"제민요술"의 검색결과 입니다.

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김치 김치 역사 젓갈 마라탕 젓갈제조 공정 고대 환경문제 중국요리의 역사 김치 레포트 수산

"제민요술" 검색결과 261-280 / 317건

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[음식문화] 중국의 식생활 문화

도입 강남의 진귀한 음식으로 식해가 보편화 됨 대표적인 농서-제민요술 수. 당나라 시대 (581~907) 대운하 건설→ 강남의 질 좋은 쌀이 북경으로 전달 물레방아용→ 대량생산

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.04.22

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젓갈

여 나타난 문허상 최고의 기록이다.젓갈에 대한 보다 구체적인 기록은, 중국의 농업종합서인 제민요술(530-550년)이다. 제민요술에는 젓갈의 종류, 제조방법, 계절에 따른 숙성방법

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다. 그 후대에 이르러 더욱 계승 발전되었고,『제민요술』(530년-550년)에 만드는 방법도 기록되어 있다.된장은 ‘된(물기가 적은, 점도가 높

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

, 해 등을 보냈다는 기록이 있으나 그 정확한 제조방법이 나타나 있지 않으나 중국의 가사협(賈思)이 쓴 제민요술(濟民要術, 6세기초)에 시를 만드는 방법이 자세히 쓰여있다.즉, 콩을 푹다.

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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[식품가공] 한국의맛

에 관하여 나타난 문허상 최고의 기록이다.젓갈에 대한 보다 구체적인 기록은, 중국의 농업종합서인 제민요술(530-550년)이다. 제민요술에는 젓갈의 종류, 제조방법, 계절에 따른

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

다."고 씌어 있다.5세기의 ‘제민요술(濟民要術)’에는 술, 누룩, 메주, 식염을 침장원으로 하는 주국어법과 곡류 야채 식염을 이용하는 식해법이 중국의 수산발효식품 제조법의 주류

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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<한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

인 중국이나 일본과 달리 쌀이나 밀을 섞지 않고 순수 콩만으로 된장을 만든다. 이 콩을 이용한 발효기술이 정착한 것은 삼국시대 이전으로 추정된다. 중국의 가장 오래된 농서 「제민 ... 요술」에는 동이족이 시작한 시(?)와 두장(豆醬) 기술이 중국에 전파되었다고 기록돼 있다. 삼국시대의 장은 중국에서도 인정할 정도로 우수한데, 그 사실은「삼국지」 위지 동이전

논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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[식품영양] 발효식품

후의 문헌에는 지, 자, 해 등이 나온다. 5세기경의 『제민요술』에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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김치

다.추정하는 귀한 자료가 되고 있다. 이「제민요술」이 편찬된 때가 우리나라의 삼국시대이므로 우리나라에도 비슷한 김치무리가 있었을 것으로 추정된다.우리나라 저 라는 글자가 등장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.03

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[식품] 김치

)에 '삼국의 식품류는 중국과 같다'고 기록된 것으로 미루어 중국의 '제민요술'(齊民要術)에 열거된 오이, 박, 토란, 아욱, 무, 마늘, 파, 부 추, 갓, 배추, 생강, 가지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.01

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[식품] 위대한식품 콩!

)》에 말도(末都)라는 이름으로 나타나고, 그 후 6세기의 《제민요술(齊民要術)》에까지 이어진다. 고려시대에는 장 자체를 메주(미순)라 하였는데, 조선 초기에 그 뜻이 달라져서 말장

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[자연] 감에 대한 모든 것 (폐자원이용학)

으로 감나무의 열매이다.(2) 감의 유래감은 동아시아 특유의 과수로서 한국 ·중국 ·일본이 원 산지다. 중국 최고(最古)의 농업기술서《제민요술(齊民要術)》에 감나무의 재배에 대한 기록

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.28

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김치에 대하여

된다. 특히, 6세기 중국 북위때의 책인 제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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[인간과 환경] 황토에 대해

)을 비롯해 전한(前漢) 시대 유안(劉安) 이 쓴 "회남자"(淮南子), 후위(後魏·6세기) 가사협이 지은 "제민요술"(齊民要術) 에도 황토에 대한 기록이 등장하며 명(明) 대의

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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중국의 음식문화

의 대학자 공자와 맹자도 식을 논하는데 정통하였는데 이것으로도 이시기에 조리수준이 이미 상당한 수준에 도달하였다는 것을 미루어 알 수 있다. 후위의 가사협은 제민요술에 북방요리자료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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[조리원리]한국의 발효문화 김치

한 방법이었다. 제민요술(AD439-35)에 의하면, 배추는 소금 물에 담궈 두었고, 순무는 말려서 소금을 친후 기장죽, 보리누룩, 소금을 넣어 담궜다는 기록이 있다. 삼국시대

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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김치 담그기

의 일종)와 죽순 등으로 담근 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위(後魏) 말엽(439~535년)에 편찬된 "제민요술(齊民要術)"에는 젖산 ... 발효를 이용한 김치무리 12종과 초절인 김치무리 16종이 비교적 자세히 기록되어 있어 조리법을 추정하는 귀중한 자료가 되고 있다. 이 "제민요술"이 편찬된 때가 우리나라의 삼국시대이

리포트 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2001.10.11

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[과수원예] 우리나라 주요과수의 생산동향 및 경쟁력 비교

의 과수로서 한국 ·중국 ·일본이 원산지다. 중국 최고(最古)의 농업기술서 《제민요술(齊民要術)》에 감나무의 재배에 대한 기록이 있고, 당나라의 《신수본초(新修本草)》에도 감나무

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.22

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[조리학] 한국의 음식 '장'

이 왕비로 간택되어 입궐 할 때 납채 폐백품목으로 쌀, 술, 장(醬), 시, 해 등을 보냈다는 기록이 있으나 그 정확한 제조방법이 나타나 있지 않으나 중국의 가사협(賈思)이 쓴 제민 ... 요술(濟民要術, 6세기초)에 시를 만드는 방법이 자세히 쓰여있다.즉, 콩을 푹 삶아서 움집에 무더기로 넣고 사람의 체온만큼의 온도를 유지하면서 뒤집기를 45회 하면서 콩에 누른

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.15

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김치에 대하여

어 먹었다는 얘기가 있으며 중국문헌인 '후주서'등에서도 절임에 대한 기록이 있어 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치류 제조가 있었던 것으로 추정된다. 특히 6세기 중국 북위때의 제민요술

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.13

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