력과 근육의 연소능력이 개선 ... 됐다. 또한 심장이 밀어내는 혈액량인 심장 박출량은 고강도 간격운동 그룹에서만 좋아졌다. 위 실험을 통해서 고강도 간격운동은 적은 시간을 투자하고도 유산소 운동보다 좋은 효과를 거둘 수 있

리포트 | 7페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.07.16

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만4세 7월 일일보육일지

-가방과 소지품은 서랍에 정리정돈하기-놀이영역에서 친구들과 조용한 놀이하기 블록을 이용하여 여러 가지 구성하기 -과일 부채 만들기-그림 그리기 -여름에 할 수 있는 놀이하기-조용 ... -조리사 선생님께 감사한 마음 갖기-식사 후 조리사 선생님께 감사 인사드리기-올바른 양치방법 대로 양치질하기09:20~09:40놀이 소개및 계획-반원으로 모이기t : 오늘은 빨강팀 ... 는 것과 녹지 않는 것을 실험해볼 수 있는데요. 물에 녹는 것을 다른 말로 용해라고 한데요. 그리고 짜~잔 선생님이 친구들이 관찰 하고 표시하고 그림까지 그려볼 수 있 게 활동지

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.04.01

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채식이야기

풀만 먹는 것이 아니라 곡류, 두류, 견과류, 종실류, 채소류, 과일류를 고루 먹는 것이다. 올바른 채식을 하려면 한두 가지의 곡류를 섞어 먹되 현미를 먹어야 하며, 콩을 섞어 먹 ... 는 것이 좋다. 가능한 한 통곡류와 두류를 두 가지 이상 섞어 먹고 과일과 채소는 매일 먹는다. 또 하루에 한번 이상은 깨, 호박씨, 해바라기씨 호두, 잣, 땅콩 등의 종실 ... 수 없는 것이 장수노인들의 식단일 것이다.장수노인들의 식단은 대부분 조리가 많이 되지 않은 채식신단에 단백질을 섭취하려면 콩이나 생선으로 섭취하고 있었다.정말 장수노인들이 오직

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.20

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식품의 폐기율과 건조식품의 흡수율

과 같은 방법으로 실험한다.⑤ 국수 - 큰 냄비에 물을 넉넉히 부어 펄펄 끓을 때 국수를 흩트려 넣 어 삶는다. 이때 조리시간을 기록한다. 찬물에 헹구어 무게를 잰다.8.결과:재료 ... 12장,마른국수 100g기구 및 기기 : 일반 조리용구, 저울, 온도계, 비커방법 : (폐기율)① 실습을 하기 전 재료를 목측량 한다.② 귤, 사과, 당근, 오이, 무, 조개, 양파 ... 율 계산한다.① 콩은 20개씩 골라 무게를 측정한 후 4개의 비커에 각각 넣고 위와 같 은 방법으로 실험한다.② 쌀은 30g씩 무게를 측정한 후 위와 같은 방법으로 한다.③ 마른 미역

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.07

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차와커피

다. 더구나 가락국의 문화가 꽃피웠던 김해 백월산에 죽로차가 있었다고 전해지고 세시에는 과일,술,그리고 차로 제사를 지냈다는 기록도 보인다.차전래에 관한 공식적인 최초의 문헌은 "삼국 ... 은 디는 자신도 신기하게 기분이 상쾌해짐을 느낄 수 있었다. 칼디는 곧 이러한 사실을 가까운 이슬람 사원 승려에게 알렸고 이에 승려는 여러 가지 실험을 거쳐 그 빨간 열매에 잠을 쫓 ... 의 독립전쟁을 유발시켰고 단숨에 미국을 커피 음용국가로 바꾸어 버렸다. 그 이후로 미국은 커피의 총 소비량에 있어서 세계 1위의 소비국이 되게 되었다.조리 및 휴대하기에 간편

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.13

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식생활의 의의, 식습관에 영향을 주는 요소, 채식(채식의 종류, 채식의 특징, 채식과 영양결핍), 선식(선식의 정의, 선식의 특징, 선식의 사례, 선식의 효과), 생식(생식의 개념, 생식의 특징, 생식의 효과) 분석

의 개념, 생식의 특징, 생식의 효과) 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 식생활의 의의Ⅲ. 식습관에 영향을 주는 요소Ⅳ. 채식1. 채식의 종류2. 채식의 특징3. 채소와 과일의 비교4. 채식과 단백질 ... 결핍5. 채식과 비타민 결핍6. 채식과 무기질 결핍7. 채식을 고려해야 하는 사람8. 채식만 해서는 안 되는 사람9. 조리상 유의사항Ⅴ. 선식1. 선식의 정의2. 선식의 특징3 ... 는 모든 것을 대신해 주는 실험을 하였다. 그 결과, 근육이 약해지고, 몸무게가 줄어드는 등 오히려 몸이 허약해지는 상황이 되었다. 설사, 이 실험에서 모든 것을 다른 사람이 대신

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.06

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식품재료학 발표(장류, 감미료)

다 . - 음식 , 과일차에 감미료 , 절임용*조청 - 곡류나 서류의 녹말을 엿기름으로 당화시켜 그 즙만을 달여 걸죽하게 만든 묽은 엿 - 이것을 고아 농축시키면 엿 - 한과류나 조림 ... 는데 투명할 수록 품질이 우 수하다 . - 인체를 이롭게 하는 작용이 있다고 하여 조리할 때 많이 사용 특히 , 양자강 일대에선 보약으로 자주 이용되는 자라와 돼지족의 양념으로 쓰이 ... 미톨 (D- sorbitol ) 아스파탐 (aspartame) 가열조리를 요하지 않는 식사 대용 곡류 가 공품 ( 이유식 제외 ), 청량음료 , 다류 ( 분말 청량음료 포함

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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[영양과건강4A]식사질환관계와 암(위간대장암중심)대사증후군과 건강한식생활방법

은 논란이 많다. 다만 싱겁게 먹기, 다양한 과일과 야채의 충분한 섭취, 붉은색 육류의 과다한 섭취 자제, 절주, 금연, 규칙적인 운동과 균형잡힌 식습관을 통한 정상체중 유지 등이 건강 ... 음식염분은 동물 실험에서 위의 암 발생을 높이는 것으로 알려져 있다. 염분은 위장 점막을 자극하여 발암물질의 작용을 촉진하며, 동시에 염분자체가 발암물질로 작용한다. 역학연구 ... 정도로 제한하는 것을 의미한다. 조리할 때, 소금, 간장, 된장, 고추장 등은 허용된 양만 사용하며 화학조미료는 사용하지 않도록 한다.김치, 장아찌, 젓갈과 소시지, 햄 등의 가공

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.26

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살모넬라

, 돼지고기, 닭고기, 캥거루고기 및 과일도 살모넬라증을 전파한다. 살모넬라증은 애완동물에서도 걸린다. 치료과정 중에, 혈액제품으로, 임상실험실에서 직업적인 노출에 의해 그리고 오염 ... 가 쉬운 곳이 골수이기 때문이다.4. 전파방식오염된 계란이나 육류에서의 2차 오염식품 또는 조리가 불충분하게된 오염된 식품의 섭취에 의하여 전파된다. 또한 닭이나 집오리의 알 ... 을 포함한 식품에서 충분히 가 열되지 않은 것, 살균이 안된 우유나 유제품, 설치류의 분뇨 및 바퀴벌레에 오염된 생과 자 등의 식품, 감염되어 있는 식품취급업자에 의하여 조리된 식품 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.14

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고혈압의 민간요법적 치료와 고혈압에 좋은 음식들에 대해 정리한 내용입니다.

에 들어있는 비타민C는 열을 가하면 녹말질이 막을 만들어 보호하므로 조리 후에도 비타민C가 파괴되지 않는다. 또 과일에 들어있는 비타민C는 수확 뒤에는 급속히 줄어드는데 감자에 들 ... 실험에서와 임상실험에서 뚜렷한 혈압강하작용이 확인되었다.⊙ 돼지쓸개, 검은콩 : 돼지쓸개주머니에 검은콩을 삶아서 쓸개에 잠기도록 가득 채워넣고 10~15분 지나서 콩을 꺼내어 한번

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.08

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