"캐러멜 제조 실험"의 검색결과 입니다.

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캐러멜 제조 설탕 결정화 캐러멜 제조 실험 설탕시럽 양갱 제조 갈변 실험 비결정형 캔디

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"캐러멜 제조 실험" 검색결과 1-20 / 152건

[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? 제출일자 ... 1씩, 현미경 : 1대씩slide glass 및 cover glass : 조별 2개씩, cedar oil : 적당량B. 캐러멜 제조실험원부재료1,5조2.6조3,7조4,8조설탕물엿 ... 을 관찰한다.(이때 필요하면 cedar oil을 사용하고 cover glass를 덮는다.)B. 캐러멜 제조실험1,5조 : 121℃, 2,6조 : 116℃, 3,7조 : 119℃, 4,8

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

실험 보고서실험 주제1. 제조 방법에 따른 시럽의 품질 평가2. 설탕 결정화와 비결정화를 이용한 퐁당과 캐러멜 만들기실험 목적1. 교반 여부와 첨가물이 시럽 품질에 미치는 영향 ... 가 높았다.퐁당 제조 시에는 113℃, 캐러멜 제조 시에는 116℃이상으로 가열하여 결정형 캔디에 비해 비결정형 캔디 제조 시 더 높은 온도로 가열해야함을 확인할 수 있었다.이 외 ... 을 알아본다.2. 여러 조건에 따른 설탕 결정화와 비결정화의 관능적 특징을 분석하고, 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 설탕 각 1/2C, 물

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

실험 제목온도에 따른 캐러멜의 특성 비교1. 실험목적비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 1C x2, 물엿 1C ... 제조에 이용된다. 마이야르 반응은 아미노기와 카르보닐기가 상호 반응하여 멜라노이딘이라는 갈색 물질을 만드는 반응을 말한다. 과자 제조나 고기구이에 이용된다. 이번 실험에서는 버터 ... x2, 생크림 1C x2, 버터 4Tbsp x22. 실험 기구냄비 2개, 온도계(150°C 이상), 계량컵, 계량스푼, 저울, 나무주걱, 기름종이, 팬, 가위3. 실험 방법1

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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재료에 따른 캐러멜 제조 (A+)

실험 날짜10월 18일 화요일실험 목적캐러멜은 설탕 이외에 황설탕, 버터, 우유, 크림 등 설탕 결정의 성장을 억제하는 물질이 첨가되기 때문에 설탕 결정형성이 안 된다. 따라서 ... 캐러멜을 만들 때 사용되는 재료들이 용액 중에 혼합되는 방법이 다를 경우의 캐러멜 조건을 비교한다.실험 시료설탕 250g*3, 콘시럽 100g*3, 버터 50g*3, 크림 200 ... 서 둔다.7. 캐러멜을 썰 때 칼을 뜨꺼운 물에 담갔다가 썰면 쉽게 썰 수 있다.실험 결과시료A (크림)B (우유)C (물)색불투명한 하얀색불투명한 갈색빛투명해 보임경도가장 단단하지

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.03

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[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

Fondant 제조 실험 1. 실험 목적 : 설탕을 물과 함께 가열하였을 때 포도당과 과당의 혼합당인 전화당이 되는 원리를 이용한 폰던트 제조 시 다양한 냉각온도의 영향을 비교 ... 던트, 퍼지 펌볼(firm ball) 118~121 냉수에서 형태를 겨우 유지할 수 있는 정도의 형태를 형성한다. 캐러멜 하드 볼(hard ball) 121~130 냉수에서 손 ... (hard crack) 149~153 냉수에서 쉽게 부러지는 실을 형성한다. 브리틀, 글레이스 몰튼 슈가(molten sugar) 160 맑고 점성 있는 액체를 형성한다. 캐러멜

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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무기소재화학실험 A+ 레포트 과일 중의 유기산 정량

과일중의 유기산 정량무기소재화학실험 1분반Abstract. 과일에는 여러 유기산이 혼합되어 존재하고, 유기산 중 citric acid는 일반적으로 레몬과 같은 밀감류에 6~7 ... 쪽에 위치한 phenolphthalein을 사용해야 한다. 실험을 통해 구한 citric acid의 노르말 농도는 0.093N이고, 당량수가 3이기에 몰 농도는 0.031M이 ... 고, Hyperlink "https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%BA%90%EB%9F%AC%EB%A9%9C" \o "캐러멜" 캐러멜에 첨가하여 Hyperlink

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.08

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밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

이번 실험에서는 강력분과 박력분을 이용하여 만든 머핀의 특성을 비교하여 보았다.우리 조에서는 강력분을 이용한 것은 조금 촘좀하고 쫄깃쫄깃하였고, 박력분을 이용한 것은 부드럽 ... 성과 점성이 강하고 수분의 흡착성이 크기 때문이다. 박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다. 이번 실험을 통해 알 ... 게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은 머핀을 만들 때

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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가공학실험, 레몬청만들기

1) 실험날짜 : 2019. 12. 062) 실험제목 : 레몬청 만들기3) 재료 및 방법레몬, 설탕, 충진용기, 굵은 소금, 베이킹 소다를 준비한다.1. 레몬을 흐르는 물 ... 하고 습기를 줘 압착하여 60도 내외로 건조시킨 것이다. 식품제조 시 당의 특성은 단맛, 저장성, 융점과 갈변, 흡습성, 용해도, 설탕 용액의 비점이 있다. 모든 당은 단맛을 부여 ... 되면 점점 변화가 일어나 170도 정도가 되면 갈색으로 된다. 이 현상을 캐러멜반응이라 하는데 캐러멜 향이 나며 갈색을 띈다. 캐러멜반응은 비효소적인 갈변이며 수분이 제거되고 중합체

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% ... 설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구실험 방법(1) 사과 ... 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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[편입-자기소개서] 한양대학교 식품영양학과 학사편입학 합격생 자기소개서

된 갈변 반응은 효소적 요인과 비효소적 요인으로 나뉩니다. 흔히 알고 있는 효소적 갈변 반응과는 달리, 당류를 고온에서 가열시켰을 때 일어나는 캐러멜화가 비효소적 갈변 반응이라는 것 ... 도 들었습니다. 식품영양학은 이론을 비롯한 실습도 중요하다고 생각합니다. 그러므로 실험원리 학습을 위해, 각기 다른 조건을 부여해 귤 잼을 만드는 실습을 했습니다. 온도나, 들어가 ... 들을 우선적으로 수강하도록 할 것입니다. 또한, 이론뿐만 아니라 실험 및 연구 능력을 키우기 위해 실험 조리와 식품 분석학실험과 같은 과목을 수강하여 심화전공을 배울 때 뒤처짐이 없

자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16 | 수정일 2024.10.16

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조리과학

에서의 촉감, 전체적 선호도*** 도토리묵 제조시 도토리가루와 물 비율에 따른 품질 특성 비교 ***- 기준시료; 묵 형성 가능 예상- 비교시료; 물 함량이 높아 묵 형성 어려움 예상1) 실험 방법 제시1.1. 시료 준비 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 이해

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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채소의 조리 실험

는 당에 의한 캐러멜화 반응에 의한 것임을 생각해 볼 수 있었다. 당일 실험에 대해서 A,B,C는 모두 적절하게 나온 반면 D와 E에서는 오차가 발생되었다. 정상적으로 진행 ... Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분 ... 는 가열하면 기화되나 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 프로필 메르캅탄을 형성한다 또, 가열시간이 길어지면 캐러멜화가 진행되어 독특한 향미가 생성된다.Purpose

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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양갱제조 실험보고서(A+보고서)

날짜 : 2021년 5월 8일제목 : 양갱제조실험 목적 : 한천을 이용하여 양갱을 제조하고 양갱의 제조 원리를 이해한다.실험 원리1) 양갱한천을 주원료로 하고 설탕, 팥 등을 부 ... 원료로 하여 가열, 농축한 후 틀에 넣어 굳힌 식품이다. 양갱의 종류로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있으며 부원료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱, 고구마양갱 등을 제조할 수 ... . 우리나라 식품공전의 기준 및 규격에서 양갱은 과자류에 속하며 과자류의 식품유형 중 사탕, 캐러멜, 젤리와 함께 캔디류에 속하는 음식으로 캔디류는 식물성원료나 당류, 당알코올

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

우유의 신선도 실험 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 알코올과 가열을 이용하여 우유의 신선도를 알 수 있다. 원리 ? 우유는 오래되어 산도가 높아지면 가열에 의하여 카제인 ... ℃에서는 갈변화가 더욱 현저해져 당 큭유의 캐러멜취를 발생한다. 또한 가열에 의해 무기질 중 칼슘과 인이 불용화되기 때문에 pH가 저하되지만 이 때 이산화탄소도 함께 제거되므로 pH ... 어 유청으로 유리되면서 카제인이 수화성 및 친수성을 잃고 응고된다. 이러한 성질은 치즈나 요구르트 제조에 이용된다. 열에 의한 작용으로 신선한 우유의 유청 단백질은 60℃에서 30

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

가 있다. 이번 실험을 통해서 어떠한 원리로 캔디가 만들어지는지, 결정의 형성은 무엇인지, 설탕의 온도의 변화에 의해 어떻게 성질이 변하는지 등을 자세히 알아보도록 한다.설탕은 한 ... 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다. 친수성인 OH기를 가지고 있으므로 물에 용이하게 용해한다.과포화란 어떤 용액이 포화상태를 넘 ... 결정성을 알아볼 필요가 있다.결정은 시럽이라고 부리는 적절한 농도에 도달 했을 때 형성되기 시작한다, 당중에 가장 대표적이라고 할 수 있는 설탕을 이용하여 이번 실험을 이행

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 ... 200℃, 밑불 180℃으로 미리 예열해 놓은 오븐에서 30~40분 동안 굽는다.실험 결과 식빵 제조과정1차 발효 전1차 발효 후 배꼽테스트 거미줄테스트 2차 발효 전 처리(재우 ... 를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다. 발효빵은 곡분에 설탕ㆍ쇼트닝ㆍ버터ㆍ우유 또는 탈지분유ㆍ이스트ㆍ식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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(식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

1. 실험 목적1) 식품에 함유된 착색료인 타르색소를 모사염색법과 박층chromatography를 통해 검출할 수 있다.2) 식품 중의 타르색소를 추출하여 초산용액에서 양모 ... 용액에서 얻은 반점의 위치와 색을 자연광 및 자외선(약 360nm)조사 하에서 비교 관찰한다.2. 실험 이론 및 원리1) 식용색소의 종류 및 특징① 천연색소: 안전성이 높고, 빛 ... 제조되는 대표적인 착색유이다. 식품의 착색은 천연색소를 사용하는 것이 바람직하나 화학적 안정성이 우수하고 가격이 저렴한 합성착색료가 널리 사용되고 있다. 타르색소는 염기성 타르

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

잎을 갈변시켜 홍차나 우롱차를 제조할 때에는 유용하다. (이주희, 2019)실험 기구 및 시약사과 5조각, 물, 레몬즙, 10% 소금물, 0.5% FeCl₂, 갈판실험 방법1 ... 실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정 ... 이 가열할 때 일어나는 캐러멜화 반응이 주를 이루며, 아스코르브산의 산화에 의한 갈변도 포함된다. 효소적 반응은 식물성 식품에 함유된 페놀성 화합물이 폴리페놀산화효소에 의해 산

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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[수시][대입][자율활동][자율활동특기사항][생기부자율활동예문] 고등학교 자연계열 자율활동 사례별 특기사항 예시문입니다. 예문이 사례별로 풍부하여 작성하기에 큰 도움이 될 것입니다.

투석이 일어나는 과정에 대해 실험해보았으며 교내 수학 과학 교과 중점 지식 박람회에 ‘우리 반이 달라졌어요’라는 이름으로 부스를 운영하며 명반을 이용한 크리스털 결정을 만드는 활동 ... 하는 능력을 기름. MBL 과학실험 캠프에서 역학과 전자기학에 관련된 실험을 하면서 이론으로 배운 내용을 실험을 통해 더 잘 이해하게 됨. 실험과정에서 결과가 다르게 나와 조원 ... 음. 찾아가는 과학 교실에서 알지네이트 비드를 제조하여 복용한 약물이 인체에서 흡수되는 과정을 알아보고 신체 각 기관에서 약물이 어떻게 전달되어가는지를 알아봄. 인공 세포막을 이용

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.14

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크로마토그래피에 의한 색소의 분리와 흡광 분석

Ⅰ. 실험 개요1. 실험 목적- 정성과 역상의 크로마토그래피법으로 색소를 분리 하고, 크로마토그래피의 원리와 극성, 무극성의 개념을 배울 수 있다.- 분리된 색소를 흡광 분석법 ... 을 통해서 정량적으로 분석 할 수 있다.2. 이론적 배경2.1.크로마토그래피-혼합물을 분리해내는 실험 기법중 하나이다.R _{f} = {(시료가`이동한`거리)} over {(전개제 ... -카로틴, 수용성 안나토, 황산구리, 산화제이철, 캐러멜, 구리 및 철 클로로필린나트륨, 산화티타늄 등이 허가되어 있다.*천연 색소-동물 및 식물의 조직, 광물, 미생물에 의해 생성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.19

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