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"구연산 식품저장" 검색결과 281-300 / 618건

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    지질과 지질성식품
    된 여러 가지 산(구연산, 사과산, 주석산 등)과 튀김옷에 사용하는 중조(NaHC, 알칼리)는 조리에 사용하는 기름과 식품에서 나오는 물과 반응하여 지방산과 글리세롤로 분해 ... 의 글리세롤에 3분자의 지방산이 결합된 것(트리글리세리 드)으로 식품과 체지방에 존재하는 지질의 대부분이 중성지질이다. 중성지질 에서 지방산 1개가 가수분해 된 지질을 다이글리세리드, 2개 ... 로 올리브유, 미 강유, 심해 상어간유 등에 들어 있으며 피부를 윤택하게 하고, 몸속의 피 를 깨끗하게 하며, 신진대사를 촉진한다.1.2 지방산1.2.1 지방산의 분류식품 중에 함유
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    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14
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    오이피클
    의 식품적 가치9. 산 저장(pickling)의 역할10. 피클의 저장시 주의점11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우12. 오이피클 만들기13. 그 밖의 피클의 종류1. 피클의 정의 ... 정도가 되면 생육을 억제시킬수 있다.@ 산저장 식품: 식초를 이용한 식품(초밥, 초무침) 이나 calpis 등의 젖산음료 그리고 탄산음료, 오육 및 육류 가공시 이용된다. 피클 ... (pectine 수소이온의 세포단백질 응고로 일어나며 동일농도에서 산의 살균력은 젖산>초산>구연 산 동일 pH에는 초산>구연산>젖산 순이다.@ 산농도와 미생물: 미생물의 생육의 조건에 따라
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    가공 아이스크림
    거나 식품을 차게 해서 먹는 방법 등 아이스크림과 비슷한 음식은 많았다. 고대 중국에서는 천연의 얼음을 빙실에 저장해 두었다가 여름에 황제와 신하들이 즐겼다고 한다. 이러한 빙설의 이용 ... 검, CMC글리세린, 지방산에스텔난황액, 전락액, 난백분구연산, 정제염인공색소(타르색소), 자연색소올리고당, 당 알콜, 식이섬유, 칼슘, 비타민C식물성유지, 전분, 향료, 과일 ... 은 고대 이집트, 그리스에서도 찾아볼 수 있다. 고대 이집트에서도 중국과 마찬가지로 천연얼음을 저장해 두었다가 찬 음료로 만들어 먹었다는 이야기가 있고, 구약성서에도 나와 있
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.04
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    사과혼탁주스와 청징주스
    한 후의 pH 와 당도를 측정3. 원하는 당도(10%)로 제조하기 위해서 설탕 첨가 후 당도를 측정4. 구연산과 비타민 C를 첨가한 후 pH를 측정 (기대치 pH 4.0)5. 파쇄동안 ... 는 분량)pectinase (1.0 %)구연산 (citric acid) 0.2%비타민 C (ascorbic acid), 0.01%물 (사과주스를 3배로 희석할 수 있는 양)실험기구살균 ... 와 당도를 측정한다.5. 설탕을 첨가하여 주스의 당도를 10%로 맞춘다.- 설탕필요량을 구하는 공식을 이용하여 설탕분량을 결정6. 구연산 과 비타민 C를 첨가한 후, 다시 pH
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26
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    식생활과 관련된 각종 질병(음식궁합에 의거)
    는 말이 아님을 증명한다.복숭아는 수분과 당분이 많고 주석산, 사과산, 시트로산 등의 유기산과 비타민A, 알데히드류, 펙틴(Pectin) 등이 풍부하다. 알칼리성 식품으로 면역력 ... 마그네슘이 골고루 함유되어 있어 성장기 어린이의 발육에 좋다.하지만 이 두 식품이 만나는 음식중 대표가 되는 시금치된장국을 예로 들자면, 시금치에 들어있는 수산(옥살산)이 멸치에 있 ... , 회분, 인산과 철분 등이 많고 특히 칼리함량이 많아서 감을 먹으면 체온을 일시 낮추기도 하며, 구연산이 많이 함유되어 있어 청뇨, 근육의 탄력조장등 많은 문화병환자들의 애호를 받
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.18
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    항산화식품 슈퍼푸드의 종류와 효능
    고 칼(포도당으로 이루어진 다당류로 동물 세포에서 단기 에너지 저장 용도로 쓰인다) 도 풍부하다. 제철 여름에는 이 글리코겐 양이 5.9%로 겨울철 보다 8배 증가한다. 불포화지방산인 ... 으로 알코올 성분이 있는 상태에서 아세트 산균을 번식시키면 쉽게 만들 수 있는 건강식품이다. 지역과 문화에 따라 과일 식초, 곡물식초, 증류 식초 등 그 종류가 다양한데 식초의 주 ... 성분은 유기산이다. 살균, 해독 작용을 하는 초산, 몸을 건강하게 하는 구연산 등 60여 가지의 유기산을 함유하고 있는 것이다. 그런데 이 유기산은 체내에 쌓이는 젖산을 분해
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.20 | 수정일 2013.11.11
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    [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석
    물의 분류*산도조절제 - 피로인산 나트륨, 폴리인산나트륨식품의 산도나 알칼리도를 변화시키거나 조절하는 것으로 화학적합성품인 구연산 나트륨, 구연산칼륨, 산성피로인산나트륨 등 33개 이하) ... 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질”이라고 하였다.2) 미국의 국립과학학술원 및 국립 연구협의회 ... 산하의 식품보호위원회“식품첨가물이란 생산, 가공 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01
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    다이어트의 종류와 방법(3가지)
    레몬의 비타민P 성분은 모세혈관의 기능을 개선시킨다.단점으로는 너무 많이 먹으면 위에 부담을 줄 수 있고, 특히 위가 약한 사람들의 경우 레몬에 들어 있는 구연산 성분으로 인해 위 ... 이 함유되어있기 때문에 피부의 탄력을 더하고, 면역력을 증가시킨다. 그리고 요즘 인스턴트식품 및 육식위주의 식습관, 각종 인공 조미료 섭취로 현대인들의 신체에 독소가 증가하고 있 ... 체내에 저장되어 있는 지방을 연소시키는 효과를 얻을 수 있다. 저칼로리 섭취를 지향하기 때문에 체중도 빠르게 감량될 수 있다. 마녀수프를 조리할 때 되도록 색을 진하게 만드는 것
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.13
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    운동선수를 위한 식생활 디자인
    율 5% 고단백질 식사중- 칼슘 흡수율 15%3장 스태미너 조성 -글리코겐 로딩의 섭취방법-글리코겐, 지방산-식사유래와 체내저장유래 혈중 포도당-식후 2시간 정도까지 탄수화물 식사 ... .스포츠 에너지 원 -식사유래와 저장 유래-지방산-식후 2~4시간 사이에는 혈중 지방산의 대부분이 식사 유래의 카일로마이크론으로 차지-심장과 근육의 모세혈관에 있는 리포단백리파제 ... 1일 2회 트레이닝이 통상적이므로 급속 글리코겐 로딩법은 모든 운동선수에게 필요 탄수화물 섭취+구연산 섭취(해당계인 포스포프락토키나아제 활성을 저해시키는 작용) 간과 근육의 글리코ow}
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    | 리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.19
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    사과(능금)의 종류, 사과(능금)와 FTA(자유무역협정), 사과(능금)의 수급, 사과(능금)의 소비, 사과(능금)의 영양가치, 사과(능금)의 선별방법, 사과의 먹는 방법,효능
    다. 사과는 장미과에 속하는 강장식품으로 구연산과 주석산등이 풍부하게 포함되어있어 몸 안에 쌓인 피로물질을 제거하는 구실을 하고, 스트레스로 인한 긴장을 완화시켜 주는 진정작용 ... 를 숙종대왕이 서울 북악산 뒤 자하문밖 일대에 심게 하였고 봄이 되면 그 꽃이 만발하여 봄을 흐드러지게 한다는 탕춘대란 이름이 그 때문에 생긴 것이다. 한데 어찌된 셈인지 지금은 외래 ... 지방에서의 수확기는 9월 1일경이다. 상온 저장력은 20일~30일이며, 저장 중 과피 표면에서 왁스가 나온다.4. 다까네(고령)숙기는 8월 중순으로 쓰가루보다 15일 빠르고, 스퍼
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    | 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26
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    갈변현상(Browning Reaction)
    , 가공, 저장하는 동안 효소나 비효소 반응에 의해 식품의 색이 갈색으로 변화하는 경우를 뜻한다.① 식품 본래의 색 → 퇴색,변색본래 식품 자체에 함유되어 있는 클로로필(c ... 하여 멜라닌 형성★ 효소적 갈변의 억제방법종류방법예가열처리효소는 단백질로 구성되어 있으므로 불활성화 시킨다.채소나 과일의 통조림 제조 시 데치거나 끓인다.pH조절식품의pH를 산성으로 변화 ... 시켜 폴리페놀옥시다아제의 활성 억제(최적pH5.8-6.8)과일을 벗긴 후 구연산이나 염산 등 산 용액에 담근다.온도조절-10℃까지는 효소작용이 계속되므로 -10℃이하로 유지동결
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.21 | 수정일 2023.03.21
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    영양요구( 간호문제, 간호문제 해결)
    , 레토르트 식품 같은 저장 식품, 식육, 소시지, 햄, 생선 등.채소와 곡물을 반드시 깨끗이 세척하고 생선 등 어류는 신선한 것으로 조리해야 하고식품 원재료를 가공 및 통·병조림 ... 에는 비타민C와 구연산이 풍부한데 구연산, 사과산, 주석산 같은 유기산은 미각을 자극하기 때문에 식욕 증진 효과가 아주 뛰어나다.- 빨간색과 노란색은 식욕을 증가시키는 작용을 한다 ... 바쁜 현대인 사회에서 가공식품과 패스트푸드가 활성화됨에 따라 우리 몸에 필요한 영양소의 섭취가 힘들게 되었다.(7) 음식의 확보나 준비 불능 : 신체적이나 재정적 제한우리 몸
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.05
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    발효 미생물 및 발효의 종류
    생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 고유한 식품으로 분류된다. 특히 발효식품은 식품소재의 저장성 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.일반적으로 고유한 발효식품 ... , 청주Aspergillus속치즈Penicillium속구연산Aspergillus niger비타민 B2Eremothecium ashbyii효소류(amylase, protease ... - 목 차 -1. 발효란(1) 발효의 기원(2) 발효식품2. 발효에 관여하는 미생물(1) 곰팡이 - Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18
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    절임이란
    하여 냉 암소( 冷 暗 所 )에 보관한다.* 산절임은?수소 이온(pH) 농도가 낮은 초산, 젖산, 구연산 등을 이용하여 식품을 저장하는 것을산절임이라 한다. 이 저장법을 이용하는 식품 ... , 염수법이렇게 나뉜다.☞ 염 절 임- 동물성 * 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장.- 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시 맛을 돋우는 것이 목적.- 소금은 그 자체 ... 는 것.- 식품의 세포도 원형질 분리를 일으켜 세포가 위축되게 함으로써 수분이 어느 정도 식품으로부터 빠져나가게 하는 것도 식품의 저장성을 높이는 원인.* 염 절 임 종류- 식품
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.30 | 수정일 2022.05.08
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    식품첨가물 조사 레포트 - 영양강화제를 중심으로
    하여 겔을 형성하거나 강화시킴구연산칼륨 등통조림겔 형성제겔 형성을 통하여 식품에 조직감을 부여함젤라틴 등젤리향미 증진제식품의 맛과 향을 강화시킴L-글루타민산 등자장면, 어묵습윤제 ... 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양으로 식품에 첨가되는 비영양물질로, 천연물이든 아니든 간에 식품으로서 보통 소비되지 않으며 또한 식품의 일반적 성분으로서는 사용 ... 습도가 낮은 공기에 의해 식품이 건조되는 것을 방지함글리세린 등아이스크림, 풍선껌보존료미생물에 의한 오염으로부터 식품을 보호하여 저장기간을 연장시킴소르빈산, 안식향산 등소시지, 햄
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.23
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    생활과 화학
    dihydrogen phosphate)◎ 함수결정포도당◎ 구연산◎ 화이트클라우디◎ DL-사과산◎ 함수결정포도당◎ 액상과당 - 비만을 유발시키고, 성조숙증, 심장병, 당뇨병 등 ... 도 유발시킴. ◎ 구연산 감귤류에서 찾아낸 약산 유기산이며 자연적인 부식방지제이고 또한 음식과 청량음료에 신맛을 추가하기 위해 사용 됨.화학 구조식썬키스트 오렌지 (해태음료)제품 특징 ... 및 성분효능주요 화학 성분◎ 오렌지과즙농축액◎ 액상과당◎ 구연산◎ 액상과당◎ 구연산◎ 두유액(대두고형분) ◎ 대두유(Soybean Oil) ◎ 카라기난(Carrageenan
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    | 리포트 | 57페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.11.14
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    chapter_19-식용꽂
    다.3. 식용꽃의 식품 효능식물은 개화시기에 가장 많은 양분을 저장해 번식에 대비하므로 꽃의 영양학적 가치는 매우 높다.식품으로서의 가치도 뛰어나 오래 전부터 경험에 의해 알려져 왔 ... 던 꽃의 식품가치는 최근 과학적 성분 분석이 이뤄지면서 더욱 주목을 끌고 있다.일반적으로 꽃가루 속에는 단백질, 아미노산, 비타민, 미네랄을 함유하고 있다.한편 꽃이 훌륭한 무공 ... 전체를 하나도 버리지 않고 먹는다.잎, 줄기, 꽃을 튀김을 해 먹기도 하고 뿌리는 구이, 생채무침, 볶움, 장아찌 등으로도 먹는다.섬초롱에는 신맛을 내는 푸마르산, 구연산, 말산
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    | 리포트 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.07.27
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    김치
    다.김치는 젖산균의 주된 작용을 해서 일어나는 젖산발효를 위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이 있는 것으로 믿어지고 있으며 알맞은 산미와 부원료로 들어간 고춧가루, 식염 ... ), Succinic acid(숙신산), Malic acid(사과산), Citric acid(구연산) 등을 생성한다.소금 농도에 따른 함량의 차이는 짠 김치가 싱거운 김치에 비해 젖산 ... 과 숙신산의 함량이 적으며 구연산은 높다. 숙성 온도별 비휘발성 유기산의 함량은 원료 배추에는 사과산이 가장 많고, 김치류에는 젖산과 숙신산의 함량이 가장 많다. 6~7℃의 저온
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25
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    casing의 종류
    면조건이 적절하더라도 소시지 조직이 너무 연할 경우 경화가 일어난다.submucosa의 콜라겐은 초산, 젖산, 주석산, 구연산의 Na-, K-,Ca- 염이나 sorbit, s ... 가 개발되어, 값싸게 대량으로 시판되기 때문에 연제품, 건제품, 냉동품, 조립제품 등 각종 가공 식품의 내장에도 응용되고 있다.*천연(natural)케이싱Sheep casing ... 하게 하기 위해서 21~24℃의 물에 담가 두거나 기계(sliming machine)를 이용 한다.)3) 15~20Be 소금물에 하루정도 담가둔다.경우에 따라서 약 7%의 젖산에 담가두
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05
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    -타르색소
    , 아이스크림, 껌, 과자 등의 가공식품에 사용되고 있다. 현재 ‘식용색소적색제2호’ 등 9종 16품목이 허용되어 있다.▷착색료: 식품 속에 들어있는 원래의 색은 조리, 가공, 저장 ... 이로서 냄새가 없다.-사용기준: 과자, 음료, 농수산가공품 등 여러 식품이나 의약품에 단일미 또는 다른 식용색소와 배합해서 사용된다 (→ 사용기준). 내광성, 내열성은 강하고, 구연 ... 타르색소 [-色素]: 타르색소는 식품에 색을 내기 위해 사용하는 합성착색료로 석탄의 콜타르에서 추출한 벤젠, 톨루엔, 나프탈렌 등을 재료로 하여 만들어진다. 주로 사탕, 음료수
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.09
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