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김치 발효식품 김치의 효능 김치산업 식생활 보고서 김치 레포트 김치세계화 김치에대하여 유산균 활성
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"절임저장" 검색결과 341-360 / 1,158건

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    한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).
    Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.3. 김치 ... 를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.)- 첫 번째로 식초절임권(중국~서양)이다. 중국을 중심으로 서쪽에 나타나는 문화권이다. 서양의 기후 ... 었다. 고기의 맛을 내는데에는 식초가 적합하였다. 대표적 음식으로는 피클(pickles)이 있다.두 번째로 소금절임권(아시아)이다. 아시아의 기후는 사계절이 뚜렷하고 계절의 변화가 많
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27
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    김치
    1. 한국인과 김치우리나라 식품위생법에서는 김치를 절임류에 포함시키고 “통상적으로 식용하는 야채, 과실, 버섯, 어패류(魚貝類), 해조 등의 원료를 그대로, 또는 전처리 한 후 ... 소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림, 발효한 것도 포함)한 식품”이라 규정하였다.외국에도 채소발효식품에 속하는 것들이 있는데 서양에는 양배추 ... 만들어서 연중 거의 끊이지 않고 소비해 왔었다. 김치의 공업화에 대한 관심은 꽤 오래전부터 있었으나 저장성이나 마케팅기법의 미지로 그 공업화가 지연되어 오다가 1967년 월남전
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25
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    이탈리아 식문화 음식 파스타
    , 그리스 등 지중해성 기후를 가진 여러 유럽 국가에서 많이 사용된다. 그중에서도 이탈리아는 세계 2위의 생산국이자 제1위의 소비국이다. 이탈리아 사람들은 올리브를 절임해서 먹 ... 남부와 같이 강수량이 많지 않고, 건조한 곳에서 잘 재배된다. 때문에 건조 파스타는 주로 남부를 중심으로 발달해왔다. 건조 파스타는 보통 2년 동안 저장할 수 있다.프레시 파스타
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.01.08
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    저장,통조림 할인자료
    ▣ 식품의 저장1. 식품의 보존(1) 탈수건조법미생물 번식에 적당한 습도를 제거하기 위해 수분함량이 15%가 되도록 한다① 자연건조법 : 천일건조법② 인공건조법 : 열풍, 분무 ... , 박막, 포말, 적외선, 진공동결(2) 냉장, 냉동법① 움저장② 냉장 : 0~10℃ⓐ육류 : 1~3℃ⓑ햄, 소시지 : 5℃ⓒ계란, 과일 : 5~10℃ⓓ채소 : 10~15℃③ 냉동 ... , 효모 등은 동결 후에도 그대로 남아있으므로 해동 후 부패빠름* 장점 : 얼음결정이 미세하기 때문에 해동 후 품질저하가 적다(지방구 막 보호, 유당들의 이동방해)(3)절임① 염장
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    (임용고시) 식품위생 전공책 요약본
    ·저장 및 유통되는 괴정에서 식품중 유해물질이 생성*식중독의 범위: 세균성, 자연독, 화학물질 식중독으로 분류(기생충·감염병x)2. 식품위생 행정1) 식품위생법-위해 식품 회수제도 ... )ㆍ급성 위장염(복통, 구토, 설사), 저온에 강함, 발열, 잠복기 20시간, 열에약함ㆍ예방: LTLT, 생식X, 방충·방서, 저온저장, 혼입오염 방지-장염 비브리오(Vibrio ... 한 조건에서 저온저장(상대습도 70%↓, 수분13%↓, 땅콩은 7%)Ⅳ. 식품과 질병1. 식품과 전염병(감염병)1) 전염병의 분류-제 1군: 물 or 식품매개로 발생, 집단발병의 우려
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    | 시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10
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    식품학 A반 5조 식품의 색
    갈색(페오피틴, pheophytin) Ex)김치, 오이절임이 녹갈색으로 변하는 것클로로필라이드(선명한 초록)산알칼리효소작용carotenoids기름에 녹음 (지용성) 산, 알칼리, 열 ... 성 색소의 변화미오글로빈(적색)옥시미오글로빈(선명한 적색)메트미오글로빈(회갈색)O2가열 or 장기간 저장아스타산틴(회록색)아스타크산틴아스타신(적색)가열산화식품의 갈변 - 비효소적 갈변 ... 방법동결 저장-10℃이하로 유지온도조절예방법철제용기 사용억제폴피페톨옥시다아제와 티로시나아제는 구리, 철에 의해 갈변되므로 억제금속이온 제거진공포장산소가 존재하면 효소적 갈변이나 비
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14
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    오이피클의 제조 실험 보고서
    오이피클의 제조Report① 실험목적 : 오이피클을 만들어보며 절임과 병조림의 원리를 익힌다.② 실험재료 및 분량· 주재료 : 오이3개· 부재료 : 양파 1/2, 레몬 1/4개 ... 으로 원형질분리가 일 어나 생육이 억제되거나 사멸되는 현상을 말한다.- 특히 호기성균은 삼투현상에 의해 생육이 저해된다.- 삼투압을 이용하여 식품을 가공, 저장하는 주요 목적· 유해 미 ... 생물의 생육 저해· 식품 내외 수분함량 조설→ 식품의 저장성과 보존성 향상을 위함· 미생물의 저항력은 식품의 종류, 균류의 종류 및 식염의 농도 등에 따라 다르다.침채류(沈菜類
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13
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    발효식품
    이 주재료로 쓰이며 미생물의 작용으로 분해 · 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 종류로는 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ... ·요구르트 등) 소금절임류(김치 ·젓갈)발효식품의 장점근래에 더 많은 주목을 받고 있는 발효식품의 장점은 다음과 같습니다. 유산을 비롯한 각종 산이 생성되어 다른 균의 번식을 억제하기
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17
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    김치
    시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품김치의 어원 및 유래침채 딤채 김채 김치김치의 시대별 역사삼국시대 : 단순한 소금절임 (채소의 저장성 높임)고려시대 : 단순절임형 김치
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.12
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  • 자료 표지
    일본의 음식문화
    한 가공 및 저장을 가능하게 하여 조리법이 발달. 뚜렷한 사계절의 변화 대체로 온난 다습한 기후 : 계절감을 중요시하며, 담백한 맛을 특징으로 하는 일본요리를 탄생시키게 됨.지역 ... , 소바, 라멘 등의 간단한 요리나 밥, 국, 주요리, 샐러드나 절임 요리로 구성된 정식을 많이 먹는다.*정찬요리 본선 요리(혼젠 요리) 회석 요리 가이세키 요리 정진 요리(쇼진 요리 ... 모노) 일식 절임(쓰께모노)젓가락만으로 먹는다. 젓가락으로 먹기 불편한 닭고기, 게 등은 손으로 먹어도 된다. 식사를 할 때에는 바른 자세를 취하도록 하며 지나치게 소리를 내지 않
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.23
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    식품저장학 - 천연보존료에관한 ppt
    Ⅵ. Lysozyme Ⅶ. 천연보존료를 사용한 식품저장Ⅰ- 1. 식품의 보존 방법가열이나 동결, 건조 등의 물리적 방법 소금, 설탕을 이용한 절임 및 훈연 화학 합성 보조제 이용 ... Natural Food Preservatives천연보존료의 종류와 저장에의 응용목차Ⅰ. 식품의 보존과 천연 보존료 Ⅱ. 향신료 Ⅲ. 유기산 Ⅳ. Glycine Ⅴ. Pectin ... . 향신료의 식품 저장 효과Ⅱ-3. 향신료의 식품 저장 효과MustardclovescinnamonⅢ. 유기산식초(초산) 구연산 사과산 젖산Ⅲ-1-1. 식초와 초산의 항균 작용
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    | 리포트 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.17
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    식품의 저장방법과 원리
    ◈식품 저장의 목적◈식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 ... 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치를 의미하게 된다.그러므로 식품저장의 목적은 이 두 가지 면의 식품의 품질을 균형 있게 유지 ... 에 치중하는 경우도 있고 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있다. 예컨대 채소의 경우를 보면 되도록 채소의 원형을 살려 싱싱한 채소로 저장하는 경우가 있고 또
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
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    성인간호 / MICU 내과계 중환자실 ARF 급성 신부전 및 신우신염 케이스 스터디 case study
    로 염분을 제한 해야 한다. 이정도가 밥맛을 잃지 않는 범위에서 최소한의 한도 일 것이다. 아시다시피 염분이 많은 음식은 간장, 된장, 고추장, 김치, 소금절임, 어물 등이며 이런 조미 ... ppCRRT, 지속적 신대체요법? CRRT는 동맥선, 정맥선, 혈액여과기, 초미세여과액 저장소로 구성된다. 환자의 혈액이 속이 비어 있는 가는 섬유의 집합체인 혈액여과기를 통과
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.26
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    한국인의 생활문화(김치, 발효음식)
    의 채소절임음식은 채소를 저장하기 위한 방법에 의하여 생긴 것이다. 겨울 대비용 장기저장음식과 여름용 단기 저장음식동남아시아를 빼고 나면 정착농업을 하면서 사계절이 분명히 드러나는 지역 ... 에 채소절임식이 발달했다. 장기간 채소를 저장한다는 것은 어느 정도 정착생활을 한다는 뜻이 된다. 신석기 후기에 농경이 일반적으로 행해지면서 정착농경이 시작되었고 겨울 동안의 음식 ... 저장방법의 하나로 등장했다.(4) 채소절임음식은 주식에서 반찬과 조미음식의 두 가지로 나누어진다. 신맛과 짠맛은 탄수화물과 단백질이 많은 음식을 먹을 때 맛을 부드럽게 하는 구실
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.18
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    김치의기원과 우리나라역사
    의 역사적 의미우리나라는 계절 변화가 뚜렷하여 다양한 채소를 섭취가능 겨울철에는 생산되지 않고 저장도 어려워 건조 처리나 소금 절임 등 가공에 남다른 슬기가 필요. 울철에 저장 ... 에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.김치의 발원-우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착 된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 뚜렷한 사계절이라는 기후 ... 의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산체류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.-김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작
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    | 리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01
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    식품가공 정장중의 색소안정을 위한 방안
    은 맛, 냄새 등과 함께 식품의 품질을 평가하는 중요한 기준이 된다. 예를 들면 가공이나 저장 중에 식품의 색깔이 변하였다면 식품을 구성하는 다른 성분도 변했다는 뜻이 된다.눈 ... 절임용액 중의 질산염(NO₃?)은 육류에 존재하는 비병원성 미생물에 의해 아질산염(NO₂?)으로 환원된 뒤 육류의 해당작용으로 생성된 젖산에 의해서 아질산(HNO₂)을 형성
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06
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  • 자료 표지
    공중보건학-11식품위생
    15%이하: 미생물 생육저지⑤밀봉법(통조림법)-호기성세균억제⑥움저장법-농작물을 땅속 1~2m 저장, 10도, 습도85%⑦자외선 및 방사선 이용법-식품을 다량으로 보존하기 위한 방법3 ... . 식품의 보존방법 - 물리·화학적①훈연법-연기에 함유된 크실렌, 페놀메틸레이트, 포름알데히드, 식초산, 아세톤, 메틸알콜, 개미산에 의해 살균,건조가 일어나 식품의 저장성과 풍미 ... 식중독-원인균: Vibrio Parahemolyticus-잠복기: 8~20시간-감염경로: 어패류,생선,조개, 오이,야채절임해수균의 일종, 호염기성,가나가와현상(먹는사람만,동물
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.03 | 수정일 2014.08.09
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  • 자료 표지
    식품선택(가공식품), 식품첨가물
    와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐 ex. (장류, 치즈, 김치)절임식품 : 소금을 첨가하여 (저장성)을 높인 식품 ex.(굴비, 피클, 쨈) 통조림 : 식품을 (살균)하여 (통)에 넣 ... , 냉동, 레토르트, 훈제, 연제, 건조, 절임, 통조림, 병조림 등 가공식품의 장점 : 저장성, 능률성이 높다. 가공식품의 단점 : 식품첨가물이 들어있어 건강에 유해하다. 가공 ... 식품은 식품 부패의 주요 원인인 (미생물의 성장번식과 효소의 작용)을 억제함으로써 저장성을 높이는 것이다. 가공식품의 특징(표 : 학습지 p6) 인스턴트 식품 : (물)만 넣
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07
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    우리나라 채소재배의 전망과 과제
    채소재배의 과제품종개량 5p채소의 종류와 균형생산 5~6p지속적인 생산성 확보 및 안전한 채소생산 6p경쟁력 강화 6p경영의 전문화, 협업화 및 단지화 6~7p저장 및 유통의 현대 ... 유통기술 s용이 매우 다양하고도 복잡한 성격을 띠고 있다. 이에 반하여 일반 농작물은 채소에 비해 재배관리기술의 집약도가 낮고 저장 및 수송성이 크기 때문에 재배형태나 작형이 단순 ... 어졌다. 이 시기에는 채소재배가 자연환경 조건의 영향을 절대적으로 받아 태소생산의 계절성이 두드러지게 나타났으므로 태소공급의 단경기현상을 극복하기 위해서는 김치와 같은 절임채소
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.08
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    화학조미료
    의 허위성 화학조미료에 대처하는 우리의 자세주제선정동기 ‘ 라면 ’ ‘MSG’식품첨가물 WHO 기준의 정의 식품의 외관 · 향미 · 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품 ... 식 품 성 분 매실 절임 MSG, 소르비산 , 산화방지제 , 산미료 , 사카린 , 스테비아 피클 , 단무지 MSG, 스테비아 , 글리신 , 솔비트 , 단백질가수분해물 , 산미료
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    | 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.30
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2025년 11월 11일 화요일
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