"휘발성 염기질소 함량변화"의 검색결과 입니다.

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조지방 정량 휘발성 염기질소 VBN 조단백 정량 Kjeldahl법 karl fisher 수산물 발효학 식품 부패

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"휘발성 염기질소 함량변화" 검색결과 101-120 / 132건

어류 조사

의 비율측정) - pH의 측정 - 휘발성염기질소 및 그 밖의 측정법 (5) 조직학적 측정검사8. 어류의 천연 독성 물질 및 수은※어류독 (1)테트로도톡신 ; 복어의 난소에서 처음 분리 ... 방지, 시력강화, 각종 염증에 효과적인 흰 살 생선 4. 어류의 생리 활성 성분 5. 어류의 사후 변화 6. 어류의 관능적 감별방법 7. 어류의 선도보존과 선도검사 8. 어류의 천 ... ② 담수어 2) 지방 함량에 따라 ① 저지방 어류 : 지방 함량이 5% 미만. ② 중지방 어류 : 지방 함량이 5~15% ③ 고지방 어류 : 지방 함량이 15~20%생선의 근육A

리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.28

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[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

와 이미가 있을 수 있다.2) 생균수 검사우유 등 액체식품은 세균수가 107～108/㎖일 때, 생선 등 고체 식품은 106～107/㎠ 일 때 부패초기로 본다.3) 휘발성 염기질소 ... 의 측정발성 염기질소(VBN : volatile basic nitrogen)의 함량이 증가하므로 화학적으로 이의 함량을 측정하면 부패정도를 알 수 있다. 어육은 극히 신선한 것은 VBN ... 는 요인7. 부패과정 중의 화학적 변화식품의 부패 미생물에 대하여1. 식품의 변질과 미생물미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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식품의 부패와보존

때, 생선 등 고체식품은 106107/㎠ 일 때 부패초 기로 본다.c. 휘발성 염기질소의 측정식육, 어육 등은 신선도 저하와 함께 휘발성 염기질소(VBN : volatile ... 식품의 변질과 미생물미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효(fermentation)라고 하고, 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용 ... basic nitrogen)의 함량이 증가하므로 화학적으로 이의 함량을 측정하면 부패정도를 알 수 있다. 어육은 극히 신선한 것은 VBN이 510㎎%, 보통 선도의 것은 1525

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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[식품화학] 조단백질의 정량

성분과는 달리 질소를 가지고 있다. 따라서 질소의 함량을 측정하여 단백질의 함량을 구하는데 질소를 함유한 성분에는 아미노산 암모니아 화합물, purine 염기 등의 비단백태 질소 ... 고 Blank test에서의 소비량은 0ml가 나왔다. 실험결과 콩 속에 들어있는 질소의 함량은 0.055%가 나왔고 조단백질의 함량은 0.314%가 나왔다.3. 서론 ... 염기, creatine 등)도 구성하기 때문에 식품에 존재하는 전체 질소를 정량하고, 여기에 질소계수를 곱하여 얻은 단백질 양은 조단백질(crude protein) 양이라고 한다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.24

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[분석학][분석학]조단백질의 정량

단백질이라고는 할수 없다. 식품중에는 아미노산, Amide 화합물, 암모니아 화합물, Purine 염기, Creatin 등의 여러 가지 비단백태의 질소화합물이 함유되어 있으며, 이 ... 을 모두 질소가스로 변화시키고 표준조건하에서 그 부피를 측정하여 질소량을 구하는 원소분석법이다. 이 방법은 상당히 정확한 결과를 얻을수 있으나 기술적으로 잔손이 많이들고 곤란한 점 ... 어서 중요한 하나가 적당량의 시료를 채취하여 분해하는 것이다.시료 채취량은 질소함량의 다소에 따라 다르므로 질소 양으로 10~25mg, 단백질량으로 50~150mg 함유되어 있을 정도

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.22

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[식자재관리]식자재 관리

의 굴절율, 탄력을 측정하는 방법등이 있다.㉡ 부패생산물을 측정하는 방법 : trimethylamin, histamine, 휘발성염기질소, 휘발성 산, 휘발성 환원성물질 등을 측정 ... 하다. 그러나 자연조건 하에서는 저장 곡물 자체가 변화가 일어날 뿐만 아니라, 해충, 미생물 등이 번식하게 도어 피해를 입게 된다. 이와 같은 변화 및 피해에 영향을 주는 여러 가지 요인 ... 중에서 곡물의 수분 및 저장온도가 가장 기본적으로 중요하다.① 수분우리나라 현미의 수분은 보통 14% 내외, 보리는 13~14% 정도 함유하고 있다. 곡물의 수분함량은 곡물 주위

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.20

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[가공학]냉동 생선육 battering breading

을 띄지 않을 것.- 선도 : 유화수소취(H2s), 암모니아취(NH3), 기타의 이취가 없을 것, 휘발성 염기질소가 시료 100g당 30mg을 초과하지 아니할 것(상어, 홍어류 제외 ... 에조에 의해 회백색을 뜨지 않을 것- 선도 : 유화수소취(H2s), 암모니아취(NH3), 기타의 이취가 없을 것, 휘발성 염기질소가 시료 100g당 30mg을 초과하지 아니할 것 ... 처리한 식품으로 조직, 맛, 신선도와 영양성분 등이 변화하지 않게 급속동결하고 -18℃ 이하의 품온을 유지한 용기포장식품을 말한다.냉동식품은 원료 및 조리유무에 따라 수산, 농산

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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kjeldahl 질소 분석법

을 삭임(Digestion)시료에 포함하고 있는 질소를 황화수소암모늄으로 변화촉매: Se, Cu, Hg 염 b.p. 높이기 위해 황산칼륨 첨가2. 알칼리를 가해 휘발성 암모니아 ... 의 생성을 크게 촉진한다.※ 유기질소를 정량하는 다른 방법들몇 가지 다른 방법을 이용하여 유기 물질에 존재하는 질소의 함량을 정량한다. Dumas 법에서는 시료를 분말 copper ... 으로 통과시켜서 질소 산화물은 원소 상태의 질소로 환원시킨다. 이 혼합물을 다시 진한 수산화칼륨으로 채워진 기체 뷰렛 속으로 통과시킨다. 이때 이 염기에 흡수되지 않는 것은 질소

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.08

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[식품과학] 갈색화 반응

에서 lysine어서 상응하는 질소 배당체인 glycosylamine이 형성되는데, 이 반응들은 가역적이며 매우 빨리 진행된다. 생성된 glycosylamine은 반응물이 당류 자체보다 활성 ... 이 매우 크다.이 축합 반응은 친핵성인 아미노기의 질소 원자가 카르보닐기의 탄소 원자를 rhdrurgkadmfhTJ 개시된다. 카르보닐기의 양자화는 친핵성 화합물과의 반응성을 증댓키 ... 나, 아미노기 질소 원자의 양자화는 카르보닐기 탄소원자에 대한 공격을 저해한다.b. 아마도리 자리 옮김 : 이렇게 형성된 glycosylamine은 곧 재배열하여 상용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.23

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[미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

한 각종 휘발성 amine이다. 이 때문에 고기나 생선과 같은 단백질이 풍부한 식품의 부패의 정도를 아는 한가지 척도로서 휘발성 염기질소량(약칭 VBN, 분석치는 암모니아양 ... 각종 식품부패미생물에 대하여..식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 같이 바람직하지 ... 되고, 따라서 이런 저분자 영양물질 함량이 높은 식품은 고분자 화합물을 많이 함유한 식품보다 더 쉽게 변패나 부패가 일어난다.Protein과 고분자탄수화물, 즉 전분, pectin 또는

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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[발효식품학]수산발효식품

합관계를 나타냄을 알수 있다. 즉 가용성 질소 및 아미노태 질소 함량이 최대가 될 때 최적의 맛을 가지게 되며, 휘발성염기질소가 두 번째로 급격히 증가 하는 것은 맛의 퇴 ... 아미노산의 함량을 높여준다. 때문에 김치에 젓갈을 넣는 것은 맛이나 영양 모든 측면에서 매우 이상적인 것이 아닐 수 없다.* 돼지고기는 왜 새우젓과 먹나?삶은 돼지고기를 가장 ... 하를 나타냄을 알수 있다. 젓갈발효중 핵산관련물질의 뚜렷한 변화는 관찰되지 않으나 유리 아미노산 조성의 변화는 여러 가지 젓갈류에서 공통적인 경향을 나타내고 있다. 즉 발효 과정중

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

였는데 적갈색의 농도가 어느 정도인지 분명하지 않아 결과의 이상이 생긴 것 같다.휘발성 염기 질소 측정 ( V. B. N )시약 및 기구콘웨이 유닛, 인큐베이터, 마이크로 피펫, 10 ... % 붕산흡수제, 20% PCA, 0.01N-HCl,50% K2CO3원리식육이나 어육의 휘발성염기 질소가 존재하는 것은 부재에 의해 암모니아 trimethylamine 등이 생성되는데 ... × (a-b)×d×fVBN = ×10S0.14 : 질소 계수 a: sample 적정계수 b: blank 적정계수d: 희석배수 f: 0.01N HCl factor S: sample

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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[식품과학] 마이얄 반응

토실아민으로 전위되는 것을 말한다.2.1.1 설탕과 아미노 성분의 축합반응축합물은 schiff의 염기, 글루코오스와 아미노 성분이 축합하여 질소 배당체인 glucosylamine ... 과 같은 유리 아미노기나 이미노기(imino group)를 가진 질소 화합물들(nitrogeneous compounds)과 함꼐 있을 때는 쉽게 상호반응하여 궁극적으로는 갈색색소인 멜 ... 에 HMF하고 형성된 질소배당체가 아마도리 전위를 일으켜 아마도리 전위 생성물을 형성한다. 아마도리 전위란 질소배당체가 대응하는 케토오스로 전위되는 것, 즉 글루코실아민의 경우에는 프럭

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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[식품] 식육가공품균수측정

이하타르색소 : 검출되지 않을것대장균군 : 음성휘발성 염기질소(mg%) : 20이하세균수 : 음성(단 멸균식품일경우)..PAGE:8실험순서시 료 채 취검 액 제 조배 지 제 조희 ... 는 시대이다. 근래까지는 많은 식품이 자가 소비형태로 제조되어 왔으나 경제 사회적인 변화에 따라 기본적인 식품까지도 공장에서 생산하게 되었고 그에 따라 안정성에도 많은 관심이 집중 ... 되고 있다.우리는 사회변화에 따라 식생활이 채식에서 육식으로 바뀌어 가는 것을 보며 육류가공 제품에 대한 안정성에 대해 측정하기로 했다...PAGE:3식육가공품이란?식육가공품은소

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.27

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환경실험 이론

의 전기로 속에서 작열하여 생긴 감량을 말하며 이것 은 수중의 유기물 함량의 지표가 됨.- 비 휘발성 고형물(부유물질)은 총고형물에서 취발성 고형물을 제한 것으로 무기물 함량 ... 소비되는 용존산 소량(DO)을 기준으로 표시된다.나. 의미 :- 국내에서는 유기물 함량을 나타내는 지표로 가장 많이 사용됨.- 일반적으로 생물화학적 변화는 완만히 일어나면 20˚C ... ){탈질화작용(Denitrification)혐기성 환경에서 NH3- → NO2- → NO3- 질소의 형태를 통해 오염시간의 변화에 대해 추정이 가능함. 하수가 오염이 되면 질소 는 처음

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.10

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[식품위생] 어류 육류 우유의 신선도 검사

6으로 45도에서 휘발하는 염기성 질소의 총량을 측정한다. 휘발성 염기질소의 양은 극히 신선한 어육인 경우에 5~10,보통 선도의 어육에서는 ,상어를 예외로 한 모든 생선은 30 ... ▶ PH 측정정상적인 식육의 PH는 6.5 정도이며 부패가 시작하면 PH는 올라간다.▶ 휘발성 염기질소주로 생성하는 것은 암모니아이며, 휘발성 염기질소의 측정 결과 신선한 육류는 20 ... 상어, 가오리, 홍어는 예외로 본다▶ 트리메틸아민의 증가트리메틸아민이 질소로서 4 - 6 mg% 이상은 부패한 것이다.▶ PH의 변화신선한 생선의 PH를 7~8로 보고, PHrk

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22

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어패류의 사후변화와 선도저하

에 부착해 잇는 세균의 작용에 의한 변화(세균효소에 의한 부패)의 2종류로 나눌 수 잇다. K값은 신선도의 지표의 대표적인 것이며, 부패의 지표로서는 생균수, VBN(휘발성염기질소 ... .0～6.2이다.2) 에너지원으로서의 ATP변화어류의 사후의 일정기간 동안은 ATP함량이 일정 수준을 유지하게 되는데, 이런 현상은 사후초기 단계에 ATP가 재생되기 때문이며, 이 ... 시기가 지나면 감소하게 된다. ATP 함량이 감소하기 시작하면 사후경직이 일어나기 시작하고, 이 시점에서 유산의 축적량도 증가하기 시작한다.어류의 사후변화과정에서 근육중의 ATP

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.14

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[pH에 따른 균체수 측정과 우유의 응고성] pH에 따른 균체수 측정과 우유의 응고성

내로 투과하기 쉽다. 염기물지의 경우 이들 물질은 알칼리성 용액 중에서 세포 내로 물질이 쉽게 투과 한다. 미생물은 자기 자신의 활동을 통해서 환경의 pH를 변화 시킨다. 예를 들 ... 는데. 예를 들면 아미노산과 같은 함질소 화합물이 탈아미노 반응에 의해서 NH3를 배지로 내놓으면 환경의 pH가 상승한다. 환경 pH 변화는 미생물의 선택적 영양 섭취 작용 ... 의 함량은 사 료 중의 청초양에 따라서 좌우되며 계절에 따른 변화도 크다.(3) 탈지유탈지유나 저지방 우유는 전유에서 유지방을 제거함으로서 만들어진다. 보통 저지방 우유는 1%이하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.16

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[식품공학과] 어패류-수산물의 가공(식품화학)

(dimethylamine) 등으로 구성된 휘발성 염기질소(volatile basic nitrogen, VBN)의 측정, 알데히드가 주쳉니 휘발성 환원성 물질의 측정, 뉴클레오티드의 분해생성물의 측정 ... 어패육 근육의 일반조성(%)2) 어유어유(漁油, fish oil)에는 어체유, 간유(肝油),해수유가 포함된다. 어유의 특징은 4∼6개의 이중결합을 가진 고도불포화 지방산의 함량 ... 가지 성분이 용출되는데 이 성분은 단백질, 지질, 색소, 기타 고분자 화합물을 제거한 나머지 즉 유리 아미노산, 저분자 질소화합물, 유기산, 당류 등의 저분자 탄수화물

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[석유화학, 크래킹, carcking, 개질, 분해, ] 석유화학공학의 cracking

) 과 마찬가지로 염시성의 극성 분자가 많이 포함되어 있다. 예로 염기성 질소 화합물이 있으며 이 화합은 촉매산 자리에 쉽게 흡착되어 순간적으로 조장석 (albeit)유 공정에서 FCC ... 하여 올레핀의 함량이 적은 가솔린을 높은 수율로 얻는 수첨분해법이 공업화되고 있다. 현재까지 이와같이 가솔린의 제조를 주 목적으로 하지 않고, 중질찌꺼기유의 점도, 유동성을 저하시 ... 로 변 몇가지 특성을 가지고 있다. 이들 특성은 높은 황함유량, 낮은 휘발성, 나쁜 결정구조, 낮은 미분쇄지수이다. 반면에, 플렉시코킹은 유동코킹과 코크스 가스화가 통합된 것이

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.05

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