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탄수화물 탄수화물 검정 묵의 형성 원리 전분제조 전분 호화 반응 결과 전분의호화 조리과학
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"아밀로펙틴" 검색결과 221-240 / 780건

  • 자료 표지
    탄수화물의 검정
    을 단량체로 하여 α-1,4 결합을 이루는 아밀로오즈와 α-1,4 결합의 주 사슬에 α-1.6 결합을 하는 아밀로펙틴으로 이루어져 있다. 이 두 글루코시드 결합으로 이루어진 커다란 ... 에서 일어나는 분지정도에 따라 구별된다. 녹말은 식물의 주된 에너지 저장 화합물이다. 아밀로오스와 같은 일부 식물성 녹말은 비분지성이고, 아밀로펙틴과 같은 다른 것은 적당히 분지되어있
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.09
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    조리원리일지 약밥
    딱딱하게 씹혔다.조리 원리① 찹쌀과 멥쌀의 차이점멥쌀은 아밀로오스 20%, 아밀로펙틴 80%로 이루어져있고, 찹쌀은 아밀로펙틴 100%로 이루어져 있다. 찹쌀의 분자량이 훨씬 더
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29
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  • 자료 표지
    식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료
    형:중간-아밀로펙틴과 아밀로스 함량에 따라 멥쌀(아밀로펙틴80)/찹쌀구분(아밀로펙틴100)*멥쌀:비중1.13(반투명)+단백질(6.6%)*찹쌀:비중1.08(유백색)+단백질(7.4%) ... 구성성분의 70~80%전분이 차지(아밀로오스+아밀로펙틴구성)2)밥끈기:쌀호화에 따른 점성,탄성에 의해 결정*조생종보다 만생종의 점탄성이 다소 높음-단백질과 지질1)단백질:오리제닌
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    | 방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31
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  • 자료 표지
    식품가공학 실험 전분가공
    질에 존재하는 색소체, 특히 백색체에서 형성되고, 입자의 형태로 존재하며 식물의 종류에 따라 그 모양과 크기다 다르다.전분은 직쇄상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴분자로 구성 ... 정량실험에 유용하게 사용된다. 아밀로펙틴은 직선상의 ?-1,6 결합이 밀집되어 있는 비결정성 영역으로 구성되어 있으므로 전분 입자는 결정성 물질이다.전분을 제조할 때 옥수수, 고구마
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    인천대학교 일반생물학실험 탄수화물의 검정 보고서
    와 mylopectin으로 구성되어 있으며 대표적인 식물의 저장 탄수화물입니다. 식물이 성장하면서 포도당이 중합하여 형성되며 결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종류로 나누어집니다.- 우유 ... 결합의 주사슬에 알파-1,6 결합을 하는 아밀로펙틴으로 이루어져 있으며 이들의 글루코시드 결합으로 이루어진 커다란 사슬 모양인데 요오드-요오드 칼륨 용액을 처리하게 되면 요오드
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    곡류의 수분흡수율과 중량변화
    한다.Ⅱ. 이론적 배경1. 멥쌀멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 아밀로오스는 단당류인 포도당 분자 ... 가 고리 모양으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다. 멥쌀에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외 들어 있다2. 찹쌀멥쌀 ... 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다.3. 현미수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 고무 롤러로 된 기계로 왕겨를 벗긴 쌀. 현미의 구조는 바깥
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02
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    식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)
    %의설탕용액을 100으로기준해서측정32) 전화당-자당은 우선성,산효소(invertase)에의해 가수분해되어글루코오스,프럭토오스의 등량혼합물로되고 좌선성으로변함.39) 아밀로펙틴 ... 은 아밀로오스에비해 분자량이 크며 노화,호화되기어렵옥도반응:아밀로펙틴은적갈색/아밀로오스청색41)아밀로오스 당6개가 1회전하여 나선구조. 내부 요오드화합물로청색46)a전분-호화전분,V도형 ... /b전분-노화,B도형50) 노화가 가장 잘 일어나는 것-밀가루전분/ 수분함량은30~60%일때58) 아밀로펙틴으로만 이루어진 것- 찹쌀61) 아밀로펙틴은 노화하지 않는다.63) 일반
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    | 시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11
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  • 자료 표지
    [일반생물학실험] 탄수화물 검정 및 효소 반응의 측정(의대A+)
    : 다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코젠과 같이 α-결합의 글루코스로 되어 있는 다당에 작용한다. 침에는 α-아밀라아제가 존재한다. ... 었다고 판단하게 된다.- 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 이 중 녹말의 약 25%를 차지하는 아밀로오스는 6~7개의 포도당잔기(잔기는 중합체의 구성단위를 말
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.06 | 수정일 2021.12.20
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  • 자료 표지
    Starch의 Gelatinization과 Gelation에 Sugar와 Acid의 첨가 유무가 끼치는 영향 고찰
    는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된다. 아밀로오스는 1,4-α-glucosidic linkage로 이루어진 linear fractions 이지만 몇 개의 1,6-α ... -glucosidic linkage도 가지고 있다. 이에 반해 아밀로펙틴은 1,4-α-glucosidic linkage로 연결된 glucose 사슬에 1,6-α-glucosidic linkage ... 로 가지가 난 모양이다. starch가 식물에서는 각각의 granule에 아밀로펙틴 분자들이 동심원 형태로 층을 이뤄 배치되고 여기에 아밀로오스 분자들이 사이에 끼여 있는 모양을 하
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14
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    [생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(호화현상의 이론적 배경)
    I. 호화현상의 이론적 배경 전분의 호화 현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다. 우선 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.03.21
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    식품효소공학 - 문제풀이와 답
    단축을 위하여 α-(1→6) 결합을 선택적으로 분해하는 디브랜칭 효소를 함께 첨가플루라네이스 (pullulanase, EC 3.2.1.41)- 아밀로펙틴, 덱스트린의 α-(1→6
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.13
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  • 자료 표지
    녹말 구조 실험 A+자료
    적 엉성한 무정형 부분이 규칙적으로 배열된 Micelle구조를 이룬다.Micelle구조녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어있다. 아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴 모두 순수다당류이나 물리적 형태와 성격이 달라 최종적으로 녹말의 물리적 ? 화학적 특성에 영향을 준다.아밀로오스 (amylose)아밀로펙틴(amylopectin)모양
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.13 | 수정일 2022.01.27
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  • 자료 표지
    전분을 연구한 사례
    와 아밀로펙틴3. 전분의 특성제 2 장 이론적 배경101. 전분의 학문적으로 연구가. 전분의 호화a. 호화b. 전분의 호화과정c. 전분의 호화에 미치는 요인나, 전분의 노화a.전분 ... 이 직쇄상으로 결합한 아밀로오스(amylose)와 아밀로오스 사슬의 일부에 포도당 15~30개마다 α-1,6 결합에 의해 가지가 있는 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구조가 다른 ... 동 있는 부분은 전체의 약 30% 정도이며 나머지는 비결정질이다.가. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 특성대부분 전분 중 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율은 일반적으로 20:80 정도
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.08
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  • 자료 표지
    탄수화물 정성반응
    에도 이용된다. 화학식 C4H6O6녹말, 수많은 D-글루코스(포도당)가?축합반응을 일으키면서 길게 연결되어?만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. 아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴원당은 아노머 탄소가 free C=O를 만들 수 있는지에 따라 결정된다. glucose를 비롯한 alodse는 모두 환원당이며, 설탕을 제외한 단당류, 이당류 또한 모두 환원당이
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11
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  • 자료 표지
    감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사
    와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 감자에서 추출된 전분으로 크기가 2~10μm 범위의 타원체 단립이다. X선 회절도는 B형이고 결정구조가 단단하며 단백질 함량이 낮고 백색도가 높기 때문 ... 가 측정되었고 감자전분의 특성상 백색도를 나타내는 L*값은 매우 높았다. 전분의 미세 구조 관찰결과 감자전분의 구조는 포도당 결합이며 전분구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06
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  • 자료 표지
    조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과
    되며 포도당 6~8개마다 회전하여 나선형을 나타낸다.- 아밀로펙틴(amylopectin): 포도당이 직선상의 α-1,4 결합을 이루다가 α-1,6 결합으로 가지를 친 구조를 가져 마치 ... levosine, 이눌린과 비슷한 구조로 기본 사슬은 포도당과 과당이며 과당이 중간 중간 가지를 친 구조) 1.45% 등이며, 아밀로오즈와 아밀로펙틴보다 조금 짧은 포도당 중합체인
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    식품분석 : 현미경에 의한 전분입자 관찰
    류(roots and tubers)에서 얻어지는 전분입자들은 5~150μ정도이다.전분은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 이루어져 있다. 이 둘은 그 분자 ... ontent)아밀로펙틴함량(amylopectin content)옥수수4~26μ26%74%감자15~100μ23%77%고구마15~55μ20%80%전분입자들 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.22
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    10. 탄수화물 검정
    에 녹인 것에 부탄올을 가하면 아밀로오스는 결정으로 석출되고, 아밀로펙틴은 녹은 그대로 있으므로 두 가지를 분리할 수가 있다. 고등식물에 존재한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 하다. 그러나 아밀라아제를 이용하면 아밀로오스는 상온의 중성용액에서 완전히 분해되어, 말토스와 글루코스로 된다. 포스포릴라아제도 아밀로오스를 분해한다.- 아밀로펙틴 ... (amylopectin)일반식. 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 맛도 냄새도 없는 흰색 가루로, 물에 잘 녹지 않으나 뜨거운 물에는 녹아 풀처럼 된다. 아밀로펙틴의 수용액에 아이오딘
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.30
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    조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향
    으로 전 점성물질을 함유하여 감자보다 단맛이 있으며, 저장 시 전분이 가수분해되어 당을 생성함으로써 단맛이 증가한다. 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 품종에 따라 다르 ... 며, 아밀로펙틴이 많을수록 가열했을 때의 점도가 높으며, 아밀로오스의 함량과 전분의 결정도가 고구마 텍스처에 영향을 주어 분질과 점질의 정도를 결정하게 된다.(1) 탄수화물약 28% 정도 들
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    농산가공학 찹쌀과 멥쌀 판정
    농산 찹쌀과 멥쌀 판정1) 실험제목:찹쌀과 멥쌀의 판정2) 실험원리-멥쌀 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있으나 찹쌀 전분은 아밀로스가 거의 없고 아밀로 펙틴만 함유 ... 검정색이 나타났었다. 멥쌀에 전분은 아밀로펙틴과 아밀로스로 구성되어있고 찹쌀에 전분은 아밀로스가 거의없고 아밀로펙틴만 들어가있어서 다르다는걸 배웠었다. 그래서 아밀로 펙틴 ... 과 아밀로스를 개인적으로 조사해보았고 아밀로스는 체인이 길고 그 사이에 I3- 이온이 모여 체인을 형성해서 색을 나타낼수있는데 비해 아밀로펙틴은 긴사슬이 없고 가지가 많아서 요오드이온
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.04
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2025년 11월 08일 토요일
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