"냉동식품의 품질변화"의 검색결과 입니다.

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"냉동식품의 품질변화" 검색결과 361-380 / 2,196건

식품화학개론 및 수분의 종류

한다. 또한 일련의 반응들이 품질과 안전성에 어떻게 영향을 미치는지를 이해하여야 하고 식품의 배합 및 가공, 저장 중에 일어나는 여러 가지 변화에 대하여 이미 밝혀진 지식을 적용 ... 는 학문 분야로 볼 수 있다.식품화학의 연구에서는 안전하고 우수한 품질을 가진 식품의 주요 성질과 특성을 측정하게 되고, 식품의 품질 및 안전성에 영향을 미치는 화학적 반응을 측정 ... 를 나타낸 표와 함께 살펴보자.< 표1. 품질 및 안전성 관련 속성 연구의 실례>1) 안전하고 품질이 우수한 식품의 중요 특성인 성질 측정2) 식품의 품질 및 안전성의 소실에 중요

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

-식품이 신선한 영역을 벗어났을 경우에는 그 식품에 변화나 변질이 있다는 것을 알 수 있어 신선도 판정이나 초기 부패 등의 판정에 pH측정이 사용됨-측정되는 식품 중 액상상태 ... 한 식품별 품질과 위생의 감별 및 작성-신선한 식품별 품질감별법(선별법)을 마련하고 식재료 위생관련 규격을 준비-모든 식품은 식품위생법의 기본 위에 설정되어 있으며 이 법 속 ... 에서 기준과 규격 및 식품공전(품질과 위생 및 안전에 대해 규정되어 있으니 참조)이 만들어져 있음을 사전에 알아야함4)검사실, 검사기구 등 준비와 청결유지-검사실은 항상 조도 540룩스

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

수에 식품을 담갔다 꺼낸다- 세균오염도 감소: 냉동 전에 저온성 세균을 감소시킴- 첨가물의 이용: 당류, 아미노산류, 알코올 등의 첨가물 첨가 시 변성 방지품질 좋은 동결식품 ... 이 증식하면 유기산 생성하기 때문에 pH 저하, 신선한 어류나 식육은 pH가 저하한 후 상승하기 때문에 초기부패를 pH변화등에서 포착하기는 어려움- 휘발성 염기질소: 단백질 식품 ... 유통기간 이내로 유통기한을 설정하는 경우, 정한 유통기한 또는 품질유지기한 표시를 생략할 수 있는 식품에 해당하는 경우, 유통기한이 설정된 제품과 다음 각 항목 모두가 일치하는 신

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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단체급식 파트 요약정리

보관기한을 넘기지 않게 한다.6. 냉동식품을 완전히 해동하지 않고 조리한 경우 품질이 현저히 떨어지므로 반드시 적절한 해동을 거쳐 사용한다.TDZ식품의 품질은 유지되면서 미생물 ... 한다.냉동저장1. 냉동 상태 -18도 이하로 저장하고 항상 온도계를 점검한다.2. 과일, 채소, 쇠고기 등은 생선, 가금류, 조리된 음식보다 저장온도 변화에 영향을 많이 받으므로 주의 ... 다.*효과일관된 품질의 음식 제공하여 고객만족도 증대음식의 양적, 질적 표준 제시음식 원가와 판매가격을 정확하게 산출 가능정확한 생산량을 계산하여 생산 초과나 부족으로 인한 손실을 줄임

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15

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04~09 계산정리 포함

04년 (1)1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?- 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변방지- 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 ... 을 유지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결 팽창에 견딜 ... 한다.3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오① 방습성이 크고 유연성이 있어야 한다.② 가열 수축성이 없어야 한다.③ 저온

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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농심 마케팅전략과 SWOT분석

제품 및 냉동식품을 대상으로 하고 있으며, 고객이 원하는 양질의 제품을 합리적인 가격에 고급함으로써 지속적인 매출 및 이익증대 실현에 최선을 다하고 있다.과거 10여년 동안 경영환경 ... 으로 사명을 변경하며, 생산체제의 확대와 품질의 고급화를 본격적으로 추진하였다.농심은 Do Dream World Best 라는 슬로건을 바탕으로 고객과 함께 건강과 행복을 추구 ... 하는 글로벌 식품기업이라는 비전을 내세우고 있으며 이 슬로건에 담긴 의미처럼 농심은 창의적인 기술과 마케팅으로 파워브랜드를 창조하고 생명과 문화를 중시하는 한국 전통 식문화를 바탕

리포트 | 8페이지 | 3,600원 | 등록일 2020.04.28

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가정간편식과 반조리식품의 비전과 트렌드

, 샐러드류(소스 포함), 손질된 과일과 채소, 도시락, 선식 등즉석 가열식품 (RTH)전자레인지, 오븐, 끓는 물 등으로 단시간에 열을 가해 데워 먹는 식품냉장·냉동 제품 : 피자 ... : 냉장 런치 키트, 냉장 즉석식품, 냉장 피자*냉동 간편식 : 냉동 피자와 냉동 즉석식품*포장 샐러드 : 손질된 채소와 소스를 기본으로 가금류나 해산물 등*식사 대용식 : 분말 제품 ... 가정간편식과 반조리식품의 비전과 트렌드1. 가정간편식 시장 개요가. 시장환경21세기 현대 사회에서는 1인 가구 증가와 여성들이 사회활동참여가 확대됨으로 편의성을 추구하는 주장이

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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식품의 저장

한다. 따라서 작게 얇게 썰어서 건조하는 것이 바람직하다.가열한 공기를 식품 표면에 보내서 수분을 증발 시킨다. 천일 건조법에 비하면 단시간에 건조되며 품질의 변화가 적으나 경비가 많이 ... 을 억제하거나 사멸시켜야 한다.식품의 품질은 맛, 색깔, 향기와 같은 화학적 성질과 삼킬 때의 물리적 성질로 평가된다. 부패 미생물의 증식을 억제하여 식품의 화학적?물리적 성질이 변하 ... 며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다.식품 저장 중 변질 요인은 다음과 같이 분류할 수 있다.1. 생물의 생육에 의한 변질 ? 미생물, 해충2. 화학적 변질

리포트 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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[생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

한 품질, 저렴한 가격의 가공식품 소비⑤ 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공

방송통신대 | 81페이지 | 12,000원 | 등록일 2020.05.11

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(A+)마켓컬리 성공요인 분석

추가 아르바이트생 몇 명 필요할지 - 배송기사를 어디에 배치할지 결정 고품질 · 신뢰도 있는 식품 입점 신뢰도 및 브랜드 이미지 구축 공급자 소비자 상품위원회 샛별배송 상품 ... 냉동 상품을 항상 최상의 품질로 유지할 수 있도록 관리하는 시스템 NEO 물류창고 04 경쟁사 분석 _SSG쓱 새벽배송 네오를 통한 효율성 - 온라인 전용 물류센터 네오를 통해 ... Kurly ) 유통 스타트업 ( 2015 년 5 월부터 시작된 인터넷 ∙ 모바일 식품유통 서비스 ) 지난해 말 기준 누적 매출액은 6,527 억원에 달하며 , 첫 고객 중 재구매

리포트 | 44페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.11

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[식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

영양 성분의 파괴, Texture 및 색의 변화, 향기 성분의 손실 등 품질 저하를 피할 수 없다. 냉동이나 건조의 방법은 장기간 저장 할 경우 품질이 저하된다.이러한 문제점 ... 성을 확보하고 식품이 유통되는 동안 품질을 최대한으로 유지하는 것이다. 나날이 까다로워지는 소비자들의 요구와 엄격해지는 식품 규정들로 인하여 새로운 식품 가공법이 필요해지고 있다.식품 ... 원료와 제품의 신선도를 최대한 유지하면서 유통기한을 연장하기 위한 기술로 최소 가공 기술이 연구되고 있다. 최소 가공 기술이란 식품 본래의 신선한 품질을 그대로 유지하면서 식중독

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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[식품가공학실험]F0 Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석

bold{F _{0}} Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경냉동은 식품에 함유된 수분 중 미생물, 효소, 화학적 반응 등에 이용 ... 가능한 수분을 불활성화시키는 과정으로 식품의 저장기간을 연장하기 위한 수단으로 이용되고 있다. 냉동이란 보통 식품을 빙점 이하의 온도에서 처리하는 것을 말하는데 이때 식품은 많 ... 은 변화를 하게 된다. 천연식품 중에서 특히 수분이 60～90%의 범위에 있는 육류, 수산물, 청과물 등을 동결하는 일이 많은데 이들 식품을 동결하면 온도는 급격히 직선적으로 하강

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.14 | 수정일 2020.08.13

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현대 식품 가공 현황과 전망

을 사용했다. 그러나 가열 공정은 안정성을 확보할 수는 있으나 열에 의한 영양성분의 파괴, 질감 및 식품 외관 변화, 향기 성분의 손실 등 품질 저하를 피할 수 없으며, 냉동 ... 에 의해 품질 저하와 미생물에 의한 부패를 들 수 있으며, 식품의 보존성을 향상하기 위하여 전통적으로 가열, 건조, 냉동 등의 물리적 방법이나 식품 보존제 첨가와 같은 화학적 방법 ... 의 변화, 여성의 사회 참여 증대, 간편성 식품의 요구, 젊은 세대들의 식습관 변화 등이 요인으로 앞으로도 계속하여 늘어갈 전망이다. 또한, 사회가 발달함에 따라 식생활 양식도 변화

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22

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식품가공저장학 기말고사 정리

→해충, 미생물에 의한 건조제품의 품질 손상을 막아 준다.(6)건조 중 식품의 변화-식품 내부의 수분이 표면으로 이동하면서 수용성 물질을 운반하여 표면에 남겨 두고 자신만 증발 →고 ... 등의 의미를 포함-물질의 화학적 변화 없이 이루어짐?압축력 : 단단한 물질을 거칠게 분쇄하는데 사용②충격력 : 여러종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는 데 주로 이용③전단력 ... 로부터 분리하여 용액 농축-냉동농축은 물의 어는점 이하에서 진행되어 영양성분의 변화와 손실이 거의 없다.-비효소적 갈변화 반응이나 산화반응 등의 화학적 반응이 거의 일어나지 않는다.

시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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CJ제일제당 고메 그릴피자의 SWOT 분석을 통한 전략 방안

2. 1인가구의 급증 3. 여성의 경제활동 증가 4. 한국의 인구구조와 라이프스타일의 변화 5. 악화된 경제상황으로 소비자들이 가성비와 질 좋은 식품을 찾게 되면서 가격과 품질 ... 으로 소비자들이 가성비와 질 좋은 식품을 찾게 되면서 가격과 품질 경쟁력이 개선되고 있는 냉동피자의 시장 5. 성장하는 냉동피자 시장 이라는 점을 활용하는 성장전략을 수립하고자 한다.고메 ... 의 경제활동 증가, 3. 고령화 사회 등으로 한국의 인구구조와 라이프스타일의 변화와 함께 가공식품의 시장이 성장하고 있으며 특히 가정간편식 HMR의 시장의 규모가 가파르게 성장

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.02

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[생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

한 품질, 저렴한 가격의 가공식품 소비⑤ 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공

방송통신대 | 91페이지 | 13,000원 | 등록일 2020.01.06

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원예작물학I3E) 채소수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라 원예작물학I3E

를 맞이하여 요즘 현대인들은 몸에 좋은 건강음식을 많이 찾고 있다. 특히 신토불이 식품인 한국산이 중국산에 비하여 훨씬 품질이 좋다 영양도 높으며 건강에 좋다고 하여 선풍적인 인기 ... 저장 전 처리와 저장방법에 대해 설명하기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 채소 수확 후 저장 전처리 방법1) 수확 후 저장의 필요성농산물이나 농산 가공식품에 대한 최근 소비자들은 고품질(모양 ... 출하를 억제한다.(3) 공익적 측면국가품종등록 가부결정에 필요한 품질특성을 판정하고, 고품질 농산물 육종을 위한 품질기준을 제시하며, 유통단계별 품질변화를 추적하여 최적유통조건

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.10 | 수정일 2020.03.05

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식자재 저장 및 재고관리

냉동 식품은 저장온도가 10 ° F 증가하면 저장수명은 절반 냉동 온도는 -18~-23 °C 가 적당 냉동의 특성 빙점과 동결 식품의 농도변화와 조직손상 변색과 드립현상 냉동육 ... 의 성분과 물성변화 해동과 물성의 변화식자재 저장고 관리 식자재 저장관리 냉동의 특성 식품에 함유된 이용 가능한 수분을 불활성화 시키는 과정 / 식품 저장기간을 연장하기 위한 수단 ... 저장고식자재 저장고의 종류 식자재 저장관리 냉동 저장고 냉동된 식자재를 장기보존에 사용 ( 주로 육류 및 생선류 ) 온도는 -23~-18 °C 저장기간이 길어질수록 식자재 품질

리포트 | 48페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.02.26

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[이해하기 쉽게 정리해놓은] 식품 이물의 모든 핵심내용 정리

, 그 양이 적고 일반적으로 인체의 건강을 해할 우려가 없는 정도- 식품에 대한 클레임 : 이물 혼입, 품질 불량, 포장 불량, 표시 불량 등 → 이물 혼입 신고 多- 기업의 입장 ... < 이 물 >1. 정의- 식품의 제조, 가공, 조리과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것- 제조, 가공, 조리, 유통 및 사용 각 단계에서 혼입 또는 발생되어 섭취 ... 할 경우 위생상의 위해가 발생할 우려가 있거나 섭취하기에 부적합한 물질- 문제 인식 : 새우깡 이물사건, 참치통조림 칼날사건, 국내산 포도주스 곰팡이 검출 사건, 냉동 야채 쥐

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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저장관리의 원칙

에 둔다.*냉동상 : 냉동식품 중의 얼음결정은 냉동실에서 쉽게 승화되는데, 이때 수분이 빠져나가고 식품조직에 변화가 일어나면서 맛과 풍미가 떨어지는 현상을 말한다.-------영구 ... 가 효율적으로 이뤄짐.- 선입선출의 원칙먼저 입고된 물품이 먼저 출고되어야 한다는 원칙.- 품질 보존의 원칙납품된 상태 그대로 품질, 수량의 변화없이 보존해야 한다는 원칙.- 공간 ... m 바닥에서 25cm 떨어진 곳에 설치, 폭은 60cm정도. 아래에 무거운 물품, 위로 갈수록 가볍고 사용빈도 높은 물품.교차오염 방지를 위해 날것은 하부에, 가열 조리식품은 상부

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.12

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