"아밀로펙틴"의 검색결과 입니다.

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탄수화물 탄수화물 검정 묵의 형성 원리 전분제조 전분 호화 반응 결과 전분의호화 조리과학

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"아밀로펙틴" 검색결과 181-200 / 780건

고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

은 2.63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커지고 아밀로펙틴의 사슬 길이가 길수록 노화가 빨리 ... 일어난다(3). 고구마 대신 아밀로펙틴만으로 이루어진 찹쌀을 소재로 녹말을 제조하였을 시(4) 백색도가 더 높게 나왔을 것으로 생각된다.Fig. 1. Starch ... 하면 색을 띠어 녹말의 구조를 확인할 수 있게 된다. 아밀로오스가 많으면 흡수 파장이 짧은 청남색을 띠고 아밀로펙틴이 많으면 흡수 파장이 긴 붉은색을 띤다(3).요약본 실험

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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감자, 고구마의 전분 제조

에서 수천 개씩 중합된 구조로 결합 방법에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구별된다. 이러한 전분은 영양학적 측면뿐만 아니라 팽윤, 호화, 겔화, 노화 등 전분이 가지고 있는 다양

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| 리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

보다 아밀로펙틴함유량이 많기 때문이다.table에 대해 설명해보자면 밝은 정도는 네 개가 거의 모두 비슷했으며 옥수수전분이 제일 밝았고 고구마 전분이 제일 어두웠다. 매끈함은 고구마 ... , 당근주스, 망고주스가 있다.(2) 전분의 겔화에 대하여 설명하시오.전분은 아밀로펙틴과 아밀로오스가 혼합된 다당류로서 식물의 종자나 뿌리에서 입자라고 하는 조직화된 단위 내에 저장 ... 이 다르며 그 크기와 형태도 다르다.전분액을 호화시키고 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간의 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

상으로 연결되며 포도당 6~8개마다 회전하여 나선형을 나타낸다.- 아밀로펙틴(amylopectin): 포도당이 직선상의 -1,4 결합을 이루다가 -1,6 결합으로 가지를 친 구조 ... 고, 나머지는 아밀로펙틴(amylopectin)으로 되어 있다. 반투명하며 찹쌀에 비해 점성이 약하다.- 찹쌀: 거의 아밀로펙틴으로 되어 있으며 유백색을 띠고 점성이 강하다.3. 전분 ... 면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤(swelling)하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. 더욱 온도가 상승하면 전분입자 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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생물 실험 1, 온도, pH가 효소 반응에 미치는 영향

3로 적정함.⑦ 아밀라아제다당류를 가수분해하는 효소. 녹말(아밀로오스, 아밀로펙틴)이나 글리코겐과 같이 α-결합의 글루코오스로 되어 있는 다당류에 작용한다. 아밀라아제는 화학물질 ... 분해된다. 그러나 아밀로펙틴이나 글리코겐에는 α-l, 6-결합도 함유되어 있으므로, α-아밀라아제에 의하여 분해되지 않는 부분이 남는다. 이것을 한계덱스트린이라고 한다. 침 ... 한다. 아밀로오스가 식물에서 합성되는 과정은 주로 아데노신이 인산글루코오스를 거치는 경로이다.* 아밀로펙틴일반식은 (C6H10O5)n·H2O, 무미·무취의 백색 분말로, 아밀로오스와 함께 녹말

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.13 | 수정일 2021.12.16

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 ... 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel)을 형성한다. 호화된 전분 액이 식으면서 부분적으로 이런 현상이 일어나는 것을 겔 화 라고 한다. 전분은 아밀로펙틴 ... 와 아밀로펙틴의 함유 비율이 다르기 때문이다. 도토리가루와 옥수수 가루에 비해 찹쌀가루가 묵이 형성되지 않는 이유는 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함유량이 많아 겔화가 제대로 일어나

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

효과에 대해서 알아보는 것이다. 찹쌀과 멥쌀의 차이는 쌀의 전분 차이이다. 전분 입자는 포도당을 기본 단위로 하여 결합하는 방법에 따라 아밀로스와 아밀로펙틴 두 종류로 구분 ... 된다. 아밀로오스는 α-1,4 결합으로 포도당이 직쇄상으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 직쇄상 기본 구조에 포도당 15~30개마다 α-1, 6 결합으로 가지를 친 형태인 분자상의 구조 ... . 왜냐하면, 아밀로오즈의 구조는 직쇄상으로 아밀로펙틴보다 물분자가 침투하기 쉬운 구조를 가지고 있기 때문이다. 실험 결과 C반죽 시 뭉치기 어려웠고 반죽하는데 시간이 가장 오래 걸렸

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

시 끈기→ 인디카형에 가까움인디카형(인도형), 푸슬푸슬자포니카형에 비해 끈기↓=이유: 세포막 두꺼워 밥 지어도 파괴X,세포막 내호화아밀로오스 아밀로펙틴함량멥쌀→ 아밀로오스 20 ... %, 아밀로펙틴 80%찹쌀→ 아밀로오스 0%, 아밀로펙틴 100%쌀의 성분과 영양단백질: 리신, 오리제닌(글루테린)→글루텐형성X→제빵에 사용X⇒ 생물가 밀보다↑지질: 배아, 겨에 존재

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| 시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시하시오

) 이당류: 슈크로스, 말토스3) 올리고당류: 라피노스, 스타키오스4) 다당류(간략한 기본 구조): 아밀로스, 아밀로펙틴2. 글루코스, 슈크로스, 라피노스, 아밀로스의 단맛 강도 ... , 프럭토스2) 이당류: 슈크로스, 말토스3) 올리고당류: 라피노스, 스타키오스4) 다당류(간략한 기본 구조): 아밀로스, 아밀로펙틴2. 글루코스, 슈크로스, 라피노스, 아밀로스 ... , 셀룰로스의 구성단위인 셀로바이오스가 있다. 또 포유동물의 유즙에서 얻을 수 있는 유당인 락토스, 아밀로펙틴과 글리코젠, 덱스트란의 구성단위인 아이소말토스, 효모나 크레하마난 등 다당

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| 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.11

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조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

1) 전분먼저 쌀의 경우 품종이나 가공정도, 도정도, 쌀의 부위에 따라 단백질, 지방, 회분, 전분의 함량이 달라지고 전분 중에 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율도 달라지며 이에 의해 ... 다.아밀로펙틴의 경우 아밀로스와는 다르게 글루코오스 분자가 중합되어 가지처럼 여러 분지를 가지고 있는 구조를 띄고 있는데 이를 보다 자세히 설명하자면, 뼈대는 아밀로스와 같은 구조인 α ... 시키는 경우 반응을 하지 않아 요오드의 색깔인 적자색을 띤다. 또한 가열시 투명하고 끈기 있게 변하는 성질을 가지고 있다.이와 같은 구조적 차이에 의해 아밀로스와 아밀로펙틴은 각각

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| 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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방통대 생활과학 3 식품학

구조): 아밀로스, 아밀로펙틴2. 글루코스, 슈크로스, 라피노스, 아밀로스의 단맛 강도를 비교하여 설명하시오(10점)- 이하 과제 작성※ 표지는 A4용지 사용1. a) 탄수화물을 탄 ... 와 alpha-1,6결합으로 포도당이 가지형태로 결합을 하고 있는 아밀로펙틴과 같은 형태를 가지고 있다. 인간과 같은 동물이 탄수화물을 저장하는 형태인 글리코겐의 경우 아밀로펙틴과 비슷 ... 하거나 측쇄 결합을 통하여 가지가 훨씬 더 많이 존재한다.b)단당류글루코스프럭토스이당류슈크로스말토스올리고당류라피노스스타키오스다당류아밀로스아밀로펙틴2. 글루코스, 슈크로스, 라피노스

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.15 | 수정일 2020.05.18

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

. 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤 ... 촉감 등을 분석하는 작업을 하였다. 찹쌀과 멥쌀의 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함량, 전분의 구조적 차이에 따라 반죽의 상태가 어떠한지 이해하고 이를 적용해 최적의 조건으로 요리 ... 로 구분된다. 아밀로오스는 포도당이 직쇄 상으로 연결되어있고, 아밀로펙틴은 아밀로오스와 같이 포도당이 일직선으로 결합되다가 가지를 이루는 분지상의 구조를 갖고 있다. 멥쌀은 아밀로오스

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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곡류의 흡수율 비교

는 찹쌀의 구성성분 중 아밀로펙틴과 아밀로오스의 함량차이 때문인데, 아밀로펙틴은 가지형이기 때문에 더 많은 수분을 흡수할 수 있으며, 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착 ... 하여 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 하여 최대팽윤을 방해하여 호화가 완전하게 일어나지 못하게 함으로 수분 흡수를 방해한다. 그러므로 찹쌀전분은 거의 아밀로펙틴만으로 구성되어 있고, 멥쌀 ... 은 아밀로오스25%+아밀로펙틴75%로 구성이 되어있어 찹쌀이 더 물의 흡수율이 높다.Ⅵ. 참고 자료► 제목 : (개정판) 조리원리 Principles of Cookery / 저자

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

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Salivary α-amylase 활성 측정

가수분해효소에는 amylase가 존재한다. Amylase에는 가 존재한다. 이번 실험에서는 활성을 측정하며, 는 전분의 구성 분자인 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합을 가수분해하는 엔 ... 와 고구마, 귀리, 옥수수, 쌀, 수수 등에 존재한다. 의 최적 Ph는 5~6이다. 는 엑소효소로서 아밀로오스와 아밀로펙틴을 비환원성 말단에서부터 말토오스 단위로 가수분해한다. -1,6

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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글루칸의 정의와 소개, 알파글루칸과 베타글루칸의 종류 특성 생리활성 함유식품 식품산업에서의 활용 등

를조를 가지며 요오드와 청색의 복합체를 형성한다.-아밀로펙틴일반식 (C6H10O5)n·H2O. 아밀로오스와 함께 녹말을 구성하는 주요성분이다. 아밀로펙틴은 고등식물에 존재 ... 하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70~80%, 아밀로오스가 20~30% 함유되어 있다. 또 찹쌀의 녹말은 모두 아밀로펙틴으로 이루어져 있고, 아밀로오스를 함유 ... 하지 않는다.아밀로펙틴의 구조는 25~30개의 글루코스가 α-1,4결합으로 연결된 사슬이 기본을 이룬다. 1개의 사슬에 다른 사슬이 나뭇가지처럼 결합하고, 분지한 사슬에는 다시

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

부분?아밀로펙틴으로?이루어져?있으므로, 요오드?반응이?적갈색을?띠기?때문에?명백히?구별된다.4. 멥쌀멥쌀녹말은?아밀로오스?20% 내외와?아밀로펙틴?80% 내외의?비율로?이루어져 ... ?요오드녹말반응이?청람색인?데?대해서, 아밀로오스는?단당류인?포도당?분자가?고리?모양으로?연결되어?있고, 아밀로펙틴은?포도당?분자가?고리?모양으로?결합된?줄이?가지를?치고?있다. 멥쌀 ... 는?미완성되었고, 멥쌀가루는?반죽?정도가?완성되었다. 이는?그림1에서?보여지는?것처럼?찹쌀과?멥쌀의?구조적?차이점이?있다. 찹쌀은?아밀로오스(20%) 그리고?아밀로펙틴(80

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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고급생명과학 문제(면접준비용)

, 글리코시드결합1-6 아밀로스와 아밀로펙틴, 녹말과 글리코젠의 차이점.녹말에는 아밀로스와 아밀로펙틴 두종류가 있다. 아밀로스는 α1->4로만 길게 연결되고, 아밀로펙틴은 α1->4 ... 뿐 아니라 α1->6결합으로 가지를 형성한다. 글리코젠은 아밀로펙틴의 구조지만 α1->6결합이 녹말보다 많아 구조가 조밀하다는 차이가 있다.1-7 사람의 소화효소로 셀룰로스를 분해

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

). 호박고구마의 L*값은 93.78±3.35, a*값은 ?0.27±0.01, b*값은 2.62±0.15로 측정되었다.전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있고, 이는 무취 ... 무색의 특징을 가지고 있어 호박고구마의 전분 또한 L*값이 93.78±3.35로 흰색에 가까운 백색도가 나온 것을 고려하면 호박고구마는 아밀로스와 아밀로펙틴의 함량이 높게 함유 ... 되어 있을 것으로 사료된다(9). 그리고 칡으로 제조한 전분은 L*값이 호박고구마보다 낮게 측정된 점에서 아밀로스, 아밀로펙틴 함량이 서로 다름을 유추할 수 있었다(10). 이에 따라

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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조리과학 A+과제물

확대③3단계(전분입자의 결정성 소실):더 가열시 현탁액 점도 최대 도달, 아밀로스/아밀로펙틴 결합이 깨져 입자내부의아밀로스가 빠져나와 반투명 콜로이드용액을 형성하는 단계∴전분 ... 에 의한 가수분해)-호화에 영향을 미치는 요인-호화의 차이①서류전분, 전분속 큰 입자, 아밀로스 함량높으면 팽윤이 빠르고 호화온도 낮음②찰전분 호화개시 온도 높은이유=아밀로펙틴 함량 ... 해지면서 흐름성이 있는 풀이 됨2)이를 냉각하면 아밀로스가 수소 결합 통해아밀로펙틴과 결합하여 망상구조 형성3)반고체상태인 젤을 형성노화호화전분을 냉각시키면 아밀로스/전분입자사이

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

과 찹쌀은 이 찰기가 많고 적음에 의해 나뉜다. 찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. 멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 ... 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 찹쌀녹말은 대부분 아밀로펙틴만으로 이루어져 있어 요오드반응이 적갈색이라는 차이가 있다.② 찹쌀: 멥쌀과 대응되는 말로, 나미(?米) 또는 ... 점미(?米)라고도 한다. 보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. 또 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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