"냉동식품의 품질변화"의 검색결과 입니다.

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"냉동식품의 품질변화" 검색결과 181-200 / 2,197건

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식품학 유지의 조리

되어 생성- 불포화 알데하이드, 자극성 강한 냄새, 간독성, 식품 품질 저하를 일으킴② 튀김유는 발연점이 높은 것 사용- 튀김 시에 발연점이 낮은 유지 사용 시, 식품 품질 저하를 일으키 ... 했을 때▶ 유화제(난황)에 비해 기름이 많았을 때▶ 기름의 온도가 너무 낮아 유화액이 불완전하게 형성되었을 때▶ 젓는 속도와 방법이 부적당했을 때▶ 냉동 저장하여 지방구를 둘러싼 ... 하고 기름이 흡수되어 바삭한 질감을 갖고 영양소 손실이 가장 적은 조리① 기름- 기름은 비열이 낮아(0.47) 온도가 쉽게 상승, 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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냉동 조건에 따른 양파의 이화학적 특성 및 영양성분 변화 (Physicochemical Characterization and Changes in Nutritional Composition of Onions Depending on Type of Freezing Process)

본 연구는 양파의 최적 냉동 분석 조건을 확립하기 위해 다양한 냉동속도가 양파의 이화학적 및 영양학적 특성 변화에미치는 정도를 관찰함으로써 진행되었다. 본 실험에서는 강제송풍방식 ... 현미경(SEM) 관찰 결과 냉동속도가 빠를수록기공의 크기가 작았으며, 이는 빠른 냉동속도가 식품 조직의손상을 방지하는 것으로 사료된다. 영양성분의 분석 결과비타민 C의 경우 생 ... 는 없었고, malic acid 함량은 고속냉동 시에 가장 높은 값을 보였다. 본 연구결과 고속으로 양파를 냉동할 때 물리적 및 영양적 손실을막아 품질을 유지하는데 효과적인 것

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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현재 운영되고 있는 레스토랑 중 본받을만한 경영 사례를 2개 선정하고 선정 이유를 제시

레스토랑들은 냉동고기를 사용하였다. 단가 측면에서도 경제적이고, 냉동육이 보관기관이 길어 재고 관리가 용이했기 때문이다. 하지만 냉동육은 냉장고기와 비교해 맛이나 품질 면에서 뒤 ... 에도 냉동식품 사용을 줄이고, 매장에서 만들 수 있는 음식은 직접 조리하도록 하였다. 예를 들어 아웃백의 인기 메뉴인 케이준 치킨샐러드의 경우, 냉동제품을 사용하면 간편하고, 비용 ... 되어야 한다. 주요 소비자의 음식점 선택속성을 분석하여 이에 맞춰 레스토랑을 정비해야 성공할 수 있기 때문이다. 소비자가 식도락형인지, 고품질 추구형인지, 건강 추구형인지 등에 따라 음식

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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2021년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(신선편이농산물과 신선편의식품의 개념)

한다. 이러한 신선편이 식품의 경우 간단한 처리과정 등)을 거치게 되므로 가공과정 중 품질 변화가 발생될 수 있다. 따라서 신선편이 식품화의 목적은 이러한 과정중의 품질 변화를 억제 ... 라고 할 수 있다. 2) 편의중심소비의 개념 시간을 절약하기 위한 간편식과 외식을 선택, 집이나 직장에서 간편하게 먹을 수 있는 간편식, 즉 가공식품과 냉동식품, 대체식품 등이 일상 ... 소득증대, 여성의 사회 참여 확대, 1인 가구의 증가 등 생활양식의 변화로 인하여 간편성을 추구하는 식생활 양식이 급속히 확대되고 있다. 이러한 변화에 맞추어 즉석가공식품, 즉석

리포트 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.08

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냉동 애호박의 유통 중 품질예측을 위한 품질지표 선정 (Choosing Quality Indicators for Quality Prediction of Frozen Green Pumpkin in Distribution)

를 나타낸 드립률의 변화를 냉동 애호박의 유통 중 품질예측을 위한 품질지표로 선정하여 적용하는 것이 적절한 것으로 판단되었다. We aimed to determine the ... 본 연구는 냉동 애호박의 유통 중 품질을 예측하기 위하여 적정 품질지표를 규명하고자 수행되었다. 수확 직후 애호박은 선행실험을 통한 최적 조건인 소금 2%를 첨가한 90oC 물 ... 생물 및 관능특성 변화를 조사한 후 각 품질특성과 관능적 기호도와의 상관관계를 분석하였다. 저장온도에 따른드립률과 기호도와의 상관관계는 −25oC를 제외한 모든 온도 조건에서 유의

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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본인을 식품회사 OOOO의 신제품 개발 프로젝트를 담당하는 담당자라 생각하고, 자사의 '비비고' 브랜드에서 새롭게 출시할 간편식 아이디어를 얻고자 할때, 어떠한 탐색조사 방법을, 어떻게 활용하여 신제품 아이디어를 얻을 것인지 생각해 보세요.

하여 새로운 제품의 제조 가능성과 품질 유지 방안을 논의해야 한다. 간편식 제품은 조리 편의성과 보관성이 중요한 요소이므로, 신제품이 냉장, 냉동, 레토르트 등 어떤 형태로 출시 ... 서론비비고는 한식 기반의 간편식(HMR) 브랜드로, 국내뿐만 아니라 글로벌 시장에서도 큰 인기를 끌고 있다. 최근 소비자들의 식문화가 빠르게 변화하면서 더욱 다양한 간편식에 대한 ... 을 모색할 수 있다. 예를 들어, 전통적인 한식 요소를 유지하면서도 조리법을 간편하게 개선하거나, 발효 식품을 활용한 건강한 간편식을 개발할 수도 있다. 또한, 사내 R&D 팀과 협력

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.21

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CJ제일제당 기업분석

사 현황(관심사업 중심)경쟁사: 풀무원풀무원 2016년 주요 식품 사업은 두부, 면, 나물, 농/수/축산물 등[두부]빠르고 쉬운 요리를 선호하는 소비 트렌드의 변화에 대응하기 위해 ... 풀무원에서는 두부에 소스와 부재료를 One-Pack에 담은 달그락 식탁 제품을 출시하여 기존의 국/찌개, 부침에 한정되었던 두부시장을 변화시키고 있습니다. 기존의 간편식은 냉동 ... 의현황(사업내용,시장현황, 매출액, 점유율 등)CJ제일제당은 21세기로 접어들면서 기존의 일반적인 즉석, 가공 식품을 뛰어넘어 한국 음식을 소재로 다양하고 품질 높은 제품들을 선보이고

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.04.08

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[2025] SPC삼립 면접 질문 '최종 합격'

을 받는 브랜드를 지속적으로 출시하며 끊임없는 성장을 이어왔습니다. 이러한 성장의 원동력은 바로 ‘고객에게 안전하고 맛있는 식품을 제공한다’는 일관된 가치와 품질에 대한 철저한 철 ... 어 실무 역량을 키우기에 최적의 환경이라고 판단했습니다. 또한 ESG 경영, 지속 가능한 식품 개발, 글로벌 시장 진출 등 미래를 위한 발 빠른 변화와 혁신을 이어가는 점에서 도전 정신 ... 습니다. 따라서 고객에게 지속적으로 신뢰를 주기 위해서는 철저한 위생관리, 품질 관리, 투명한 생산 공정이 가장 기본이자 핵심이라고 생각합니다. 특히 최근에는 단순히 안전한 식품

자기소개서 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.12

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

, 무해, 무독성= 승홍수 : 손, 피부소독에 사용금석을 부식 시킴으로 비금속기구 소독에 사용♤ 완만 냉동 : 얼음결정의 크기가 크고 식품의 텍스처 품질 손상 정도가 크다식품의 텍스처 ... 품질 손상 정도가 작은 것은 급속냉동, 초급속냉동♠ 우리나라 떡의 역사 및 문화♤ 떡의 어원 : 찌다→ 찌기→ 떼기→ 떠기→ 떡떡이 굳으면 딱딱하다에서 떡덕(德)의 센 발음 ... 고 굵다)멥쌀찹쌀아밀로오스20~30%0%아밀로펙틴70~80%99%생김새반투명불투명요오드 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화 정도찹쌀보다 빨리 일어남멥쌀보다 느림 (멥쌀보다 오래

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

, 영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)? 식품이 변화 ... ■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질 ... 하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을 연장? 식품

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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메가평생교육원 국제경영 과제 A+) 다국적기업 정의와 사례

하여 신선한 야채?과일 김치 틈새 시장을 공략하는 동시에해외로 수출하는 과정에서 품질 변화나 맛의 변화가 발생하지 않도록 해야 한다는 것인데,이를 준수하여 베트남 김치 시장 진출 ... 제일제당은 2016년 베트남에 처음 진출할 당시 베트남 1위 김치업체인 옹킴 김치와냉동식품업체인 꺼우쩨, 수산식품 가공업체인 민닷푸드 업체 등을 인수했다.베트남 현지 식품기업 인수 ... 갖은 양념으로 장기 보관하여발효시킴으로써 맛을 내어 먹는 한국의 전통 발효식품이자 한국을 넘어 세계 시장에서도인기와 사랑을 얻고 있는 제품 중 하나다. 아리랑처럼 세계화?산업화

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.06 | 수정일 2023.12.12

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식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

2004년 1회1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?-포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화 방지-산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 ... 유지2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?1) 효소적 불활성화로 갈변억제2) 조직을 연하게 하거나 단단하게 함3 ... ) 부피감소 4) 미생물 살균효과5) 녹색야채의 유기산을 파괴(변색, 변질방지)6) 색이 더 선명해짐3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건

시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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핵심경쟁능력차원 기반의 '혁신' 경쟁 사례분석

을 거칩니다.? 콜드체인시스템: 냉동, 냉장 식품들을 본연 그 상태 그대로 배송하기 위해 콜드체인 시스템이 구축되어 있습니다. 영하 40도에서 급속 냉각한 보냉팩을 통해 배송 직후 ... 한 물품이 쓱-배송을 통해서 한 번에 오게 됩니다.오늘배송: 오후 2시까지 주문하며 주문 당일에 배송이 완료됩니다. (=당일배송)예약배송: 신선식품이나 냉동식품이 상하지 않도록 고객 ... 에서 시시각각으로 변화하는 트렌드를 파악하고, 심층적인 분석을 통해 롯데그룹 식품·유통사의 영업전략 수립에 도움이 되는 양질의 리서치 자료를 제공하고 있습니다.- 롯데온: 엘롯데

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2022.09.15

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건국대 대학원 축산식품생명공학과 연구계획서

네이트 추출하는 연구 등을 할 것입니다.저는 OOO 교수님의 OOOOOO 랩에 들어가서 전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조특성 연구, 냉동보관 중 미숙콩의 데치기 조건이 품질 ... 에 미치는 영향 연구, 숙시닐화에 의한 분리대두단백의 일부 기능적 변화 연구, 미강 단백질 Agric의 화학적 변형을 통한 새로운 식품 단백질 개발 연구, Succinylated soy ... Transglutaminase-Catalyzed 겔화 연구, 열처리에 따른 코코넛 단백질의 소수성 변화 추정 관련 연구, 추가 활용을 위한 코코넛에서 코코넛 단백질 추출의 최적화 연구, 코코넛

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.02.02

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[관광마케팅 2학년] 프랜차이즈 기업의 사례 분석 - 프랜차이즈 시스템을 채택하고 있는 여러 기업 중 하나의 기업을 선택하여 선택한 기업 소개와 STP전략, 마케팅 믹스 전략에 대해 자세히 설명하시오

다. 최고의 품질을 유지하기 위한 파리크라상의 첫 번째 원칙은 매장에서 직접 구워내는BAKE-OFF 시스템이다. BAKE-OFF 시스템이란 본사에서 배송 된 냉동생지를 점포에서 직접 ... 서비스2) 가격3) 유통4) 촉진5) 인적 요소6) 서비스 전달과정7) 물리적 증거(1) 생산설비 투자(2) 물류 시스템(3) 제품 품질 투자(4) 경영시스템 투자4. 시사점Ⅲ ... . 기업 소개 - 파리바게뜨파리바게뜨는 SPC그룹에서 운영하는 브랜드다. SPC그룹은 허창성 회장이 창업하여 설립된 한국의 식품 전문 재벌그룹이다. 1945년에 SPC그룹의 모태인 상미

방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.05.14

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

익혀 먹는 것이 감염 예방에 도움이 된다.3) 미트로프의 품질에 영향을 주는 요인미트로프의 품질에 영향을 주는 요인으로는 냉장 또는 냉동한 원료육의 상태, 원료 배합비, 오븐 ... 식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 ... 에서 굽는 온도 등이 있다.미트로프의 원료 고기로 냉장육을 사용하였을 때 냉장육이 냉동육보다 pH, 보수력, 수용성 및 염용성 단백질 추출량 등이 더 높게 측정되어 미트로프의 원료

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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마켓컬리 경영전략 보고서 (15P) 3C SWOT STP 경쟁사 분석 및 전략

에서도 높은 품질의 식품을 요구하는 소비자-신선하고 질 좋은 식료품을 간편하게 구입하기를 원하는 사람Position(포지셔닝)-새벽배송의 최초도입-풀콜드체인 기반으로 높은 품질의 식품 ... 을 신선하게 새벽배송-이커머스 시장중 식료품만을 취급하는 기업→ 장 보러 갈 시간이 없는 맞벌이 부부나 직장인들을 위해서는 신선식품으로 만든 냉동식품이나 완제품이, 주부들에게는 무가공 ... ▷제품 (Product)• 유형 서비스 : 주력 상품은 식재료 (야채, 과일)부터 부분 가공식품 (견과류, 샐러드), 완제품 (반찬, 냉동식품, 김치) 등 다양한 종류의 신선식품

리포트 | 14페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.12.03 | 수정일 2021.05.15

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교재와 강의 3장에서 다룬 내용으로, 외식산업의 <제도적 환경>과 관련하여, 자신이 생각할 때 가장 중요하다고 생각하는 제도 1가지를 들고 그에 대한 설명과 이유를 설명

어, 주방 배치 규격이나 냉장·냉동 온도 관리 기준은 음식 맛뿐 아니라 식중독 예방에도 직결되며, 동일한 품질의 식사를 제공하는 기반이 된다.경제적 측면에서도 식품위생법은 중요 ... 정책, 노동 규정, 환경 규제 등으로 나눌 수 있다. 이들 제도는 서로 연결되어 외식산업의 품질, 경쟁력, 사회적 책임을 보장한다. 그러나 이 중에서도 식품위생법은 소비자의 건강 ... 할 수 있게 된다.또한 식품위생법은 외식업의 품질 관리 수준을 균일하게 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 법에서 정한 시설 기준과 위생 절차를 준수하면, 전국 어디에서나 일정 수준

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.08

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주식회사 하림 기업분석 리포트 - SWOT분석, 재무재표

로 축산물 품질인증 시대를 열고 포장육과 너겟 제품 등 육가공 식품을 생산했으며, 무항생제 및 동물복지 브랜드인 자연실록과 신선함을 극대화한 브랜드인 프레쉬업(Fresh-Up) 등 ... 1. 육계 소비의 증가닭고기 시장의 성장 잠재력은 매우 크다. 지난 수세기 동안 세계 인류의 주요 먹거리는 식물성 탄수화물 식품에서 동물성 단백질 식품으로 꾸준하게 변화되고 있 ... 프리미엄 닭고기 시장을 개척했다. 국내 닭고기 시장 1위 및 식품 산업 중 매출액 상위 1%이며, 최근 3개년 매출액이 지속적으로 상승했다.2021년 10월에는 프리미엄 라면

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.16 | 수정일 2023.02.21

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[경영학개론] 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다.위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안을 만들어 보시오.

냉동식품 등 완전 조리 식품에서는 기대할 수 없는 종류의 음식으로 인기를 끌고 있다. 여기에 소비자 입맛에 맞게 간을 바꾸거나 추가 양념을 섞을 수 있다는 점도 소비자들에게 매력 ... 경쟁력 있는 방법이라고 생각한다.식품과 관련해 소비자들의 취향이 어느 정도 업그레이드될 것으로 예상되는 만큼 '집에서 먹을 수 있는 식당의 맛'을 유지할 필요가 있기 때문에 제품의 재료에서 고품질 품질을 확보하는 것은 당연하다. ... 경영학개론주제: 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.30

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