"아밀로펙틴"의 검색결과 입니다.

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지질의 검출 탄수화물 검정 묵의 형성 원리 전분제조 전분 호화 반응 결과 전분의호화 조리과학

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"아밀로펙틴" 검색결과 281-300 / 780건

식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

적 단계가 된다. 오도가 더 상승하면 전분입자 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조가 끊어져 입자 밖으로 흘러나와 점도가 급격히 상승하고, 점차 투명해지면서 콜로이드 용액을 형성하는 것을 호화라고 한다.

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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음식으로 보는 화학, 식품에서 나타나는 화학적 반응

처럼 말랑말랑해진다. 떡이 딱딱해지는 이유 쌀의 주요 성분은 녹말로, 녹말에는 아밀로오스(20%)와 아밀로펙틴(80%)이 섞여 있다. 아밀로오스는 사슬모양의 구조이고 아밀로펙틴

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.09.18 | 수정일 2017.04.12

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빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

는 아밀로펙틴의 함량이 높아 찰기가 있고 독특한 향미를 부여함으로써(8) 식미에 좋은 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 흑미는 주로 밥에 혼용하는 잡곡의 형태로 사용되어 왔으나, 최근

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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탄수화물 구조와 종류

에 나선구조를 형성하기 때문에 일어나는 것이다. 아밀로펙틴 성분은 요오드와 반응하여 적자색으로 된다.목적(PURPOSE)1. 탄수화물의 단당류, 이당루, 그리고 다당류의 화학

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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식품가공학-전분가공

에 전분입자로서 존재하고 있다. 전분입자를 구성하는 다당은 2종으로 대별되는데 알맹이의 골격을 이루며70~80%를 점하는 아밀로펙틴과 안으로 싸여있는 아밀로오스이다.전분의 종류 ... 아밀로오스 함량(%)아밀로펙틴 함량(%)고구마1882감자2278② 전분 가공 : 전분은 식품 세포 내에 입자 모양으로 존재하므로 적당한 방법에 의하여 세포를 파괴시키고, 물과 같이 젖 ... 다.전분의 호화&노화전분의 호화현상은 아밀로오스에 의해 이루어지며 아밀로펙틴은 호화되기 어렵다. 전분 입자가 작고 단단한 구조를 가지는 곡류 전분보다 서류 전분이 낮은 온도에서 더

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

하다.② amylopectin전분의 또 다른 성분인 아밀로펙틴도 또한 D-포도당의 중합체이다. 그러나 α-1,4-Glucosidic Link 외에도 α-1,6-Glucosidic ... Link으로 상당히 다른 공간 배열을 보여준다. 직선상의 아밀로오스와 달리, 각각의 a-1,6-Glucosidic Link마다 D-포도당 사슬의 방향에 전이가 일어나 아밀로펙틴 분자 ... 는 수지상서 α-1,6-Glucosidic Link이 발생하여 분자는 가지를 치게 되는 점이 중요하다. 하나의 아밀로펙틴 분자에서 매우 빈번하게 가지구조가 존재한다. 그러므로

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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[비교거부 A+ 독후감]하리하라, 하리하라의 음식 과학, 음식 과학, 이은희, 독후감, 후기, 요약, 서평, 줄거리, 감상문

이 아밀로펙틴이라는 성분으로만 구성된 것에 비해서 멥쌀은 10~30% 정도의 아밀로오스 성분이 따로 들어있다. 그리고 이 아밀로오스 성분 때문에 찹쌀로 하는 음식과 멥쌀로 하는 음식

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.02 | 수정일 2024.07.11

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[미생물학실험] 가수분해 및 분해 반응들(Hydrolytic and Degradative Reactions)

분해 결과물을 검출하는 방법들은 서로 어떻게 다른가?-전분가수분해고분자 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어있는데, 아밀로스는 200~300개의 포도당 분자가 직선으로 연결 ... 된 사슬이며, 아밀로펙틴은 이보다 훨씬 많은 포도당들이 가지가 있는 형태로 연결된 사슬이다. 아밀라아제를 생성하는 세균들은 전분을 말토오스와 포도당 및 덱스트린 분자들로 분해한다.전분

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.16

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글루코오스가 대사되어 ATP가 생성되는 과정

방식이 다를 뿐- 전분(녹말) : 식물에서 글루코오스의 저장형태: 아밀로오스와 아밀로펙틴의 고분자 혼합물: 아밀로오스는 D-글루코오스의 α1→4 결합아밀로펙틴은 D-글로코오스의 α

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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[식품화학 알짜 요점정리]07 전분의 호화, 노화 및 호정화

(semi-solid)의 젤(gel)을 형성1. 전분 호화, 즉 젤라틴화(1)전분 호화의 메카니즘(mechanism)① 생전분입자들의 특징- 전분입자들 속에서 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 노화되지 않음 (아밀로펙틴의 영향)② 아밀로오스 및 아밀로펙틴의 함량- 전분 중에서도 아밀로오스 함량이 큰 전분일수록 노화되기 쉬우며, 그 반면에 아밀로펙틴의 함량이 클수록 노화

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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시계반응 화학실험 레포트

상 중합체인 아밀로펙틴에서는 보라색, 찹쌀 녹말에서는 적색, 글리코겐에서는 갈색이 된다.또 녹말을 가수 분해하면 분자량의 감소에 따라 청색에서 보라색, 적색, 갈색, 무색으로 변화

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.09

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식품과건강 퀴즈

개 이상 단당류 구성)(1) 전분 (식물성 전분=녹말)① 종류 : 아밀로오스, 아밀로펙틴② 아밀로오스 분해효소에 의해 분회되어 포도당이 됨③ 찰전분 : 아밀로펙틴 구성, 메전분 ... : 아밀로오스 20%, 아밀로펙틴 80%(2) 글리코겐(동물성 전분)성인 350g (간 100g, 근육 250g)① 포도당 남으면 글리코겐저장, 중성지방② 혈당을 조절하고 근육 ... 에 에너지 공급③ 아밀로펙틴과 구조 유사하나 가지가 많아 신속한 에너지 공급 유리(3) 식이섬유4장 식이(식사)섬유1. 식이섬유1) 정의(1) 사람의 소화효소에 의해 소화되지 않은 고

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| 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.21

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식용작물학2 주요특성 핵심노트 정리

으로 적함. 당분이 전분으로 합성되는 것을 억제하는 유전자를 가짐.④ 찰옥수수(?種): 대부분 아밀로펙틴으로 구성, 종자 불투명. 우리나라 대부분 차지⑤ 튀김옥수수: 종자의 크기가 매우

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| 방송통신대 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.08

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화학반응속도 농도의 영향

고, 아밀로펙틴이라는 성분은 자색을 띈다고 한다. 실험을 통해 나온 색이 진한 검푸른색을 띄고 있는 이유는 아마도 아밀로스가 더 많이 함유된 녹말이기 때문인 것 같다.2. 토의

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.15

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떡의 기원, 의의, 관련된 전통문화, 떡의 종류(만드는 방법별, 지역별), 영양과 성분, 연길의 떡문화(연길떡의 종류, 특징), 떡의 현대화와 산업화

에는 찹쌀로 만드는 것이 많은데, 찰떡이 점도가 강한 것은, 찹쌀의 녹말이 주로 아밀로펙틴으로 구성되어 있기 때문이다. 아밀로펙틴은 여러 갈래로 갈라져서 사슬 모양의 구조를 가진 ... 고분자로 구성되어 있는데, 찹쌀을 쪄서 치면 아밀로펙틴이 서로 엉겨서 끈끈해진다.6. 연길 떡 종류와 특징, 차이1. 종류 : 한국의 떡과 비교해 볼 때 대부분 비슷하지만 만드

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.19 | 수정일 2017.04.12

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

-캐러멜화 반응: 당류를 180-200℃가열-아스코르브산의 반응: 오렌지쥬스나 농축물35. 쌀① 멥쌀 : 아밀로펙틴(80%)+아미로오소(20%)② 찹쌀 : 아밀로펙틴(100%)③ 현미

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| 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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탄수화물의 정의와 종류

음을 보인다. 콩류 등에 많이 들어가 있다.4) 다당류(1) 전분- 식물에 있는 저장무릴로서 포도당이 중합을 하여 형성이 되며, 직쇄상의 아밀로오스와 가지를 친 아밀로펙틴이 있 ... 음을 보인다.(2) 덱스트린- 전분을 산, 효소, 열로서 가수분해를 하게 될 때에 생성이 되는 분해생성물이게 된다.(3) 글리코겐- 저장형의 다당류로서 아밀로펙틴과 그 구조가 유사하기

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.18

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[생물학실험] 당질의 검정 결과보고서

에너지 저장물질로서의 역할이 주가 된다. 저장물질로는 동물의 글리코겐과 식물의 녹말(아밀로오스·아밀로펙틴)이 대표적이다. 다당류의 성질은 종류에 따라 다르나, 전체적으로 볼 때 히 ... 에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나누어진다.- 글리코겐 : 동물의 저장용 탄수화물로 근육조직과 간에 저장한다. 포도당의 α결합으로 중합된 다당류로 아밀로펙틴과 구조

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.05 | 수정일 2019.08.13

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브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

- β-아밀라제는 열에 덜 안정적으로 정상 당화온도에서 불활성- 이 효소들은 아밀로펙틴과 α(1-6)분기점 분해는 불가능해 한계 덱스트린 형성[3] 브랜디(Brandy)- 과실

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

를 비교하는 실험을 했다.전분의 호화는 전분입자 내부의 미셀구조들의 붕괴와 아밀로오스나 아밀로펙틴분자들간에 또는 내부 구조체들 사이의 수소결합의 파괴에 있으므로, 전분입자들 내부의 미셀 ... 했을때 이루는, 주로 수소결합을 통한 입체적인결합으로 삼차원의 격자구조를 형성하고 , 그격자 간에 부분적으로 붕괴된 아밀로펙틴 분자들이 결합하고 있으면 점탄성과 가소성을 함께 ... 게 늘어지며 ,연하고 끈끈한 젤을 형성하는 반면에 , 옥수수와 같은 곡류의 전분들은 일반적으로 유백색의 짧게 끊어지는 단단한 젤을 형성하는 경향이 있다.아밀로펙틴 분자들은 젤

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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