"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 281-300 / 870건

조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. 재료 및기구재료등심 쇠고기 100g *5 , 키위즙 1Ts, 배즙 1Ts,양파즙 1Ts, 파인애플즙 ... 질을 분해시켰기 때문이다. 이외에도 과일속에 다량 함유된 비타민등이 조효소(효소의 보조인자)역할을 하여 이효소들의 활성을 더욱 높여 주었을 것이다.대조군에 비해서 대부분의 실험군 ... 적인 것인데, 이번 실험 결과에서 식감은 개인적으로 대조군이 가장 좋았으며, 가장 질기게 느껴졌던 키위가 가장 낮았다.8 참고문헌서정숙 외, 실험조리 개정판, 효일 , 2000.신민자 외 식품조리원리, 광문각, 2011.이혜수,조 영 외, 조리원리, 효문사, 1999.

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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과즙이용 한천 젤라틴 겔 형성

, 물· 기구: pH시험지, 냄비, 비커, 조리기구실험 방법1) 과일 주스의 pH를 측정하였다.2) 한천을 이용한 과일젤리① 비커에 한천가루를 넣고 물과 함께 저으면서 가열 ... 는데 산도가 다른 과즙과 설탕 농도를 달리 하였을 때 겔의 형성 정도와 형성된 과일 젤리의 겔 강도 비교한다.실험 재료· 재료: 한천, 젤라틴, 과일주스(레몬, 사과, 포도), 설탕 ... 으로 만든 과일젤리의 겔 특성시료(과일젤리)겔의 강도겔의 투명도건조 젤리의 기호도대조군11×레몬주스 첨가44×사과주스 첨가33×포도주스 첨가22×실험 사진< 한천을 이용한 젤리

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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실험 10.3 Vitamin C 분석 - 결과보고서

씨의 색 때문이다. 요번 실험은 간단히 부수고 넣으면 끝나는 간단한 실험이었다. 원래 두 번째 실험, 과일주스와 분말음료 혼합물을 이용하는 실험이 있었지만 생략하였다.비타민 C ... 결 과 보 고 서실험 10.3 Vitamin C 분석실험결과ascorbic acid(Vitamin C) 적정에서 균형된 전체 반응식을 써라.각자 준비한 시료 중에 들어있 ... 는 Vitamin C의 %를 구하라.비타민 몰수 = 0.01M * 적정부피 * 3/2비타민 % = 위에서 구한 몰수 / (실험실에서 쓴 비타민 무게 / 비타민 분자량)비타민의 무게 : 0

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.21

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영유아기 발달에 영향을 미치는 식품과 영양평가

하고 얇게 포를 떠서 전을 만들어 주거나 구워서 줄 수도 있다. 다만 생선은 자반보다는 날생선(鮮魚)을 선택하며, 소금을 뿌리지 않고 센 불에서 팬을 달군 후 구워 조리하는 것이 좋 ... 는 어린이라도 떠먹는 요구르트를 좋아할 때에는 요구르트에 과자나 아침식사용 시리얼과 과일을 첨가하여 줄 수도 있다.야채류는 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C, 철분 등을 공급해 주 ... 면 육류 - 곡류 및 그 제품으로 전체적으로 식물성 식품의 섭취량은 감소하고 동물성 식품의 섭취량은 증가하였다. 식물성 식품 중에서는 곡류 섭취량이 가장 크게 감소하고 채소류와 과일

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.27 | 수정일 2022.02.11

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식품조리학 채소, 과일

채소 과일류실험1. 조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. 뚜껑을 닫고 익힌다방법3. 1/2tsp 의 레몬즙을 가하고 익힌다방법4 ... 지만 녹색 채소를 물에 데치면 수용성인 클로로필라드가 침출되어 조리수를 푸르게 물들인다. 실험에서도 시금치를 데치니깐 물 색깔이 초록색으로 변하였는데 클로로필라드가 침출된 듯하다.그리고 ... 선명한 초록색을 나타내는데 역시 실험결과에서도 가장 선명한 초록색을 나타내었다.두 번째로 지용성 등황색 색소인 카로티노이드계 색소는 보통 조리 과정이나 조리 온도에 큰 영향을 받

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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잼 만들기 & 젤리 만들기 결과 보고서

을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들 어 본다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 잼⑴ 잼이란? 잼류라 함은 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리 ... 잼 만들기 & 젤리 만들기1. 제출일 :2. 실험 제목 : 잼 만들기 & 젤리 만들기3. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이것 ... 증자하여 부드럽게 된 과육을 파쇄한 과육 펄프에 설탕을 가하여 조리고 적절한 굳기까지 농축하여 제품을 완성하는 것으로 원료에는 황육도를 쓰는 것이 일반적이다. 구연산, 사과산 등

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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가정 교과서 비교

다.? 한 걸음 더 곡류·콩류, 육류·어패류, 달걀, 유지류, 우유 및 유제품, 채소류·과일류, 기타 등을 냉장고의 위치별로 나누거나 보관 방법에 대해 설명하고 있다.2) 교학사① 조리 ... 하고 심화된 학습으로 유도하며 배운 것을 활용하여 다른 과제를 해결해 보게 해야 한다.② 조리과학의 중요성조리과학의 인간은 식품을 조리하여 음식을 만들어 먹는다. 조리는 식품재료 ... 시키는 수단이다. 즉 조리의 의미를 확대하면 식문화에 영향을 미치는 여러 가지 요소를 이해하여 이를 식사계획에서부터 식품선택, 조리방법 및 상차림 등 전반적인 과정을 포함한다. 조리

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.12

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식품가공실험 패티제조

음. 조리시에 신경을 쓸 것.5. 제조 과정재료계량계량 된 재료패티제조빵 굽기6. 고찰이번 제조실험은 이번학기 식품가공실험(2) 마지막 종강실험으로 모두가 맛보고 즐길 수 있는 실험이 ... 었다. 보통 제조실험과는 틀리게 이번제조에서는 화학조미료를 넣지 않은 패티제조를 시행하였다. 화학조미료를 넣지 않으면 점착성이 떨어져 패티를 만들더라도 조리중에 흩어지거나 으깨질수 ... 식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 패티 제조과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리신선도가 양호한 원료육

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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양갱 결과 report

1. 제출일 : 2010년 10월 1일2. 실험 제목 : 양갱 제조3. 실험 원리 :1) 양갱의 의미 :양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀 ... 용(미생물의 배지로 사용), 조직배양용(식물, 야채, 과일 등의 조직 배양에 사용), 의약품(치과 인상제, 저칼로리 건강식품, 캡슐제조에 사용), 시약(생화학 및 의약분야의 정밀 ... 으로 분류한다. 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 펙틴의 농도, pH, 당의 농도, 겔 형성 온도, 가열 시간 및 조리 조건, 열의 존재여부 등이 있다.6) 펙틴펙틴질은 갈락토오스

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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비만식 식사요법실습 8

1. 조원 : 성가윤, 서혜정, 신힘찬, 연혜진, 유석균, 한용 (4조)2. 실험 목적 : 비만과 변비를 위한 간식을 구성해보고 이를 평가한다.3. 이론적 배경1) 비만을 위한 ... 하지만 적당한 지질 섭취는 공복감을 덜 느끼게 하고, 지용성 비타민의 이용과 불포화지방산의 공급을 위해 필요하다. 지질이 적은 식품을 섭취하면서 찌거나 삶는 조리법을 사용해서 열량 ... 이 된다.-쑥, 산나물, 도토리 같은 구황식물 중에는 탄닌을 많이 함유해서 변비를 일으키기 쉽기 때문에 조리과정에서 이 성분을 충분히 제거한다.해조류-김, 미역, 다시마 등의 난소화성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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저체중식 식사요법 실습5

1. 날짜 : 2012년 10월 24일2. 조원 : 성가윤, 서혜정, 신힘찬, 연혜진, 유석균, 한용 (4조)3. 실험 목적 : 저체중의 원인이 밝혀진 뒤에 식사 섭취 부족 ... 은 것으로는 토스트, 잼, 잴리, 과일주스, 호박죽, 잣죽 등이다.4) 지질: 열량이 많은 식품이나 튀긴 음식을 많이 먹으면 소화관을 자극하므로 참기름, 들기름, 마요네즈, 샐러드 ... 를 갖고 있는 채소는 식욕을 촉진시키므로 널리 이용하도록 한다.?열량 섭취의 증가를 위한 방법-진한 크림을 주고, 과일에 설탕과 크림을 첨가하여 섭취한다.-밥을 기름이나 버터에 섞

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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실습학습 지도안- 갈변현상, 까나페 만들기

하고 동일한 실험을 실시하도록 한다.실험을 통해서 조리 과정 시 과일류의 변화를 실제로 관찰할 수 있게 한다.실험이 끝나면 각 조별로 실험 결과를 발표하게 하고, 전체적으로 정리해 준다 ... 줄어들고 있는 것 또한 사실이다. 따라서 이번 수업에서는 간단하지만 중요한 실험과 실습을 동시에 시도해 봄으로써 이러한 어려운 점을 극복해 보고자 한다.먼저 채소 ? 과일 손질 ... . 12월 3일지도 대상1학년 1반단원3. 조리의 원리차시지도 교사조 민 영본시 주제조리에 의한 식품 성분의 변화(3) 채소와 과일류의 변화장소가사실학습 목표? 조리 과정에서 일어나

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.20

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호박 잼 제조 실습

1. 실험 목표펙틴을 넣고 제조한 호박 잼과 넣지 않은 호박 잼을 관능평가 해 본다.2. 이론 및 원리● 잼(jam)「잼 류는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 ... (jelly point)을 결정하는 것이다. 이러한 것이 익숙하지 못하면 뜨거울 때는 분별이 어려워 지나치게 농축되고 솥 등에 과즙을 넣고 가당량에 해당량을 넣어 조리하는데, 이때 시간 ... 하는 동안에 과즙 중의 단백질이 응고하여 액면에 떠오르므로 이것을 건져낸다. 그리고 거품이 날 때에는 소량의 유지 또는 실리콘을 넣는 수가 있다. 조리는 종점을 젤리점(jelly

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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[식중독][자연독][미생물][식중독균]식중독의 개념, 식중독의 종류, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 자연독, 식중독과 미생물, 식중독의 예방법, 식중독의 치료법 분석

면 많은 소비자는 건강 촉진 노력으로 신선한 과일과 야채의 섭취가 증가하였다. 비록 신선한 생산품은 영양분이 있지만, 자라고, 수확하고 유통되는 동안 오염될 수 있다. 식물과 과일 ... 물이나 곡류에서 잘 번식하며, 특히 한국의 메주에서는 진균독의 일종인 아플라톡신(aflatoxin)이, 변질미에서는 황변미독이 검출되었다는 보고가 있다. 이들 진균독은 동물실험 ... 은 익혀서 먹고 물은 반드시 끓여 먹는다. 조리된 식품은 조심해서 저장해야한다. 한번 조리된 식품은 철저하게 재가열하여 먹어야한다. 날 음식과 조리된 식품이 섞이지 않도록 해야 한다

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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식품가공실험제과 및 제빵

에 쿠키가 계속 있으면 습기가 생겨눅눅해지므로 빨리 식힘망으로 옮긴다.눅눅해지므로 빨리 식힘망으로 옮긴다.4. 실험간 유의사항1. 위생적인 조리, 안전하게 조리할 수 있도록 한다.2 ... 쇼트닝198난황60소금48충전용 설탕720설탕210바닐라향3설탕480충전용 계피가루72소금63. 제조 및 실험방법Sweet Roll제조 방법1. 재료를 정확하게 계량한다.2. 반죽 ... 기 때문)4. Sweet roll의 성형 시, 두께가 일정하게 될 수 있도록 한다.5. 실험결과제 품 평 가부피퍼짐이 일정해야 한다. 퍼짐이 너무 커서 위로 올라온 부피가 작으면 안

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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[보건영양 C형] 종종‘어떤 식품을 많이 먹으면 무슨 병에 걸린다’라는 말을 듣는데, 이와 같은 말을 3가지 이상 선정하고 과학적인 근거가 충분한지 또는 과장된 것은 아닌지를 조사, 평가해 보세요

패턴서 태우면 누를 때까지도 생성되지 않는다고 한다. 식사 유래의 benzo[a]pyrene의 1일 섭취량은 40 ~60mg/성인 정도라고 생각되고 있다.2) 평가지나친 조리과정 ... 한 사정이 있는데, 과거 몇 실험에서 아크릴아미드 관련 실험에서 암이 발병한 적이 있어 세계보건기구(WHO)마저도 식품 속 아크릴아미드를 줄이라고 한 적이 있다. 허나 이 실험 ... 들이 공정하게 이루어 지지 않았다는 것이 나중에 알려졌고, 여러 기구에서 실험을 통해 아크릴아미드가 암을 유발하는 것은 맞지만 탄 음식이 직접적으로 암을 유발하지는 않는다는 것을 증명

방송통신대 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.16

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2011 중등임용 풀이

과 유사하다.(2) 탄화수소류참고문헌)) Flow chart와 함께하는 실험조리과학 조경련외 5인 ㈜교문사[네이버 지식백과] 질소-단백질 환산계수 [nitrogen to protein ... 한다. 이것은 조리의 예비작업 중 다듬기 과 정으로서 식품재료를 구입한 후 조리하기 전에 깨끗하게 식재료를 손질 하는 식품의 전처리 과정이다.폐기율이란 식품에서 다듬은 후 버려야 ... 의 농도가 높거나 분자량이 작은 것이 효과적이다.또 용해되어 이온화되는 용질(전해질)이 비이온화되는 용질에 비해 더욱 효과적으로 수분활성을 낮춘다.3. (다)는 원재료(과일)내 결합수

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.11

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식품 속 수분

%정도로 낮추어 준 식품을 중간수분함유식품이라 한다. 중간수분함유식품에는 잼, 젤리, 건조과일, 드라이소시지, 양갱, 훈제품, 말린 생선 등이 있다. 일반적으로 미생물의 생육 및 ... (moisture나 조리는 하지 않은 치즈. 부드러운 크림 같은 질감이 있다. 또한 매우 부드러운 껍질도 종종 먹는다. 표면에 솜털 같은 흰 곰팡이가 피어 있다. 대표적인 것으로는 카망베르 ... 에서 곶감 표면의 주름이 발생하고 껍질이 두꺼워지는 경향이 있기 때문에, 건조와 냉동을 반복 처리해 이 같은 문제를 개선했다.(1) 감수분함량이 82.5%로 일반적인 과일인 감이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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올리브오일에 대해서

과 채소, 과일을 많이 먹으면 유방암에 걸릴 확률이 줄고, 뼈의 성장에 이로운 영향을 미친다. 특히 체내 흡수를 돕는 녹황색 채소와 함께 먹으면 효과가 더 좋아진다.또 올리브오일 ... 여성과 건강한 여성 수천 명을 상대로 임상 실험한 결과 일상 생활에서 올리브유를 섭취하는 여성이 그렇지 않은 여성보다 유방암에 걸리는 확 률이 현저히 낮아진다는 결과가 CNN뉴스 ... 가격 차이가 많이 나므로 요리의 재료나 조리법에 맞는 올리브오일을 사용하는 것이 좋다.1)엑스트라 버진 올리브오일-한 번의 압착 과정을 통해 추출한 버진 올리브오일 중에서 맛과 향

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.02

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`잘 먹고 잘 사는 법` 요약.

, 잡곡과 과일 등을 채워 그것을 먹는 것이었다. 이 실험의 결과로 저자와 그 가족은 더욱 건강해질 수 있었다. 성공적인 실험이었던 것이다.제3장: 위기의 아이들아이들이 즐겨먹 ... 이 시작되다저자는 다큐멘터리의 제작을 시작하기 앞서 본인과 그 가족을 대상으로 어떤 실험을 실시했다. 그 실험이란 다큐멘터리를 통해서 이야기할 자신의 견해대로의 밥상을 본인의 가족 ... 에게 적용시킨 것이다.자신의 생각에 확신을 가지기 위해서 실시한 그 실험은 요약컨대 식습관을 바꾸는 것이었다. 고기와 젓갈, 탄산음료 등을 냉장고에서 빼고, 그 대신에 야채와 현미

리포트 | 3페이지 | 3,700원 | 등록일 2013.03.19

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