"갈변현상 억제"의 검색결과 입니다.

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효소적 갈변 사과 갈변 식품안전기사 사과 갈변 억제 식품기사 필답 사과 갈변 실험 유지류의 조리 식품화학

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"갈변현상 억제" 검색결과 261-280 / 466건

배수출ERP레포트

%를 초과하지 않는 것이 좋다. 고농도의 CO2조건에서는 과심 및 과육부위에 갈변 현상이 일어나는데, 초기에는 과심의 종자부위에서 시작하여 고농도의 CO2조건이 지속되면 과육부위 ... 로 확산되고 심하면 갈변 조직이 고사하여 공동을 이루기도 한다. 한편 산소 농도 조건인 1%이하에서 4개월 이상 저장시 과피에 반점형의 갈변과 함께 갈변부위가 함몰하는 저산소 장해증상 ... 탄소와 저농도의 산소 조건을 이루게 된다. 따라서 MA저장은 호흡과 증산을 억제하여 저장성을 증가시키며, 적절한 포장재의 이용으로 상품성을 향상시키는 효과가 있다. 현재 국내

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.18 | 수정일 2015.01.05

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약초(산약, 산조인, 삼백초, 상엽, 지황, 서동화, 석곡, 석창포, 시호, 아교, 승마, 안식향, 애엽, 어성초)

는 티로신이라는 아미노산이 효소의 작용으로 변하기 때문. 이러한 갈변현상은 껍질을 벗긴 다음 식초에 담금으로써 방지할 수 있다.우리나라에서는 마과의 마 또는 참마의 주피를 제거한 뿌리 ... 보다 10~15%이상, 보리차보다 30~35%이상의 중금속 제거효과. -식이섬유로 대소변을 잘 나오게 한다. -노화억제. 폴리페놀 이 많이 들어있는데 이 성분이 노화를 억제. -암 ... 예방. 상당한 항암효과. 30~70%의 억제효과. -뽕잎가루를 식후에 반숫가락씩 먹으면 염증을 치료하고 고름을 밖으로 빼내어주고 노화를 막아주는 작용.주의사항산약(마) 산조인 삼백초

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.20

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올바른 식품감별

력을 결정하는 중요한 요소이다. 칼슘함량이 높을수록 고두병, 밀병, 과육갈변이 감소한다.또한, 씨의 수는 사과의 모양를 결정하는 인자로서 많을수록 예쁘고 균형잡힌 정형과가 되는 것이 ... 을 적절히 이용하는 지혜가 필요한다.가령, 덜 익은 감이나 귤, 바나나를 구입했을 경우 사과를 한 두개 넣어 두면 빨리 익게 해 주고 감자와 함께 넣어 두면 싸의 발아를 억제 시켜 ... 갈변장해의 발생원인이 되어 저장력이 저하되어 무르고 썩을 수도 있다.발생원인은 과실내에 칼슘함량이 낮을수록 질소소비량이 많을수록 발생이 많아지는 경향이 있고 당의 일종인 소르비톨(s

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

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식품화학 기말

함으로써 단백질분자 사이의 인력을 감소시키기 때문.이런 현상을 염용(salting in)효과라고 한다. 그러나 높은 농도의 중성염류용액에서는 오히려 용해도가 감소되어 단백질이 침전 ... : 철이나 구리 갈변 촉진14. 갈변화 방지법① 저온을 유지시킬것. 10도 이하② pH를 낮출것. 3 이하③ 반응물질을 희석할 것④ 반응물질의 제거⑤ 수분함량을 낮게 할것. 수분 ... 10~18% 갈변쉬움⑥ 저해물질 첨가 : 아황산과 그 염을 첨가15. 캐러멜화 반응- 가열하면 주로 탈수, 분해, 중합 반응이 일어난다.- 당가열→탈수→분해(reductones

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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주요 식품가공 공정

은 쪽에서 농도가 높은 쪽으로 용매가 옮겨가는 현상에 의해 나타나는 압력.4-2. 대표적으로 당절임과 소금절임Fig. 6. 당절임을 통해 만들어지는 오미자청Fig. 7. 소금절임 ... 으로 냉동, 건조, 통조림하기 전에 행해지는 열처리 공정.5-1. 데치기의 효과①효소 불활성화: 가열을 통한 효소 활성을 제거. ex)시금치: 시금치의 효소적 갈변 방지.②살균 ... 과 취급이 편리②미생물이 자라는 데 필요한 수분을 제거하므로 식품의 저장성을 높일 수 있다.③화학반응에 의한 변질을 억제하고 성분농축에 의란 독특한 맛을 부여하여 식품의 특성을 변화

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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인공지반 녹화계획

. O층은 무기질 토양층으로 부식물의 공급원이 되고 빗물의 충격을 직접 받으며 토양표면으로부터 수분증가를 억제하는 피복(mulching)의 역할도 담당하고 있다. 토양단면의 구조무기 ... 층 및 C층으로 구분할 수 있다.O층을 거쳐 빗물이 밑으로 이용할 때 토양 내에 여러 가지 물질을 빼앗아 가는 용탈현상으로 인해 A층을 용탈층(溶脫層)이라고 한다. B층은 A층 밑 ... 적인 항풍해 등이 있다.① 한풍해한풍해는 겨울철 북서풍이나 매우 낮은 기온에서 부는 바람에 의한 것으로 잎이 갈변하거나 조기에 낙엽이나 낙지가 생기는 생리적인 건조해를 말

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.07

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초고압 처리 기술

log cycle 이상의 살균효과를 보이는 것이 보고되어 있다. 야채나 과일 가공시에 문제가 되는 갈변현상은 maillard reaction, ascorbic acid ... 될 경우 효소적 갈변화는 효과적으로 억제될 수 있으나 비효소적 갈변화는 열처리 공정 중 촉진 되는 문제점이 있다. 초고압처리의 경우 maillard reaction에 의한 비효소 ... 적 갈변화는 효소적으로 억제할 수 있다고 보고되고 있으나 갈변효소에 의한 효소적 갈변화에 초고압처리가 미치는 영향은 연구자마다 다른 결과를 보고하고 있다. Shimada등은 압력에 의해

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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[일반화학실험]Sulfite를 이용한 효소반응저해/서울대학교

는 tyrosine의 산화에 관여하는데, phenol 화합물에 작용하여 산화물을 생성한다. tyrosinase는 과일, 야채의 갈변현상과 밀접한 관계가 있다.? Catechol : 1 ... atechol 자체가 효소의 도움 없이 o-quinone으로 변화해서 melanin의 갈색물질이 약간 생성된 것 때문에 아닐까 추측해본다.? 갈변현상: catechol은 ppo ... 에 의해서 o-quinone이 되고 이것이 polymerization을 통해 polymer인 melanin이 된다. Melanin은 갈색 고분자 색소로 갈변현상의 원인물질이다.? 시험

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.26

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sulfite 를 이용한 효소반응 저해(서울대학교 화학실험)

, Fe에 의해 활성화되고, Cl에 의해 억제.* 사과나 배 등을 조리 가공할 때 철, 구리로 만든 칼이나 도구를 사용하지 않아야 하고, 또 소금물에 담금하면 갈변을 예방할 수 있다. ... - tyrosinase → 티로신 등과 같은 페놀(phenol) 화합물에 작용 → 산화물을 생성 → 멜라닌 생성 → 갈변.* tyrosinase에 의한 갈변현상은 과일, 야채 ... 의 갈변현상과 밀접한관계가 있음.* 감자의 갈변에 관여(깍은 감자를 물 속에서 보관하면 갈변이 방지) 3)4) 효소란?1. 활성화 에너지- 어떤 물질이 화학반응을 일으킬 수 있는 분자

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.04

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효소에 의한 갈색화 반응

활성화되나 반대로 염소 이온(Cl-)에 의해서는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽 ... 이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변하면 외관과 풍미가 나빠지고 비타민 아미노산 등도 변화하여 대부분 식품의 품질이 저하된다. 식품의 갈색화 반응에는 여러 가지 종류가 있 ... -효소에 의한 갈색화 반응 -1.실험목적효소적 갈변의 반응 경로는 아직 확실히 규명되어 있지 않으나 반응이 진행할 때 산소흡수가 일어나고 있음이 확인되었다. 따라서 갈변이 일어나

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.04

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식물호르몬

에틸렌의 두 가지 다른 역할을 설명하는데 도움을 줍니다. 탈리 또는 가을 낙엽 그리고 잎, 또는 다른 조직이 상처를 입거나 병원균에 의해 감염된 부위가 갈변화되는 현상입니다. 가을 ... 로 '자극하다', '흥분시키다', '각성시키다'라는 의미로 생체 내에서 합성되어 생체 내에서 어떤 현상을 일으키거나 어떤 물질을 움직이게 한다는 뜻입니다.식물체가 생육하려면 식물 ... 과 같은 형태가 선호되는 경우 선단부에 있는 어린 눈을 제거하여 옥신에 의한 곁눈 생장억제 영향을 제거함으로써 식물이 안쪽 대신 바깥쪽으로 자라게 하여 보다 호감이가는 관목 형태

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.07

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

삼투압성 효모 0.60(Aw가 낮아질 경우 미생물의 삼투압은 증가하고 세포 탈수현상으로 생장에 방해)-온도분류최적온도예저온균15~25수생세균, 부패균중온균25~45곰팡이, 효모 ... -예방가능냉장보존균의 증식억제보툴리누스는 효과x공통증상설사, 복통, 메스꺼움, 구토(1) 감염형 식중독: 균이 오염된 식품을 섭취, 잠복기가 길다, 먹기직전 가열살균이 효과적, 발열 ... 소스, 통조림, 청량음료 (금속이온과 착화합물)vit C, 신맛, 변색·갈변방지, 풍미유지[산화방지제]- 산화에 의한 품질저하 방지, 저장기간 연장* 수용성-색소 산화방지, 지용성

시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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[기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

의 산화, 분해, 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김유지식품은 산소의 영향을 받아 과산화물가가 증가하며 산화가 진행되면 유해물이 생성물리적 보호성내용품, 포장자체의 파손 ·손상 ... 의 안정성과 미생물 억제에 기여붉은 육제품의 냉장 유통기한을 2~4일에서 5~8일까지 연장신선생육가스를 이용한 기능성 포장유통기한 제한 주요 요소 - 그람 음성 호기성 세균의 성장CO2 ... 에 의해 효과적으로 성장이 억제20%를 초과하는 CO2농도의 MAP 포장 시 유통기한 연장신선가금류가스를 이용한 기능성 포장유통기한 제한 주요 변패 대사 -미생물의 성장, 색변화

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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발효음식에서 미생물의 역할

한 현상으로 곰팡이, 효모, 세균 등 미생물이 중요한 역할을 한다.동양의 술 제조에 쓰이는 누룩과 장을 만드는 메주에는 털곰팡이나 거미줄곰팡이가 많이 존재하고 일본의 청주·간장·된장 ... 건강에 좋은 음식으로 재탄생시키는 것이다.청국장은 발효 과정에서 항암효과가 있는 점질물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변물질, 혈전용해 ... 의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다. 뿐만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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쨈과 젤리

에 의하여 억제된다.그러므로 사과 배 등의 갈변은 구리나 철로 만든 칼의 사용을 피하고 묽은 소금물에 담그면 방지할 수 있다.- 기타 갈변의 억제법효소는 단백질로 구성되어 있 ... 적으로 폴리페놀 산화효소가 가장 작용하기에 좋은 pH는 그 원료 자체의 pH에 가깝다.귤은 비타민C 함량이 많기 때문에 거의 갈변이 일어나지 않는다. 감도 갈변을 거의 볼 수 없 ... 는데, 이유는 효소가 감의 떫은맛 성분인 tannin(탄닌)과 결합하여 그 활성을 잃기 때문이다.3. 갈변을 막을 수 있는 방법폴리페놀 산화효소는 구리나 철에 의하여 활성화되고 염소이온

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.03

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유화제

(Emulsifyin유의 분리 촉진에 효과가 있으며, 경화팜핵유의 보존 중 결정성장을 억제하고 결과적으로 유지의 산가, 과산화물가의 상승을 억제 - 친수성의 슈가에스테르는 자당과 유당의 결정 석출 ... 을 억제하거나 빙석의 석출을 억제/미세화하기 때문에 아이스크림이나 샤베트 등의 냉동디저트류와 각종 냉동식품의 품질개량제로 이용자당지방산에스테르 (Sucrose Esters of ... 시키고 유단백의 열변성으로부터 오는 침전의 발생을 방지. 또, 인스턴트식품의 갈변을 방지하여 풍미의 저하를 막음자당지방산에스테르 (Sucrose Esters of Fatty Acids

리포트 | 39페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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단체급식

하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용 ... )우유 유제품류1두유 200g (1)?된장찌개된장 - 콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제 ... 을 하는 것으로 알려져 있다.?잡곡밥잡곡 - 잡곡에 함유되어있는 마그네슘은 치매의 악화에 결정적인 역할을 하는 것으로 알려진 알루미늄 흡수를 억제한다.?고등어조림고등어 - 등푸른 생선

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.23

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식물의 16대 영양원소

.⑨결핍원소 : 구 리[Copper, Cu]발현부위 : 잎, 줄기, 열매결핍증상o 줄기 신장이 억제 되고 분지 발생이 안되며 생장점이고사한다.o 잎은 엽맥등을 따라 규칙적으로 갈색 ... 이 고사 한다.o 잎맥등을 따라 규칙적으로 갈변이 생긴다.⑩과잉원소 : 아 연[Zinc, Zn]발현부위 : 잎, 줄기, 열매과잉증상ㅇ농가 고추포장에서 대기오염에 의한 아연 과잉피해를 받 ... 은 곳으로 포장내 부분적으로 잎이 황화되는 현상을 볼 수 있다.ㅇ고추에 아연 과잉 피해가 발생하면 잎이 전체적으로 황화되며 끝이 고사하고 잎들이 아래로 처지며 생장이 멈춘다.ㅇ아연

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.15

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[무궁화][무궁화 풍속][무궁화 품종][무궁화 상징]무궁화의 의미, 무궁화의 유래, 무궁화의 품종, 무궁화의 풍속, 무궁화의 상징, 무궁화의 조직배양, 무궁화의 재배 분석 분석

는데 발아 후 8일된 절편체의 재분화율이 가장 높았다. 또한 에틸렌 작용 억제제인 STS는 캘루스로부터의 재분화율을 증가시켰다. 특히, 품종 간 재분화율의 차이가 큰 것으로 나타났 ... 가 갈변하여 성공하지 못하였고 품종간 교잡 후 배주를 배양하였을 때 교배 20일된 배주로부터 100%의 발아율을 획득하였다고 보고하였다.무궁화 조직배양 연구의 세 번째 그룹은 林木育種 ... 다. 재배하기 쉽고 번식도 다양하게 할 수 있는 데도 이러한 현상이 된 것은 외환(外患)이 여러 차례 있었던 것과 우리 나라 사람들이 정원 꾸미는 것을 전통적으로 지나친 사치로 생각해

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.04.11

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일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책에 관한 실험보고서

1. 탐구주제-사과와 바나나 등 일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책2. 탐구동기집에 손님이 오셔서 집에서 저녁을 함께 먹기로 했고, 어머니는 음식을 장만하시기 위해 손이 ... 의 차이를 확연히 느낄 수 있었다.비교해보자면,실온>> 야쿠르트> 생수> 맥주>> 쌀뜨물> 소금물> 레몬즙순으로 색의 변화가 심했는데, 일단 실험 후, 갈변현상에 대해 알아본 것 ... 을 적어보자면,※갈변 (메일라드 반응[Maillard reaction]) 현상이란?-갈변이 되는 이유갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 만나 산화요소의 작용으로 인해

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.24

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