"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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"지방 산패" 검색결과 461-480 / 1,524건

치킨 가공과 대학생의 건강

. 치킨과 생활 지방 치맥 닭 반반무마니 치느님 맥주 아빠 월급날 튀김 통큰치킨 야식1. 치킨과 생활 - 치킨이 무엇인가 ? 치킨이란 - 영단어 자체로는 “ 닭 ” 또는 “ 닭고기 ... 고기 및 치킨의 영양성분 - 닭고기 가장 많이 소비되는 육류 가늘고 치밀한 근육섬유 , 맛이 담백하다 단백질이 많고 풍부한 불포화지방산으로 구성되어 실온에서 굳지 않는다 . 늙은 닭 ... 일 염지 생햄 , 베이컨 가온염지법 이 방법은 낱개 육을 염지에 앞서 3~4 ℃의 산화방지제의 용액에 12 시간 침지 ( 산패방지를 목적 ) 하고 나서 53 ℃의 피클에 10 시간

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.04

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[약제학] A+자료, 분산제제 유제 정리본, 요약본

성 의약품 동시 투여 가능한 제형but 실제 치료에서 필요성↓유성 액상 의약품의 경구투여 형태로서 연질캡슐제 등의 사용이 증가유상의 식물유는 산패 위험이 있고 수상은 방부에 주의 ... - 이온기를 가지고 있지 않은 계면활성제- 친수성 부분 (-OH, CH2CH2O- 또는 이들 조합) 및 소수성 부분 (고급 지방산 또는 고급 알코올 잔기)- 친수기와 소수기 ... esters, Span류)- Sorbitan (Sorbitol의 환상무수물)과 고급지방산의 부분 에스텔- w/o- 지방산 잔기의 종류에 따라 20 (Laurate), 40

시험자료 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.18

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한국인의 식생활 지침(올바른 식생활)

일수록 총지방량의 섭취를 줄이고 가급적 포화지방산의 섭취에 주의를 기울일 필요가 있다. 식물성 지방 역시 과다 섭취 시 비만을 초래하고, 산패로 인한 과산화지질의 섭취가 우려 ... 자.IV. 지방의 섭취는 자신의 활동량에 맞추어 섭취하자.V. 채소나 과일을 충분히 섭취하자.VI. 젖산균에 의한 발효식품을 이용하자.VII. 1일 2식, 특히 아침거르기를 피할 것 ... 에 효과가 있다. 또한 포화지방산이나 콜레스테롤과 같은 지방질의 폐해를 최소화하면서 양질의 단백질을 섭취하기 위해서는 생선, 굴, 해초류, 콩류 등을 풍부하게 섭취하도록 한다.3

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29

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생화학 실험 - 유지분석

는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.2) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소 ... (oil)라 하고, 고체로 존재하는 것은 지(fat)라고 한다. 유지는 물보다 비중이 작고, 수소첨가로 oil을 fat으로 변화시킬 수 있다. 일반적으로 포화지방산을 많이 포함하고 있 ... 는 것은 고체이고, 식물성 기름은 불포화 지방산이 많은 액체이다. ,트리아실글리세롤은 1분자는 glycerol에 3분자의 지방산이 ester 결합한 것으로, 트리글리세리드

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

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식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

화의 목 효과 없음㉢ 유기물(단백질)공존 시 흡수되어 효과가 현저히 떨어짐㉣ 잔류효과 없음 (고체 살균에 어려움)㉤ 지방류에 장시간 조사 시 산패취, 사람 피부나 눈에 노출되면 장애 ... 방지해야함· 우유 중의 지방구에 물리적 충격을 가해 지방구의 크기를 작게하는 작업? 균질화: 혼합된 성분을 기계적으로 처리하여 서로 분리되지 않는 균일한제품을 만드는 작업·균질

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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응용미생물학 기말 족보

하고 세포오.A) Aspergillus nigar에서 대량 생산되며 풍미와 맛을 유발한다. 또한 지방의 oxidation 과 산패를 막는다.Aspergillus nigar의 배지조건

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.07

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[식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

, K): 근세포 내 지방(marbling)에 소량 함유저장 중 지방의 산패 취나 불쾌 취의 발생을 억제수용성 Vit (특히 B complex): Vit C를 제외하고는 함량이 높 ... 의 구조근육조직, 결합조직, 지방조직, 골격조직, 내장조직 구성근육조직동물의 운동기관뼈에 부착된 골격근,소화기관, 혈관 등 중앙이 비어있는 기관의 벽을 구성하는 평활근,심장에 존재 ... 나 목 부분은 결합조직이 많아 질김..PAGE:5지방조직특수한 결합조직으로 헐거운 결합조직 내에지방 세포가 여기 저기 1개씩 또는 여러 개가뭉쳐서 흩어져 존재피하, 장기 주변, 복강

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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산가측정

되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.지방의 산가측정과 그 원리를 이해하는 것을 목적으로 한다.실험 원리 및 실험방법시험법 적용범위식용유 ... 하는 양이 산패된 것으로 예상된다. 하지만 해당 시료에 따라 분자량이 올레인산과 매우 다른 지방산이 주성분인 경우에는 위 식의 수치는 실제의 수치와 크게 달라지므로 함유 지방량 ... 서론실험 목적실험원리재료 및 방법재료, 시약 및 기구실험 방법실험결과고찰참고문헌서론 (Introduction)실험목적산가는 그 측정 자체의 의미뿐 아니라 미정제유지에는 유리지방산

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

. 혼성주나 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 청량음료, 통조림 등의 산성조미료 또는 식용유의 산패방지제로 쓰이는 결정 구연산과 분말주스나, 분말셔벗, 분말케첩, 가루발포주스, 츄잉 껌 등 ... 환경개선에 도움을 주는 효능을 갖고 있다. 중성지방과 콜레스테롤 등 지질이 활성산소에 의해 산화된 과산화 지질의 생성을 제어해 혈액순환을 개선하고 혈액에 노폐물이 쌓이는 것

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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지방 과산화물가 측정 실험 보고서

산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의mg수. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해 ... 은 상당히 산패가 진행된 것으로 본다(2) TBA값유지를 2-thiobarbituric acid와 산성조건하에서 가온하여 생성되는 적색색소를 비색 정량하는 방법이다. TBA값은 지방 ... 실험 보고서실험일자 : 2011. 6. 2(목) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 지방 과산화물값 측정2. 개요지방의 1차 산화생성물인 과산화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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난류와 유지류의 조리

거나 지방이 물과 접촉하는 동안 가수분해에 의해 일어난다가수분해에 의한 산패 (hydrolytic rancidity)산화에 의한 산패는 여러 식품의 품질저하에 가장 중요한 원인 중 ... 160~161p2)지방의 산패에 영향을 미치는 인자 및 산패 방지 *지방은 저장 조건을 조절함으로써 급격한 산패를 막을 수 있음온도유지의 산패는 온도가 높으면 빨리 진행 기름은 서늘 ... 한 곳에 보관광선에너지가 큰 자외선에 가까운 광선은 유지의 산패를 강하게 촉진, 유리용기나 노란색의 투명한 셀로판지는 산패를 지연시키는데 효과적공기효소지방질의 가수분해 효소인 리

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

. 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속 ... 질산칼륨, 질산칼륨소포제규소수지(거품제거)피막제초산비닐수지,몰호린지방산염껌 기초제초산비닐수지, 에스테르검이형제유동파라핀16. 조리가공에서 기인하는 유해물질① 다 뱡향족 탄화수소 ... 탄수화물(65%)-지방(20%)-단백질(15%)23. 수분활성도임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 물의 최대 수증기압으로 나눈 것(물의 수분활성도=1)24. 탄수화물① 단당류

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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노인보건의 전망(우리나라 노인보건의 개선방안, 향후 노인문제의 방향)

복지법은 국가와 지방자치단체의 노인복지증진에 대한 책임과 경로주간의 설정, 노인복지시설의 설치운영, 노인의 건강증진과 경로우대, 주택에 대한 혜택과 노인에 맞는 직종의 개발 ... 경로당은 전국적으로 산패해 있는 최일선의 노인복지시설이므로 그 기능을 보완하여 노인들을 위한 장소로 발전시켜 나가야 할 것이며, 노인학교에 대한 기능 규정 및 운영주체를 정립

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.07.06

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[지방] 지방의 분류 - 포화지방산과 불포화지방산, 다불포화지방산(PUFA), 필수지방산(EFA), 지단백질, 지방의 섭취량

[지방] 지방의 분류 - 포화지방산과 불포화지방산, 다불포화지방산(PUFA), 필수지방산(EFA), 지단백질, 지방의 섭취량목차지방I. 포화지방산과 불포화지방산II. 다불포화지방 ... 산(PUFA)III. 필수지방산(EFA)* EPA, DHAIV. 지단백질V. 지방의 섭취량# 참고문헌지방지방(fat)은 체내 지방의 저장형태라고 할 수 있는 중성지방 ... (thglyceride), 복합지질, 유도지질의 세 가지로 크게 분류할 수 있다. 중성지방은 1분자의 글리세롤(glycerol)과 3분자의 지방산(fatty acid)이 결합된 형태로서 주로

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29

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몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티

* 질병 성인병유발 ( 열량이 매우 높고 , 포화 지방을 함유하고 있어 과잉섭취시 비만 및 혈중 중성지방의 농도가 높아져 고지혈증 , 동맥경화증 등 성인병 질환에 노출될 수 있 ... 다 .) 지방질이 100% 로서 반고체상태의 가소성 유지제품이다 . 식용유지와 경화유에 유화제를 넣어 섞고 질소가스를 주입하여 만든 지방으로 고체 , 유동성 , 액체 , 가루 등이 있 ... 다 .젖산 * 이용 - 식용 : 과실엑스 · 시럽 , 청량음료의 산미제 , 식물이나 산패한 물질 , 요구르트 등의 발효유 , 젖산균 음료에 함유 , 주류 발효 초기의 부패 방지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07

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식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

널리 이용되는 분석방법은 GC(Gas Chromatography)이다.② ★지방 산패취: 카르보닐 화합물(알데히드, 케톤)③ 동물성 식품의 주된 냄새성분: 아민류과일에스테르

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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[미생물학/교양] 미생물 이름의 유래 - 미생물학자와 미생물 이름

대학 교수와 파스퇴르 연구 소장 등을 역임했다. 주석산의 입체 이성체를 발견하고, 포도주의 산패 방지 등에 관한 발효의 연구, 자연 발생설의 부정, 누에의 미립자병, 닭의 콜레라 ... 을 공부하고 영국 군의관이 되어 몰타섬 등 열대 지방에서 전염병을 연구했다. 몰타 열병 환자로부터 새로운 균종을 발견하고, 수면병의 병원균인 트리파노소마를 보고했다. 또한 곤충

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.03

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식품첨가물

으며 두부제조 과정에 사용된다.5)산화방지제지방산패와 색깔 변화 같은 산화에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 저장기간을 연장시키는 것으로 화학적합성품이다. 10종의 산화방지제가 있 ... 이 감소했다. 지방산화에 따른 품질저하, 독성물질의 생성을 산화방지제의 사용으로 식품의 저장성 증진 결론적으로 안전한 식품을 소비자들에게 제공할 수 있게 되었다.기호성을 향상시켜 먹

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.17

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배추김치 만들기

며, 가정마다 전래의 독특한 방법으로 담갔기 때문에 솜씨에 따라서도 각양각색이다. 또한 김치 담글 때 사용되는 재료는 주로 그 지방에서 생산되는 것으로 사용되었기 때문에 지역, 시대 ... 한 각종 유기산이 생성되는 이후에는 내산성 세균이 자라게 되고, 발효가 보다 더 진행되면 유해한 균들에 의한 산패가 일어난다.먼저 Leuconostoc mesenteroides가 발효 ... 가 보다 진행된다. 그러나 후자의 경우는 산성화보다는 산패 미생물로 알려져 있다.^{ 9)}그 외에 미생물들은 Streptococcus, Enterococcus, Bacillus

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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위생사 최신경향정리 식품위생학

다. 산패는 지방질의 변질현상이다.-병원성 대장균의 특징이 아닌 것은: 비감염성특징인 것은: 분변 오염의 지표, 급성 위장염, 경구적 침입, 산과 가스 생성-포도상구균 식중독의 원인 ... 도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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