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조리원리 실험보고서

*민*
최초 등록일
2010.10.17
최종 저작일
2010.05
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소개글

조리원리에 나오는 관능평가와 관련된 5가지 실험을 한 후 쓴 보고서입니다.

목차

실험 1 계량컵의 정확도 검사
실험 2 고체와 액체 식품의 계량
실험 3 폐기율 측정
실험 4. 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성
실험 5 조리방법에 따른 장조림의 관능 특성

본문내용

▣ 실험 목적
조리에 사용되는 계량컵의 정확도를 알기 위해 물을 이용하여 중량을 측정한다. 또 표준량(물 1C의 표준량은 200g)과 비교하여 기구 제작 및 계량 기술면에서 어떤 오차를 가지는지를 알아보고 정확한 계량기술을 익힌다.

▣ 실험 재료 및 분량


▣ 실험 기구 및 기기
계량컵 4종류(1, 1/2, 1/3, 1/4C), 저울

▣ 실험 방법
① 1C용 계량컵을 저울 위에 올려 중량을 먼저 측정하고 조심스럽게 물을 채워 이 1C 물의 중량을 측정한 후에 컵의 무게를 빼고 물의 중량만 기록한다. 이것을 3회 반복하여 평균값을 계산하고 그 결과를 <표 1>에 기입한다.
② 3/4, 1/2, 1/4C에 대해서도 ①과 같은 방법으로 용량을 측정한다.

▣ 결과 및 고찰
- 평균 실험치는 표준량과 일치하는지, 또는 과․부족한지 알아본다
- 실측에 사용된 계량컵은 정확한지 알아본다.
- 어떤 용량의 컵이 가장 정확한지 평가해본다.
<표>...
그리고, 물의 경우에는 온도에 따라서 부피가 달라진다. 그러므로 실험에 쓰이는 물의 온도를 정해 주어야 하는데 물의온도가 주어지지 않았으므로 부피가 다르게 나올 수도 있었을 것이다. 그리고, 실험을 하는 과정 중에서 계량컵에 물을 옮기는 과정 중에 계량컵주위나 저울에 물방울을 흘려서 무게가 더 나갈 수 있었을 것이다. 그리고, 계량컵이 제작 과정중에서 오차가 날 수 있게 제작된 것 일수도 있다고 생각하였다. 계량컵의 크기가 크면 클 수록 오차는 커지는 것 같고, 가장 작은 1/4C의 용량의 계량컵이 가장 정확한 것으로 보인다. 그리고, 물을 담는 과정에서 계량컵안에 기포가 생겼는데 이 기포 때문에도 오차가 발생하였을 것이다.

참고 자료

없음
*민*
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