"전통식품"의 검색결과 입니다.

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"전통식품" 검색결과 301-320 / 22,543건

[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4 ... . 식초류5. 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ.전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요 ... 라 생각된다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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식품과 문화 레포트로 A+맞은 레포트, 우리나라 전통음식의 활용과 효능 및 발전에 관한 내용/ 장수식, 우리나라음식의 세계화, 부산물을 이용한음식에 관한 내용

속에서 고유한 색채로 우리민족을 상징하고, 민족의 정체성을 표출하므로 국민 각 개인마다 자긍심을 갖게 하고 있다.한국 전통음식은 이러한 식생활의 일면으로써 식품과 음식을 통해서 ... < 식품과 문화 레포트 >1. 장수 식 - 토마토2. 우리나라 음식의 세계화 - 김치3. 부산물을 이용한 음식 - 콩비지< 장수 식 >장수(長壽).오래 사는 것은 모든 사람 ... 며 부지런히 몸을 움직이는 습관을 가지고 있다. 무엇보다 장수 노인의 90% 이상이 세끼 식사를 거르지 않고 규칙적으로 먹고 있으며 전통적인 식단을 유지하고 있다. 밥과 국 또는

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.02.27 | 수정일 2017.09.05

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[전통식품] 안동식혜의 건강기능성 고찰

을 분해하여 생성된 산미와 맥아향, 무, 고춧가루 및 생강의 맛과 향이 조화된 전통 발효 식품이다.우리나라에서 식혜의 기원은 정확히 밝혀진 바 없지만 문헌상으로는 삼국사기 권 8 ... 안동식혜의 건강 기능성에 관한 고찰서론 1안동식혜는 안동을 중심으로 한 경북 북부지방에서 널리 애용되고 있는 겨울철 기호식품으로서 엿기름으로보터 추출되어 나온 맥아 효소가 쌀전분 ... 적 잘 분류, 정리하여 한말의 전통음식을 알 수 있다. 조선시대의 다른 조리서와는 달리 음식담는 법과 상차림 그림이 실려있는 것이 특징이다.에서 식해와 식혜를 구분하였는데 식해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.01

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[식품영양] 한국의 전통적 건강증진 방법

한국의 전통적 건강증진 방법Ⅰ. 문제의 제기Ⅱ. 연구방법1. 연구자료2. 분석방법Ⅲ. 결과 : 전통적 건강증진 활동1. 자연환경(自然環境)에 순응(順應)2. 절도(節度) 있 ... 는 생활(生活)3. 심리적 조절(心理的調節)Ⅳ. 결 론참고문헌Ⅰ. 문제의 제기인간은 다양한 건강관리 행위들은 사회의 문화적 배경에 기초하고 있다. 전통적으로 동양사회는 건강의 유지 ... (養生)이라는 개념으로 설명되고 있다. 조선조에 유학자들 중심으로 생기기 시작한 양생에 대한 관심은 점차 서민층으로 확산되었다(이진수, 1988). 이러한 사실은 전통사회가 어떠

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.15

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[한국전통식품의이해] 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.

. 따라서 인간과 먹이의 경쟁이 없는 양과 소를 권장하고 돼지는 금기시하는 전통이 생기게 되었다.출처: http://cafe.daum.net/mediforesthttp://www ... .yesform.com/2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.기능성 쌀이란?기능성 쌀 이라고 하면 흔히들 ´기능성 식품´을 떠올리게 마련이지만 그 한 부분으로 취급하기 ... 다. 다만 전통적인 쌀의 기능과 특성을 고려해볼 때 기능성 쌀은 기존 쌀에 각종 기능성 물질을 첨가하거나 무공해 재배 방법을 사용한 것을 말한다. 즉 우리 건강에 도움을 줄 수 있는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.15

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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 종교가 음식문화에 미치는 영향의 예를 간단히 설명하시오.

에서는 물고기 등의 수산물이 풍부하고 소와 같은 큰 동물들은 식품으로 적합하지 않다고 생각되었기 때문으로 풀이된다. 어떤 종류의 토종 동물들은 식품이라기보다는 애완용으로 치부 ... 된 고기는 식용으로 이용되었다. 태국 사람들은 다른 지역의 요리와 식사 습관을 무조건 받아들이는 것이 아니라 태국화시키면서 발전시켰기 때문에 대체식품이 많이 활용되었다.참고문헌 ... 로 줄어들면서 가공용 쌀 방출가격이 현실화되면서 소비량이 줄어들고 있다. 쌀 가공제품의 원료가 상대적으로 저렴한 밀가루 등으로 대체되었기 때문이다.소득수준의 증가, 식품소비 패턴

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 것으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리 나라 ... 며, 또는 쌀 함유량이 15% 이상일 경우에는 110이상)4캡사이신(mg%) : 1.0 이상표 1과 표 2에서 보면 고추장의 법적 규격과 전통식품 표준규격 사이에는 약간의 차이가 있 ... 음을 알 수 있다. 즉 법적 규격에는 아미노산성 질소와 캡사이신의 함량규격이 없으나 전통식품 규격에는 이들 항목이 규정되어 있다. 일반적으로 아미노산성 질소는 고추장의 발효 여부

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. 청국장1) 역사 ... 에서 발생한 대두문화(大豆文化)는 중국과 일본에 전파되어, 세계의 보미료 분포상 하 나의 두장권(豆醬圈)을 형성하게 되었다.2) 된장의 유래발해 시대 콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개 ... 식품을 생활에 잘 이용하고 있음을 짐작하게 하고 있다.2. 간장1) 간장의 역사와 유래우리 나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[식품영양] 우리나라 전통음식의 식단과 영양조사

우리나라 전통음식의영양가 조사교수님 : 전익조교수님이름 : 권은진 (004203)학과 : 원예과학과제출일 : 2004.12.03목차Ⅰ. 명절에 따른 전통음식설날대보름입춘중화절삼월 ... 는 반면, 남쪽으로 갈수록 음식의 간과 매운맛이 강해지고 여러 가지 음식을 조금씩 만드는 특징이 있습니다.Ⅰ. 명절에 따른 전통음식우리나라 사람들이 과거에서부터 먹는 음식의 패턴 ... 식품 100g에 함유된 영양소의 양영양소이름영양소함량영양소이름영양소함량에너지367.8 (Kcal)단백질10.01 (g)지방1.1 (g)당질78.16 (g)조섬유1.27 (g)칼슘

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| 리포트 | 71페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.04

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4 ... 을 대표하는 전통 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다. 일찍이 실학자 류중림은 그의 (1760)에서 장의 가치에 대해서 언급하기를 '장은 백미의 으뜸이니 장맛이 좋 ... 라 불리는 카로티노이드에 기인하며, 비타민 A의 효과를 나타내는 카로틴은 황색을 띠게 된다.4) 청국장청국장은 우리나라 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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[식품]전통 주류의 유래 및 제조 방법

전통 주류의 유래 및 제조 방법1. 전통 주류의 유래가) 술의 어원과 의미술 옛 글자는 유(酉/닭 유, 서쪽 유, 익을 유)인데, 유(酉)자는 밑이 뾰족한 항아리(술의 침전물 ... 의 일환으로 주세가 세금원으로 이용되면서 전통 향토주는 그 자취를 감추게 되고 신식 술이라는 획일적인 술들이 일제의 통제하에 제조되기 시작한다. 1907년 7월에 조선 총독부령에 의한 ... , 탁주, 소주로 획일화 시켰다. 이로 인하여 전래의 전통주는 몰살 당하고 1917년 각 지방마다 대단위 주류 제조업 공장이 새로 선정되었다. 여기에 수반하여 1920 년을 기점

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[사회와 질병]전통 발효식품이 현대 문학작품에 미치는 영향

각각의 고유한 문화와 풍습과 전통에 따라 만들어지고 이어져 온 것들입니다. 문화란 단시일내에 만들어지는 것이 아니라 오랜동안 익히고 쌓아 온 결과 그 축적된 인자가 품어내는 독특 ... 장이나 간장과 같은 발효식품이 많이 있습니다. 이러한 발효식품에 입맛이 익은 사람들은 웬만한 다른 음식에는 성이 차지 않습니다.그러기에 한국 사람들이 이 곳 미국에 와서 살 ... 면서도 한식을 찾는 것은 발효식품에 길들여진 입맛을 바꾸기가 어렵기 때문이라고 할 수 있습니다.음식이 나타내는 맛이 다르듯이 그 문화의 빛깔 또한 다른 것입니다. 독특한 문화의 빛깔

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| 리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.05.14

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[한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해, 혈압강하 작용, 항암작용 등이 인정되어 새로운 영양음식 ... oryzae), 세균(Bacillus subtilus) 이 미생물들의 영향으로 메주를 만들어 장에 담그고 효모(Yeast)의 도움으로 만들어진 식품이다. 항암효과(위암, 간암, 대장암 ... , 유방암등)가 뛰어나다.청국장: 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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[미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용

향미성분을 생성시키는 것들이다. 우리의 전통적인 재래 고추장은 Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속 등의 야생 곰팡이와 Bacillus subtillis 등 ... 의 야생 세균이 발효에 관여한다.청국장청국장은 겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.10

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[한국전통식품]카테킨의 효능, 시루떡과 설기떡의 제조법, 모자반, 오메기술

다. 그리고 가축의 사료나 각종 해조산업의 원료로 이용되기도 하며, 김 ·미역 ·다시마 등은 양식을 통하여 그 수요를 충당하고 있다. 일반적으로 해조식품은 단백질과 지방의 함량이 낮

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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[발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

전통발효 식품청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 있 ... 식품 청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. 다름 아닌 '청국장'이 바로 그 주인공.그러나 ... 로 만들어 두면 1년 이상 장기 보관할 수 있다.된장전통된장은 그 역사가 유구해 고조선 시대부터 동북아시아에서 만들어 먹은 발효식품이었다고 합니다. 천 수 백년을 이어온 전통된장

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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[한국전통식품의 이해]종교와 음식문화, 기능성쌀과 고아미, 쌀관세화유예

1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.각 종교마다 그 종교가 가지고 있는 음식문화는 다양하다. 그 중에서 힌두교의 영향을 받 은 인도의 음식문화에 대해서 살펴보면 인도는 국민의 약 80% 이상이 힌두교도이며, 이들 모두 채식주의자이므로 주로 단백질..

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

Ⅰ. 장(醬)1. 장의 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓 ... 갈, 김치, 포와 같은 식품을 총칭하는 것이고, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이다. 한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이 ... 는 주재료는 소금이고, 좋은 물이 있어야 한다.장은 단백질의 급원이며 동시에 음식의 간과 맛을 내는 조미용 식품이었다. 한국음식의 간은 소금 ·햇간장 ·중간장 ·진간장 ·된장 ·고추장

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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[식품과 음식문화] 한국의 전통주

목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 전통주란 무엇인가?2. 한국 전통주의 기원3. 한국 전통주의 역사4. 전통주의 구심점…… 누룩5. 한국 전통주의 종류와 제조법1) 지역별 분류2 ... ) 재료와 가공법에 따른 분류6. 한국 전통주의 효과7. 좋은 전통주 판별법8. 한국 전통주의 예법과 주도(술문화)Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌 및 인터넷 사이트Ⅰ. 서론대학에 들어와서 ... 었던 하루에 반주를 매일 한잔씩 하는 사람이 건강하고, 혈액순환 능력을 증진시킬 수 있다는 연구 보고서를 떠올리며 우리나라의 전통주란 무엇인지, 그 종류와 효능은 과연 어떤지 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 62페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.10

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[식품영양,식품공학] 우리 전통음식의 효능 - 청국장

1..청국장우리가 식탁에서 흔히 접하게 되는 음식중의 하나가 청국장이다. 된장과 다른점은, 된장 발효의 주역은 누룩곰팡 이 이고 청국장 발효의 주역은 세균은 Bacillussubtilis이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용이 인정되고..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.22

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