"절임저장"의 검색결과 입니다.

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김치 발효식품 김치의 효능 김치산업 식생활 보고서 김치 레포트 김치세계화 김치에대하여 유산균 활성

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"절임저장" 검색결과 261-280 / 1,158건

[식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

생물의 성장과 수분활성도; 건조식품은 곰팡이가 문제시, 수분식품은 세균이 문제시 된다. → 식품의 저장의 안정성과 밀접하게 관계- 일부 내건성 곰팡이에 있어서는 0.65 전후 ... (4) 육류와 곡류 속에서의 미생물의 번식- 베이컨, 각종 소세지 등의 절임 육류가공품에서 성장하여 부패를 일으키거나 독성성분을 형성하는 곰팡이, 효모와 세균들, 특히 높은 염농도 ... (단분자막형성 영역과 복수분자막형성 영역의 경계가 저장성이 최대)수분은 주로 결합수의 형태로 존재하나 단분자막형성 영역과 같은 이온결합에 의해서가 아니고 주로 이온화되지 않고 여러 기능

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

, 건조, 절임(산 저장, 염장, 당장) 등을 비롯하여 방부제 사용법 등이 있다. 감자는 3~10℃의 저장온도와 상대습도 85~90%를 유지하여 보관하며 양파는 0℃내의 저장온도와 상대 ... 과정으로 사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 마스터스소스, 마요네즈이다. 제조공정: 재료검수> 재료저장> 전처리> 조리> 판매전보관1)제조공정 ... 고 저장온도와 습도가 높아도 증식하게 된다. (2)햄은 훈연육제품으로 식육을 재료로 염지하여 훈연하고 증자하여 포장한 제품을 말한다. ①염지과정에서 염지액에 담그기 보다 고깃덩어리

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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남북사통속연의 37회 산양을 죽이고 성을 점거하고 격문을 전하며 소보융을 세우고 군주를 폐위하고 병사를 진격하다

건아집중 득갑사만여인 마천여필 선삼천소 출종전소저죽목 보집선척 사개입판곧장 건아는 무리를 모아 갑사 만여명, 말 1천여필, 배 3천척을 얻어 앞서 저장한 대나무로 배를 수리하고 일이 ... 망징기모 참적광사 시여비주 수령친현영도독지모 재보수저해지륙?(채소 절임 저; ?-총13획; zu?) ?(젓갈 해; ?-총17획; ha?i)江僕射、蕭劉領軍、徐司空、沈僕射、曹右衛

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| 리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.05.18

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[음식과 세계문화] 강의 필기 3주차 한국의 음식 문화

시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨( 중국에서 도입하여 발전)- 조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수저장품 (장독 : 민간신앙 ... - 김치의 형태는 삼국시대경까지 : 소금절임, 장에 절임, 소금/술/술지게미절임→ 불교의 번성(떡, 한과, 채소요리 발달)과 더불어 시원한 맛의 동치미. 나박 김치류가 개발→ 16세기

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.14

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[식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

를 형성함으로써 그 단단한 구조를 유지한다고 설명. 미리 칼슘 용액으로 처리해주면 그 저장수명이 현저히 연장된다고 함- 소금절임한 오이의 단단함은 염화칼슘의 첨가로 향상- Na ... 의 구근, 뚱딴지, 돼지감자의 지하괴경에 건조 중량으로해서 60%나 함유된 저분자량 다당류② 전분과 마찬가지로 저장용 탄수화물묽은 산이나 효소 이눌리네이스(inulinase)에 의해서

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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어린이 기호식품 속 타르색소 분석

류음료, 9.인삼․홍삼음료, 10.두부류 또는 묵류, 11.젓갈류, 12.김치류, 13.절임식품(밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 절임제품은 제외), 14.조림식품, 15.천연식품 ... .01) , 한국과학기술정보연구원 「 어린이 선호식품 중의 타르색소 함량 분석 」- 이향미, 이종욱, 한국식품저장유통학회지 제12권 제4호 (2005. 8) pp.355-360

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.25

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전분 및 변성전분의 가공

중 하나 식물의 종자 , 감자 고구마 , 타피오카 등의 저장물질 식물 세포 중에 입자 ( 粒子 ) 모양으로 존재 물엿 , 당면 면류 , 육류가공품 등의 식품원료로 이용 글루코오스 ... 용액을 만들어 레토르트 파우치에 담아 밀봉 Heating: 상온저장 Sterilization: 121℃, 20 분 가압살균 후 상온저장 Freezing-thawing: -20 ... ℃, 24 시간 냉동 후 100℃,15 분 해동 후 상온저장 한국식품영양과학회지 , 1998 장재권 해태제과 식품연구소재료 : 14 종의 변성전분 중 일정수준 이상의 점도와 보수력이 있

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| 리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

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녹색식생활과 음식만들기-2016학습지-교사용

하 달라짐절임식품장아치, 젓갈, 쨈, 피클(소금, 설탕, 산)을 첨가하여 저장성을 높인 식품통조림, 병조림식품을 가열하여 용기에 넣어 밀봉해 (살균) 보존3. 가공식품은 건강에 좋 ... 한 조리보다 구이, 찜 데쳐서 무치는 (습열 조리)가 많다.< 환경과 건강을 고려한 식품선택 >1. 식품을 구입할 때 가장 먼저 고려해야할 사항은 무엇일까?- 식품의 저장성, 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 5,800원 | 등록일 2016.03.15

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김치의 모든것

에서는 최고의 전통식품이자 반찬인 김치의 시작에서부터 오늘날 까지 모든 것들에 대해 조사 해 보았다.김치의 시작은 장아찌 종류의 절임 형태로 시작 되었을 것이라 추측되고 있으며 고려시대 ... 로 해석 할 수 있고, 청염에 절였다는 것은 국물 째로 먹는 동치미 종류로 추측하게 한다.고려시대 까지는 단순히 소금에 절여 겨울에 대비한 야채저장 방법을 이용한 김치 였지만 김치 ... 과 젓갈을 버무려 저장한 한국의 저장 발효 식품이다.김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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김치산업 발전방안에 관한 정책분석 - 김치산업에 대한 발전방향에 대한 논문

의 측면에서 일부 김치공장에서는 절임공정에서 사용한 염수를 단순 여과 처리하여 재이용함으로써 절임 염수 중 이물질 및 미생물의 오염으로 인해 절임배추의 품질 및 김치의 맛, 향, 저장 ... 에 미치는 영향과 대응방안4. 김치공장 절임공정 염수 재사용을 위한 광촉매 고도산화 시스템 개발5. 김치 생산이력제 도입·수출 물류비 지원 방안6. 급식 연계 요리 개발·김치교육 ... 로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 저장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설이 보편화되면서 일년 내내 섭취하는 상용식품이다.김치는 대부분 가정에서 자가제조형태

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| 리포트 | 9페이지 | 2,700원 | 등록일 2010.12.27

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김치 발효와 미생물

....................................................................................................... 1Ⅱ. 절임류의 제조1. 절임류 제조에 관여하는 미생물 ... ..............서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용으로 무슨 변화가 일어나서 우리 ... 나 그 밖의 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하여 발효된 식품은 오래도록 저장할 수도 있게 된다는 것을 경험

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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산마늘

로는 김치나 염장, 장아찌, 묵나물 등 저장식품으로 이용하기도 한다. 시중에 널리 알려진 식품으로는 간장절임과 김치절임이 있다. 최근에는 쌈채소로도 인기가 높다. ... 잘라 생채 쌈으로 먹을 수 있는 것은 물론이고 초무침, 국거리, 샐러드, 간장절임 재료 등으로도 이용할 수 있다. 울릉도 숲속에서 채취한 산마늘은 최상품으로 미네랄과 비타민 ... 이 풍부하여 생채쌈, 초무침, 간장염지, 나물볶음, 국거리, 튀김, 샐러드, 장아찌, 조미료, 물김치 등으로 이용하며 특히 쇠고기와 돼지고기 등 육류와 호를 발효 간장절임한 산마늘 잎

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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식품의 색소 변화 결과

, -NH2 등)이 결합해야만 나타나게 되며 이들은 불안정하므로 농산물, 해산물, 육류에서 나타나는 독특한 색은 산소, 광선, 습도, 효소 등에 의해 저장과 가공 시에 변화하기 쉽 ... 의 단백질로서 각각 독립적으로 합성된다.● 절임된 육류, 또는 그 가공품 속에서의 미오글로빈의 변화햄. 베이컨, 소세지 등의 절임 육류 가공품에 있어서는 육류를 절임하는 데 사용 ... 고 있을 뿐만 아니라, 열에 대해서도 매우 안정하다.한편, 산화미오글로빈을 거쳐서 메트미오글로빈으로 산화된 색소들의 일부도 절임용액에서 형성된 아질산에 의해서 일단 미오글로빈

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.07

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장아찌(jangajji)

FOOD design장아찌(jangajji)1.장아찌란?장과라고도 하는데 제철에 나는 야채를 된장이나 간장, 막장, 고추장 속에 넣었다가 삭혀 먹는 저장음식을 말한다. 야채 ... 이었음을 알 수 있다.2.장아찌는 언제부터 먹었을까?장아찌와 같은 절임 음식을 먹은 것은 삼국시대부터인 것으로 보인다. 절임음식에 대한 그 당시의 기록은 없으나 소금에 절이는 염장 ... 법에 대한 기술이 상고시대부터 있던 걸로 보아 제철채소를 절여 먹던 절임음식이 오래전부터 발달했음을 알 수 있다. 6세기 말 위나라 때 편찬된 에는 젖산발효를 이용한 김치류 12

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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색채심리와 현대생활 기말고사 A+ 정리

과정 (씨안,마젠타,옐로우, 블랙 순으로 필름이 들어가 인쇄되는 과정)4. 결과물 (인쇄물)- 제본, 잡지, 신문, 브로슈어 등*인쇄 및 출판을 위한 그래픽 파일 포맷을 위한 저장 ... 해상도 출력물을 인쇄할 경우에 유용한 그래픽 파일 형식-특히 컬러비트맵 데이터를 이 형식으로 저장하면 CMYK의 4도분판이 쉽기 때문에 전문 그래픽 작업을 요하는 프로그램 ... 상태로 저장하여 사용하는 경우가 많으나, 무손실 압축방식을 사용하면서 파일의 용량을 최대한 줄 일 수 있음- 메킨도시의 화상 데터의 표준형식을 사용되고 있음- 상업표준이미지 파일포맷

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| 시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.08.05 | 수정일 2024.01.14

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식품가공과 보존법

으로 절이며, 소금 량에 따라 싱거운 절임, 짠 절임, 저장 절임이 있다.-싱거운 절임: 소금 농도 2~5%, 채소의 자기소화와 미생물의 작용에 의하여 전분은 당, 단백질은 펩 타이드 ... 의 자기소화와 미생물의 작용은 천천히 진행되고 부패균의 번식도 억제된다. 유용효모나 젖산균이 증식해서 그들이 생산하는 효소나 산 또는 기타 물질에 의해서 풍미가 생성된다.-저장 절임 ... 목 차1. 식품저장의 필요성-1.1 식품가공과 저장-1.2 식품저장의 필요성-1.3 식품가공과 저장의 목적-1.4 식품저장의 역사-1.5 식품가공 및 저장 방법2. 식품의 저온

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| 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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[조리과학전공] 중국요리의 이해

로 습기가 많고 산지이기 때문에 식품의 저장을 생각해 절임류가 발달하였다.*중국요리의 트렌드 변화31900년대 중국요리-인천항이 개항되면서 산둥지방 근로자 들이 유입되면서 산동 등

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.17

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식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

으로 널리 이용되고 있으나, 빨리 부패하므로 오랫동안 저장 할 수가 없다. 젓갈류는 어패류를 오래 저장하기 위하여 소금의 농도를 높게 하여 절임을 한 발효식품이다.젓갈류의 발효과정 ... . 따라서 맛과 저장성 어느것을 중시하는가에 따라 식염량을 가감할 필요가 있다. 특히 김치류(절임)는 저장성보다 맛을 우선으로 2-3% 정도로 하룻밤 절이는 것이 좋으나 저장성은 그리 ... 식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 2일이름-학번-실습제목요구르트, 오징어모젓, 김장아찌☞ 이론적 배경1. 요거트(Yogurt)- 요거트는 일반적으로 우유 혹은 탈지유

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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김치의 대한 레포트

을 섭취했을까? 오랜 경험을 통해 찾아낸 방법이 바로 '절여서 보존하는 것'이다.채소절임에는 두가지 방법이 있다.중국을 중심으로 고기를 주로 먹는 서양에서는 육류와 궁합이 잘 맞 ... 는 식초절임법을 사용하고 쌀을 주식으로 하는 동양에서는 주로 소금절임법을 사용한다.대표적인 예가 서양의 피클과 일본의 쯔게모노이다.그러나 이 두가지 방법을 모두 사용하는 나라도 있 ... 의 생육을 촉진시킬 수 있는 과학성 가진다. 또한 김치는 다른 나라의 소금절임 음식과는 다른 독톡한 특징을 지닌다.그것은 단순한 소금절임이 아니라 고추와 젓갈 그리고 다양한 미생물

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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외식사업의 식재료 관리 A+

다. 야채와 과일, 엄장 및 절임식품, 낙농제품, 생선과 육류 등의 냉장 저장하여야 한다.[표 3] 식품의 냉장온도와 습도식품온도습도식품온도습도육류0~3℃75~85%유제품6~9℃75 ... 3. 식재료검수의 검사 및 감별1) 전수검사법2) 발췌검사법Ⅳ. 저장관리1. 저장관리의 의의1) 저장관리의 목적2) 저장관리의 기능2. 식재료 저장방법의 종류1) 일반저장2) 냉동 ... 저장3) 냉장저장Ⅴ. 출고관리1. 출고관리의 의의2. 출고관리의 유형1) 직도재출고2) 저장재출고3) 비품출고3. 입 · 출고의 전산화Ⅵ. 재고관리1. 재고관리의 의의2. 재고관리

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| 리포트 | 25페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.12.01

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