"식품첨가물종류"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 두부제조 치즈 제조 식품첨가물 알룰로스 혈당 S. cerevisiae 조리과학

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"식품첨가물종류" 검색결과 301-320 / 10,505건

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화학-유화와 유화제

, 이러한 혼합물을 에멀젼이라고 한다. 에멀젼은 입자콜로이드의 일종으로서 열역학적으로 불안정하지만, 실용상으로 마요네즈와 같은 식품, 크림, 乳液등의 화장품, 절삭유 에멀젼 등 ... 는 인자로서는 유화제의 종류?온도?물과 기름의 비율?용기의 종류 등이 있지만, 가장 중요한 것은 유화제의 종류, 특히 물과 기름에 대한 용해성이다. 원리적으로 수용성 계면활성제를 사용 ... 도가 수백 배 크다.(5) 굴절률에 의한 방법- 연속상(예, 물 혹은 오일)의 종류에 따라 굴절률이 다르다는 원리를 이용한다.표7-1 에멀젼 형태에 대한 용기의 효과3) 유화

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.16

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조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

은 전분 겔에 속하는 식품으로 전분의 앙금을 물에 풀어서 농축하고 식히면 겔화하여 단단해지며 썰었을 때 그 모양을 유지하며, 전분 겔의 투명도, 조직, 맛은 전분의 종류에 따라 달라지 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... (20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.23

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비만학개론 중간

소 불균형 등 식사 패턴으로 비만의 원인을 고려해야 함★★5주 3차시 - 건강한 탄수화물 섭취첨가당 : 섭취 주의 탄수화물식품의 제조?가공?조리 시 첨가되는 당설탕, 물엿, 시럽 ... 체중을 구할 수 있음★1주 2차시 - 비만의 위험성 & 지방조직의 역할- 지방세포(지방조직)의 종류 : 백색지방(피하지방, 내장지방)과 갈색지방아이들은 갈색지방이 많으며 성인 ... 외 신체 활동을 하는데 필요한 에너지근육 활동에 필요한 에너지하루 총 에너지 소비량의 약 25~40%개인차 큼3. 음식의 열 효과, 특이 동적 작용에너지섭취한 음식물을 소화, 흡수

시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.24

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

보다 짙은 갈색을 띤다.표1-2. 조직감 평가사진1-1. 첨가물질 별 콩의 연화두부 무게는 141.1g으로두부수율(%)`=` {두부의`중량} over {생콩의`중량} TIMES ... 는 부분이다.소금을 첨가한 시료 B의 경우 나트륨이 세포벽 펙틴의 마그네슘을 대체함으로써 훨씬 더 쉽게 용해될 수 있었다. (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료 ... 실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

2021학년도 2학기중간시험 과제물농학 4농축산식품이용학REPORT ... 기 시작했다. 양념의 이용순서는 마늘에서 생강, 고추, 파, 그리고 미나리, 부추, 갓, 청각, 산초 등이 첨가되었다.지금까지 알려진 김치의 종류는 200여종이 넘는 것으로 알려져 ... _________________________________________________________________________o 과제유형 : (공통) 형o 과 제 명 :농축산식품이용학발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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중앙대학교 고분자재료 기말범위 정리

피복하는 경우 필름에 물방울 맺혀서 식품의 보관이나 작물 생육에 나쁜 영향 비이온계 계면활성제의 일종인 AF제 첨가 플라스틱 필름의 표면장력을 증가시켜 물과의 친화력 향상향균제 ... 옥시 염소화 안티몬 – 널리 사용됨 / 안티몬 유도체, 인산 에스터형 가소제 – 비닐수지 가연성 줄임종류 : 유기염화물, 유기브롬화합물, 유기인산, 인티몬산화물, 보론화합물 ... 성 개선가공중 압출의 부하를 감소시키는 활제의 효과도 있음(분자량 작은 애가 더 빨리 나옴)개구제 (Antiblocking agent) : 필름에 무기물을 첨가하여 돌기를 만들

시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.06.20

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지방질(Lipids) ppt

된다.ⓑ 첨가(addition)+유지는 수소 첨가에 의하여 산화 안정성이 향상되며, 수소 첨가정도를 적당히 조절하여 알맞은 물성을 가진 유지를 생산할 수 있다. 한편, 수소 첨가과정 중 ... (methane)1분자식이름탄소원자의 수지방질은 단백질, 탄수화물과 함께 식품 중 가장 중요한 성분의 하나로서, 영양· 생리학적으로 매우 중요한 뿐만 아니라 각종 식품에 독특한 풍미 ... 를 부여하고, 식품의 가공과 저장 중에도 기능적으로 중요한 역할을 담당한다. 일반적으로 지방질에 대해서는 옛부터 어떤 뚜렷한 정의 없이 지칭되어 왔기 때문에 구체적으로 어떤 것

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| 리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.08

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

를 고려해 대책을 세워야한다.생체식품의 경우는 수확한 후에도 호흡 등 생명현상을 그대로 유지한다.생명현상이 일어나고 있을 때에는 수많은 종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색 ... , 동식물체에 존재하며 식품 원료인 농, 축, 수산물에는 각각 그곳을 생활권으로 하는 미생물들이 독특한 마이크로플로오라를 형성하여 살고 있다.이들 미생물들은 식품을 조리 가공 ... 변패의 물리적 원인 종류 : 냉동에 의한 변성, 건조에 의한 변패, 기계적 손상에 의한 변패동결식품은 일반적으로 저장 중에 조직중의 미세한 빙결정의 수가 줄어들고 대신 대형의 빙결정

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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[별첨S7-1]위해식품 회수지침

. 식품‘식품’이라 함은「식품위생법」제2조(정의)에서 규정하고 있는 식품, 식품첨가물 및 기구·용 기·포장을 말한다.나. 회수‘회수’라 함은 식품위생상 위해가 발생하였거나 발생할 ... 우려가 있는 경우, 영업자가 해당 식 품이 더 이상 유통·판매·사용되지 않도록 거두어들이는 것을 말한다.다. 회수등급‘회수등급’이라 함은 회수대상 식품을 위해요소의 종류, 인체건강 ... 1. 목 적이 지침은「식품위생법」제45조 및 제72조에 따라 위해식품을 신속하고 체계적으로 회수하기 위하여 식품행정기관과 영업자에게 필요한 업무처리 절차와 기준 등을 정함을 목적

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.22

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영양과건강 기말고사

발효 이용 ④ 첨가물 이용112. 물을 매체로 하여 조리하는 방법은?① 팬브로일링 ② 수란법 ③ 베이킹 ④ 로스팅113. 전자레인지를 이용한 조리에 관한 설명으로 옳지 않은 것 ... 이 에너지원으로 이용된다.2. 필수지방산이 결핍되면 나타나는 결핍증상과 이를 예방하기 위한 급원식품으로 바르게 연결 된 것은?① 골다공증-쇠기름, 버터② 통풍- 마가린, 쇼트닝 ... 부족되면 발생되는 영양소와 결핍증, 그리고 이에 좋은 식품급원으로 바르게 짝지어진 것은?① 비타민 C- 괴혈병- 오렌지, 짙은 녹색채소② 칼슘-구각염-멸치, 우유③ 비타민 D

방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.08.24

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이유식의 필요성에 대해 설명하고 이유에 시기를 이유준비기 이유 초기 이유중기 이유 후기 이유 완료기로 구분하여 각각의 이유 시기에 대해 설명하시오

에서는 곡류 위주의 미음 정도로만 먹이던 것을 점차 다양한 식품군을 첨가해서 만들어 주는 것입니다. 보통 6개월까지는 쌀죽 위주로 먹이고 7개월부터는 고기 및 야채를 섞어 만든 죽 ... 종류를 먹게 됩니다. 8개월경이면 과일즙 같은 액상식품을 먹을 수 있고 9개월쯤 되면 달걀 노른자위·생선 살·두부 등 단단한 음식을 으깨서 먹일 수 있습니다. 10개월 무렵 ... 또는 닭고기를 첨가하고 다양한 재료를 이용하면서 점차 씹는 연습을 시킨다. 일반적으로 만 7~8개월 정도면 어른들이 먹는 밥을 먹을 수 있게 된다. 이유식 각각의 이유 시기

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.19

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

에서만 수분이 증발하여 재료의 탈수를 줄일 수 있다. 튀김옷의 재료 또한 튀김조리의 주요 요인 중 하나 인데 일반적으로 밀가루 종류, 물의 온도와 양, 계란/식소다/설탕 사용유무 등 ... - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음 ... 가불포화지방산이 풍부하다.가공유지는 사용목적에 따라 가공된 유지로 수소화를 통해 이중결합을 단일결합으로 만들어 불포화지방산을 포화지방산으로 만든 마가린, 쇼트닝과 염첨가가 이루어지

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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[분석화학실험]A+ 단백질 정성 분석 고찰 자세히

: 원유 또는 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물 등을 무균 ... 적으로 첨가한 것을 말한다.저지방가공유 : 원유 또는 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 살균 또는 멸균처리 후 식품 ... 또는 식품첨가물 등을 무균적으로 첨가한 것으로 조지방 2.0%이하의 것을 말한다.유음료 : 무지유고형분이 4%이상 함유된 음료로서 다른 유가공품에 해당되지 아니하는 것을 말

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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식품가공학_유기산 및 침채류

과 같이 시큼한 과일에 들어있는 염기성 산으로 무색,무취의 성질을 띄고 있으며, 알코올과 물에 녹는 성분이다. 레몬산이나 시트르산으로도불린다.구연산은 흔히 식품첨가물로 쓰이기 때문 ... ㅇ벗고 필요에 따라 비휘발산, 당분기타 첨가물로 가공된다. 주로 피클, 마요네즈 등의 제조에 이용된다.[2] 구 연 산 (citric acid)- 구연산 : 레몬이나 감귤, 매실 ... 에 인공첨가물로 오해를 할 수 있지만, 구연산은유기산의 일종으로 우리 몸에 유익한 성분이다.- 구연산이란? : 설탕, 당질, 녹말, 포도당의 발효에 의해 얻어지는 강한 신맛을 낸다

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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[생활과학과] 2023년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(식품표시제의 목적 및 기능)

하고 소비자는 자신의 요구에 부합하는 식품을 선택하는 공정한 거래 확보를 통하여 소비자를 보호하는 제도를 말한다.식품표시제는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기포장에 대하여 올바른 표시 ... 더라도 영양내용이 다른 다양한 종류의 우유가 있으므로 예전보다 우유에 대한 많은 정보와 지식이 필요하다. 기존에 알고 있는 식품의 정보와 더불어 새롭게 개발 판매되고 있는 식품의 특성을 이해하고 바르게 선택할 수 있는 식생활 운영자의 능력이 개발되어야 한다.- 중략 - ... I. 서 론식품은 인간의 생명유지에 필요한 에너지원을 얻기 위해 소비되는 물질로 개인의 삶과 인간 사회의 발전 원동력이며 문화를 창조하고 진보시키는 매개체이다. 우리나라는 인구

방송통신대 | 8페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.03.17

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카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

다. 분자구조에 따라 통상 kappa(κ-)형, lambda(λ-)형, iota(ι-)형의 세자기 형으로 분류되며 결합하는 알칼리 금속의 종류, 구성비에 따라 동일한 분자구조에도 물 ... 로 열변성을 함.② 중합인산염과 같이 육단백질에 결합하고 있는 Ca2+을 제거함(극성기 에 유래함)③ 첨가물 자체의 포수력에 의함④ pH를 육의 등전점보다 알칼리 쪽으로 함 등 ... 카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례 (식품)1. 카라기난의 성분과 성상카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

을 유발시키는 발암물질로 관명되었으므로 식품첨가물로써 철저한 안정성 검사와 위해의 기능성에 대한 사용량을 마땅히 규제하여야 한다. 또한 육가공 회사에서는 다른 발색제가 없는 이상 ... 로써 가장 중요한 것으로 식품에 기본적인 짠맛을 부여하며, 제품중의 물에 용해되어 육조직내에 삼투작용(탈수작용)이 있어 미생물의 번식을 억제하며 저장성을 높인다. 또한 육단백질 중 ... 되어 있기 때문에 익히지 않고 먹어도 안전하다. 분쇄한 고기에 향신료를 넣고 잘 섞은 뒤 케이싱에 채워 저온에서 오랜 시간 건조한 것으로 소시지 중에서 가장 종류가 많은 것

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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<화학, 알아두면 사는 데 도움이 됩니다> 독후감

씨에지에양이 세상의 모든 화장품, 건강식품, 가정용 세제, 음식물 및 음료수를 포함한 모든 상품 중에는 ‘화학물질 무첨가’ 제품은 존재하지 않는다는 것이다. 이 책의 저자는 씨 ... 도록 '일상생활 속 화학'을 주제로 칼럼을 연재하고 있으며, 그가 연재한 칼럼은 팬 페이지가 생길 만큼 대중의 인기를 끌었다. 저자는 우리가 현명한 소비자가 되려면 ‘무첨가’라는 문구를 봤 ... 을 때 가장 먼저 어떤 성분을 첨가하지 않았는지 질문하고 생각하는 습관을 지녀야 한다고 말한다.이 책은 총 4부로 구성되어 있는데 Part 1에서는 밥상에 관한 화학 상식

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

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생애주기영양학 ) 2020 한국인 영양소 섭취기준 활용을 참고하여 식품구성자전거에 대해 설명하시오.

있다. 식품구성자전거의 경우 권장식사패턴과 식품별 1인 1회 분량을 함께 활용하는 것이 좋다. 음식 재료의 종류에 의해 식품군별 섭취 횟수를 계산할 수도 있으며, 식품구성자전거 ... 생애주기영양학1. [2020 한국인 영양소 섭취기준 ‘활용’]을 참고하여 ‘식품구성자전거’에 대해 설명하시오. (‘2015년 한국인 영양소 섭취기준’의 ‘식품구성자전거’와의 차이 ... 점에 대한 설명을 포함하시오) (15점)2. 2021년 4월 14일 농림축산식품부, 식품의약품안전처와 공동으로 보건복지부에서 발표한 ?한국인을 위한 식생활지침?을 찾아 제시

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.12

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현대인과 영양- 건강, 영양, 식품과 관련된 도서에 대한 서평

에서 4장까지는 우리 수업에서도 나온 내용들도 많았는데, 제 5장의 내용들은 전체적으로 생소한 부분이 많았다. 식품첨가물에 이렇게 많은 종류가 있다는 것과 발효과정에서도 위해물질 ... 는지 다루었다. 마지막 장에서는 모든 사람이 안전하게 먹을 수 있는 식품 안전성에 대한 내용으로 식품첨가물, 기능성 식품, 식품의 제조/조리 중의 변화, 저장/유통 중의 안전성에 대한 ... 이 창출되는 효과가 나타나고 있다.’와 제 5장 식품첨가물에 의한 건강 의심 사례에 ‘인스턴트 식품은 반조리식품, 즉석식품, 편의식품이라고 하며 바로 먹을 수 있거나 최소로 요리

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.09

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