"구연산 식품저장"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 식품첨가물 응급실 요로결석 식품위생사고 과일 조리원리 식품영양학 조선대 음식 잼 젤리

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"구연산 식품저장" 검색결과 361-380 / 618건

젓갈의 생리활성(PPT파일)

으로 육질을 분해시킨 발효식품이다. ● 제조 공정이 단순하고 숙성후의 독특한 감칠맛을 가지고 있으며, 숙성기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산 ... 거리며 연해서 아이들이나 노인 분들이 드시기에도 제격이다.젓갈의 종류별 영양소 2오징어젓 오징어젓은 소화 흡수율이 좋고 양질의 아미노산과 단백질을 포함한 영양가 높은 저칼로리 식품 ... , Maltitol, 젖산 (Lactic acid), 구연산(Citric acid), Glycerin과 Xylose, 저온숙성(숙성온도), 수분활성조절, pH조절, 방사선조사

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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유기산의 정량

표준용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다. 식품중의 유기산의 양은 식품 중에 함유된 초산, 젖산, 호박산, 사과산, 주석산, 구연산 중에서 가장 함량이 많은 하나의 산을 대표 ... 1. 조이름 : A-4 조2. 실험일자 :3. 실험제목 : 유기산 (有機酸, Organic acid)4. 실험목적① 중화반응을 이용한 식품성분의 정량 원리에 대하여 이해 ... 한다.② 중화반응에서 지시약 선택의 중요성을 이해한다.③ 식품중의 유기산을 정량하고 그 정량 원리에 대해서 이해한다.④ 식품에서 유기산의 역할을 이해한다.5. 이론식품 성분의 과학적 구명

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.02

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우유의 성분및 이화학적 특성

.89430℃1.6401.330.801신선한 우유의 ph는 6.5~6.8로서 중성에 가까운 약산성 우유 중의 산도에 관여하는 성분 → casein, 알부민, 유당, 구연산, 이산화탄소 ... 우유의 성분 및 이화학적 특성식품영양학과목차서론 - 우유 성분 조성과 주요 성분 본론 -우유의 생리활성물질 -우유의 이화학적 특성 -우유의 성분 변화 결론 - 정리, 참고 문헌 ... 우유의 성분 조성수분 (%)고형분 (%)지방 (%)단백질 (%)유당 (%)무기질 (%)유기산 (%)칼로리 (kcal)87.5~ 88.511.5~ 12.53.0~3.72.8~3.24

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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식품첨가물(GMO)의 사용

하고, 청량감을 주기위하여 사용되는 첨가물구연산, 빙초산 등감 미 료식품에 단맛을 부여하기 위해 사용되는 첨가물아스파탐 등착 향 료식품의 기호적 가치를 증진할 목적으로 식품에 첨가 되 ... 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 미량으로 식품에첨가되는 비영양물질이다’라고 정의하고 있다.대부분의 식품첨가물은 여러 종류의 화학적 합성물질로 되어있기 때문에 인간의 생명유지 ... 에 의해서 일어나는 식품의 부패나변질을 방지하기 위해 사용되는 첨가물소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산등살 균 제미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 가지며음료수, 식기류, 손

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.21

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식품부패에 영향을 미치는 인자, 수분활성도

은 급격히 둔화되므로 0℃ 전후로 식품을 보존하면 저장성을 증진시킬 수 있다.이와는 달리 고온세균(thermophiles, 호열세균)은 발육적온이 50~60℃이고, 그중에서 70 ... 으며, 최적 pH가 6.0~7.0이므로 세균의 발육 ? 증식에 적합하다. 그러나 일부 세균 중에는 초산균이나 유산균 같이 pH 5 이하인 산성식품 중에서 발육할 수 있는 것도 있 ... 다. 한편 효모나 곰팡이는 최적 pH가 4.0~6.1(최저 2.5~3.0)로 산성식품이나 당을 많이 함유하는 식품 EH는 과일류에서 잘 번식하여 그 변패의 원인이 된다. EH 과일이

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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웰빙

. 본론1) 웰빙 음식- 매실에 함유되어 있는 구연산과 사과산은 혈액이 산성화되면서 발생하는 젖산을 억제 하고 피로회복을 돕는다. 또한 구연산과 사과산은 각종 스트레스로 초조감 ... 이나 불면에게 특히 좋다.- 딸기는 과일 중 비타민C 함유율이 가장 높은 과일이다. 딸기는 맛도 달콤하여 좋을 뿐 아니라, 당분과 구연산도 풍부해 피로회복과 미용에 탁월한 효과를 주는 과 ... 현대인에게 필요한 웰빙상식1. 서론- 웰빙(Well-being)의 사전적 의미를 짧게 정리하자면 '잘 사는 것'이다. 보다 자세히 기 술하면 바쁜 일상과 인스턴트식품에서 벗어나

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.28

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민간요법비교

열매를 식용 또는 약용으로 이용했다. 매실은 강알칼리성 식품이며 그 성분 중에 특히 구연산, 칼슘, 철 등 유익한 영양소를 다량 함유하고 있어 인체의 혈액을중성 또는 약알칼리 ... 은 정장작용을 하여 설사와 변비를 동시에 결하며구연산은 체내의 노폐물을 제거하고 회춘 호르몬인 파로찐의 자체 생산을 활발히 하며위액을 분비를 촉진시킨다.2. 유럽의 대표 민간요법 ... 므로 항간에 떠도는 말만 듣고 사용할 수없는 까닭에 그 사용하는 법을 정확하게 알아야 한다.첫째, 독성 성분이 들어 있는 자연 식품이나 민간약의 경우 부작용을 일으키기 때문에잘 판단

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.08

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젓갈 저장학

어서 젓갈류를 알맞게 숙성시킨 다음 마쇄하여 반액체 상태로 만든 후, 0.2%에 해당하는 구연산 분말을 가함으로서 pH5.0으로 조정하여 열풍건조법을 분말화 하는 방법, 젓갈을 담글때 ... 만 억제하여도 미생물의 번식은 막을 수 있다. 그렇기에 젓갈은 우리민족의 지혜로 만들어진 전통저장식품이다. 젓갈은 염을 첨가해 조직을 변화시키고, 수분활성도를 변화시킴으로서 미생물 ... 표와 같다. pH가 낮으면 증식이 더 억제된다. 절임식품의 방부효과는 젖산과 소금의 병용효과이다.세균젖산균낙산균요소분해균단백질분해균지방분해균펙틴분해균섬유분해균소금농도

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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[계절][별자리][속담][김치][과일][계절에 따른 별자리][계절에 따른 속담][계절에 따른 김치][계절에 따른 과일]계절에 따른 별자리, 계절에 따른 속담, 계절에 따른 김치, 계절에 따른 과일 분석(계절, 계절별)

와 C가 무척 많이 들어있고 [펙틴질]이 풍부한 알카리성 식품이다. 단맛이 강하게 느껴지나 실제 당분은 10% 정도이다. 복숭아의 새콤한 맛은 [유기산]으로 사과산, 구연산이 0.5 ... %정도 들어있다. 특히 황도에는 1%정도로 많이 들어있다.- 복숭아는 알카리성 식품으로 다량의 단백질과 아미노산을 함유하고 있어 건강식품으로 좋다.- 복숭아 등 과실은 당분, 유기 ... 되어 있다. 신맛의 성분은 사과산과 구연산 등의 유기산인데 1.5%가량 들어 있다. 앵두에는 정장효과가 있는 펙틴이라는 성분이 많아 젤리나 잼이 잘 만들어진다.○ 앵두의 효능 : 앵두씨

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| 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.10

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영양 및 에너지 대사

된다.2)구연산회로- 구연산회로의 초기단계에서, acetyl-CoA는 구연산형성을 돕기위해 oxa-loacetic acid와 결합한다.- 초성포도산 acetyl-CoA의 두 입자로 바뀌 ... 게 된다.- 구연산회로는 acetyl-CoA의 acetyl영역이 이산회탄소와 수소원자로 쪼개진다.- 물은 산화되면 ATP를 형성하기 위해 더 많은 에너지가 필요하다.2.단백질①구성 ... , tryptophan, histidine, arginine)불필수 아미노산 : 질소, 탄수화물 또는 지방으로부터 체내에서 만들어지기 때문에 식품으로 섭취할 필요가 없

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.08

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영양교육 수업지도안 - 식품첨가물

기를 보고 아래 괄호안을 채워보면서 식품 첨가물에 대해서 살펴보고 건강한 식습관을 위해 어떻게 해야 하는지 공부해봅시다.[보기] 산화방지제, 구연산, 증점제, 정제염, 표백제, 향미 ... 는 식품첨가물에 대해 라면의 예를 들어 이야기해 볼까요?나. 고춧가루하고 후추가루가 들어가 있어요.근데 잘 모르는 것들도 들어 있어요.면류첨가알칼리제, 산도조절제는 무슨 뜻인지 모르 ... 알기10미리 첨가물의 종류와 역할을 적은 보드판을 준비하여 둔다가. 여러분이 본 라면의 성분표시 중 몇가지의 식품첨가물에 대해 알아볼까요? 라면에는 면류첨가알칼리제, 산도조절

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.04 | 수정일 2017.12.11

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사과쨈 만들기

, 강화제, 보존료, 산미료(구연산, 사과산), 착색료, 착향료, 호료 및기타 식품제조용제(식품가공용제, 품질개량제) 등을 사용하고 있다.2) Jelly화의 구성성분①산 (이온의 중화 ... 원료: 잼은 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높 ... 은 가공식품이다. 이 저장성은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다. 잼의 원료는 딸기, 사과, 배, 복숭아, 살구, 자두, 체리 등

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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조리기능사 요점정리 - 위생학

를 부여하기 위하여 사용되는 첨가물이다.② 종류ⓐ 구연산ⓑ 젖산ⓒ 초산ⓓ 주석산4) 착색제① 착색료는 식품의 가공공정에서 상실되는 색을 복원하거나 외곤을 보기 좋게 하기 이하 ... 한 조리식품인데, 조리 후에 저온으로 보존하였다가 가열한 것은 좋지 않다.ⓓ 예방 : 분변의 오염을 막고 저장으로 주의(2) 독소형 식중독① 포도상구균 식중독ⓐ 화농성 질한의 원인 ... : 치즈?버터?마가린ⓒ 황산품 : 과채류?저장품ⓓ 구리클로로필린나트륨 : 과채류?자장품5) 발색제(색소고정제)① 발색제는 자기 자신은 무색이어서 스스로 색을 나타내지 못하지만 식품 중

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| 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징

를 물이나 소금물 또는 식초를 넣은 물에 담가두면 티로시나아제가 물에 용해되어 갈변을 방지할 수 있다. 상업적으로는 변색을 방지하기 위하여 항산화 작용을 하는 물질인 구연산 ... 이 많다. 단백질이 10~20% 함유되어 있으며 라이신, 트립토판 같은 곡류에 부족하기 쉬운 필수 아미노산의 함량이 많이 함유하고 있어 단백가가 80인 우수한 식품이다. 당질은 주로 ... 이 수산과 함께 결합되어 불용성 물질을 형성하기 때문에 체내에 흡수되지 않다. 이 수산으로 인하여 다른 식품으로부터 섭취하는 Ca의 이용률조차 나빠진다고 하나 수산의 방해 작용은 시금치

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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채소(야채)의 효능-취나물과 고사리, 채소(야채)의 효능-도라지와 당근, 채소(야채)의 효능-냉이와 달래, 채소(야채)의 효능-배추와 마늘, 채소(야채)의 효능-쑥과 상추, 채소(야채)의 효능-부추와 파 및 양파 분석

에서 부족 되기 쉬운 무기염류는 칼슘과 철 등으로, 채소에는 이들이 많이 들어 있어 중요한 공급원이 된다. 그리고 곡류?생선류?고기류 등은 산성식품인 데 비하여 채소는 대부분이 알칼리 ... 는 당류는 대부분이 포도당으로 설탕과 과당이 들어 있다. 채소치고는 비타민 C가 적고 사과산과 구연산이 있다. 상추에 들어 있는 특수한 성분인 락투신이 신경과민이나 잠을 못 자 ... 과 단백질의 함량도 매우 적다. 그러나 채소는 비타민 A, C 및 무기염류의 중요한 공급원인 알칼리성 식품으로서 신체의 발육과 건강의 유지에 없어서는 안 되는 식품이다. 식생활

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.17

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온대과실 열대과실

는 비타민 A와 C가 무척 많이 들어있고 펙틴질이 풍부한 알카리성 식품이다. 단맛이 강하게 느껴지나 실제 당분은 10% 정도이다. 복숭아의 새콤한 맛은 유기산으로 사과산, 구연산 ... ?사과?◎효능사과는 섬유질이 풍부하여 포만감이 오래 가고 특히 수용성 식이섬유인 펙틴이 많이 들어 있어 정장작용에 의해 변비나 설사에 효과적이다. 사과에는 사과산, 구연산, 주석 ... 산 등 유기산이 많이 들어 있어 정신적 피로회복에 좋고, 특히 구연산은 체지방의 소화분해에 필요한 성분이다. 사과에 많이 들어 있는 비타민C는 피부미용에 좋고, 칼륨은 신장의 작용

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.13

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미생물의 종류

에서도 잘 자라기 때문에 식품의 저장에 매우 중요하다. 또한, 식품가공에 유용한 amylase, protease와 같은 효소나 구연산 등 유기산 생산에 이용되며 버섯과 같이 균체가 식품

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.17

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식품 중 효소에 의해 생성되는 갈변억제

이란식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응들을 말하며, 이는 식품의 품질에 직접적으로, 또는 ... 간접적으로 큰 영향을 주기 때문에 중요하게 다루어진다.2. 갈변의 원인식품은 원료의 수확단계에서부터 처리, 가공, 저장 또는 유통과정 중 여러 가지 변화를 겪게 되는데 그중 ... 에서도 절단, 상처, 동결 등에 의해 세포가 공기 중에 노출됨으로써 식품 자체에 들어있는 효소계에 의해 갈변(browning)이 초래된다. 또한 실온에서 저장되는 동안 또는 가공과정

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.08

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포도주

을 줄이기 위해 원료인 쌀의 겉 부분을 많이 깎아내 순수한 녹말이 있는 부분을 사용한다.(3) 유기산포도주의 유기산은 두 군데서 나오는데, 하나는 원료 포도에서 나온 것으로 구연산 ... - 목 차 -1. 주류2. 포도주3. 발효 식품인 포도주의 특징4. 포도주의 제조과정5. 포도주의 성분6. 포도주 효모7. 포도주 제조에 이용되는 효소8. 포도주 종류9. 포도주 ... 부터 인류가 즐겨 애용해 온 기호식품으로 미생물의 알코올 발효를 이용하여 제조하고 있다. 주세법상 주류라 함은 주정과 알코올 분 1 이상의 음료를 말한다. 알코올 1 이상의 음료

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| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

아 어떤 미생물에 의해 저장, 보존 되는지 알아보자.**식품발효의 중요한 역할-식품소재의 향, 풍미, 조직감 향상-젖산, 초산, 알코올발효를 통한 식품의 저장성 향상-단백질, 필수아미노 ... ◆미생물을 이용한 식품저장방법미생물들은 유기물의 분해와 재이용이라는 중요한 역할을 수행하면서 유용한 역할을 해왔다. 과실등은 땅에 떨어져서 단백질, 지방, 탄수화물 등 대부분 ... 의 성분들은 미생물들에 의해서 분해되며 발효성 당 등은 미생물 효소에 의해서 발효 대사산물인 알코올이나 산으로 되거나 또는 물와 탄산 가스로 분해될 수 있다. 식품들은 미생물에 의해

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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