"전통식품"의 검색결과 입니다.

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"전통식품" 검색결과 221-240 / 22,543건

[식품공학] 한국전통식품의 이해#6

와 산란을 할 수 있는 좋은 장소를 마련하여 주기도 한다.모자반의 영양학적으로 보면 무기질, 비타민이 풍부한 알카리성 해조류로서 소화는 잘되지는 않지만 포만감을 줌으로 다이어트 식품 ... 한다. 반죽이 다 된 것은 펄펄 끓는 물에 20~30분간 삶게 되는데 떡이 익으면 물위로 둥둥 떠오른다.항아리 그릇의 80%쯤 채우고 음폐된 방에 두는데 제주 전통의 작업복인 갑옷

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

우리나라 전통 발효식품1. 전통 발효 식품의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 ... 는 기후입니다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있습니다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물 ... 중요한 위치를 점하고 있습니다. 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상되었을뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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[식품공학] 한국전통식품의 이해#5

는 오랜 옛날부터 중국과 일본에서 건강에 좋은 식품으로 애용 되었는데, 영양소 면에서 살펴보면, 다른 식품과 비교해서 두드러지게 풍부하게 함유하고 있는 영양소는 비타민E다. 비타민

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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[발효식품학]전통발효식품 청국장

전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 ... 청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. 다름 아닌 '청국장'이 바로 그 주인공. 그러나 이러 ... 음식인 치즈나 요구르트의 냄새는 친숙하게 느끼면서 우리 된장국이나 청국장의 냄새는 이상하게 여기니 우리의 고유 음식이 차차 사라져 가는 듯해 아쉬움이 있습니다.1. 으뜸 발효식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

Ⅰ. 서 론이번학기 교양수업 과제물로 ‘건강을 지키는 지역별 전통식품’ 이라는 주제를 갖고 자료를 찾기 시작하면서 상당히 방대한 양의 자료를 찾을 수 있었다.우리나라는 각 지역 ... 별로 계절, 지형의 차이로 인해 각각의 고유한 전통식품을 가지고 있음에 놀라움을 금치 못했다. 하지만 단순한 전통식품이 아닌 앞에 ‘건강을 지키는’ 이란 수식어에 부합하는 것이어야 ... 한 식품도 다양하다는 것을 느끼게 되었다.그래서 ‘건강을 지키는 지역별 전통식품’ 이라는 주제아래 ‘된장을 이용한 지역별 건강전통식품’ 이라는 제목으로 이야기를 이끌어가 보고자 한다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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[식품공학]한국전통 식품의 이해 #3

과제번호수업시간제출일자성 명출석번호# 3수 782005. 11. 9.901. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임은 식초 절임, 소금 절임

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. 김치의 영양성분과 가치3-1 김치의 영양성분3-2 김치의 영양적 가치3-3 국내 인당 김치 소비량 추이 ... 미생물의 역할7-5 김치와 유기산8. 김치의 제조 공정9. 김치의 저장9-1 보 관9-2 김장독의 원리와 김치냉장고[Kimchi refrigerator]10. 한국 전통식품 표준 ... 규격10-1 품 질10-2. 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식

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| 리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석

한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석조목 차Ⅰ. 서 론1. 세계 속의 한식가. 한식이란 무엇인가 ………………………………………… 32. 한국의 음식, 식문화 ... 기전승되어 오는 원리에 따라 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향 및 색을 내는 식품을 말한다. 그 중에서 전통성과 대중성이 있거나 시장경쟁력을 확보할 수 있고, 전통식품의 보전 ... ㆍ계승 및 발전에 필요한 지를 고려하여 전통식품의 품질인증 대상품목으로 지정한다. )1) 전통식품 품질인증대상 품목전통식품의 품질인증대상품목(이하 “품질인증대상품목”이라 함

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| 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한가공식품이 ... tarter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적 인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효식품 소재가 된다.■좋은 메주 고르는 방법1 건조도 - 메주표면은 야생

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[발효][발효 역사][발효 재료][발효와 젖산균][발효와 발효유][발효와 전통발효식품]발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품

발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효의 구성Ⅲ. 발효의 역사Ⅳ. 발효의 재료1. 소금1) 유해 ... 는 요구르트 만들 때 주의할 점Ⅶ. 발효와 전통발효식품Ⅷ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론1800년 말부터 이 땅에도 열강의 침략이 시작되었다. 개국 이후 우리나라에는 개화의 물결이 소용돌이쳤 ... 으며, 그 물결을 타고 초기에 이 나라에 들어온 선교사들은 이미 식품의 일부가 된 우유를 구하기 위해 무진 애를 썼을 것으로 짐작된다.1891년 선교사로 온 게일의 [코리언 스케치

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.03

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[한국전통식품의 이해] Catechin의 효능에 대하여

다. 타 지방과 달리 제주도는 논이 귀하여 쌀로 술을 빚지 않는다. 술의 재료는 밭곡식인 조다. 제주도는 근래까지도 청주나 소주를 좁쌀로 빚는 것이 전통으로 되어 있는 것으로 보아

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.26

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[식품] 전통차

에 쓰이게 되었는데, 대용차와 구분하기 위하여 차를 적설차, 참차, 고유차, 전통차 등으로 대신 부르기도 한다.둘째, 마른차가 물과 어울려서 만들어진 마실거리인 찻물을 뜻한다.찻물 ... 의 골격을 이루는 기본내용이기도 하다. 또한 우리 인체의 대부분이 물로 구성되어 있다는 점은 영양학적으로나 또는 의학적으로도 전통음료요법은 천상천하의 최고라 할 수 있다.3. 차 ... 에행동 따위의 양식, 또는 그것의 핵심을 이루는 정신"을 말한다. 따라서 "전통차"라함은 "차의 재료가 되는 식물이 오래전부터 그 나라의 풍토에 적응 하고, 또 그것을 이용하여 차

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.05

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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. 장류 ... 고추장 제조공정4) 고추장류의 차의점5) 고추장의 식품학적 의의8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견3) 염분 공급 식품 ... 으로 좋은 간장, 고추장, 된장4) 된장 간장이 약이 되었다는 이유5) 생된장 간장 및 고추장이 소화가 잘 되는 이유6) 분자칼이 많이 든 전통 발효식품7) 고추장 된장 간장의 썩

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| 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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[식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

는 식품에 우리의 식탁에 올라올 수 있기 때문이다.2. 전통식품이라 함은 무엇을 뜻하는 것인가, 전통음식의 특징은 무엇인가.1) 전통식품의 정의전통식품은 고대로부터 전승되어 오 ... 는 우리고유의 맛·향 및 색깔을 내는 식품으로, 국산농산물을 주원료로 하여 전통적인 방법이나 이에 준하는 방법으로 제조·가공된다.2) 전통음식의 특징우리 나라는 기후가 온화하며 삼면이 ... 하여 영양가 높은 동물성단백질을 계절과 관계없이 육류대용식품으로 쓴 전통적 이용방법은 영양학적인 면에서 보아도 뛰어난 우리 조상의 생활지혜라 할 수 있다. 오징어는 특유의 맛과 씹

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

※ 목 차 ※? 서 론 ?Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?ⅱ. 발효식품이 유익성? 본 론 ?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리 ... 나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. 고 추 장ⅱ. 된 장ⅲ. 누룩과 막걸리ⅳ. 식 초ⅴ. 김치Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품ⅰ. 청국장 다이어트ⅱ. 노화방지ⅲ ... . 당뇨병 예방ⅳ. 성인병 예방ⅴ. 변비예방ⅵ. 빈혈예방? 결 론 ?Ⅶ.세계에 부는 발효식품 열풍?Ⅰ?우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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<식품공학> 한국전통식품의이해 #4.5 레포트

문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오①소금 절임문화권 : 우리나라,일본,독일등(김치,쯔게모노등)- 곰팡이를 저지하기 위해 발달 1>한국의 김치와 일본의 쯔게모노: 우리나라 ... 로 둘러싸여 있기 때문에 자연스럽게 소금을 이용한 소금절인 문화권이 발달하였을 것이라 본다.2>독일-양배추를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트라는 채소절임식품이 있다.잘게 썬 양배추 ... 된 불순물을 밀어내는 작용을 하게 되어 내용물이 부패하지 않고 장기간 저장할 수 있는 뛰어난 저장능력을 갖고 있다.③발효성：우리나라 식품의 가장 큰 특징은 발효식품이라는 점인데, 발효

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.21

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[식품공학] 한국전통식품의 이해 #1.2레포트

의 원료가 상대적으로저렴한 밀가루 등으로 대체되었기 때문이다. 소득수준의 증가, 식품소비 패턴의 서구화 영향으로 국민 1인당 쌀 소비량의 감소 추세는 앞으로도 지속될 것으로 전망

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.22

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[식품] 전통발효식품

전 통 발 효 식 품김치 된장 간장 전통주만든이 : 생명과학부 3학년 신형섭 정웅구 김진민 박미영김 치김치란? 땅과 바다에서 나는 것들을 소금에 절여 삭히면 김치라고 할 수 있 ... 의 일반적인 특성 소금에 절인 무우나 배추에 향신료 등의 부원료와 섞어서 두면 자연상태에서 존재하는 유산균이 자라서 유산발효를 일으킨 산발효채소. 즉 염장 유산 발효 식품 염도 : 1 ... )으로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것. 발암물질로 알려진 MCPD와 DCP가 검출돼 논란. 산분해간장은 인체에 유해하지 않다는 결론 - 이의제기전 통 주전통주의 역사 우리문헌

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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한국전통식품에이해 레포트

- 우리나라 청국장은 가열하여 만든 제품이고, 낫토는 자연발효시킨 제품이며 저온숙성법을 사용했다. 낫토와 청국장은 바실러스균이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성 기간이 짧다는 점이 비슷 ... 발효식품이라 할 수 있는데 흰색 균사에 덮혀 있는 점이 낫토와 비슷하다. 발효된 템페는 마치 한국의 콩떡에 비유할 수 있으리만큼 콩 사이사이에 백색 곰팡이가 꽉 들어차서 단단 ... 한 상태가 된다.염분이 많은 우리 장에 비해 낫토나 템페는 소금이 들어가지 않는다.참고 - 된장 문순태 이룸출판사 2002콩의 과학 정동효 대광서림, 1999콩을이용한가공식품의연구 농업

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. 된장1) 된장이란된장은 대두 ... 를 제거한다, 선심(善心) - 매운 맛을 부드럽게 한다, 화심(和心) - 어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다' 라고 하여, 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리 ... 로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.2) 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. 우선 콩의 원산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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