"냉동식품의 품질변화"의 검색결과 입니다.

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"냉동식품의 품질변화" 검색결과 381-400 / 2,198건

[이해하기 쉽게 정리해놓은] 식품 이물의 모든 핵심내용 정리

, 그 양이 적고 일반적으로 인체의 건강을 해할 우려가 없는 정도- 식품에 대한 클레임 : 이물 혼입, 품질 불량, 포장 불량, 표시 불량 등 → 이물 혼입 신고 多- 기업의 입장 ... < 이 물 >1. 정의- 식품의 제조, 가공, 조리과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것- 제조, 가공, 조리, 유통 및 사용 각 단계에서 혼입 또는 발생되어 섭취 ... 할 경우 위생상의 위해가 발생할 우려가 있거나 섭취하기에 부적합한 물질- 문제 인식 : 새우깡 이물사건, 참치통조림 칼날사건, 국내산 포도주스 곰팡이 검출 사건, 냉동 야채 쥐

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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저장관리의 원칙

에 둔다.*냉동상 : 냉동식품 중의 얼음결정은 냉동실에서 쉽게 승화되는데, 이때 수분이 빠져나가고 식품조직에 변화가 일어나면서 맛과 풍미가 떨어지는 현상을 말한다.-------영구 ... 가 효율적으로 이뤄짐.- 선입선출의 원칙먼저 입고된 물품이 먼저 출고되어야 한다는 원칙.- 품질 보존의 원칙납품된 상태 그대로 품질, 수량의 변화없이 보존해야 한다는 원칙.- 공간 ... m 바닥에서 25cm 떨어진 곳에 설치, 폭은 60cm정도. 아래에 무거운 물품, 위로 갈수록 가볍고 사용빈도 높은 물품.교차오염 방지를 위해 날것은 하부에, 가열 조리식품은 상부

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.12

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[방통대 농학과 4학년 푸드마케팅 공통]식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

의무 적용식품과 영업자가 자율적으로 적용하기 원하는 모든 식품7개 의무 적용식품 : 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류?연체류?조미가공품, 냉동식품 중 피자류?만두류?면류 ... , 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치④ 유효기간 : 1년(3) 도입배경최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157 ... ) 개념산업표준화법에 따라 한국표준협회가 시험을 거쳐 산업표준이라고 인정하는 제품ㆍ서비스ㆍ농수축산물 가공식품에 부여하는 법정임의 인증마크제도다. 품질인증 심사는 한국식품연구원

방송통신대 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.03.18

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레스토랑 체인 인수 검토 메모

화: 글로벌. 품질 개선: 엄선된 재료, 기술력 향상. 웰빙: 친환경 재료, 천연 양념. 전문가 참여: 전문 요리사와 공동 개발- 고객 접근 경로. 배달: 실버식품, 기능식품, 국/탕 ... 을 통해 대량으로 생산하는 중앙 집중식 조리 센터. 전처리 식품 가공 센터. 외식 프랜차이즈: 가맹이익(인테리어) 110개), 빕스(100개 -> 50개) 등- 환경 변화 요인 ... 레스토랑 체인 인수 검토 메모1. 식품 산업1.1. 트렌드- 식품 산업 트렌드. HMR(Home meal replacement). 센트럴 키친(Central kitchen). 컨

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.06

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마켓컬리 기업전략

냉동기술의 발달에 따라 냉동식품의 품질이 높아지고 있어 소비자 수요가 계속 늘고 있다.2018년 국내 신선식품 시장이 전년대비 10.2% 성장해 22조원을 넘어선 것으로 나타났 ... 수산식품유통공사가 발간한 ‘2018 가공식품 세분시장현황’에 따르면, 냉동식품 시장 규모는 2013년 6305억 원에서 2017년 9023억 원으로 43.1% 증가했다. 또한 급속 ... 고, 이 소비자들은 신선식품을 구입할 때 76%가 가격보다 품질을 더 우선 고려한다고 응답하였다.품질을 우선시하는 고객들에게는 공급자의 역할이 중요하다는 것을 의미하고 있다.마켓컬리

리포트 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2019.09.03 | 수정일 2019.09.10

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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

2004년 1회1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하 ... 는 이유는?3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오4. 지방율 3.5%인 원유 5,000 kg을 지방율 0.1%인 탈지유와 ... 상의 원인을 쓰시오.(4점)14. 에틸카바메이트가 생성되는 원인과 줄일 수 있는 방법 2가지를 쓰시오.(3점)2007년 3회1. 포도주 제조에서 유해미생물의 증식에 따른 품질 변화를 막

시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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단국대 백신모형 레포트 (오뚜기) a+ 자료

2017-2 변화와혁신 / 1차 과제 /글로벌초일류기업연구_백신(VACCINE) 기업사례연구선정 기업오뚜기산업 분야식품1. 기업소개 (선정한 기업의 간략한 소개 및 선정 이유 ... , 콩기름 등), 농산물가공품(과일통조림, 쨈 등), 수산물가공품(참치캔, 꽁치캔 등), 면제품(라면, 당면, 냉장면 등), 냉동식품(만두, 돈까스 등) 등 다양한 제품을 생산 ... 과 트렌드 분석을 통한 신제품 개발을 꾸준히 하고 있다. 1인 가구의 증가로 냉동식품 지난해 간편성을 강조한 컵밥 제품(김치참치덮밥, 제육덮밥 등 8종)에 이어 쇠고기미역국밥, 북어

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.15

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

-생산의 시간적, 공간적 한계-생산량 예측 및 품질의 표준화가 어려움-식품원료는 수요,공급 불균형으로 가격변화 심함=가격 비탄력성┗식품원료 저장,가공,보관하다 섭취하는 방법이 필요 ... )위생상 위해하다 생각하는 미생물을 가열살균2)잔존미생물은 식품의 상업적 품질 유지하는데 나쁜영향 미치지않을정도로만 살균#저온장시간살균(62~65도, 30분)-내열성 포자사멸X-가열 ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식품저장학 시험대비 요점정리

: 퐂아을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요 없는 시점• 품질유지기간 : 적절히 보관할 경우 식품고유의 품질이 유지될 수 있는 기한, 식품 업체가 자율적으로 설정 (정부x ... )• 품질유지기간 vs 유통기한 (품질유지기간이 더 김)• 수입식품- 소비기한(미국) : Expiration date or use by date- 품질유지 기한, 상미기한 (일본 ... 하여 증기로변하고, 이때 필요한 증발 감열을 주위(냉장고 or 식품)에서 흡수해 냉장/냉동이 이뤄짐- 식품의 빙결점에서 -5℃ 사이에 가장 많은 얼음 결정 생성 : 최대빙결점 생성대- 이

시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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우주 식품 제조 기술 및 발전 방향

의 향상에 큰 영향을 끼치는 것을 고려하여, 초창기의 우주 식품은 장기간의 무리 없는 비행을 위해, 무게와 부피를 최대한 줄이고 냉동과 건조를 하여 단단한 형태로 생산 ... 성 또한 존재하기 때문에 우주 식품은 냉동 과정을 거치고 건조 과정을 거친 후 무균의 상태가 되었을 때, 진공 포장으로 마무리합니다. 이러한 과정으로 인해, 우주 식품의 맛과 질 ... 없이 제품을 생산할 수 있다는 점과 식품 고유의 품질을 유지할 수 있다는 것입니다. 방사선 조사 기술의 살균 원리는 이러합니다. 이 기술의 가장 중요한 핵심은 유해한 미생물이 가지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.11

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식품의 포장 방법

식품의 가공성 향상이라는 식품업계의 당연 목표로 인하여 그 중요성이 더욱 증대되고 있다. 포장은 식품의 유통과정에 있어서 그 품질을 물리적 그리고 화학적으로 보존하고 위생적인 안전 ... : 진공 포장, 가스충진 포장, 무균화 포장● 유통면에서 본 분류: 냉동식품 포장, 냉장식품 포장, 레트로트식품 포장● 포장재료의 물성면에서 본 분류: 플렉시블 포장, 리지드 포장 ... 을 저장 할 수 있다. 이와 아울러 유리는 그 자체가 반응성이 없어 수분이나 지방이 많은 식품 그리고 강산성 식품(식초 등) 까지도 원하는 품질 수준을 안전하게 저장 기간까지 보관할 수

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2019.12.14

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식품의 저장방법 - CA법, MA법

부터 저장 기술 및 기계 등에 많은 발전을 가져왔는데, 식품 화학의 발달로 가공 식품의 품질이 향상되었을 뿐 아니라 석유 화학 및 고분자 화학의 발전으로 여러 가지 Plastic ... 된 오이와 호박은 온도 10℃, 상대습도 80~90%의 조건을 갖는 냉장 고에 저장하였고, 저장된 시료는 주기적으로 무작위로 꺼내어 품질변화를 측정하였다.? 결과포장내의 기체조 ... 농도와 높은 O₂ 농도를 보였다.미생물적 품질변화와 부패율: 오이의 경우 통기성 대조 구 포장에 비해서 밀봉 포장된 환경 기체조절포장이 낮은 호 기성 총 균수, 곰팡이와 효모수

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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식자재의 저장과 포장

(modified atmosphere) 전자레인지 포장1. 포장의 목적 1) 품질변화의 최소화 식품의 유통과정에서 제품의 수분손실 방지 포장 내부의 기체 조성에 변화시켜 산소로 인한 품질 ... 식자재 저장과 포장CONTENS 포장의 목적 포장방법과 포장재의 종류 1) 품질변화의 최소화 2) 상품성 유지 및 향상 01 02 가스치환 포장 용기포장 진공포장 MA ... 을 시 균일한 가열의 어려움 가열시간이 짧기때문에 품질변화와 영양소 손실이 적으며 , 포장용기와 함께 조리가 가능1. 포장방법과 포장재의 종류 5) 전자레인지 포장 (Microwave

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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조리과학의 기술

쉽게 변화?최종 식품의 색택, 풍미, 조직감 등의 변화[데치기(blanching)]?식초첨가 → 페오피틴(녹갈색)?식소다첨가 → 클로로필린(청록색)3. 기하학적 성질 크기와 모양 ... ?조리 시 식품의 크기, 모양, 균일성 등에 따라 용해도, 반응변화?식품의 물성에 영향비중?어떤 물질의 질량과 그것과 같은 부피를 가진 표준 물질의 질량과의 비율 (g/g) 물(4 ... /㎖)?식품의 부피와 무게는 품질과 밀접한 관계3. 기하학적 성질 표면적(surface area)?식품 조리 과정에서 식품의 반응성에 영향을 미치는 요소?절단 할수록 전체 표면적 증가

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상26

과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 ... 부터 발달되었는데, 식품의 대량생산으로 유통범위가 확대되고 저장기간이 장기화 됨에 따라 식품의 신선도와 품질에 관한 관심이 높아지면서 더 나은 식품, 더 맛있고 건강한 식품의 요구

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

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신선식품 매출 상승 원인을 기술적 환경의 변화로 접근 및 분석

- 목차 -Ⅰ.서론31. 주제 선정 및 배경3Ⅱ.본론31. 오프라인 신선식품 시장31) 개관42) 사례4(1) 롯데마트 ‘신선품질혁신센터’2. 온라인 신선식품 시장51) 개관52 ... ’(2) 블록체인- ‘푸드트러스트’(3) IoT 기반 스마트 식품 품질관리 시스템(4) 스마트 패키징Ⅲ.결론10Ⅳ.참고자료11Ⅰ.서론1. 주제 선정 및 배경온라인과 오프라인 유통 ... 하겠다는 온라인 업계의 시도가 맞물려 식품 분야 경쟁은 더욱 심화될 전망이다. 식품 매출 비중의 이 같은 변화는 온라인과 오프라인 유통가가 모두 식품에 주목하며 업계 전반에서 경쟁

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.02

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식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

, Poliomyelitis virus etc..- 식품에서 증식X ⇒ 식품 품질에는 영향이 없음- 식품 or 물, 황경에 오염된 바이러스가 인간에 전이 ⇒ 식중독 & 경구감염병 발생ⓐ 특징- RNA ... 률 ↓ ⇒ 분변오염 지표성이 높은 지표균주- 건조, 고온, 냉동에 저항력 큼 ⇒ 냉동식품특성대장균군장구균형태간균, gram-구균, gram+장관 내 숫자>분변 관련성 바이러스)- 저선량(1 ... kG이하) : 발아억제, 해충 살균, 숙도의 지연- 중선량 : 선도의 연장, 병원균 사멸, 식품특성개선,⇒ 식품의 색, 맛, 향, 단백, 당질, 무기질 변화X, 일부 비타민 손실

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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[식품위생, 보기좋게 정리한] 방사선 조사 식품 핵심정리

가 적으며 효소를 실활시켜 ?30℃에서 50kGy조사한 육류에서는 냄새의 변화×- 현재의 식품조사에 이용되는 10kGy 미만의 선량은 식품의 관능적 품질에 영향을 미치지 않음5 ... .5~2.0바나나, 파파야, 망고, 채소, 버섯저장기간 연장, 유통확대중선량조사부패균/병원균 살균1~10생선, 딸기, 수산 및 육류가공품, 냉동새우저장기간 연장, 위생화식품특성 ... 등 식품 中 아포 비생성 병원균 → 저선량으로 살균- 저선량 조사 → 공중위생상 문제 해결에 유용- 쇠고기, 돼지고기, 가금육, 어류 속의 무아포형성균도 살균 가능 (냉동 육류

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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10~19계산포함 정리

시오.1) GMP란 우수건강식품 제조기준으로, 품질이 우수한 건강기능식품을 제조하는데 필요한 조건을 설정한 기준.시설, 설비요건 및 구조, 우수제조 기준 등 원료의 구입부터 최종제품 ... 됨4. 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열하시오.설탕 > 포도당 > 소금5. 식육을 냉동할 때 나타나는 빙결정 성장의 모식도 (2004년 1회 참고)6. 식품 등 ... 통의 부식방지② 내용물의 산화방지③ 열팽창으로 인한 통조림의 찌그러짐 방지④ 제품의 보존기간 향상영양소 손실 방지호기성 세균의 발육 억제13. 냉동식품 분류 3종류를 쓰시오.1

시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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마루하니치로 홀딩스

에 특징을 가짐 . 아크릴 , 수산 · 농업 원료를 고집 . 마루하의 3 개 브랜드 통해 적극적인 차별화 전략을 전개 업무용 냉동 식품 안전 · 안심 함께 고품질 상품을 제공 업무 ... 에서 다 부가 가치가 높은 상품 만들기에 도전식품 사업 냉동 식품 단위 시판용 냉동 식품 , 조리 냉동 식품이나 쌀밥 · 국수로 인기 . 여명 , 피자 , 그라탕 등 서양식 메뉴 ... 개의 파도는 동정 , 사랑 , 전통을 기반 으로 한다 . 유연하게 변화하여 음식의 세계에 새로운 물결을 일으키고 싶다 ! 전세계 맛을 전달하고 싶다는 바람을 이미지하고 있다 !마루

리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.06.09

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