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김치 발효식품 김치의 효능 김치산업 식생활 보고서 김치 레포트 김치세계화 김치에대하여 유산균 활성
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"절임저장" 검색결과 321-340 / 1,158건

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    식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트
    세포 고형 성분 : 핵산, 단백질, 지질, 탄수화물식물 세포는 세포벽으로 둘러싸여 있어 단단엽록체가 있어 독립적인 영양 생활액포가 있어 물질을 저장하는 역할동물 세포는 세포벽, 엽록 ... humidity) : 수분활성의 100배0 < 식품의 Aw < 1소금절임 : 수분활성을 낮게, 삼투압을 높게 하여 미생물의성장을 억제하는 방법수분활성도 계산1. 식품의 구조..PAGE ... (bound water)경수(har water)-식품의 수분함량은 식품의 조리, 가공,저장에 중요한 영항끼침-특히 미생물 발육에 영향을 미처 식품의 저장수명에 영향연수(soft
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    | 리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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    발효식품
    이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임류(김치 ... 에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선 된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다.우리나라 ... 는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식이 발달하였다. 또한 높은 저장기술로 각종곡류나 콩류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07
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    우리 김치의 세계화
    를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저(菹)'라는 글자가 나온다. 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌이다. 그리고 상고시대 때 김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채 ... 저장방법이 나왔다. 김치 도 이런 식품저장 발전과정과 궤도를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작 이 ... 형성기 이전부터 시작. 동절기 소금 발견과 더불어 동절기 영양섭취의 주요 한 방법. 제민요술- 김치 담그는 법 소개 소금절임이 성행-초기형태의 김치 발달 추측.산채류와 야생채류
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.12
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    우리는 무엇을 먹고 살았나 숨쉬는 음식 김치편
    이 감소하므로 증식하기가 어려워집니다. 이것이 생배추는 빨리 물러지는 데 비하여 절인 배추는 오래 두고 먹을 수 있는 이유이다.삼투압을 이용한 방법으로 식초절임과 소금절임으로 나눌 ... 수 있는데 식초절임의 대표적인 것이 피클이고, 소금절임의 대표적인 것은 일본의 쯔께모노이다. 이 두가지 방법의 복합권인 베트남의 쥬아라는 것이 있다. 식습관의 차이로 절임 재료 ... 가 다른데 식초절임은 육식과 어울리고, 곰팡이 보다는 세균제지에 효과적이지만 소금절임은 사계절, 습도가 높은곳에서 곰팡이 제거에 효과적이다. 소금절임은 다양한 채소를 이용하고, 쯔
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13
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    음식문화 비교 피자,김치
    무침, 더덕냉국..PAGE:4김치는 배추·무 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 저장 발효식품이다. 본래 ... 년 전의 중국 문헌 '시경(詩經)'이며, 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저(菹)'라는 글자가 나온다. 조선 중종 때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안 사람이 다 먹 ... 된 재료들이 다양하게 어우러진 점도 한 몫을 한다.채소 절임이므로 기본적인 비타민A, B, C와 함께 칼슘, 인, 철분 등의 무기질도 풍부하다.3장. 김치와 피자의 경쟁력..PAGE
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.10
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    농산가공기계의 종류 및 생산현황 및 보급현황 및 기계의 향후 발전 전망
    탈피.야채 자동 세척기 : 공기 방울 및 와류를 이용하여 절임 배추의 염분 및 이물질을 제거하기 위한 자동 세척기양념 분쇄기 : 마늘, 생강, 양파, 무 등의 분쇄.야채 절단기 ... 및 보급 현황곡류에는 벼, 보리, 밀 및 잡곡 등이 있으며, 이들 곡류를 가공하는 기술은 곡류마다 차이가 있다.일본의 경우 산업적으로는 벼를 대상으로 대규모 공동 이용형 건조/저장 ... 시설과 도정시설이1950년대부터 보급되어 이용되고 있다. 벼 건조/저장과 관련되는 정선기, 건조기, 원료 계량장치,자동 함수율 측정장치, 저장설비 등을 비롯하여 도정과 관련
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.23
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    우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..
    치를 물리치고 국제식품 규격으로승인받았다...PAGE:52. 김치의 기원과 발달고대 중국의 저(菹)라는 채소 절임류가 한국에 전래된 시기는 지금으로부터 약 1300년전 삼국시대인 것 ... - 고대(약 3000년전)에 저(菹)라는 채소절임류로 각종채소류의 염지(鹽漬), 장침(醬浸), 산장(酸醬) 등이있었다.◎ 오늘날 - 산채(酸菜)와 포채(泡菜)가 있다.◎ 일본 ... - 소금절임, 된장 또는 간장에 담그는 장아찌, 강지(糠漬),지게미(漬米白), 침지 등이 있어 발효채소 내지 장아찌류가 만들어지고 있다.양배추를 싱겁게절여서 발효시킨독일식 김치더운물
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    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15
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    [푸드마케팅]푸드마케팅관련 시판중인 가공식품을 조사하여 첨가물이나 함량등 구성성분표시 알아보기
    은 보존하면서 자연산물을 서로 혼합하거나 첨가물을 사용하여 혼합한 것을 말한다. 가공식품은 원재료를 부위별 분해나 토막 내기, 가열 등을 통해 먹기 편하게 변형시키기도 하고 저장 ... 을 깡통에 넣고 가열 살균한 통조림 식품 ? 우리가 흔히 천연식품이라고 오해할 수 있는 오징어, 곶감, 김, 미역, 다시마 등과 같이 건조시켜 저장성을 높인 건조 가공 식품 ? 햄 ... , 소시지같이 훈연 가공한 식품 ? 젓갈이나 장아찌, 오이지, 피클 같이 소금, 설탕, 식초 등에 절여서 미생물이 살 수 없는 상태로 만든 절임 식품 ? 간장, 된장, 고추장, 치즈
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.14
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    밀봉살균법과 통조림제품 할인자료
    의 침입을 방지 * 내용물의 품질 보호 * 용기의 부식이나 가열 시의 파손을 막는다. * 가열 살균 → 미생물 사멸 → 식품의 변패를 막아 장기 저장밀봉 살균법 목적 * 식품 ... 의 수분증발, 수분흡수, 해충의 침범, 공기의 접촉 방지 → 장기간 저장.* 깡통 속의 가스 제거, 밀봉, 가열 처리 → 효소의 활성화 및 세균 발육과 번식의 억제 → 식품의 부패 ... 살균 * 병의 형태에 따라 앵커, 케이시, 하넥스 등으로 분류 앵커 - 컵 모양의 용기를 사용. 양철뚜껑을 사용하여 내용물 밀봉 과일의 시럽 절임, 잼 등에 사용 하넥스 - 금속제
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2010.06.20
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    공중보건요약집 공중보건학의 정의(Winslow) : 조직된 지역사회의 노력을 통하여 질병을 예방하고 수명을 연장하며 신체적 정신적 효율을 증진시키는 기술이며 과학이다.
    ③ pH ④ 영양분12. 식품의 보존방법⑴ 물리적 방법 : 냉동?냉장법?가열법?탈수법?자외선 및 방사선 조사⑵ 화학적 보전법 : 절임법(염장?당장?산장), 보존료 첨가법⑶ 복합처리 ... 법 : 훈증, 훈연⑷ 생물학적 보전법 : 발효유, 치즈 등※ 산장(piklling) : 초산?젖산을 이용하여 식품저장※ 염장(salting) : 일반적으로 10～20%13. 유해
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    | 시험자료 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.28
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    세계로 뻗어 나가는 우리 김치
    류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다. )2. 연구방법본 연구에서는 우리나라의 대표적인 전통 발효 식품인 김치의 영양적인 특성과 효능에 대해 알아보고 그 동안 잘 보전 ... 를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이 ... 시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리 조상들도?염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06
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    한국전통식품 레포트4
    1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.① 식초 절임 문화권- 특수한 경유를 제외하고는 단기간 보존에 이용된다. 식초 절임의 방부작용은 수소이온 농도 ... 에 따른 세포 단백질의 응고현상으로 생각되며 살균력도 가진다. 식초 절임권은 유럽에서 발달되었고 대표적인 서양의 채소절임 음식은 피클이다. 소금으로 절인 오이를 체온보다 약간 높 ... 라는 채소절임 식품도 있다. 소금의 사용량이 김치의 경우보다는 적고 또 발효를 충분히 시키기 때문에 신 맛이 난다.② 소금 절임 문화권- 소금 절임에 의한 방부효과는 식염에 의한 삼투압
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02
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    잡초이용
    ) 작물에게 수분과 영양분 제공 4) 빗물에 씻겨 내려가거나 바람에 날아갈지 모르는 광물질과 영양분을 저장해 다른 식물이 이것을 쉽게 이용할 수 있도록 땅의 상태를 유지단, 잡초 ... 에 살짝 튀겨 낸다 • 구수하게 마시는 국 소리쟁이나 질경이 등 드센 잎과 줄기는 국 재료로 이용한다 • 입맛 살리는 별미 반찬, 절임 깻잎처럼 고춧가루, 깨소금, 마늘, 간장 등 ... 하고 8월에 열매가 성숙 약용으로 쓰이고 퇴비용으로도 쓰임이렇게 먹자 ! 4월 말부터 나오는 새순을 쌈으로 먹거나, 6~7월의 잎사귀를 절임으로 먹는다. 분말이나 차로 먹기도 한다
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.17
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    다양한 우리나라의 음식
    한 채소를 얻을 수 없는 겨울철에 대비하여 우리 조상들은 김치라는 독특한 저장식품을 개발함 (3) 김치의 다양성 : 김치류는 사용하는 재료에 따라, 지역에 따라 이름이 다르 ... '에 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 저(菹)라는 글자가 나오는데, 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌, 상고시대 때 김치류를 총칭하는 말로 소금에 절인 야채 ... 물이 거의 없음, 속새김치, 콩잎김치, 부추김치 등 - 제주도 : 전복김치, 나박김치, 해물김치 등속새와 꿩김치채소의 절임 -식초절임(피클-세균의 부패가 심해 세균조절이 필요:세균
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30
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    과일의 정의
    가 있어 전분을 저장하고 있다. 4)액포 과일과 채소의 세포질 대부분(약 90%까지)을 차지하고 있다. 세포액의 대부분은 수분이고 여기에 염, 당, 수용성 색소, 그 외에 수용성 ... 이 빠져나가 절임채소의 질감을 갖게 된다. 채소들은 성숙함에 따라 즙이 적어지고 섬유질이 많아져서 덜 연해지고 세포벽은 두꺼워지며 목질이 쌓인다.3. 조직 및 구조(조리에 의한 과일 ... 류, 카르복시산, 에스테르, 에스테르, 알데이드, 케톤, 테르펜 등이 있다. 12. 과일에는 산화효소 및 가수분해효소가 많고 성숙, 저장 등에 영향을 준다. 13. 다양한 생리
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2014.07.03
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    우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편
    었다. 김치는 대표적인 소금 절임 음식이었다. 일본, 중국에서도 이와 비슷한 채소절임 음식을 볼 수 있다. 중국은 식초로 절인 피클이 있고, 일본은 소금으로 쯔게모노란 절임 음식 ... 을 만들었다. 그러나 우리의 김치는 이러한 쯔게모노, 피클과는 뚜렷한 차이를 보이고 있다. 김치는 단순한 소금 절임이 아닌 고추, 젓갈 다양한 미생물이 살아 숨 쉬는 발효음식이 ... 어있는 ‘캡 사이신’이라는 성분이 항균성을 가지고 있어 김치의 보존성과 저장성을 높이는 획기적인 계기가 되었다. 또한 실험을 통해 본 김치에서는 젖산균이 풍부했다. 젖산균은 소화
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23
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    김치박물관 답사 보고서
    맛있게 먹는 모습을 본 적이 있다. 비빔밥이나 갈비 등 대표적인 한식이라고 할 수 있지만, 내 주관적인 생각으로는 김치를 가장먼저 꼽고 싶다.채소가 나지 않는 겨울에 저장 ... 기간 준비하는 게 아니라 짧은 기간에 이루는 특성이 있지 않는가. 이처럼 김치 등록도 급히 연구비를 책정하고 연구해 이뤄졌다. 다행이 일본 기무치는 절임이고, 우리 김치는 발효 ... 하였으며, 초목이 중국과 비슷하여 장양에 능하다'고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다. 삼국사기, 고구려본기, 시조, 동명성왕조에도 고구려인
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20
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    [초등사회교육] 김치 개념지도안 (우리생활과 자연환경 수업지도안)
    를 첨가한 뒤 소금 절임을 하여 발효시킨 유기산 발효식품이다. 다음은 김치와 김치가 아닌 것의 예이다. 왼 쪽의 예들은 재료를 소금에 절여 발효시켜 만든 김치이지만 오른 쪽의 예 ... 는가? ‘김치’는 어떠한 속성을 갖고 있는가?① 각종 채소에 부재료를 첨가하였는가?② 소금 절임을 하여 발효시켰는가?③ 우리 나라 사계절의 변화에 맞게 계절마다 나는 재철음식을 주재료 ... 고춧가루, 파, 마늘, 생강등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 저장 발효식품. 한국에서는 지방마다 특유의 김치와 젓갈 등의 종류도 다르다. - 위키 백과사전(6)관련
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.05
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    놀부부대찌개 마케팅전략
    K고 있다. 그러나 종업원의 적정배치나 배달 문제 때문에 생산 부분에 비해선 노동집약적 산업이라고 할 수 있다.제조업에서는 원자재의 구매 및 저장, 그리고 완성된 상품의 장기간 ... N절임 류초장 외 2종혼합 장유황오리식욕제품주요 생산 품목❖ 흥부와 대비되어 강한 이미지를 남김으로써 외식브랜드의 인지도를 확장 하는 데에 큰 기여를 기울였다. 이처럼 흥부와 대비 ... 절임 김치]는 맑고 깨끗한 강원도 해남, 제주도 산지에서 재배된 국내산 배추만을 사용하며 HACCP관리 기준에 의해 가장 위생적이면서도 안전한 먹거리 문화를 선도하는 놀부
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    | 리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2014.03.20
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    절임이란
    하여 냉 암소( 冷 暗 所 )에 보관한다.* 산절임은?수소 이온(pH) 농도가 낮은 초산, 젖산, 구연산 등을 이용하여 식품을 저장하는 것을산절임이라 한다. 이 저장법을 이용하는 식품 ... 으면 오히려 생육이 왕성하지만 당과 저장력을 가질 만한 양의 산이 혼합되었을 때는 살균력을 갖게 된다. 산절임 제품의 예로써 어육을 산성으로 하면 pH4.0~4.5부근에서 자가소화 ... 되어 저장 목적을 달성할 수 있다.절임식품의 실예 한가지만 인터넷상에서 잘 조사하여 제출하시오☞ 오이를 소금에 절인 김치.국적 한국구분 김치주재료 오이↑ 오이지 / 오이를 소금에 절인
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.30 | 수정일 2022.05.08
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2025년 11월 12일 수요일
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