"실험조리 캐러멜"의 검색결과 입니다.

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설탕 결정화 갈변 실험 설탕시럽 사과 갈변 실험 캐러멜 제조 실험 비결정형 캔디 결정형 캔디

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"실험조리 캐러멜" 검색결과 41-60 / 83건

간장의 제조

은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50-7%에 지나지 않으므로, 옛날부터 된장(85%), 두부(95%), 간장(98%) 같은 소화되기 쉬운 식품으로 만들어 이용해왔으며 ... 는 활성탄(activated carbon)으로 처리하여 색과 냄새를 제거한 후 간장의 맛과 향을 갖게 하기 위하여 배합공정을 한다. 배합은 소금, 조미료, 향미물질, 캐러멜 등을 첨가 ... 하여 제품의 맛, 향, 색을 조절하는 것이다.재료 및 방법실험재료 및 기구탈지대두분, 30% 염산, NaOH 포화용액, test paper, 메스실린더, 저울, 둥근 증류용 플라스크

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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<조리과학 및 실험> 과일류

/browse/db_detail.php?d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙 ... pot, cup line at the rimProcedure실험1. 사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 ... 의 정도가 다른 것으로 보아 농도에 영향을 미치는 것 같다. 우리 조가 실험한 것으로는 파인애플 쥬스에 담그었다 꺼내놓은 과일들의 갈변현상이 가장 적었다. 하지만 이 실험이 정확

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. 재료 및기구실험1재료강력분, 박력분 ... , 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3기구숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자실험2재료중력분 50g * 4 , 레몬주스 1ts, 소금 1 ... g, 식용유 5g, 설탕 2g, 물 30ml*4기구숟가락 4개, 메스실린더, 보울 4개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자3. 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

1. 실험제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정2. 실험목적밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 소금, 지방, 설탕을 넣어 채취한 글루텐과의 차이를 알아본다.3. 이론적 고찰 ... ℃ 정온 중에서 항량에 달할 때까지 건조시킨 것을 건부라 한다. 밀가루 100g에 대한 습부량, 건부량을 나타내어 밀가루의 조리적성의 표준으로 많이 삼는다. 습부량 3은 대개 건부 ... 는다. 글루텐은 다른 단백질과 마찬가지로 열변성에 물이 필요하다는 것을 나타내는 것이다.밀가루 조리에는 글루텐이 형성되는 것이 좋은 것과 좋지 않는 것이 있다. 빵이나 국수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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퍼지 제조 실습

Fudge제조 실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표결정형 캔디인 Fudge제조의 원리를 알고, 실습을 통해서 Fudge의 원료 배합에서 물엿 ... 용해하여 진용액을 만들며, 여러 농도의 당용액은 조리에 많이 이용되고 있다. 결정형 캔디를 만들 때에는 당용액의 결정형성이 가장 중요하다. 설탕과 물만을 가열하여 만든 설탕시럽 ... ), 누가(디비니티)가 있으며 비결정형 캔디에는 세가지 형태가 있는데, 끈적끈적한 것(캐러멜). 단단한 것(타피와 브리틀), 부풀린 것(마시멜로)가 있다.」● 결정형 캔디「결정형 캔디

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08

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당의결정화 (캐러멜)

실험4 캐러멜1.실험날짜: 10월 1일2.실험목적: 끓이는 온도를 120℃로 하였을 때 재료들이 용약 중에 혼합되는 방법이 다르게 되면 어떤 상태의 캐러멜이 되는지 이해한다.3 ... /4240-20120C250(1C)1/4+3Tbsp1/4240-120D250(1C)1/4+3Tbsp1/4240201204.기구 및 기기-냄비-나무주걱-온도계-팬이나 접시-기타 조리기구5 ... .실험 방법①두꺼운 냄비에 각 시료의 비율에 맞게 모든 재료를 섞는다.②가열 초기에는 모든 재료가 섞이도록 저어준다. 혼합물이 걸쭉해지면 가끔씩 저어준다. 그 후부터 가열이 끝날 때

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

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제과 레포트

제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 ... 의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 거품의 기포력과 안정성이 중요하다. 난백의 기포력을증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어주어야 한다. 그러나 점성이 낮은 난백의 경우 기포 ... 는다. 난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌,스폰지케잌이있다.계란의 거품형성의 4단계-1단계 (foamy) : 약간 교반한 상태 기포는 좀 크지만 거의 균일

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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식품가공학 전분제조실습 보고서

엿ⓢⓟ분말물엿ⓢ캐러멜, 드롭스, 캔디, 양갱캐러멜, 과자류, 의약술, 아이스크림, 과자류, 소시지, 간장, 유아식포도당정제 포도당결정 포도당고형 또는 분말 포도당빵, 통조림, 과자 ... (글루탐산 소다, 계면활성제, 유기산)주류, 빵, 과자류, 사산연제품, 가죽 다루기식료품 제조직접 식료품식료품 공업과자제조 공업ⓒⓟ조리재료ⓒⓟ수산연제품ⓟⓦⓒ비스킷, 건빵, 아이스크림 ... 관찰 사진-고구마 전분 5점 척도 평가12345외관거칠다 ↔ 매끄럽다●색깔어둡다 ↔ 밝고 희다●맛맛이 존재하지 않는다 ↔ 맛이 존재 한다●5. 고찰이 실험은 고구마 전분을 제조

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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가열조건이 우유의 응고 및 피막형성에 미치는 영향

.젓당과 냄비의 밑바닥에서 lactalbumin아 응고하여 캐러멜화 된 것임.3) 냄비 바닥이나 가장자리에 갈색화 부분이 붙어 있는가?- 우리 조의 실험에 의하면 갈색화 부분이 있 ... 실험1. 가열조건이 우유의 응고 및 피막형성에 미치는 영향실험 일시 : 2006년 5월 22일 (맑음) 실험자 :1. 목 적우유를 가열한 경우에 우유표면의 막과 침전물의 생성 및 ... 갈색화의 생성유무에 대해 관찰한다.2. 재 료우유3. 기구 및 기기작은 냄비(혹은 비이커)4. 실험방법작은 냄비에 1/2씩의 우유를 붓고 다음에 제시한 방법으로 약한 불에서 10

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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우유 가열시 나타나는 변화 (응고성분도)

* 우유 1C(240ml)4. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 비커에 1C의 우유를 넣고 약한 불에 얹어 100℃가 될 때까지 젓지 말고 가열한 후 다음 사항에 관하여 관찰 ... 하는 것이 꼭 필요하다.그리고 마지막으로 우유의 갈변화가 일어나게 되는데 즉 비커 바닥에 캐러멜화 현상이 나타나게 된다. 우리 조의 경우 뚜렷한 실험결과를 얻기 위해 상당히 오랜시간 ... 라 본다. 상당히 주의를 요하는 실험이였다. 또한 우리조는 확실하게 실험하고픈 마음에 오랜 시간 가열했는데 토론시간에 교수님 설명을 들으니 캐러멜화가 진행되었다는 것은 약간의 색

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.24

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화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들)

가 익으면서 겉부분이 노릇노릇 갈색으로 변하기 시작하는데 이처럼 음식의 조리, 식품가공· 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변하는 것을 갈변화라고 한다. 이러한 갈변 ... (화학식H₂C=CH-CO-NH₂)가 생성된다.고농도상태에서 아크릴아마드는 신경계를 파괴하며 동물실험 결과에 따르면 비록 적은양이라도 암을 유발하고 유전자와 신경계에 손상을 주는 것 ... 으로서 캐러멜화반응)이라 불린다.3)된장·간장의 제조 과정에서 생기는 갈변으로 포도당이나 과당 등의 환원당이 식품속에 공존해 있는 아미노산, 펩티드, 단백질 등과 서서히 반응

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

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가루제품- Quick Bread류&Yeast Bread류

&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title가루 제품- Quick ... 하므로 불ttp://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙 ... 1. 기본 재료를 사용한다.방법 2. 우유 대신 버터 밀크를 사용한다.(실험 안함)방법 3. 시판 핫케익 가루를 사용하며 제조 회사에서 제시한 방법에 따른다.WAFFLES의 기본

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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보건교육-고혈압.

적 자료(삼투압 실험사진, Na의 섭취가 혈압상승에 영향을 주는 과정을 그린 삽화)를 활용하여 Na이 혈압상승에 어떻게 영향을 미치는지 설명한다.2.일반적인 식단의 Na량을 알아보 ... 고 인체에서 필요한 Na량을 알려줌으로서 알맞은 Na량을 권장한다.3.통계자료를 활용하여 Na섭취를 줄임으로서 발생하는 이득을 설명한다.10분1.시각적 자료(삼투압 실험사진, Na ... 이 적은 소금(팬솔트)의 사용 :일반소금과 나트륨이 적은 소금의 차이(맛본다)②저염분식이를 위한 조리방법1.①직접 맛을 보게 함으로써 Na함량이 적은 소금도 짠맛의 차이가 많이 나

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.04

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조리 시 일어나는 변화

의 라 근섬유의 전단력은 증가하며 콜라겐 섬유의 전단력은 감소되어진다. 60℃에서는 같은 온도 하에서도 시간이 길어질수록 근절 길이의 차이가 나타나지만 90℃에서는 조리시간에 영향 ... 을 받지 않는다. 천천히 가열하는 것은 근섬유의 응고와 분해에 더 많은 영향을 준다. 조리시간과 가열온도는 전단력의 차이를 갖게 한다. 근육을 3간격의 온도처리 시 시간의 경과 ... 이 팽창되어 굵은 섬유의 형태로 되어 진다.2) 조리방법에 의한 변화콜라겐은 조리방법에 영향을 많이 받는다. 콜라겐의 함량이 많아 등급이 낮은 근육은 대개 수분을 첨가하여 조리하는 것

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29

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식품조리와 이해- 난류

난류(卵類)- 식품조리와 이해 -- 목차 -1. 달걀의 구조2. 달걀의 화학적 조성3. 달걀의 이화학적 성질4. 달걀의 감정법5. 달걀의 저장6. 달걀의 조리원리7. 달걀 조리 ... 는다 간혹 조리하기 전에 달걀을 깨끗하게 씻어 보관하는 경우가 있다.달걀에는 얇은 막이 형성되어 있어 미세한 구멍으로 세균이 침투하는 것을 막아주는데 씻을 경우 이 막이 파괴되어 세균 ... 쪽 열에 의해 백탁한 난액에 식염을 가하여 재가열하면겔화되어 응고된다. 이러한 실험은 난백의 겔화 응고에 염(소금)이 필요하다는 것을 증명하고 있다.그림1 커스터드(custard

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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sulfite 를 이용한 효소반응 저해(서울대학교 화학실험)

실험5.sulfite를 이용한효소반응 저해Introduction1. 실험 목적- 효소는 생물체 내에서 각 화학 반응을 촉매하는 단백질이다. 이 효소는 촉매의 역할 즉, 반응 ... - 이번 실험에서는 sulfite에 의해 효소의 기능이 저해됨을 보고 효소의 특성과 저해제에 대해 생각해 보기로 하겠다.2. 실험의 배경지식1) 여러 가지 색깔 변화- 첫째, 과일이 ... ), 캐러멜화 반응(caramelization), 아스코르브산의 산화반응이 있다.① maillard 반응- 이 반응은 단백질이나 아미노산의 아미노기와 당질의 카보닐기가 함께 존재할 때

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.04

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식품첨가물

·우유 등을 가해서 만드는 인스턴트커피·분말주스나 잠깐 동안 가열하는 즉석면(라면 등)·인스턴트 수프 등이 포함되며, 버터·치즈·소시지·포 등은 본래 조리를 하지 않고 먹을 수 있 ... 품류에 사용되었는데, 지금은 가공식품이 많아지면서 식품에서도 많이 사용된다. 캐러멜·캔디·카스텔라·빵·젤리·햄·소시지·초콜릿에 산화방지, 전분안정화, 향료안정화, 미생물발효정지 ... 의 발효억제, 갈변방지에 사용된다. 아황산의 잔존량이 많은 시럽통조림은 깡통내부의 부식이 일어나기도 한다. 사과건조ㆍ저장 시에 무수아황산으로 훈증하며, 흰쥐실험에서 신경염, 골수위축

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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10가지 술의 종류와 효능, 유래 (wine, 맥주, 소주, 막걸리, 위스키, 꼬냑)

어 조리한 닭고기 요리훈제 오리나 황토 구이 오리 요리연어나 참치구이 같은 생선요리장어나 메로처럼 맛이 진하고 기름진 생선 요리게살 스프타 누룽지탕 같은 연한 양념의 중국 해산물 ... 요리, 인도 요리, 생강을 넣어 조리한 요리, 차가운 돼지고기와 닭고기, 야채전화이트 와인과 음식의 궁합을 맞출 때 유의사항1. 단맛이 적은 화이트 와인은 단 음식과 매치하는 것 ... 홉(홉 엑스를 포함한다)과 백미 ·보리 ·옥수수 ·고량(高梁) ·감자 ·녹말 ·당질 ·캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과제성(濾過製成)한 것

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.28

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브리틀(brittle)의 제조 및 성질

tsB250(1C)2/3(160ml)2/311/2300-4. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 두꺼운 냄비에 설탕, 콘시럽(물엿), 물을 섞어 135℃까지 끓인다. (온도계 이용 ... , 높은 설탕 함량→유리같이 부숴짐) 이와 같이 낮은 수분의 함량은 점성에도 관여하게 되는데, 수분함량이 11.5%인 캐러멜에 비해 점성이 적고 씹기 힘들었다.또한 이번 실험의 변인 ... 실험 5. 브리틀(brittle)1. 실험날짜 : 2006 년 9 월 25 일2. 실험목적브리틀의 제조에 있어서 탄산수소나트륨을 넣을 때와 넣지 않을 때의 색과 깨지는 정도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.01

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머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

& 기기일반 조리용구, 머핀 팬, 체, 네모진 그릇, 메스실린더(1L), 유채씨실험방법기본방법1) 오븐을 220℃로 가열한다.2) 6개의 머핀 컵의 바닥에 기름을 약간씩 바른다 ... 실험제목: 머핀의 품질에 영향을 미치는 요인재료 혼합 방법 중 머핀 방법(muffin method)을 알게 하며 혼합된 재료를 저어줄 때 머핀 반죽 에서 일어나는 면화와 각 재료 ... 고 잘 섞는다.6) 체로 쳐 놓은 밀가루의 가운데를 움푹하게 만들어 5)의 섞어 놓은 액체를 넣는다.7) 아래의 실험 조건에 따라 반죽한다.1. 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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