"구연산 식품저장"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 식품첨가물 응급실 요로결석 과일 조리원리 사과의 갈변 식품영양학 조선대 음식 젤리

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"구연산 식품저장" 검색결과 381-400 / 618건

사과잼의 제조 및 결과 고찰

에 적당한 양의 펙틴질과 산을 가지고있어 적당한 양의 설탕을 첨가하여 가열하면 젤리나 잼, 마멀레이드 등을 만들 수 있으므로 장기간 보존이 가능한 식품이다. 과일의 산(pH) 당 ... )⑤ Blender에 넣고 2분간 분쇄⑥ Juice - 무게 평량3. Jam 제조① Juice 의 pH가 3.4가 되도록 citric acid로 조절 (우리좀 실험할때는 구연산이 5 ... . 펙틴질은 식물의 잎, 껍질, 뿌리, 구근, 열매 등 식물의 모든 부분에 존재하고, 과일 내에서는 과육보다는 껍질과 속에 더 많이 함유되어 있다. 펙틴질은 a-D-갈락투론산이 a-1

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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식품위생 요점정리

의 분해 작용을 받아 유기산, 알콜을 생성하는 현산(간장, 된장)∼식용10.식품의 보존 목적①식품 손실저하 방지???????? ②영양가 유지③생산되지 않는 시기도 이용? ④장거리 ... 연소 후 그을려 저장(참나무, 벗나무, 떡갈나무이용), 햄, 베이컨, 소세지②염건법-소금 친다음 건조 , 굴비③밀봉법-즉석식품(통조림, 플라스틱 진공포장)13.식중독-유독·유해 ... /kg이하)·안식향산 - 간장, 청량음료수, 식초 (0.6g/kg이하)·프로피온산 - 빵, 생과자 (2.5g/kg이하)②살균료 : 치아염소산나트륨, 표백분③산화방지제 :천연(비타민C·F),인공합성(BHA,BHT)④조미료(정미료) : 구연산나트륨, 글리신, 이노신산

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.30

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식품공업에 이용되는 미생물

lactis의 아종인 diacetilactis는 우유의 구연산(citrate)을 특별한 버터 향을 내는 다이아세틸로 변화시킨다. 탈지우유에 이 미생물을 사용하면 버터밀크가 만들어지 ... 유해미생물도 잘 알려져 있다. 이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 식품 ·의약품 그 밖의 공업생산품 등 생산공업에도 많이 이용하며, 간편한 시설로써 계속 배양시킬 수 있는 생물 ... 을 함에 따라 수질환경 및 토양의 지력보존(地力保存)에도 이들 미생물이 많이 이용되고 있다.식품공업에서 주로 이용하는 방법은 발효를 예로 들수 있다.본론1.발효우유세계적으로 적어도

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| 리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.04.11 | 수정일 2017.03.20

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암환자의 식사법

를 배출하는 암 성장 억제 효과가 탁월하다. 토마토의 신맛을 내는 구연산은 니코틴 해독 작용을 하여 흡연하는 중년 남성의 폐암과 적립선암을 억제 한다고 알려져 있다. 이들 성분 ... 산은 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤 수치를 높이고 동맥경화를 일으키는 저밀도 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 브로콜리의 설포라페인은 위궤양을 치유하는 효과가 있다. 대표식품으로는 브로콜리 ... 다. 하지만 요즘 같이 빠른 세상에서 현대인들이 좋은 음식만 찾아먹기란 정말 힘든 일이 될 수 있다. 인스턴트식품, 패스트푸드, 기름에 튀긴 음식 등 현대인의 식사는 육류와 같이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31

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식품첨가물의 안전성에 대한 나의견해

있다는 보고가 있다. 이밖에 글루탐산은 산혈증의 원인이 되면서 신장에서의 칼슘 흡수를 막고 뼈 속에 저장됐던 칼슘까지 떨어져 나가게 해 골다공증을 일으킨다고 한다. 감칠맛을 내 ... 되는 천연식품자원으로 고유의 천연조미료를 개발하는 것도 시급한 문제이다.가. 핵산계5' - 이노신산나트륨, 5' - 구아닐산나트륨, 5' - 리보누크레오타이드나트륨 및 칼슘나. 아미노산 ... 계L-글루타민산나트륨(MSG), DL - 알라닌, 글리신다. 유기산계D- 주석산나트륨, DL-주석산나트륨, DL-사과산나트륨, 구연산나트륨, 호박산 2 나트륨, 호박산* 기능

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| 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.05

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[식품]식품가공저장학(잼류)

가공공정 간단한 잼 만들기잼 의 정 의잼(Jam) - 과일에 다량의 설탕 을 넣고 조려서 만 든 저장 식품잼 의 정 의잼(Jam) 잼은 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지 ... 인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동 시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼 ... 명 : 프리저브 라즈베리쨈 업소명 : 스머커즈 포장재 : 용기-유리 뚜껑- 철 제품구성/원료 - 라즈베리, 고과당. 콘시럽, 설탕, 구연산, 펙틴 중량 - 907g 열량 270

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| 리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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발효식품과 건강

, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질파괴, 생리 활성물질 생산 및 ... 발효식품과 건강탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해 알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어 ○. 좋은 맛과 향기성분 생성 ○. Texture 향상 ... (putrefaction): 주로 단백질이 암모니아, 아민등 으로 분해되어 불쾌취 및 유해 또는 유익하지 못한 물질을 생성하는 현상.발효와 부패식품소재의 향, 풍미, 조직감 향상 젖산

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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피로

인체가 계속 산성화되면 피로가 쉽게 오고, 소화 장애, 생리불순 등이 나타나기 쉽다. 그럴 때 구연산이 다량 함유된 식품을 섭취해주면 산성화되어 가는 인체를 약알칼리성으로 유지 ... 할 수 있다. 구연산이 산임에도 불구하고 알칼리성식품인 이유는 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변화하는 과정에서 젖산의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해 시켜 체외로 배설 ... 부터 약재로 써온 것으로 추 정된다-구연산: 구연산이 들어있어 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어준다.-조성모: 조성모가 선전한 과일!2. 마늘 -명물기략(名物紀略) : 명물기략

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.03

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식품첨가물의 위해성에 관한 발표자료 피피티

며,동시에 저장성을 높인 식품가공식품의 종류는?통조림류 : 과일, 채소, 생선 훈연가공식품 : 햄, 소시지, 생선 발효식품 : 간장, 된장, 맥주, 과실주 레토르트 : 카레 ... (단맛) 탄산가스(톡쏘는맛) 카라멜 색소(색) 인산(짜릿한맛) 향료바나나우유원유 86% 액상과당(단맛) 백설탕 바나나향 치자황색소 *치자?가공유, 유제품류츄파춥스설탕 포도당 구연산 ... 물 향료식품첨가물의 유해성중추신경을 마비 간에 나쁜 영향을 줌방부제 - 솔빈산, 솔빈산칼륨감미료 : L-글루탐산 L-글루탐산나트륨 아스파탐식품첨가물의 유해성현기증, 손발저림, 두

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| 리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.18

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영양및 에너지 대사

- 포도함으로써 에너지는 한꺼번에 소모되지 않고 보존됨.- 초성포도당 형성은 당 분해 경로의 마지막 부분이나 초성포도산은 다 음 과정인 구연산 회로로 이어짐.② 구연산회로(krebs ... -CoA는 구연산형성을 돕기 위해 oxa-loacetic acid 와 결합3) 단백질- 성인에서 단백질은 체중의 20%를 차지하며, 체내 전 단백질의 절반정도는 근육에, 1/5은 뼈 ... protei의 양이 제한되어 있기 때문에, 나머지 아미노산은 에너지로 사용되거나 지방으로 저장- 이것은 일차적으로 간에서 일어나며, 탈 아미노산과정으로서 아미노 산이 가수 분해되어 아미노기

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.15

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식품첨가물 ppt

인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물가공식품의 정의식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품식품 ... 첨가물의 종류착향료살균제표백제산화방지제팽창제벌색제착색제화학조미료감미료보존제식품첨가물소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨보존제(방부제)중추신경마비, 출혈성 ... 에리소르빈산나트륨 솔비트 미세가공분말 사과산나트륨 명반 젖산칼슘 구연산나트륨 초산나트륨 글루코노델타락톤 글루타민산나트륨 글리신 단백가수분해물 아미노산액* 설탕과 정제 곡류, 가공

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.23

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<조리과학 및 실험> 과일류

과, 파인애플 쥬스를 이용하였는데 설탕용액은 과일을 덮음으로써 환경 중에 산소와의 직접적인 접촉을 어렵게하고 또 식품 중에 들어 있는 산화제의 활동을 억압한다. 그리고 레몬은 구연산 ... 있다.2) 비효소적 갈변비효소적 갈변은 보통 구조에 따라 마이야르반응, 캐러멜화반은, 아스코르브산 산화반응의 3가지로 구분한다. 식품에서의 갈변반응은 이 세 가지 반응이 단독 ... 없음끝부분 누래짐banana연한 황갈색가운데만 연한 갈색연한갈색2번과 비슷연한갈색부분갈색Result& Discussion♣ 갈변이란?식품이 갈변하는 이유는 효소가 직접 참여

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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우유 속 칼슘 분석

3) 우유 및 유제품 4) 콩식품킬레이트화합물1)2자리 이상의 여러 자리 리간드가 하나의 중심금속이온에 배위하여 생긴 착물2)킬레이트단을 함유하는 화합물킬레이트화합물의용도1)디메틸 ... 글리옥심, 옥신 디티존 등 ? 시약2)EDTA, 폴리아미노카르복시산류, 시트르산 등 ? 안정제나 세척제, 경수연화제3)혈색소, 엽록소, 구리단백질 등의 물질4)프탈로시아닌 ... 지 않는다.6) 거의 모든 금속이온과 안정한 수용성 킬레이트를 만든다.EDTA용도1) 분석화학2) 신장결석의 제거3) 비타민C의 산화방지4) 식품의 금속에 의한 변질방지우유의 염류

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.31

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항산화제 종류와 작용

(lecitthin), 세파린(cephalin), sulfhydrls(SRH), 구연산, 아스코르빈산과 고추의 에테르 추출성분, 소맥배아, 대두, 후추, 토마토에서 얻은 추출물들, 또 주로 플로보 ... 고 배설이 쉬울 것.2) 유지나 지방질성분에 잘 녹고 장기 저장 중의 지방질 식품에 나쁜 냄새, 맛 또는 색깔을 주지 않을 것.3) 가열할 때 변화를 일으키지 않으며 식품의 한 ... 되면서 천연의 항산화제를 식품가공에 많이 이용하려고 하고 있다. 천연항산화제는 토코페롤(tocopherol), 고시폴(gossypol), 세사몰(sesamol), 레시틴

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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식품미생물학 미생물학발달

공학 ·발효공학에서 다룬다. 초기의 미생물학은 사람 ·동물 ·곡식류의 병원미생물을 주로 다루는 의학 ·수의학 ·식물병리학에서 시작하여, 식품의 발효와 저장문제를 다루는 식품과학과 ... 산업화-아세톤을 무연화약의 원료로 사용2) 1923 : Pfizer 사-구연산 발효의 산업화3) 제 2차 세계대전 (1939-1945)영국, 미국: 페니실린 공업화 -항생제 200 ... ⑵ 발효의 이용 : 예로부터 인간이 이용 -특히 알코올 발효, 빵, 발효식품 등발효(fermentation) : 라틴어 끓는다(fervere) 유래-알코올 발효 중 CO2 생성으로 거품

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| 리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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초콜릿 아이스크림의 품질관리

시킨다 사용할 때 구연산과 같은 유기산을 첨가할 필요가 있다. 초콜릿 빙과는 2~3%의 고품질 코코아 분말을 사용한다.먹을 때의 온도가 향의 강도에 영향을 준다. 낮은 온도에서는 향 ... [식품 품질관리학]초콜릿 아이스크림의 품질관리 QUOTE . 아이스크림에 대한 총론1. 아이스크림의 정의2. 제조‧가공기준3. 주원료의 성분배합기준4. 성분규격5. 시험방법6 ... 방안3. 기본적인 초콜릿 아이스크림의 제조와 각 단계별 CCP4. 회사에서 HACCP 적용 예5. 서비스 품질 경영00대학교 일반대학원 식품공학과 QUOTE . 아이스크림에 대한

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.17

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헤모플러스 철분

헤모플러스 철분1. 제품정보내용량 : 550mg*50캅셀(27.5g)식품유형 : 건강기능식품 - 철보충용 제품.섭취방법 : 1일 1~2회, 1회 1캅셀을 물과 함께 섭취성분 및 ... 함량 :1캅셀 550mg중글루콘산철(합성제품) 20%, 젖산철(합성제품) 5%, 햄철단백(천연첨가물) 1%베타카로틴(30%) 2%, 비타민B12 0.0001% 엽산 0.018 ... % , 니코틴산아미드 0.4%, 비타민D3 0.05%, 비타민B6염산염 0.04%, 비타민B1염산염 0.03%, 비타민B2 0.03%, 당귀추출물 0.02% , 초유단백분말 0.02

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.15

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기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

[기능성 식품 개발 및 실습]사과 잼 제조식품영양학과실험 개요젤리의 제조는 당, 유기산, 펙틴과 같은 과일이 가지고 있는 3가지 성분에 상호작용에 의해 이루어진다. 그러나 일반 ... 들에 따라 부족할 때는 이를 첨가한다. 과일이 가지고 있는 3가지 성분에 대하여 알아보자.1. 유기산- 과일 중에는 사과산 구연산 주석산 젖산 등의 유기산이 들어 있으며, 부족할 때는 첨 ... 면 품질이 떨어지고 저장성이 나빠진다.3. 펙틴- 덜 익은 과일에는 불용성인 프로트펙틴 형태로 들어 있다. 과일이 성숙함에 따라 수 용성 펙틴이 되고, 과숙하면 펙트산이 된다. 젤리

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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[영양학]운동과 영양

는 구연산(citrate)이라는 것이 아주 효과적으로 작용을 한다. 구연산은 혈당, 글리코겐, 과당 등을 에너지 대사계에서 분해되는 과정(TCA cycle: 탄수화물을 분해하여 에너지 ... 를 생산해내는 일련의 대사과정)을 일시적으로 억제하는 작용을 갖고 있다. 간과 근육에 글리코겐이 적은 양밖에 없어도 글리코겐의 주된 재료가 되는 탄수화물과 구연산을 함께 섭취 ... 하면 탄수화물 대사가 일시 정지하여 글리코겐의 축적이 빨라진다. 구연산은 과일에 많이 함유되어 있으며, 특히 오렌지나 레몬에 많이 함유되어 있고 박카스에도 들어있다. 실제로 1984년

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| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.18

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[식품가공학]과실가공 - 사과잼의 제조

) 400g, 설탕(사과의 60%) 240g, 물(사과의 50%) 200g, 레몬즙(또는 구연산) 12g■ 기구 및 기기 - 냄비, 나무주걱, 저울, 온도계, 링 스탠드, 당도계 ... 시기가 제한되어 있으므로 그 특성을 잘 살리고 풍미를 보존하려면 적절한 저장과 가공이 필요하게 된다. 과일류를 이용한 가공식품은 잼, 젤리, 마멀레이드, 주스, 통조림, 과일주 ... 을 형성하기 위해 꼭 필요한 산은 주로 과일에 함유된 유기산으로 능금산, 구연산, 주석산, 젖산 등이다. 산성조건을 만들어 펙틴물질의 전하를 감소시켜 펙틴분자끼리 망상구조를 잘

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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