"식품첨가물종류"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 두부제조 치즈 제조 식품첨가물 알룰로스 혈당 S. cerevisiae 조리과학

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"식품첨가물종류" 검색결과 221-240 / 10,505건

식품기사 기출문제 모음

, 염류, 첨가물) ""1. 전분종류: 아밀로즈가 많을 수록. 전분입자가 작을 수록. ( 쌀,옥수수는 전분입자가 작아서 노화가 잘되고, 고구마,감자는 전분입자가 커서 노화가 잘 안됨)2 ... 의 유화성 개선제 2. 착향료, 착색료의 안정제* 친수성. 소수성 둘다 가지며, 가열이나 습도에도 강함. ""* 숯, 활성탄 차이- 식용가능여부, 식품첨가물 등재여부, 첨가기준, 주 ... 용도 ""* 숯: 식용 x. 식품첨가물 x.* 활성탄: 식용 x. 식품첨가물 O. 완선정에 제거되야하며 잔존량 0.5% 이하여야 함. 용도: 여과보조제""* 착색료, 발색제 차이

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| 시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

성을 높인 가공법으로는 건조를 이용한 오징어와 미역, 염장을 이용한 젓갈류, 햄, 베이컨, 당장을 이용한 잼, 청, 마멀레이드, 식품첨가물(수분조절제, 습윤제)을 이용한 반건조오징어 ... , 곶감 등이 있다. 식품첨가물인 습윤제를 사용하면 반건조오징어, 곶감 등의 식품에 있는 미생물의 생육을 억제할 정도 까지만 낮추어 수분함량을 줄이지 않고 수분활성도만 낮추어 식품 ... 한다.출처-김승민, 김선아, 『식품 미생물학』 한국방송통신대학교 출판문화원-변진원, 송주은, 『조리원리』 파워북-고정삼 『식품가공학』 유한문화사-식품의약품안전처 [식품 및 식품첨가물공전

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| 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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A+일반생물학및실험2 제9,10주차 미생물 배양 및 세균검사/ 박테리아의 동정(Gram stain) 보고서

검사는 식품, 식품첨가물, 식품용 기구, 포장 등에 대해서 실시하며, 그 검사방법은 관능검사, 생물학적 검사, 화학적 검사, 물리적 검사 및 독성검사로 크게 나눌 수 있다. 여기 ... 서는 식품의 일반세균, 대장균군, 병원성 세균 등을 검사하는 생물학적 검사 중 식품과 관계가 깊은 몇 가지 항목에 대해서만 알아본다. 4-1. 검사법의 종류 1. 한천 평판법 만들 ... 실험의 기초가 되는 멸균과 소독의 개념을 이해하고 배양배지를 만들어 식품위생검사를 위한 균의 접종 및 배양방법을 익히도록 한다 2. 미생물을 그람염색하여 염색된 세균의 표본을 관찰

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.28 | 수정일 2025.01.07

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식품첨가물이 인체에 미치는 영향

Ⅰ. 서론현재 우리나라에서 사용되고 있는 식품첨가물은 640여 가지 정도이며, 대부분 화학물질로 향과 맛을 좋게 하거나 보기에 좋은 모양을 만들거나, 유통기한을 더 길게 하기 ... 위한 목적으로 사용된다. 이렇게 다양한 식품첨가물에 대해 아래와 같이 분류해보고 인체에 미치는 영향에 대해 정리해보았다.Ⅱ. 본론1. 방부제식품첨가물 중 가장 많이 활용되는 방부제 ... 섭취에 주의를 기울이는 것이 좋다.2. 감미료감미료는 식품에 단맛을 내는 첨가물로써 설탕보다 수백 배의 효과를 낸다. 대표적인 감미료로는 사카린나트륨, 사이클러메이트, 아스파테임

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

알코올(70%) : 손, 금속 등 광범위 소독, 유기물과 공존시 살균력 감소승홍수(0.1%) : 금속부식성, 단백질 만나면 침전- 식품첨가물 목적에 따른 종류변질/부패 방지 ... 유발종류 : 스포리데스민, 소랄렌증상 : 햇빛 과민 노출 시 피부염 유발- 우수업소와 모범업소우수업소 : 식품제조 가공, 첨가물제조업은 우수업소와 일반업소로 구분모범업소 : 집단 ... 한국조리기능사 필기- 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장- 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처- 미생물 증식 3대 조건영양소, 수분, 온도 (+ 산소

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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식품미생물학 chapter16 발효식품

· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법). 재료와 지방에 따라 다양한 종류가 있다. ... 를 입상으로 융합하고 물로 씻어 낸 다음 소금 1~2%를 섞고 20℃ 이하에서 반죽하여 성형(교반전에 젖산균으로 발효시킴으로써 풍미 향상)16-3 침채류1. 김치의 정의와 종류 ... CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속. B.s

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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[보건영양 기말시험 대체과제물] 2020년 1학기

이 이에 해당한다.8). 식품첨가물에는 어떠한 종류가 있는지 설명해 보세요.식품첨가물에는 신맛이나 산도를 조절하는 산(구연산, 빙초산 등), 산도ㆍ알카리도를 조절하는 산도조절 ... 으로부터 추출 등의 방법으로 얻은 성분, 이런 식품이나 성분을 함유한 식품 또는 식품첨가물을 원재료로 사용한 경우이다. 별도로 알레르기 표시란을 마련하고, 알레르기 유발물질을 사용하는 제품 ... 페이지 이내로 제한해 주세요. (1~2문제, 문제당 10점)1). 식품첨가물은 안전한가?식품첨가물은 식품에 첨가되어 여러 역할을 하게 되는데 주로 식품의 보존이나 산화를 방지

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| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.15

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푸드마케팅 ) 1. 식품에 표시되는 농식품 국가 인증 마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품 안전 관리 인증 기준(HACCP) 마크가 있는 가공식품(신선편이농산물

선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)1) 식품 안전 관리 인증의 목적2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 ... 선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)1) 식품 안전 관리 인증의 목적2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 ... 및 가공한 농식품에 주어지는 마크이다. 원료에 대한 구매 및 사용 내용 그리고 유기 가공식품의 생산 및 판매내용을 관리하기 위한 목적이 있다. 또한, 첨가물의 경우에는 유기 가공

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.10

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가공학실험, 견과류 양갱

하면 굴절률이 증가하고 광택을 띠게 된다. 물성이 특이한데다 냄새가 없어 식품첨가물로 쓰기에는 매우 적합하다. 최근 들어서는 한천의 주성분인 탄수화물이 소화·흡수가 잘되지 않은 점 ... 어려움은 없었고 한천가루가 젤리 같은 양갱의 식감을 만들어 주는게 신기했다. 생각보다 설탕과 물엿이 많이 첨가되어 약간은 의외였다. 그리고 양갱의 주재료가 되는 팥에 대해서 관심 ... 류로 된 홍조식물을 뜨거운 물로 끓여서 추출시킨 액을 여과, 응고시킨 뒤 동결, 융해, 탈수, 건조의 과정을 여러 차례 반복하여 만든 식품을 말한다. 한천이라는 이름은 우무를 한랭

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

1. 습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? 역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 ... %에서 초록색 유지.⑤ 색의 발색: 새우, 게(아스타틴)2) 끓이기- 식품을 끓는 물이나 육수에 넣고 가열하는 조작- 조리의 본 단계? 장점① 일정한 온도(100℃)를 유지하며 조리 ... . 건열조리- 물 이용하지 않는 조리1) 굽기? 종류- 직접구이: 복사열로 직접 조리 ex) 숯불구이, 바비큐, 석쇠구이, 철판 구이 등- 간접구이: 오븐 내의 공기를 데워 굽

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| 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

를 급속 동결하여 건조시킨 것두유를 분모건조 후 응고제를 첨가한 것, 물 첨가 후 가열시 두부가 되는 것두유에 야채, 해조류 등을 첨가 후 응고시킨 것계란을 생란으로 10% 이상 ... 첨가하여 응고시킨 것ː두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유 ... 게 되므로 좋지 않음-마쇄할 때 일어나는 마찰열에 의해 단백질이 변성되면 단백질 추출률이 감소하므로 마쇄할 때 온도가 너무 올라가지 않도록 주의하여야 함-물의 첨가량은 생콩의 10배

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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취업률 100퍼센트, 간호학과 지원 맞춤형 생활기록부 기재 예시입니다. 우수한 성적으로 합격한 사례이니 유용하게 사용하시길 바랍니다.

하여 앞으로의 발전 가능성이 기대되는 학생임. 식품 첨가물 바로 알기 활동에서 식품 첨가물의 정의, 역할, 종류에 관해 탐구하고 이를 ppt를 제작하여 발표함. 또 식품 첨가물 ... 의 식품 첨가물의 특징과 이 음식을 만들 때 왜 이 물질이 사용되는지, 우리 몸에 미치는 영향은 무엇인지를 조사하여 발표함. 이후 식품 첨가물의 섭취를 줄이는 방법을 연구해 수업 ... 화합물에 관심을 가짐. 그 과정에서 우리 몸과 킬레이트제의 관계에 대해 구체적인 예시를 통해 심화 탐구함. 물로 치환된 시스플라틴의 염소 리간드가 DNA의 염기 중 구아닌과 결합

리포트 | 12페이지 | 20,000원 | 등록일 2024.01.05

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동물사료학

프로바이오틱스라고도 불리며, 사료나 물에 첨가되어 가축에게 제공된다. 생균제가 가축에게 제공하는 주요 이점은 다음과 같다. 첫째, 소화 및 영양 흡수 개선으로 생균제는 소화기 내 ... 제n과 Nord, 2005).2, 생균제의 종류생균제는 가축의 생산성 향상과 건강 증진을 위해 사용되는 미생물 첨가제이다. 생균제는 다양한 종류의 미생물을 포함하고 있으며, 대표 ... 동물사료학생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로, 사료 첨가제로 다양하게 적용되고 있다. 이러

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.27

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고급영양학 ) 첨가당 (added sugar)이 무엇인지 설명하고, 첨가당의 섭취가 건강에 미치는 영향에 대해 서술하시오.

필수아미노산을 제시하시오.1. 첨가당은 식품을 제조하거나 조리할 때 첨가되는 것으로 쉽게 말해 설탕이나 꿀, 물엿과 같은 당류를 말한다. 이때 조리하는 식품 자체가 가지고 있는 유당 ... 이했을 때 50g미만으로 첨가당을 섭취해햐한다고 식품의약품안전처(2015)는 밝힌바 있다. 첨가당은 심장질환뿐만 아니라 바로 문제로 나타날 수 있는 것이 충치 문제와 비만 문제이 ... 어서 음식으로 섭취해야하는 영양소이다. 그 중 필수아미노산은 식품단백질에 20종 구성아미노산 중 영양상 중요한 아미노산으로 어느 한 종류가 부족해도 발육이나 성장, 몸이 유지되는 것

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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[간호와 영양 A+] 탄산 음료가 신체에 미치는 영향과 국민 당류 저감 정책에 대한 방향

이 된다.셋째, 색소, 방부제, 식용 색소 같은 첨가물들이 여러 건강 문제를 일으킨다.탄산음료에는 여러 가지 첨가물이 들어가 있다. 그중에서 흔히 문제가 되는 것은 식용색소이다. 식용 ... 향상 및 가공식품의 발달로 선택할 수 있는 식품의 범위가 확대되어 올바른 식품의 선택 기준을 가지는 것이 어른이 된 후에도 건강한 삶을 지속시키기 위한 식습관을 가지기 위해 반드시 ... 필요하다. 하지만 청소년기에는 또래 집단의 중요성이 강조되고, 사회 전반에 만연해 있는 단 식품과 가당 음료의 선호현상이 청소년의 당류 위주 식습관을 갖게 한다.특히, 다른 식품

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.04

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실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정 ... 에서 갈색으로 변색되는 반응을 갈변반응이라 한다. 식품에서 일어나는 갈변 반응은 비효소적 반응인 당의 카르보닐화합물과 아미노산의 아미노 그룹이 반응하는 아미노-카르보닐 반응과 당 ... 이 가열할 때 일어나는 캐러멜화 반응이 주를 이루며, 아스코르브산의 산화에 의한 갈변도 포함된다. 효소적 반응은 식물성 식품에 함유된 페놀성 화합물이 폴리페놀산화효소에 의해 산

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

의 호화와 물성효과를 증가시킨다고 알려져 있다. 이러한 명반은 알루미늄을 함유한 화학적 식품첨가물로서 특정한 환자나 계층에게는 기억력 감퇴, 파킨슨병 및 골연화증 등을 유발하게 되 ... 들을 보완하려는 것이 목적이다. 시중에서 볼 수 있는 건조된 당면을 그 종류에 따라 적절한 조건과 시간으로 물에 불리는 과정을 거치고, 냉각시킨 후에 물기를 뺀 후, 급속 냉동을 하 ... 로 억제하는 과정을 포함한다.따라서, 당면의 종류와 크기에 맞춰 적당한 조건에서 불리는 과정을 거친 뒤에 물기를 제거한 후 급속 냉동하는 방법을 이용한다.- 급속냉동급속냉동은 식품

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| 리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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생활화학 강의를 통해 알게 된 혹은 일상에서 평소 관심이 있는 하나의 화학물질을 선정하여 그것에 대한 글을 작성

용 식기류 포함)를 세척하는데 사용이 가능하고, 3종 세제는 식품의 제조장치 및 가공장치 등 제조, 가공용 기구 등을 씻는데 사용된다.세제의 종류에 따라 사용기준이 다르다. 1종 ... 차이가 없다. 둘 다 계면활성제를 기반으로 향료 등 부가적인 성분이 첨가된다. 공통적으로 사용되는 계면활성제는 사실 옷감 염색을 하는 과정에서 개발된 것이다. 그렇기 때문에 물 ... 첨가된다는 차이가 있다. 그리고 샴푸는 계면활성제+물+양이온 계면활성제+보존제+점증제로 구성된다. 그리고 주방세제는 계면활성제+물+보존제+향료+점증제로 구성된다. 여기서 차이점

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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(푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)1) 식품안전관리인증의 목적2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 ... 하고 있다. 소비자는 이 마크가 부착된 업체에서 만든 농식품을 안심하고 구매하여 먹을 수 있게 된다 .1) 친환경농산물_유기농합성 농약, 화학 비료를 사용하지 않고 재배한 농산물 ... , 항생제와 항균제를 첨가하지 않고 유기사료를 먹여 사육한 축산물을 인증하는 제도이다.2) 친환경농산물_무농약합성농약은 사용하지 않고 화학비료는 사용하되 최소화해서 생산한 농산물을 인증

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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영양사 국가고시 법규

: 식품을ㅆㆍ는 것으로 주고받을 때 함께건네는 것식품위생 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기포장대상으로하는 음식에 관한 위생표시 : 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장, 건강기능식품 ... , 축산물 및 이를 넣거나 싸는것에 적는문자, 숫자, 도형4. 식품첨가물 정의 : 식품을 제조, 가공, 조리,보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백, 산화방지목적5. 식품, 식품첨가물 ... ,가공업식품첨가물제조, 식품운반업, 식품소분,판매업(얼음판매, 자동판매기 제외)식품보존업, 용기,포장제조, 식품접객업조리사, 영양사는 위생교육 제외14. 위생교육내용식품위생시책, 식품

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| 시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.07

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