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김치 발효식품 김치의 효능 김치산업 식생활 보고서 김치 레포트 김치세계화 김치에대하여 유산균 활성
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"절임저장" 검색결과 361-380 / 1,158건

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    생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성
    으로 수송과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다.통조림은 재료의 종류와 가공방법에 따라 몇 백 종에 이르 ... 는 제품이 있다. 종류별로 나누면 생선조개류·과일류·채소류·육류가 있다. 가공방법별로 나누면 생선조개류는 삶기·소금물절임·조미·된장절임·꼬치구이·기름절임·토마토 담금·향신료 담금 등 ... 한다. 고압솥의 압력을 낮춘 후 캔을 꺼내어 염소로 살균한 냉각수로 약 40℃가 되도록 냉각한 후 실온에서 저장한다.그림 2. 통조림의 일반적 제조공정⑵ 생선 통조림의 제조공정그림
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15
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    독일의 음식과 음식문화 (독일의 식생활과 독일 맥주)
    에서는 들고 다니면서 먹을 수 있게 고깔에다 담아 케첩,마요 등을 얹고 포크를 꽂아 준다.원래 겨울철 저장음식으로 발전 “독일에는 사람은 빵만 먹고 살 수 없다. 반드시 소시지와 햄 ... 로 이해하면 무난하며 보통 생고기 돈까스랑 만드는 법도 비슷하다. 슈바인 학세: 돼지 아랫다리 부위를 통째로 바짝 구운 요리로 시큼한 양배추 절임, 감자가 곁들여 지는게 정석 ... 를 투입한다. 효모는 맥아즙 속의 당을 분해해서 알코올과 이산화탄소로 만든다. 발효가 끝난 맥주를 미숙성 맥주(Young Beer)라고 한다. 소요시간 약 1주일 6)저장 및 숙성
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    | 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.03 | 수정일 2014.05.05
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    발효식품에 대하여
    ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.①.향균작용을 한다. ②.섬유 ... 일 또는 1~2주간 발효시킨 것으,로 재료에 따라 Kong-chai(배추절임),kiam-chai(평지절임), hua-chai-po(순무절임), tang-chai(양배추절임)등이 있 ... ) 으로 미숙과 파파야절임.인도네시아 INDONESIA1) 템페(tempe)- 대표적인 콩 발효식품으로 곰팡이에 의해 단단하게 만들어지는 특징이 있다. 생으로 먹지 않고, 간장
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24
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    저장성을 높이는 방법
    목차Ⅰ. 식품의 저장과 목적Ⅱ. Hurdle technology- Physical hurdles가열법냉장 & 냉동건조통조림자외선포장- Chemical hurdles훈연절임발효보존 ... 등에 의해서 보존성이 길어진다.- 부족한 보존성을 냉장이나 통조림등의 방법으로 보충한다.▲ 적용한 예소세지, 햄, 연어, 훈제족발및 육류요리2. 절임법을 이용한 저장▲ 개념 ... 에는 염장법, 담장법, 산저장법등이 있다.- 식품이 탈수되어 미생물의 발육이 억제되나, 살균력은 없으며 호염균, 호당균 등 절임상 태에 적응하는 균들이 있으므로 절대적인 보존 방법
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.09
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    24시간 회상법 식사 기록법
    침쌀밥, 김치, 멸치볶음, 햄구이, 콩나물국캔디, 포도, 레몬에이드점 심핫도그, 캔디국수 장국, 쌀밥, 김치, 무절임, 고추절임, 오미자차감귤 주스, 커피저 녁돈가스, 쌀밥 ... 해 주고 근육, 피부, 뼈, 머리카락 등의 신체조직을 구성하며 효소, 호르몬, 항체로 작용하고 체내 필수 영양성분이나 활성 물질의 운반과 저장, 체액과 산-염기 균형 유지 등의 중요
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    채소영양성분
    다. 가지의 과피색소는 나스닌과 하이신이라는 화청소가 배당체로 존재하는 것이다. 가지를 절임할 경우 못이나 철명반을 넣으면 색깔이 퇴색되지 않고 흑자색이 선명한 상태로 유지된다. 화 ... 의 일종인 솔라닌이 생성되고 독성이 있다. 식용할 때는 감자의 눈과 녹색부분은 제거한다. 감자는 세계적으로 중요식품이다. 저장식량, 채소용, 전분용, 술 및 알콜 원료로서 사용 ... 신추 또는 성숙한 붉은 물고추로서 생식외에 볶음, 절임 등으로 다양하게 이용되며 건고추는 고춧가루 또는 실고추의 형태로 양념으로 많이 이용된다. 특히 김치류와 고추장은 고추를 많이
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.12.07 | 수정일 2022.01.18
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    식생활과식단관리ppt
    효율적인 저장 수단으로 절이는 것을 이용할 수 있게 해주었다 . - 채소를 소금에 절임으로서 기후의 한계를 넘을 수 있었다 . - 소금을 이용하여 음식의 생명력을 연장할 수 있 ... 었다 . - 미생물의 활동을 저해한다 . ☞ 소금이 저장성을 주게 됨 . - 채소가 부드러워지는 원리 : 소금의 절임 ☞ 세포의 급격한 수축 ☞ 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간 ... . 이렇듯 한국의 음식문화 한 가운데에 김치가 자리 잡고 있다 . 1. 발효식품2) 김장의 절임 ★ 김치의 맛을 결정하는 것은 배추를 절이는 것에서부터 시작된다 . 채소를 절이게 되
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    | 리포트 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.15
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    중국음식문화11-19
    => 요리의 재료를 소금으로 절이거나 말려서 보존하는 식품저장법 발달야채요리와 절임 음식이 특히 많음.마파두부=>한국에 가장 널리 알려진 사천요리!고추,후추,생강 많이 사용=>한국
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.12
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    [식품영양학] 식품저장방법
    염장법소금에 절여 저장하는 방법이다. 우선 식품에 소금을 뿌린다. 그러면 소금이 수분을 흡수해 소금물이 생기게 된다. 그 다음에는 그대로 소금 물에 절이거나 소금물에서 건져 널 ... 어서 말린다. 대개 식품 중 소금의 농도가 10% 정도면 부패를 일으키는 미생물이 잘 자라지 못하지만 완전히 죽지는 않는다. 따라서 소금에 저장하는 것을 썩지 않게 하는 효과는 있 ... 지만 직접 미생물을 죽이는 효과는 없다. 동물성 식품과 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장할 수 있다. 염장법은 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우는 것
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.11
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    전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사
    가 식품을 저장해서 먹기 시작한 최초의 원초형 절임류에서 시작된다고 할 수 있다.우리 나라는 상고시대에 이미 무, 가지, 죽순 등이 있었고 삼국시대의 채소류 재배상황이나 장, 술 ... 단어가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다.식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 증진시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도 ... 을 6~12개월 연장함으로서 주국어법등에서 얻을 수 있는 젓국을 생산하고 있다는 점이다. 따라서 생선을 2~3개월 동안 소금에 절여 저장하면서 멸치젓, 정어리젓, 조기젓 등과 같이
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15
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    블루베리 성분, 품종 및 효능, 저장 가공, 기능적 특성
    (rabbiteye) 블루베리ⅲ.로우부시(loebush) 블루베리Ⅳ.블루베리의 조리가공특성 및 저장특성Ⅴ.블루베리의 기능적 특성Ⅵ.블루베리 잘 고르는 법Ⅶ.블루베리 맛있고 건강하게 먹는 법 ... 마다 줄어드는 추세이다.□ 블루베리의 조리가공특성 및 저장특성*참고 기사: 식품업계, 슈퍼푸드 '블루베리' 열풍식품업계에 ‘블루베리’ 열풍이 불고 있다.오렌지, 호박 등과 함께 대표적인 ... 설탕물과 같다.2)블루베리효소설탕절임이 몸에 좋을 리 있을까. 효소로 사용할 경우 엑기스에 안토시아닌이나 폴리페놀이 어느 정도 추출될지 조사되어야 한다. 충분히 발효시켜 당분
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    | 리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.07.03
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  • 자료 표지
    간호학과 국가고시 대비 모성간호학, 여성간호학 임부간호, 고위험 임부간호 정리
    물의 저장고- 구강액 근원- 분만 시 분만진행 촉진태아순환의 특성- 2개동맥, 1개정맥 (2A1V)- 정맥혈 산소분압 높, 동맥혈 이산화탄소분압 높- 정맥관 : 제대정맥과 하대정맥 ... 절임 예방골반흔들기 : 요통예방* 임신개월수로 태아의 신장 계산1~5개월 : (개월수)²6~10개월 : (개월수)5* 자궁저부높이와 임신주수 추정자궁저부높이 X 8/7 = 임신주수
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    | 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    밀봉살균법과 통조림제품 할인자료
    의 억제로 식품의 부패를 방지하고 장기간 보존할 수 있는 특징을 가지고 있다. 식품을 가열·조미한 후 용기에 넣고 밀봉·살균하여 장기간 저장하려는 방법으로서 수산물, 육류, 과일 ... 나 플라스틱과 알루미늄박을 겹으로 한 주머니에 식품을 포장, 멸균한 식품이다. 통조림 · 병조림과 같은 저장성을 지닌다. 레토르트 식품은 일반식품 뿐 아니라 비상식품, 병원급식, 도시락 ... 살균하여 저장성을 높인 것이다. 병의 형태에 따라 앵커 ? 케이시 ? 하넥스 등으로 분류된다.?앵커는 컵 모양의 용기를 사용하고 고무 또는 플라스틱의 링을 끼운 양철뚜껑을 사용
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.06.20
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    전통가공식품 현황과 실태
    JOB KOREA 10th GLOBAL FRONTIER▶가공식품이란?천연식품재료를 그대로 또는 첨가물을 가하여먹기 쉽고 소화흡수가 잘 되며 오래 저장할 수 있도록 처리한 식품Ⅱ ... 를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐그대로 발효시킨 것이나 이를 가공한 것∨배추류: 배추김치, 보쌈김치, 백김치,물김치, 배추겉절이, 배추동치미∨무류: 깍두기, 나박김치
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    | 리포트 | 43페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.29
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    Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish
    권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오1) 소금 절임문화권- 소금 절임은 조작이 간단하므로 육류, 생선, 생선 알, 채소 등의 저장법으로 옛날부터 사용하여 왔다. 소금 절임에 의한 ... 의 단독 저장효과보다도 산과 식염, 산과 당 등의 다른 물질과 같이 사용하면 저장효과가 증대한다. 가열살균도 내용물의 pH를 낮추는 것으로 살균조건을 쉽게 하는 것이 된다. 식초절임 ... {과제번호수업시간제출일자성 명수강번호#3월 5, 607. 05. 14이 보 배52Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish1. 3대 채소 절임문화
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01
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    작문과독서토론-김치의역사에 대해서
    다. 이시기에는 정착생활이 보편화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한 소금 절임이 성행하였을 것이다. 중국 문헌인 '후주서'등에서 "백제와 신라 때 오곡과채나 주례의 생산이 중국 ... 의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.이에 따른 시대별 변천사는 다음과 같다.삼국시대 : 당시의 문헌기록이 없는 관계로 고대의 김치 발달과정은 확실히 규명하기 힘들 ... 과 같다"라는 기록을 볼 때, 삼국시대에 이미 김치류의 제조도 있었을 것으로 추정된다. 그러나 중국의 기록이 앞섰다 하여 우리의 채소절임식품이 중국에서 전파된 것이라고 단언할 수
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.24
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    김치발효와 미생물
    또는 향을 증진시켜 가치를 높임 ─ 저장성 향상, 즉 유용한 물질을 생산함. '썩었다'라는 의미이다. 예) 주류, 빵, 김치, 유기산류, 효소, 항생제, 항암물질, 화학조 미료 ... 물 ·수산물 ·축산물 등의 식품들이 발효식품 재료로 쓰이 고 있다. (그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수 ... 해진다.) 발효식품의 종류 ·주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), ·발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), ·소금절임류(김치 ·젓갈등) 발효식품은 한 가지
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    | 리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11
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  • 자료 표지
    발효음식 및 향토음식
    하여 ‘시(낟알로 띄워진 콩)’를 만들게 되었을 것으로 추정할 수 있다. 또 저장성을 높이려고 소금을 첨가하였더니 별난 맛의 액체를 얻게 되었으며, 이것으로 즙액인 간장이 제조 ... 은리나 소금 절임이 필요하였다. 소금에 절이면 채소가 연해지며, 씹을 때 신선미가 있고 오랫동안 저장이 가능하다.[그림 ] 채소 장기보관에 필요한 소금채소와 어패류를 묽은 농도 ... 생물 생육을 억제하고 유익한 발효가공을 하도록 도와준다. 아미노산 발효나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 미각적으로 우수한 발효 가공식품을 이루어 주는 것이
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.16
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  • 판매자 표지 자료 표지
    유해가공식품의 실태
    제공에 대해 알아보자가공식품은 농산물, 축산물, 수산물 등의 원재료의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편하며 저장성을 좋게 변형시킨 식품으로써 더욱 쓸모 있는 식품으로 가공 및 포장 ... ·북어·김·미역·다시마·고사 리·도라지 등) ③ 절임가공식품(김치류·장아찌류·젓갈류) ④ 설탕절임 가공식품(잼·마멀레 이드등) ⑤훈연가공식품(햄·소시지·생선·조개·훈연제품) ⑥ 냉동
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.19
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  • 자료 표지
    식품저장법의 원리와 특성
    고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다. 식품의 저장 방법에는 건조법 · 냉동냉장법 · 가열살균법 · 염장법 · 당장법 · 훈연법 · 초절임법 · 조사처리법 · 공기조절법 · 밀봉법 ... , 가당 연유, 과실 등이다.6. 산저장법/ 초절임법산, 젖산 등을 이용하여 식품을 저장하는 방법으로 산과 식염, 산과 당, 산과 화학방부제를 같이 쓰면 효과가 크다. 수소이온농도 ... 가 높은(산도가 낮은) 초산, 젖산, 구연산 등을 사용하여 세균이나 곰팡이, 효모와 같은 미생물의 번식을 억제하여 부패를 막는 방법이다. 산저장법, 산절임법, 초지법이라고 한다. 식품에있다.
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10
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2025년 11월 11일 화요일
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