식초 아세트산 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

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2019.12.24
최종 저작일
2019.09
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소개글

A+ 받은 표준용액 제조 레포트입니다.
고찰이 자세해서 참고해서 작성하기 편하시리라 생각됩니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction
1) 부피분석
2) 중화반응과 지시약의 선택
3) 아세트산
4) 지시약
5) 식초

3. Materials & Methods
1) Material
2) Method

4. Result

5. Discussion

6. Reference

본문내용

1. Abstract
이번에 진행한 실험의 목적은 중화반응을 이용한 식품성분의 정량 원리에 대하여 이해하며, 식초 중에 존재하는 아세트산을 정량하기 위함이다. 그 방법을 간략히 서술하자면 식초 3ml를 마이크로피펫으로 얻어 증류수로 20ml까지 정용하고 삼각플라스크에 채운다. 그리고 페놀프탈레인 용액을 스포이드를 사용하여 3방울 정도 떨어뜨리고 적정을 위해 지난 표준용액 제조 실험에서 제조하였던 0.1N-NaOH 표준용액(f = 1.008)을 뷰렛에 넣어 적정을 시작한다. 삼각 플라스크에 담긴 용액이 무색에서 분홍빛을 띌 때 적정을 중단하고 NaOH의 사용량을 확인했을 때, 총 31.6ml가 소비되었다. 아세트산 함량 계산 결과 6.376%의 결과값을 얻었다. 실험에서 사용한 식초의 총산도가 6~7%이고 식초의 총산은 아세트산이 대부분이므로, 목표값에 도달하였다고 결론지을 수 있다.

2. Introduction
1) 부피분석
부피분석이란 정량하고자 하는 물질을 표준용액과 반응시켜 그 반응이 당량점에 도달하였을 때, 표준용액의 소비량으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 것이다. 그러므로 부피분석을 하는데 있어서 반응의 당량점을 정확하게 판단하여 적정을 정확하게 멈추는 것은 대단히 중요한 일이다. 반응의 당량점을 판단하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 일반적으로 지시약이 많이 이용되는데 지시약은 각 반응에 적당한 것을 잘 선택하여 사용하여야 한다. 또한 부피분석에 사용하는 표준용액의 농도를 정확하게 아는 것도 중요하다. 그러므로 부피분석에 사용되는 표준용액은 반드시 그 농도계수가 정확하게 측정되어야 한다. 부피분석에 의하여 어떠한 물질을 정량하기 위해서는 그 화학반응이 다음과 같은 조건을 갖추고 있어야 한다. 반응이 정량적으로 진행되고, 역반응이나 부수적인 반응이 발생하지 않아여 하며 화학반응의 속도가 빨라야 하고 반응의 종점을 쉽게 확인할 수 있어야 하는 것이다.

참고 자료

이근보 외 2인, 2006, 쉬운식품분석(2판), 유한문화사, 89-94
두산백과, 검색어 아세트산, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1121167&cid=40942&categoryId=32271
두산백과, 검색어 지시약, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1144297&cid=40942&categoryId=32254
식품과학기술대사전, 검색어 식초, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294911&cid=48180&categoryId=48254
이종관, 2015, 2단계 간이설비를 활용한 고산도 식초의 제조, 경북대학교 농업생명융합대학원, 1-18
D Sanarico et al, 2003, HPLC Determination of Organic Acids in Traditional
Balsamic Vinegar of Reggio Emilia, Journal of LC & Related Technologies, 2177-2179
MJ Torija et al, 2010, Identification and quantification of acetic acid bacteria in wine and vinegar by TaqMan–MGB probes, Food Microbiology, 257-263
IY Sengun et al, 2011, Importance of acetic acid bacteria in food industry, Food control, 647-655

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