"가공학"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 감자 고구마 전분 두부제조 마요네즈 해썹 원예작물학 가공용 감자 두부 제조 실습 푸드마케팅 산업장 간호과정

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"가공학" 검색결과 321-340 / 29,974건

식품가공학- 소시지제조 완성

어 반죽, 혼합한 것을 케이싱에 넣고 훈연하거나 삶아서 가공한 것을 말한다.소시지의 어원은 영어로 암퇘지란 뜻의 sow와 향신료인 sage의 조합으로 만들었기 때문에 saus-age ... 라는 단어가 유래되었다고 한다.소시지는 돼지, 소, 말, 면양, 산양, 토끼, 상어, 가다랭이 등 원료육이 다양하고 특히 햄이나 베이컨 가공시에 나오는 자투리고기를 원료로 이용 ... 하고 또한 가축의 부산물인 내장, 심장, 간 , 혀, 머리고기 및 혈액을 부원료로 이용할 수 있기 때문에 경제적인 육가공식품의 하나이다.소시지의 맛, 향기, 색깔 조직감 등은 원료

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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농산가공학 정리 파일! 중간 기말용 (필자A+)

, Vitamin, 전분, 섬유질, 색소를 가지고 있다.이 중 이 피부의 섬유질은 강하고 질긴구조라 기호성을 떨어뜨리고 분해가 잘 되지 않아 영양적으로 떨어지며 가공특성이 떨어지는 단점이 있 ... 이 있는데 배유보다는 양이 많다.- 물을 붓고 전분을 가공하면 호화 또는 α화라 한다. 이 때 호화 또는 α화가 되면 물이 내부로 흡수되어 빈공간이 많아지는데 구조가 느슨해져서 ... 을 빼낸 찌꺼기를 탈지박이라 한다. 그래서 단백질이 많다.*탈지박을 이용한 가공품1. 탈지 콩가루- 탈지박을 분쇄하여 가루 형태로 만든 것- 저급으로 단백질 함량이 적고, 물성이 없

시험자료 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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[가공학]항갈변제를 이용한 사과칩 레포트

1. Theme사과칩 만들기2. Purpose항갈변제를 이용한 사과칩을 제조하여 식품의 갈변현상을 이해하고자 한다.3. Principle? 효소적 갈변(Enzymatic browning) : 과일이나 채소의 페놀 화합물이나 폴리페놀 화합물이 공기 중의 산소와 접촉했을 ..

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 ... 로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 저장성이 높은 것은 당으로 인해 삼투압이 높아져 미생물의 생육

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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식품과학(가공) 교과 IV식품의 가공(과실 및 채소의 가공) 연구수업지도안

식품과학 교수?학습계획안일 시2000년 0월 0일(0) 0교시대 상????과 0학년 0반 (00명)장 소지도교사?? 고 등 학 교1. 단원 지도 계획대단원: Ⅳ. 식품의 가공단 ... 학 습목 표?원료에 따른 식품의 가공 방법과 원리를 이해할 수 있다.?우리 전통 식품의 특징과 가공 원리를 설명할 수 있다.중 단 원소단원차시주요 교수?학습활동적용학습 모형 또는 ... . 수업주제와 목표의 분석단 원Ⅳ. 식품의 가공학습주제복분자의 가공식품의 종류 알기대상학급2 - 3배당시간50 분주요개념복분자의 성분복분자의 효과학습목표?복분자의 성분에 대해 설명

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.16 | 수정일 2014.10.17

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(식품가공학)반죽팽창시험

사용되는 효모는 빵 효모를 분리, 배양하여 가공한 것으로 생효모를 이용할 경우 저장성이 떨어지는 단점이 있어 일반적으로 생효모를 건조하여 저장성을 증진시킨 건조효모를 이용하게 된다

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품가공학- 토마토 케첩 제조

조생품종, 적색 품종, 황색품종, 미니 토마토, 가공용 토마토 등이 있다. 가공용 토마토는 적생종으로서 착색이 좋고 가공수율이 높아야 하며, 착과가 좋고 단시일에 수확이 끝나는 다수 ... 위험도를 낮추는 것으로 알려져 있다.루틴 : 항산화제의 역할과 혈압 강하의 기능을 가지고 있어서 고혈압 환자의 혈압 조절을 도울 수 있다.④ 가공식품-홀토마토 통조림(whole ... 에 제조 케첩은 양파를 많이 넣어서 양파향이 주로 풍겼다. 색은 제조 케첩은 밝은 빨간 빛인 반면에 시판 제품은 혈액 색과 비슷한 어두운 빨강색 빛이었다. 가공용 토마토가 아닌 일반

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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(식품가공학)Fudge 제조 실습

Fudge 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀 ... . 고찰본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품위생학 HACCP의 선행요건(식품제조가공업체 & 단체급식업체)를 중심으로

HACCP의 선행요건(식품제조가공업체 & 단체급식업체)1. 개요해썹(HACCP)을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품 ... 을 제조·가공·조리하기 위한 기본시스템을 갖추기 위하여 작업기준 및 위생관리기준을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여야 한다.선행요건프로그램에 포함되어야 할 사항 ... 가능성을 평가하여 그 실행이 보장되기 위해 필요한 인적, 물적 자원을 파악·보충 하여야 한다.3) 선행요건프로그램 유지·관리운영자는 선행요건프로그램이 제조·가공 공정 및 제조환경

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.24

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임산가공 필기 이론 정리(목재보존학)

임산가공기사&산업기사 이론 요약집- 목재보존학 -1. 목재보존의 필요성미생물에 의해 목재가 썩는 현생을 부후라고 한다. 잘 건조된 목재 역시 생물의 공격에 자유롭지 못하다. 곤충 ... 을 가지고 있다. 이와 같이 목재가 본래의 성질을 상실하고 생물학적 요인 또는 비 생물학적 요인에 의해 열악한 상태로 되는 것을 열화라 부른다. 열화의 위험도는 목재가 노출되는 환경 ... 되는 목재 또는 목제품이 부후 등 제반 생물학적 열화인자들로부터 보호되는 경우에도 광선, 수분, 환경오염물질, 열, 기계적 마모 등 비생물학적 열화인자들의 복합영향에 의한 물리, 화학

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.12.11 | 수정일 2015.12.14

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임산가공 필기 이론 정리(목재해부학)

임산가공기사&산업기사 이론 정리집목재 해부학1.수목의 생장1)수목의생장목재생산 식물목재를 생산하는 식물=목본식물.목본식물의 최저 필요요건1 목본식물은 유관속 식물이어야 한다

시험자료 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.12.11 | 수정일 2015.12.14

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식품가공기능사 : 식품위생학 핵심정리

▣ 식품위생 및 법규?식품위생의 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장 등 음식에 관한 전반적인 것?가장 작은 미생물 : 바이러스?미생물의 생육조건 : 영양소, 수분, 온도, 수소이온농도(pH), 산소?미생물 생육에 필요한 수분량 순서 : 세균>효모>곰팡이?..

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.26

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변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

starch company(NSC)는 원료의 다양화와 modification technology의 끊임없는 개발開發을 발판으로 미국 내의 가공加工식품업체의 신제품 개발開發 및 공정 ... 에 효과效果가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 식품食品가공공정에서 생전분은 가공온도, 기계적 마찰, pH 등에 의해 안정성安定性에 한계限界가 있기 때문에 식감과 저장성 향상 및

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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식품가공학 식품 첨가물

식 품 가 공 (1)Report제목 : 식품 첨가물 조사과 목 명:식품가공(1)담당교수님:학 과:조:조 원:제 출 일:1. 식품 첨가물 이란?식품첨가물 (food additive ... )은 식품의 저장 및 가공에 있어서 필수적으로 사용하게 되는 부재료 이다. 즉, “식품첨가물이란 그대로는 식품으로 소비되지 않으나 식품의 제조, 조리 중에 또는 최종제품에 의도 ... 적으로 소량 첨가하여 바람직한 기능이나 효과(기호적 특성, 보존성, 영양가, 가공의 촉진 등)을 나타내게 하는 물질이다.”우리나라에서는 식품위생법 제2조에서 “식품첨가물이란 식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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식품가공학 정리

①소화흡수 용이해져 영양가치를 높인다.②식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용③적당한 가공처리로 저장성, 운반성, 유통성 향상④원재료의 맛뿐만 아니라 새로운 맛이 생겨 ... ※중간수분식품 : IMF(Intermediate Moisture Food) 수분함량이 10~40%정도로 수분활성도가 0.65~0.85정도인 미생물학적으로 안정한 식품동결된 식품

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.24

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식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알 ... 고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. 실험 원리콩의 원산지로 알려진 한국은 콩재배의 역사가 길고 콩의 조리, 가공기술이 발달 ... 이 글리시닌(glycinine)이다.두부는 두유에 녹아 있는 콩단백질이 2가 양이온에 의해 침전되는 성질을 이용한 식품으로 대두가공품 중 가장 많이 이용되고 있다. 두부는 고형분 함량

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)

농산가공학 및 실험 리포트“도정도 실험, 신선도 실험,찹쌀·멥쌀 판별법”쌀의 도정도, 신선도 실험및 찹쌀· 멥쌀 판정1. 서론 - 쌀의 종류, 이용 역사 및 도정 과정벼는 남 ... 으로 보아 벼가 다른 곳에서 한반도에 들어온 것이 정설로 여겨지고 있다. 고고학 발굴조사를 통해 발견된 우리나라에서 가장 오래된 볍氏는 경기도 고양군 일산읍에서 발굴된 것으로 원형 ... 도정(搗精)의 정도에 따라서 현미·5분도미·7분도미·백미 등으로 분류한다. 산지에 따라서는 경기미·호남미·인천쌀 등으로 나누고 가공별로 강화미와 알파미 등으로 분류한다멥쌀과 찹쌀

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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[식품가공학] Colorimeter를 이용한 식품의 색 분석

식품 가공학 실험2013년 4월 4일Colorimeter를 이용한 식품의 색 분석1. 서론눈으로 물리적 성질을 평가하는 것을 식품의 물성을 광학적으로 해석한 것이라 말한다. 우리 ... 는 눈으로 식품의 광학적 특성인 색, 광택, 탁도, 투명도, 모양, 크기, 부피, 밀도, 표면적 등의 기하학적 성질도 평가할 수 있으며, 딱딱한 정도나 점도 등과 같은 기계적 성질 ... 의 기하학적 구조에 따라 조사광선이 반사되거나 투과되는 현상에 의하여 나타나는 현상이다. 식품은 원래 자기 색깔을 가지고 있지만 시간이 지나 변화가 주어지면 원래의 색깔은 변하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.21

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식품가공학-만두

Ⅰ재료의 가공야채고기 혼합 계량전분질조미 및 향신료 성형 steaming(95~100℃ 10~15분)소맥분 냉각유지 혼합 압연 면대물 냉동 포장*냉동 만두의 제조공정*1.만두피 ... (melanoidins)을 생성하는 반응-장점: 고유의 색깔, 풍미, 방향 얻을 수 있다.예)커피, 홍차, 식빵, 된장 등-단점: 가공식품을 갈색으로 변하게 하여 식품의 품질 ... 를 기계적으로 작게 부수는 조작-가공이유: ①가공식품이 일정한 크기로 만들어져야 가공효율이 좋아짐②가공공정 시간 단축③혼합공정을 쉽고 효과적④가공재료 입자 작게해 재료의 표면적을 증가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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금속가공학 기말고사 내용정리(Metal Forming Mechanics and Metallurgy, William F. Hosford 저)

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.23 | 수정일 2021.04.16

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