"휘발성 염기질소 함량변화"의 검색결과 입니다.

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조지방 정량 휘발성 염기질소 VBN 조단백 정량 Kjeldahl법 karl fisher 수산물 발효학 식품 부패

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"휘발성 염기질소 함량변화" 검색결과 21-40 / 132건

식품미생물학 요점정리본

에 좋1mL당 생균 수가 105이하생균 수 107~108이 되면 부패에 도달 판정③화학적 방법휘발성 염기질소단백질 식품의 부패 판정 지표히스타민히스티딘 ----Decarboxylase ... (탈탄산작용)---->히스타민히스타민의 함량이 4~6mg%이면 알레르기성 식중독을 일으킴5. 식품의 성분과 미생물에 의한 부패① 단백질 식품의 부패이미노산, 저분자펩티드, 가용성 ... 질소화합물 등의 함유량 ↑ -> 부패 진행 속도 ↑부패 진행 속도 : 갑각류 > 생선류 > 육류세포 외 분비 protease를 가진 세균류 -> 저분자 영양소를 먼저 이용하고 단백

시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

)14. 생선,육류 초기부패 판정 지표 해당 아닌 것: 아크롤레인 (X) / 맞는 것 휘암트 (O)15. 어육 초기부패시 나타나는 휘발성 염기질소 양 : 30~40mg%16. 어패 ... 에 의해 값 달라지는 것으로 짝지은 것: 융점, 요오드가25.불포화 지방산->포화지방산 변화시키는 경우 첨가되는 물질: 수소26. 요오드가 높은 지방은 어느 지방산 함량이 높 ... = 식식기용포3. 병원 미생물 크기 큰거부터 나열= 곰 효 스 세 리 바4. 미생물 생육 조건 = 수 온 영~5. 미생물 주된 성분 = 단백질6. 식품 변화현상 설명중 틀린 것

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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토마토 페이스트 첨가 홍합통조림의 제조 및 저장중의 품질 안전성 (Preparation and Keeping Quality of Canned Sea Mussel using Tomato Paste)

(2.3~2.6%) 및 조회분(2.1~2.3%) 함량은 저장기간에 따른 변화가 거의 없었다. 또한 휘발성 염기질소 함량도 10.9~11.7mg/100g 으로 큰 차이는 보이지 않 ... 90일에 0.123으로 증가하였다. 저장 중 토마토 홍합 통조림의 아미노 질소의 함량은 미미하나마 증가하였다. 유리아미노산의 총량은 저장 90일이 920.1 mg/100g ... -12분이 되도록 토마토 홍합통조림을 제조하여 각 살균 조건별 시료에 대하여 내용물의 이화학적 성질의 변화 및 관능적 변화를 조사하였으며, 아울러 Fo 값이 8분인 토마토 홍합

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.14 | 수정일 2025.07.20

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감마선 또는 전자선 조사된 분쇄돈육과 돈육패티의 저장 중 품질특성 비교 (Comparison of the Quality of Gamma Ray- or Electron Beam-irradiated Minced Pork and Pork Patties)

다. 저장 중 이화학적 품질변화에서 지방산화도(TBARS)는 방사선 조사선량 및 저장기간이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였고, 감마선이 전자선에 비해 지방산화를 촉진시켰다. 휘발성 염기 ... 태 질소(VBN)는 감마선 조사구가 전자선 조사구에 비해 낮은VBN 함량을 나타내었다. 분쇄 돈육과 돈육 패티의 색도는 방사선 조사선량이 증가함에 따라 명도, 적색도, 황색도 ... 품질 변화가 심했다. This study was conducted to determine the effects of gamma and e-beam irradiation on the

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.22 | 수정일 2025.05.26

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가열살균처리가 굴 보일드통조림의 품질특성에 미치는 영향 (Effects of High Temperature Sterilization on Qualities Characteristics of the Canned Boiled Oyster)

성 염기질소 (VBN) 함량은 열처리 정도에 따라 상당량 증가하였다. 구성지방산은 열처리를 많이 받을수록 포화 및 모노엔산의 조성비는 약간씩 증가한 반면 폴리엔산은 약간씩 감소 ... 처리를 하였다. 굴 보일드통조림의 수율은 79.2~83.7% 정도로 Fo값이 증가할수록 약간씩 감소하였다. 가열처리 중 시료 굴 보일드통조림의 pH는 별 변화를 보이지 않았고, 휘발 ... 및 수분의 유출로 인해 조직이 단단해지는 것으로 나타났다. 가열처리에 따른 관능적 특성의 변화에서 맛과 관능적 조직감은 가열처리 정도에 따른 차이가 없었으며, 종합평가면에서도 Fo

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.10

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고등어를 이용한 휘발성 염기 질소 측정

on Fresh Mackerel and Rancidity Mackerel그런데 이러한 고등어를 저장온도를 4℃와 25℃에서 저장기간을 달리 하고 휘발성 염기 질소 함량변화를 측정 ... 하는 것을 나타내었다. 모든 군에서 저장기간이 길어질수록 휘발성 염기질소의 함량은 증가하였다. 25℃에서는 저장 초기 8 mg/100 함량을 나타내었으나 저장 3일째는 43 mg ... 을 하였다. 실험결과 신선한 고등어의 휘발성 염기 질소는 14.87 mg/100 이 나왔고 산패된 고등어의 휘발성 염기 질소는 11.38 mg/100 이 나왔다. VBM함량이 높

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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인하대학교 지속가능성과 화학이야기 전범위 요약노트

변화, 초기엔 수소/황화수소/이산화탄소/질소 등, 30억년전 광합성 단세포 미생물이 산소생성, 금속&산소 반응으로 초기 산소농도 서서히 증가하다 산소반응 종결로 급격히 증가,화학혁명 ... 에 북자 당 1-4개 탄소원자 함유, 증류탑가열연료&가정용연료(액화형태)로 사용휘발유-분자 당 5-12개 탄소원자 함유, 내연기관 등장 후 중요해짐디젤/제트유- 12-16개 원자산업유 ... , 미연소 혼합물을 초음속 속도로 연소, 비정상적 압력상승, 과열, 엔진손상, 힘감소, 1920년대 노킹이 휘발유 화학 조성에 의존함을 발견, 특정 휘발유 노킹에 저항하는 정도 개발

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.09

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Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 VBN 정량

.024.520°C에서 정치한 VBN은 평균 21 mg/%로 측정되었고, 37℃에서 정치한 VBN은 평균 28.6 mg/%으로 측정되었다. 시판 고등어의 휘발성 염기 질소 함량 ... 에 대한 평균값은 10.7 mg/%이다(6). 신선한 고등어는 부패가 진행되면 육 내부에 미량으로 포함 되어 있는 휘발성 염기질소의 함량이 증가하게 된다(7). VBN의 함량에 따라 ... 다. Trimethylamine은 휘발성염기질소를 구성하는 amine 중 가장 많은 것으로 어패류의 신선도 저하와 함께 증가되므로 어패류 신선도 검사에 사용된다. 즉, 식품이 부패

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

, 기름 담금 통조림, 조미 통조림 등이 있다(3). 휘발성염기질소의 증가는 사후변화의 초기에는 주로 AMP의 탈아미노산반응에 따른 암모니아의 생성에 의한 것이고, 이어서 트리메틸아민 ... 고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정Measured volatile basic nitrogen of canned mackerelAbstract This study was car ... 옥시드(TMAO)의 분해에 의한 트리메틸아민과 디메틸아민의 생성, 아미노산 등 함질소화합물의 분해에 의한 암모니아 및 각종 아민류의 생성 때문이다(3,4). 휘발성 염기질소 측정

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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화학분석기사 실기 필답형 년도 회차별 문제 정리 (2006 ~ 2019 -2 )

은 얼마인가? 이 단백질의 질소(N)함량은 16.2%라고 하자.=>0.2MN의 질량=0.8단백질의 질량=시료1g내의 단백질 함량=9. EDTA 적정 시 염기성 용액에서 보조 착화제가 하 ... 는 가열하여 삭혀 질소를 암모늄 이온으로 변화시키며,수은 ,구리 등을 삭임 과정 촉매로 사용하는 이 분석법은 무엇인가?=> 켈달법14. 다음 원인에 의해 생기는 계통 오차의 종류 ... 용액으로 적정하였더니 3.26ml가 적가되었다. 이 단백질 중의 질소 함량은 얼마인가?=>N mmol수=0.02140M10.0ml – 0.0198MN 함량=2.09211. 수산화

시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.26

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식품화학실험 당, 단백질, 지방 정량의 과정 및 결과 보고서 레포트

위의 식과 같이 중화반응은 산의 수소이온(H+)과 염기의 수산이온(OH-)이 반응하여 물을 생성하는 반응이다. 중화반응을 할 때 반응액의 pH는 약간씩 변화하다가 반응종점에서 pH ... 할 수 있다. 중화적정곡선은 중화적정 시 사용된 산(염기)의 소비량(ml)을 가로축에, 적정으로 변화한 반응액의 pH를 세로축에 표시한 곡선이다. 이 때 사용되는 산과 염기의 강 ... 의 성분이 화학적인 변화 없이 모두 휘발한다는 조건을 전제로 한다.기구전자저울, 도가니 집게, 데시케이터, 칭량병, 시약스픈실험방법⑴호일접시를 전자저울로 무게 측정한다.①번접시=0

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.04 | 수정일 2022.11.07

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단백질의 정량분석 Kjeldahl 질소 정량법 예비A+

, amide화합물, 암모니아 화합물, purine 염기, creatin과 같이 단백질이 아닌 것.- 질소를 함유하고 있다하여 반드시 단백질이라고는 할 수 없음.③ 시료채취- 시료 ... 채취량 : 질소함량의 다소에 따라 다르므로 질소량으로 10~25mg, 단백질로 100~150mg, 함유되어 있을 정도의 시료가 적당함.- 일반적인 질소정량에서는 수기에 H2SO4 ... 고리구조의 변화에 의함.[2] 단백질 정량 분석- 식품 의 조단백질량은 총 질소를 정량하여 그 값에 질소계수를 곱하여 산출.- 조단백질(%) = N(%) X 질소계수- 질소계수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

, 변색 및 점질 물질의 생성 등으로 인해 품질 저하화학적 검사- 부패 생성물의 양을 측정하여 초기 부패를 알아보는 것① 휘발성 염기질소(VBN : Volatile basic ... nitrogen)- 단백질 식품은 부패에 의해 암모니아나 아민류를 생성- 휘발성 염기질소 : 암모니아와 휘발성 아민류를 총칭- 어육과 식육의 신선도를 나타내는 지표- 신선한 어육 : 10 ... ~15mg%- 초기 부패육 : 30~40mg%- 부패육 : 50mg%② 트리메틸아민(Trimethylamine)- 휘발성 염기질소를 구성하는 아민 중 가장 많은 부분을 차지- 어패류

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식초 아세트산 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

이에서는 일반적으로 적절한 지시약을 선택하여 사용하여야 한다. 반응에 적절한 지시약은 여러 가지 산과 염기의 적정곡선을 참고하여 당량점에서의 pH변화 범위 내에 변색 범위가 있 ... 면서 트라이메틸아민과 같이 자극적인 냄새가 나는 질소화합물이 만들어지는데, 이 때문에 오래된 생선에서 비린내가 나게 된다. 여기에 식초를 뿌려 주면 그 속에 들어 있는 아세트산이 염기 ... 한다. 삼각 플라스크에 담긴 용액이 무색에서 분홍빛을 띌 때 적정을 중단하고 NaOH의 사용량을 확인했을 때, 총 31.6ml가 소비되었다. 아세트산 함량 계산 결과 6.376%의 결과

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

이 증식하면 유기산 생성하기 때문에 pH 저하, 신선한 어류나 식육은 pH가 저하한 후 상승하기 때문에 초기부패를 pH변화등에서 포착하기는 어려움- 휘발성 염기질소: 단백질 식품 ... 에서 미생물이 증식하면 아미노산, 암모니아, 아민으로 분해되어 휘발성 염기질소(VBN)가 축적 / 식품검체 100g 중 30mg 이상이 되면, 초기부패 과정에 들어갔다고 판정 ... : 질소가 들어있지 않은 당질이나 지질이 미생물뿐만 아니라 산소, 광선, 온도, 습도 등에 의해서 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상식품의 부패속도에 영향을 미치

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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수산발효식품

적으로 증가한 후 더 이상 변하지 않는다. 휘발성 염기질소는 발효 1개월간 다소 증가하였다가 다시 발효 3개월 이후에 급격히 증가한다.이러한 생화학적 변화는 맛의 형성과 깊은 관계 ... 를 나타냄을 알 수 있다. 즉 가용성 질소 및 아미노태 질소 함량이 최대가 될 때 최적의 맛을 가지게 되며, 휘발성염기질소가 두 번째로 급격히 증가 하는 것은 맛의 퇴화를 나타냄 ... 에서 일어나는 생화학적 변화와 맛이 변화를 비교 한 것이다. 멸치젓의 pH는 발효 3개월간 6.0에서 5.5수준으로 저하되며, 가용성질소 및 아미노태질소 함량은 발효 3개월간 계속

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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회분정량

dish 모두 이미 항량에 도달이 된 도가니의 무게보다 적은 무게가 측정되었다.표2) 가열 차수별 시료의 무게 변화도가니가 항량에 도달 했다는 가정 하에 시료 만의 변화량을 살펴보 ... )ion)1) 결과는 예상대로 나왔는가?회분정량의 목적은 시료에 포함되어 있는 무기질 양을 측정하는 것이다. 무기질은 유기물 질을 만들고 있는 탄소, 수소, 산소, 질소를 제외 ... 만의 함량을 구해보면 1.02%가 나온다. 따라서 부침가루의 회분량은 1.02%보다 조금 더 많은 값이 나옴을 예상 할 수 있다.본 실험에서 시료(부침가루)의 무기질 양, 즉 회분

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20

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토양 및 지하수 오염 토양복원기술 토지경작법 Land Farming

)휘발성- 휘발성 오염물질은 처리과정 중 경작장 및 기타 밀폐된 공간에 잔존하기 때문에 토양경작시 고려되어져야 할 중요한 인자이다. 특히 휘발유, 등유, 경유 등의 휘발성이 강한 ... 한 .3 ~ 6.5 사이로 염기성인 석회를 통해 pH를 6 ~ 8로 맞추어 주어야 한다. 토양의 함량은 점토 함량이 적은 토지이다. 또한 토양의 수분은 16~23 wt % 로 기준 ... 학적 정화기술이다. 또한 오염된 토양과 공기와의 접촉을 최대로 증가시킴으로써 토양에 흡착되어 있는 휘발성유기화합물질의 휘발을 촉진시키는 물리/화학적 공정도 포함되어 있다. 본 기술

리포트 | 26페이지 | 3,900원 | 등록일 2015.12.19

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젓갈발효 개인리포트

젓갈의 관한 연구에 따르면 젓갈은 발효 중기에 이미 부패 판정치인 40 mg/100 g을 초과하는 것이 대부분으로 나타났으며, 이는 발효 식품에 관하여 휘발성염기질소 함량에 따른 ... 적인 식품에서 TMA(trymethylamine)나 휘발성염기질소 등 질소화합물은 이취나 부패성분으로 분류되어 고기의 신선도 지표로 사용되기도 하는데, 가자미식해의 발효, 저식염 ... 에는 다른 발효식품과 마찬가지로 어패류를 분해하는 단백질 분해효소 및 생육 미생물이 영향을 미친다. 젓갈류의 숙성은 연중 온도의 변화가 적은 곳을 이용하며, 숙성온도는 13~15℃가 적당

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

의 신선도 평가방법-물리학적 검사법: 경도, 점도, 탄성, 색 및 전기저항-화학적 검사법: 휘발성염기질소(TMA), 암모니아, 휘발성 아민, 단백질 침전 반응, 휘발성 산, 휘발성 ... *살모넬라균 배양순서-증균배양>분리배양>확인시험*아우라민-단무지나 카레가루에 사용됐던 염기성 황색색소*사람의 1일 섭취허용량ADI=MNFL X 1/100 X 국민의 평균체중*MLD(최소 ... 발효, indole(+), methyl red(+),VP test(-)*용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분-toluene 향료,연료-ethylacetate 향료

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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