식품화학실험 당, 단백질, 지방 정량의 과정 및 결과 보고서 레포트

소개

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목차

1. 산·알칼리 표준용액의 표정
2. 산도측정
3. 수분정량
4. 조회분 정량
5. 조단백질 정량
6. 조지방 정량
7. 가용성 무질소물(총 당측정)

본문내용

1.산·알칼리 표준용액의 표정
목적 및 원리
⦁목적
표준 용액을 조제하고 표정함으로 식품 분석의 기본 기술을 익히고, 몰농도와 노르말 농도의 개념을 이해한다. 화학 반응에서의 당량의 개념을 적정 원리를 통해 익히며, 표정을 통해 제조한 표준용액을 이용한 기타 실험에 있어 정확성을 기한다. 즉 용량분석 혹은 적정분석의 원리 이해에 기여한다.
⦁원리
용액을 제조하여 1차 표준물질을 적정하는 표준화 과정을 거쳐 정량 분석의 기준용액인 표준용액을 제조한다. 표준용액의 실제 농도를 결정하는 과정을 표준화라고 하며 표준화에 사용되는 순수하고 일정한 조성을 갖고 있는 물질을 표준물질이라 한다.
표준물질을 1차와 2차가 있는데 1차 표준물질의 조건은 다음과 같다.
①순수해야 한다.
②흡수, 풍화, 공기 산화등의 특성이 없고, 장기 보관에 따른 변질이 없어야 한다.
③정량적인 화학반응이 진행되어야 한다.
④가능한 한 1몰의 질량이 커서 질량 측정의 오차를 최소화할 수 있어야 한다.
농도를 알고자 하는 표준용액을 정확한 농도를 알고 있는 표준물질을 농도를 알고자 하는 표준용액과 적정시켜 지시약의 색이 변하는 종말점에 도달했을 때, '표준용액 소비량'으로부터 계산에 의해 표준용액의 농도를 구할 수 있다.
산과 염기의 당량 대 당량 혼합 시 중화되는 원리를 이용한다.
H+ + OH- ⇆ H₂O

<중 략>

결과 및 고찰
만들어진 표준용액은 이론적으로는 정확한 농도를 이루고 있어야 하지만 실험 시 매우 정확한 질량의 측정이나 용매의 양의 조절에 실패하면 결과는 이론적인 값과 틀려지게 된다. 이를 정확히 측정하기 위해 표정 과정으로 거치게 된다. 표정은 만들어진 용액의 농도가 실험에서 의도한 값과 같은지를 알아보는 과정이다. 예를들어 염기인 NaOH를 표정 할때는 페놀프탈레인 용액과 같은 지시약을 한두 방울 떨어뜨리고 미리 만들어져 나온 표준화된 HCl용액을 한 방울씩 떨어 뜨려 색깔의 변화를 이용한다.

참고자료

· 없음