"실험조리 캐러멜"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

설탕 결정화 갈변 실험 설탕시럽 사과 갈변 실험 캐러멜 제조 실험 비결정형 캔디 결정형 캔디

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"실험조리 캐러멜" 검색결과 21-40 / 83건

실험조리 밀가루종류에 따른 글루텐함량

실험조리 레포트● 실험 목적: 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인한다.● 실험 재료 및 기기강력분100g, 중력분100g, 박력분100g, 물, 반죽용 볼3개, 거즈 ... 면행주 3장● 실험 방법1. 강력분,중력분,박력분을 각각100g씩 계량하여 반죽용 볼에 넣는다.2. 찬물50g씩을 넣고 숟가락으로 돌려가면서 50번을 치대어 한 덩어리가 되게 ... 직경을 잰 후 반으로 잘라 조직을 비교한다.● 실험결과시료강력분중력분박력분신장성121.52119신장성2403030굽기 전 반죽의 무게131132149치댄 후 무게 변화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

[일반생물학실험]비효소적 갈변반응 - 마이얄반응

비효소적 갈변반응 - 마이얄 반응1. 실험 목적가. 아미노산과 당을 용액상태에서 가열시켜 갈변반응이 일어나는 정도를 결정한다.2. 실험 이론 및 원리가. 갈변반응1) 비효소 ... 적 갈변반응효소가 관여하지 않고 화학반응만으로 일어나는 갈변현상을 말한다. 식품의 가공, 저장, 조리에 있어서 일어나는 비효소적 갈변에는 여러 가지 원인이 있으나 amino-car ... bonyl반응, 당류의 가열에 의한 캐러멜화 반응, 유지의 산화나 가열에 의한 갈변, 아스코르브산의 분해에 의한 착색, 폴리페놀류의 산화에 의한 갈변, 육색소 미오글로빈의 met

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2020.08.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품 ... 들이 음식에 대한 관심이 높아지면서 음식을 만드는 과정을 보여주고 조리 과정을 보여주는 많은 프로그램들이 생겨났다. 그 중 가장 많은 인기를 끌었던 것은 ‘냉장고를 부탁해’라는 프로그램 ... 를 살펴보면 자일로오스와 알라닌의 혼합 용액에서 나타나는 마이야르 반응으로 실험을 진행해보았을 때 일반적으로 pH가 1에서 3사이에 존재할 때 갈색화 반응의 속도가 가장 더디게 나타났으며

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

다운로드 장바구니
<식품과영양> 식품첨가물

물이다 . 천연식품에서 색소 성분을 추출한 천연색소와 화학반응을 통해 추출한 인공색소가 있다 . • 사용식품 : 사탕 , 젤리 , 빙과류 등 • 대표적인 천연색소 : 캐러멜색소 ... 물의 종류 착향료 식품 고유의 향은 조리 , 가공 , 저장 중 없어지거나 변하기 쉽다 . 때문에 이를 유지할 목적으로 사용한다 . 자연에 존재하는 성분을 이용한 천연착향료와 화학 ... 지 않는 양을 1 일 섭취허용량으로 정해놓고 있다 . 이는 동물실험을 통해 유해한 작용을 전혀 일으키지 않는 최대무독성량을 구한 후 동물과 사람 , 사람과 사람간의 차이를 고려

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.27

다운로드 장바구니
[실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

(강력분, 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조)[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커- 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇[ 실험방법 및 실험 결과 ... [실험 3-1 밀가루의 글루텐 함량 비교]밀가루의 글루텐 함량 비교[ 실험목적 ]- 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.[ 재료 및 분량 ]- 용도가 다른 밀가루 3종 ... 100=39.4%50mL빨지않은 중력분--50mL[표 2.] 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율 강력분35%중력분25~35%박력분25% 미만▷ 실험 고찰? 밀가루는 전분과 단백질이 주

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

다운로드 장바구니
[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? 제출일자 ... 1씩, 현미경 : 1대씩slide glass 및 cover glass : 조별 2개씩, cedar oil : 적당량B. 캐러멜 제조실험원부재료1,5조2.6조3,7조4,8조설탕물엿 ... 을 관찰한다.(이때 필요하면 cedar oil을 사용하고 cover glass를 덮는다.)B. 캐러멜 제조실험1,5조 : 121℃, 2,6조 : 116℃, 3,7조 : 119℃, 4,8

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

다운로드 장바구니
카라멜 제조 실습

1. 실험 목표캐러멜(Caramel) 제조의 원리를 알고, 캐러멜 제조 시 원료 배합에서 물엿과 온도, 카카오매스의 영향 알아본 뒤, 캐러멜(Caramel)을 5점 척도로 관능 ... 평가하고 현미경으로 캐러멜 결정의 크기나 모양을 관찰해 본다.2. 이론 및 원리● 비결정형 캔디「비결정형 캔디는 높은 온도에서 처리하여 결정이 생기지 못하도록 하며 결정방해물질을 넣 ... 거나 설탕시럽의 농도를 고농도로 하여 결정이 없는 상태로 만든 것이다. 비결정형 캔디에는 세 가지 형태가 있는데, 끈적끈적한 것(캐러멜). 단단한 것(타피와 브리틀), 부풀린 것

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

다운로드 장바구니
과일 조리 시 설탕 첨가량에 따른 변화

과일 조리 시 설탕 첨가량에 따른 변화날짜: 11월 14일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 설탕의 첨가량에 따른 과일 조리 시 변화 ... 이 휘발되어 과일 자체가 지니고 있는 향미를 잃기 때문이다. 유기산은 유리 염의 형태로 과일의 향미에 기여한다.② 이러한 원리와 실험을 과일 조리 시 어떻게 적용해야 하며, 주의할 점 ... 되는 것이 저해된다.)2. 재료와 기구기구 - 냄비 4개재료 - 배 1개, 설탕 70g3. 실험방법 및 과정① 작은 크기의 배 1개를 껍질을 깎고 8등분 한 후 속을 제거하고 다시 반

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

다운로드 장바구니
설탕용액의 결정화 유무

2011년 9월 27일 화요일2008101488 김원빈실험 제목설탕용액의 결정화 유무요 약설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아보기 위해, 아무것 ... 도 첨가하지 않은 설탕용액(대조군)과 각각 식초, 소다, 버터를 첨가한 용액을 준비하여 결정화되는 시간과 그 상태를 관찰하였다. 실험 후 아래 표와 같은 결과를 얻을 수 있었다.실험 ... 목적 / 실험 원리· 설탕 이외의 다른 성분이 설탕 용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 설탕 300g×4, 물150mL×4, 식초1/4ts

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

다운로드 장바구니
튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

다르다고 할 수 있다.기름의 온도를 판단하기 위해 튀김옷을 넣어 판단할 수 있다. 본 실험에서도 튀김 조리를 시작하기 전에 튀김옷을 기름에 넣어봄으로써 기름의 온도를 알아보 ... ), 조리과학 및 실험, 라이프사이언스)④ 개인 적으로 어떤 것이 전체적인 선호도가 좋았는가?개인적으로는 돼지고기와 고구마튀김은 전분을 넣은 C가, 깻잎 튀김은 식소다와 달걀을 넣 ... 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교날짜: 12월 12일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 튀김 옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

다운로드 장바구니
조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. 재료 및기구실험1재료설탕 100g, 물 50ml기구200ml 비이커 ... 형태로 매우 묽고, 110°C에서는 당의, 폰단의 용도로 사용되다가 170°C가 되면 캐러멜화가 진행된다.우리 실험에서는 각 온도마다 접시에 담아 색과 맛, 단단한 정도를 관찰 ... , 온도계 200°C실험2재료설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3기구냄비 3개, 온도계 200°C, 스테인리스 보울,내열성 플라스틱 그릇 or

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

다운로드 장바구니
캐러멜 제조 시 여러 가지 조건의 영향

1. 실험제목캐러멜 제조 시 여러 가지 조건의 영향2. 실험목적비결정성 캔디 중에서 캐러멜을 만들 때 가열온도와 사용되는 결정화 방지물질의 종류, 첨가 방법에 따른 결과를 비교 ... 스푼, 일반 조리기구(냄비, 나무주걱, 칼, 접시)6. 실험방법기본 재료변경되는 재료 A, B, C, D가열냉수시험평가색, 맛, 단단함, 촉감7. 실험 시 유의사항? 설탕물을 가열 ... Ball1 (진갈색)4D110Firm Ball5(노랑)5※ 참고? 가열온도 : 캐러멜화가 되기 위한 적정온도는 119℃였으나, 실제의 실험에서는 그 온도까지 올라가기가 힘들

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

다운로드 장바구니
식품가공실험 패티제조

음. 조리시에 신경을 쓸 것.5. 제조 과정재료계량계량 된 재료패티제조빵 굽기6. 고찰이번 제조실험은 이번학기 식품가공실험(2) 마지막 종강실험으로 모두가 맛보고 즐길 수 있는 실험이 ... 었다. 보통 제조실험과는 틀리게 이번제조에서는 화학조미료를 넣지 않은 패티제조를 시행하였다. 화학조미료를 넣지 않으면 점착성이 떨어져 패티를 만들더라도 조리중에 흩어지거나 으깨질수 ... 식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 패티 제조과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리신선도가 양호한 원료육

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

다운로드 장바구니
조리방법에 따른 장조림의 관능특성

제목조리방법에 따른 장조림의 관능 특성실험목적조리방법을 달리하여 장조림을 만든 후 색, 맛, 경도, 질감, 전반적인바람직성 등 조리방법에 의해 차이를 비교한다.실험재료쇠고기(우둔 ... )200g, 간장 4T*2, 설탕 1.5T*2, 물 2C*2실험기구 및 기기저울, 계량스푼, 계량컵, 일반 조리기구실험방법재료준비 쇠고기 100g씩*2downarrow 썰기 100 ... T, 물 2C 시작하면 약불20분 가열 10분 가열평가*7:45~동시조리7:55분 D양념 첨가8:02분 동시 종료 (17분)실험결과BD색겉 표면은 간장 색이 좀 진하게 양념이 베여

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

다운로드 장바구니
식빵 만들기 결과 보고서

식빵 만들기1. 제출일 :2. 실험 제목 : 빵 만들기3. 실험 목적 : 제빵의 원리와 재료에 대해 알아보고, 빵 만들기 실습을 통해서 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 ... 단계를 과학적으로 이해하며 빵을 만들 수 있다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 빵의 분류⑴ 빵이란? 빵은 밀가루에 이스트, 물, 소금 등의 주재료와 설탕, 유지, 달걀, 우유 등의 부재료 ... 은 제품.충전물이나 토핑물에 따라서 분류(팥앙금빵)특수 빵류여러 빵의 배합률에 각종 농수산물을 전처리하여 이용하거나 만드는 방법이 특이한 빵(프랑스 빵)조리 빵류식빵이나 모닝빵에 야채

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

다운로드 장바구니
1. 설탕용액의 가열 효과 2. 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

♧실험조리보고서♧실험 일시: 2009. 9. 29.실험 목차:1. 설탕용액의 가열 효과2. 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향실험 1 : 설탕 ... , 메스실린더, 비커, 온도계, 석면망, 일반 조리기구◎ 실험방법① 비커에 설탕 80g과 물 40ml를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지만 저어주면서 가열한다.② 계속 열을 가하 ... 용액의 가열효과◎ 실험 목적: 설탕용액의 가열온도에 따라 냉수시험에서의 굳기의 정도, 색, 맛 등의 변화를 알아본다.◎ 재료 및 분량설탕 80g, 물 40ml◎ 기구 및 기기저울

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.25

다운로드 장바구니
브리틀에 대한 실힘 보고서

브리틀 (bittles)@ 실험일시: 2004년 9월 22일@ 재료* 설탕 - 1C * 황설탕 - 1C * 콘 시럽 - 1/4C * 물 - 1/2C* 버터 - 2Ts * 식소다 ... - 1 1/6 ts * 소금 1/16 ts * 땅콩(굵게 다진)- 3/4C@ 조리방법1. 냄비에 설탕, 황설탕, 콘 시럽, 물을 넣고 약한 불 위에 올려 놓아 설탕이 다 녹을 때 ... 어서 신기했다.@ 캐러멜의 형성설탕용액을 가열하면 130 정도부터 설탕의 전화가 일어나고 150 를 넘으면 전화되는 양이 급히 증가하며 황색으로 착색되기 시작한다. 그리고 170

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

다운로드 장바구니
달고나의 원리

다른데, pH 2.3~3.0일 때 가장 어렵고 pH가 놓아짐에 따라 착색이 잘 되며, pH 5.6~6.2일 때 가장 잘 일어난다. 캐러멜화 반응은 식품을 가공 또는 조리할 때 ... 고나가 굳으면 완성된다.3. 달고나의 생성원리① 캐러멜화(caramelization) : 설탕이 갈색빛으로 변하는 이유당류를 가열하면 우선 융점 근처에서 녹는데, 이것을 가열 ... 하여 온도가 융점 이상이되면 점조성을 띄우는 적갈색 물질로 변하는 현상을 '캐러멜화'라 한다. 융점이상으로 가열될 때 발생하여 탈수와 중합이라는 일련의 화학반응인 캐러멜화는 너무 지나치

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

다운로드 장바구니
가열시 설탕용액의 상태비교

하다.갈색으로 투명하다.냉수에 닿자마자 설탕용액이 '퐁'하고 튀어 올랐다. 약간 퍼져서 굳었다.[고 찰]냉수실험은 캐러멜을 만들 때 온도를 측정하기 위해 냉수에 떨어트려 보는 것이 ... 기 때문에 냉수에 떨어진 볼의 형성과 굳기정도를 보아 온도를 가늠해 보는 것이다. 이번 실험은 냉수실험과 흰 종이 위에 떨어트려보아 몇 분이 지난 후에 만져보다 단단함을 측정해 보는 것 ... 이다.냉수실험을 통해 나타난 결과는 130℃에 은사가 생기기 시작하고 160℃에 금사가 생긴다는 것을 알게 되었다. 또한 110℃에서는 물속에 넣자마자 퍼졌는데 130℃정도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

다운로드 장바구니
당류와 한천

조리원리 및 실험제 10장 당류 . 한천강의명 : 실험조리제 10장 당 류당의 물리 화학적 성질1. 산이 설탕에 미치는 영향산에는 강산인 무기산과 약산인 유기산이 있다. 강산 ... 은 설탕을 파괴시켜 캐러멜 물질을 만들고 약산은 설탕을 가수분해시키는 역할을 한다. 가수분해 속도는 산의 종류와 농도, 끓이는 온도와 시간에 따라 다르다. 단당류는 산에 의하여 가수 ... 가 포도당을 파괴시키는 과정을 캐러멜화 라고 하던 것을 현재에 와서는 설탕이 산 알칼리 열에 의하여 파괴되는 과정을 모두 캐러멜화ㅏ라고 부른다. 설탕이 캐러멜화하는 과정에서는 설탕

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.12

다운로드 장바구니

이전10개 123 4 5 다음10개

파워링크

신청하기