[제빵] 빵의 역사 및 식빵의 모든것

최초 등록일
2007.12.09
최종 저작일
2007.09
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
판매자want**** 39회 판매
다운로드
장바구니

소개글

수업시간에 제출한 리포트 입니다
식빵의 역사, 종류, 재료, 공정, 특징, 소감에 대해 썼습니다.

목차

1. 정의
2. 역사
3. 제품별 식빵의 특징
4. 원재료 및 부재료의 특성 및 기능
5. 식빵의 제조 공정 별 특징
6. 식빵의 시장성
7. 실습 상 문제점 및 특이점
8. 실습소감

본문내용

1. 정의
- 빵 반죽을 사각형 틀에 넣어 구운 제품
토스트 샌드위치로 만들어 주식으로 식용하는 빵
2. 역사
가. 빵의 역사
6000년 전
농경, 목축생활의 시작과 더불어 빵의 식문화 발생
B.C 3000년 전
바빌로니아 인들이 발효빵 제조법 발견
B.C 2000년 전
이집트에서 이스트를 넣은 빵을 제조
B.C 800년 전
그리스로마로 제조법 전파, 빵 전문점(Bakery)이 생김
1세기
제빵업자 조합 결성
15세기
빵의 대중화
17세기
1683년 네덜란드의 A.레벤후크 이스트균의 분리배양
18세기
1857년에 프랑스의 파스퇴르가 효모의 작용을 발견
나. 식빵의 역사
유럽대륙에서 딱딱한 빵을 굽는 제빵 기술 대중화
영국으로 전파되어 부드러운 빵을 제조하게 됨
미국으로 전파되어 오래 보존할 수 있는 리치 타입으로 변화
현재 유화제를 첨가하여 1주일 정도 유연성을 유지할 수 있는 연속 제빵기술 사용

3. 제품별 식빵의 특징
가. 우유 식빵
- 조직이 단단하고 입자가 부드럽다.
- 주의점 : 물대신 우유를 사용할 경우, 더 많은 량을 넣어주어야 한다
색이 빨리 진해짐(우유의 젖당 때문)

나. 옥수수 식빵
- 건조하지만 고소하다
- 주의점 : 옥수수 가루 함유량만큼 글루텐 함량이 줄어들어 쫄깃거린느 질감이 줄어든다.

다. (미국) 건포도 식빵
- 밀가루 무게에 대하여 50%이상 건포도를 사용한다.
- 주의점 : 건포도는 반죽을 완전히 발전시킨 후 건포도의 손상이 없도록 충분히 섞어준다.
- 건포도 처리과정 :
① 건포도의 전처리
건포도가 수분을 다시 흡수하게 하는 것을 말하며, 물에 담가두면 건포도 내의 70%의 당 이 물에 녹아 손실이 일어나므로 건포도 양의 12% 정도의 27℃ 물로 버무려 비닐 백 등 에 4시간 방치하거나 건포도에 27℃ 물을 적셔서 즉시 체 등에 걸러서 물을 뺀 후4시간 동안 방치한다.

참고 자료

없음

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

want****
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
3
ㆍ전체 판매량
154
ㆍ최근 3개월 판매량
0
ㆍ자료후기 점수
평균 A
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정 6페이지
      . 제빵의 방법 1) 스트레이트 (직접 반죽) 주재료에 부 재료를 한번에 ... 의 제조에 대해서 배웠다. 식빵제빵의 원리로 만드는 것인데 여기에는 “비상 ... 스트레이트 ”이 이용된다. 본 식빵제조는 비상 스트레이트
    • 한글파일 식빵 제조 및 품질조사 5페이지
      . 실험방법 식빵제조 식빵 제조는 직접반죽을 일부 변경한 것으로 ... 실험에서는 식빵 제조의 주 재료인 쌀가루와 밀가루 함량을 달리하여 제조 ... 조건은 동일하게 하여 변경된 직접 반죽으로 식빵제조하였다. 반죽의 발효
    • 한글파일 제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오 6페이지
      /제빵역사 1-3) 제과/제빵 제조 시 유지의 역할 2. 본론 2-1 ... 제법이다. ※제빵 반죽 ●스트레이트: 준비한 빵 반죽 재료를 한꺼번에 ... R E P O R T 주 제 : 제과/제빵 반죽에 대하여 조사하시오
    • 한글파일 제빵공정 및 제과 공정 6페이지
      반죽 제빵 방법의 하나로 직접, 스트레이트이라고도 한다. 재료 ... 기본 제조공정 반죽 결정 → 배합표 작성 → 재료평량 → 과자반죽 제조 ... ① 반죽형 반죽제조법(batter type paste method): 반죽형
    • 파일확장자 [제과제빵이론 및 실습]스트레이트법 식빵과 비상스트레이트법 식빵의 비교분석 10페이지
      한다. 3. 실습 재료 및 기구 (1) 우유식빵(스트레이트)의 재료 ... 24g 48g 12g 864g (2) 식빵(비상스트레이트)의 재료 강력 ... 스트레이트(비상반죽) 각각을 이용하여 식빵을 만 들어 보고, 두 제법의 차이
    • 파워포인트파일 결명자 논문.pptx 12페이지
      결명자 식이섬유가 쌀 첨가 식빵제빵특성에 미치는 영향 ... 에탄올을 가하여 식이섬유를 침전 분석 검사 03. 식빵제조 쌀 ... , 실험재료 02) 분석 검사 측정검사 , 표 03) 결과 관능
    • 한글파일 제과와 제빵의 역사 9페이지
      [ 목 차 ] 1. 서론 1) 제과의 역사 2) 제빵역사 2 ... ) 제과와 제빵을 나누는 기준 2) 제과 반죽 3) 제빵 반죽 3. 결론 1 ... BC. 1000년경: 유럽으로 제빵 전파. 과실류·우유·치즈·올리브
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    [제빵] 빵의 역사 및 식빵의 모든것