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지질의 검출 탄수화물 검정 묵의 형성 원리 전분제조 전분 호화 반응 결과 전분의호화 조리과학
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"아밀로펙틴" 검색결과 361-380 / 780건

  • 자료 표지
    여러가지 전분으로 만든 묵의 형성
    효소의 작용에 의해 분자의 길이가 짧아지면 요오드 반응색이 엷어지므로 효소의 작용능력이나 분해 정도를 알 수 있다.아밀로펙틴(amylopectin)아밀로펙틴은 아밀로오스와 같이 a ... -포도당이 a-1,4 결합을 통해서 결합되어 있는 것 이외에 a-1,6 결합에 의하여 측쇄(side chain), 즉 가지(branch)를 가진 구조이다. 아밀로펙틴에서 가지의 밀도 ... , 즉 한 개의 a-1,6결합에서 다음의 a-1,6 결합까지의 평균 포도당의 수는 종류에 따라 다르나 대체로 18~27개이다. 아밀로펙틴의 분자량은 아밀로오스의 분자량보다 크
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    탄,단,지 분류 및 특성 등
    은 대표적인 식물의 저장 탄수화물로 결합 형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 나뉩니다. 글리코겐은 동물의 저장 탄수화물로 근육조직과 간에 저장됩니다. 셀룰로오스는 식물 체세포의 세포
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2018.08.02
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    밥 짓기
    밖에 없는 결과 값임을 생각해야 한다.참고 문헌· 전분의 특성1. 구 조전분 분자는 가열시 엉기는 성질이 있는 아밀로오스와 끈기를 가지는 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.아밀로오스는 a ... 를 미셀이라고 한다.2. 종 류전분은 식물체의 종류에 따라 전분 분자 구성이 다르며 그 크기와 형태도 다르다, 대부분의 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다, 멥쌀 ... 은 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 함유되어 있고 찹쌀은 대부분이 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 전분의 형태는 원형, 타원형 등 여러 가지의 모양을 가지며 일반적으로 감자
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    쌀의 성분, 품질, 정백도 분석
    과 멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성비의 차이에 의해 구분되어진 것인데, 아밀로오스와 아밀로펙틴은 포도당 단위가 결합된 형태에 따라 나눌 수 있다. 아밀로오스는 긴 사슬형태의 중합 ... 체로서 α-1,4 결합으로 구성되며, 아밀로펙틴은 중간에 가지를 가진 구조로서 가지 부분은 α-1,6 결합으로 구성된다(5). 멥쌀은 이런 아밀로오스와 아밀로펙틴, 두 가지 모두 ... 로 구성되어 있는 반면, 찹쌀은 멥쌀에 비하여 아밀로오스가 거의 없고 아밀로펙틴을 대부분 함유함으로써 그 구조가 다르고 요오드 반응에 있어서도 차이가 난다(4). 실제로 위
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02
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    전분
    면 물분자들은 마이셀을 형성하고 있는 아밀로오스나 아밀로펙틴 분자들 사이에 침투하여 부피가 증가한다. 전분 현탁액의 온도가 높아짐에 따라 전분 입자들은 중량의 20~30%의 물 ... 범위로 표시한다.? 교질(colloid)용액의 형성 : 전분 입자들이 붕괴됨에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들로 된 교질 용액이 형성된다. 즉 전분 입자들이 소실되고 전분 현탁액 ... 입자의 크기가 큰 근경류 전분은 노화되기 어렵다.또한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량도 노화에 영향을 미치는 중요한 요인이다. 아밀로오스는 직선상의 분자로 입체장애가 없으므로 물
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2020.10.06
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  • 자료 표지
    탄수화물 검정
    이 된다. -amylose : 고등식물에 존재한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹 ... 으나 에탄올에는 녹지 않는다. 또 녹말을 뜨거운 물에 녹인 것에 부탄올을 가하면 아밀로오스는 결정으로 석출되고, 아밀로펙틴은 녹은 그대로 있으므로 두 가지를 분리할 수가 있다. ... 에는 녹아 풀처럼 된다. 녹말을 뜨거운 물에 녹인 것에 부탄올을 가하면 아밀로오스만이 침전하므로 아밀로펙틴을 분리시킬 수 있다. 아밀로펙틴의 수용액에 아이오딘을 가하면 붉은색을 띤 보라
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.16
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    전분의 이화학적 특성 예비 레포트
    들이 다시 모여서 부분적으로 다시 결정에 가까운 구조를 형성하기 때문인데 이와 같은 현상을 노화라고 한다. 밥을 오래두면 굳어지는 현상을 노화라고 할 수 있다. 아밀로오스는 아밀로펙틴 ... 흐를 수 있고 점성이 있으나 단단하지는 않다. 풀이 식음에 따라 아밀로오스 분자들은 서로 재결합하거나 또는 전분입자의 밖에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지에 결합하게 된다. 이리하여 ... 다. 아밀로오스를 함유하고 있는 전분만이 겔화되고 아밀로펙틴만으로 구성되어 있는 전분은 겔화되지 않는다.⑤ 전분의 당화(Saccharifying) : 전분은 산, 알칼리, 효소에 의해 가수
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31
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  • 자료 표지
    실험10. 탄수화물의 검정
    해 아밀로오스를 검출한다. 고등식물에 존재하며, 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹 ... 으나 에탄올에는 녹지 않는다. 또 녹말을 뜨거운 물에 녹인 것에 부탄올을 가하면 아밀로오스는 결정으로 석출되고, 아밀로펙틴은 녹은 그대로 있으므로 두 가지를 분리할 수가 있 ... 을 가한 다음 몇 시간 끓여야만 완전한 분해가 가능하다.- 아밀로펙틴(amylopectin) : 녹말 입자에서 물에 녹지 않는 부분을 구성하는 다당류의 한 종류로서 무미·무취의 흰색
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.22
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    식품가공학 전분제조실습 보고서
    분자이다. 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이 ... 다. 그러나 포도당의 어느 부분이 축합반응에 참여하느냐에 따라 다른 분자들이 만들어질 수 있는데, 아밀로오스와 아밀로펙틴이 그러한 관계에 있는 분자들이다. 녹말은 아밀로오스와 같 ... 은 구조를 이루는 부분도 있고 아밀로펙틴과 같은 구조를 이루는 부분도 있다. 따라서 녹말을 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이라 이야기 하는 것이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23
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  • 자료 표지
    호르몬과 글리코겐의 작용
    분자가 결합되어 글리코겐은 나뭇가지 모양을 하게 된다.이 구조는 아밀로펙틴(amylopectin)과 유사하나 가지의 수는 글리코겐이 더 많고 가지의 길이는 더 짧다. 요오드반응 ... 가 아밀로펙틴과 유사하나 직쇄 부분이 아밀로펙틴에 비해 짧다. 글리코겐의 생합성에는 글리코겐 합성효소가 작용하여 반응을 촉매시킨다.이 효소는 우리딘이인산글루코오스(UDP-글루코오스
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.24
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  • 자료 표지
    식품가공학) 밀가루,쌀가루를이용한과자만들기
    되기 어렵고 점성이 높다. 특히 점성의 차이는 쌀 전분인 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량의 차이에 기인하는 것으로 생각된다.한편 비스킷에 첨가한 베이킹파우더의 양을 달리하
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16
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  • 자료 표지
    탄수화물 정리
    류(poly-saccharides)단순 다당류(simple)식물성전분아밀로오스포도당의 α-1,4결합아밀로펙틴포도당의 α-1,4결합, α-1,6결합셀룰로오스(섬유소)포도당의 β-1
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25
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  • 자료 표지
    전분의 호화와 젤 형성
    될 때는 아밀로오스 분자들의 상호결합에 의해서 형성된 삼차원의 격자조직의 격자들 사이에 아밀로펙틴 분자들, 즉 부분적을 붕괴된 아밀로펙틴 분자들이 결합한 형태의, 점탄성과 가소 ... 하게 된다. 한편 노화를 촉진시키는 요인으로는 전분의 종류, 수분함량, 온도, 전분 내의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 전분의 농도, 염류 및 각종 이온들의 함량 등이 있 ... 체들을 형성하여 청자색을 나타내는 것이다. 이때 아밀로오스 1g은 요오드 190mg과 결합하게 되고 아밀로펙틴은 1g당 1~2mg정도 결합하므로 아밀로펙틴은 요오드와의 정색반응
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08
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  • 자료 표지
    (자연과학개론, 대구교대, 생물) 실험10. 탄수화물의 공정
    는 식물에서 발견할 수 있는 다당류의 일종이다. 아밀로펙틴과 함께 녹말의 주요 성분이다. 아밀로펙틴이 물에 잘 녹지 않는 데 비해, 아밀로스는 물에 잘 녹는다. 아밀로스는 대부분 알파 ... 결합으로 이루어져 있으며, 300~3000개, 또는 그보다 많은 수의 포도당이 중합된 고분자이다.② 아밀로펙틴아밀로펙틴(Amylopectin)은 식물에서 발견할 수 있는 다당류 ... 의 일종이다. 녹말의 주요 성분 중 하나이다. (다른 하나는 아밀로스) 아밀로스는 물에 잘 녹지만, 아밀로펙틴은 물에 잘 녹지 않는다.아밀로펙틴은 포도당 24~30개 당 하나의 가지
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.28
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  • 자료 표지
    starch 정리
    다; 직선상 다당류인 아밀로스와 많은 가지를 가지고 있는 다당류 아밀로펙틴4.4.1 Amylose아밀로오스는 원래 직선상의 알파1,4결합을 이루고 있는데 그중에 적은 양은 알파1,6결합 ... 인 52%, 그리고 70-75%의 아밀로오스를 포함하고 있다.4.4.2 Amylopectin아밀로펙틴은 전체결합의 4~5%를 차지하는 분기점과 크고 많은 가지를 가지고 있다.아밀 ... 로 펙틴은 환원성기만을 가지는 C체인, 가지가 많은 B체인, 그리고 A체인으로 이루어져 있다. 아밀로펙틴의 가지들은 무리를 이루고 있으며 더블 헬릭스구조를 이룬다. 분자량이 10
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11
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  • 자료 표지
    농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성
    들은 아밀로오스와 아밀로펙틴 또는 전분입자를 사이에 형성된 삼차원적인 망상구조 사이에 갇히게 되어 액체로서의 성질이 사라지고 반고체의 성질을 나타내게 된다. 이러한 현상을 전분의 겔화라고 하
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03
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  • 자료 표지
    소화효소의 활성 예비보고서
    를 만들기 때문에 그 공간(약 13A)에 1분자의 요오드가 들어가 특유의 파란색(흡수극대파장 λmax 660nm)을 띤다. 평균사슬길이가 약 25인 아밀로펙틴에서는 요오드와의 결합력 ... 은 전압적정법 등으로 산출할 수 있다. 순 아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.01.06
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  • 자료 표지
    8.다당류에 대한 요오드 시험
    공간(약 13A)에 1분자의 요오드가 들어가 특유의 파란색(흡수극대파장 λmax 660nm)을 띤다.평균사슬길이가 약 25인 아밀로펙틴에서는 요오드와의 결 합력이 약하여 적자색 ... 으로 산출할 수 있다. 순 아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오 드 반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25
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    소화제의 역할
    녹말이 요오드-요오드화칼륨 용액에 청남색으로 반응하는 것은 아니고, 아밀로오스는 청색, 아밀로펙틴은 적색, 탄수화물의 저장형태인 글리코겐은 갈색으로 반응된다.※ 녹말은 아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴의 혼합물이다.③ 지방과 수단Ⅲ 용액의 반응수단Ⅲ 용액은 기름과의 친화력이 높아 잘 흡착되기 때문에 지방 등을 염색할 때 이용된다. 본래 붉은 계통의 색을 가지고 있
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.12.15
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    식품 다당류
    1.다당류의 정의2.분류-단순다당류-복합다당류3.전분-전분입자-전분의 두 형태 : 아밀로오스와 아밀로펙틴-아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자구조와 성질-아밀로오스, 아밀로펙틴의 성질 ... 의 경우에는 글루칸류, 과당인 경우에는 프럭탄류, 만노스의 경우에는 만난류등으로 불려지기도 한다.글루칸들은 전분을 형성하고 있는 후술하는 아밀로스와 아밀로펙틴들, 글라이코겐, 데 ... 어떤 조절된 조건하에서 다이아스테이스를 작용시키면 아밀로펙틴은 거의 영향받지 않고 아밀로오스만을 말토오스 등으로 가수분해시켜 제거함으로써 아밀로펙틴을 분리할 수 있다고 한다.한편
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    | 리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.20
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2025년 11월 09일 일요일
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