"갈변현상 억제"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

효소적 갈변 사과 갈변 식품안전기사 사과 갈변 억제 식품기사 필답 사과 갈변 실험 유지류의 조리 식품화학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"갈변현상 억제" 검색결과 301-320 / 467건

식품가공과 보존법

% 소금물에 절여 삼투압에 의한 탈수 현상으로 미생물 생육을 억제하여 저장하는 방법이다.- 당장법 : 고농도의 설탕액(50~70%)에 절여 삼투압에 의한 탈수현상으로 미생물의 생육 ... 적, 생물학적 처리를 통하여 식품의 가치를 향상시킴과 동시에 저장성을 부여하고 운반과 수송이 편리하도록 포장과 디자인 등의 여러 가지 기술이 요구된다. 가공식품은 식품의 품질저하를 억제 ... 하고 장기간 보존할 수 있도록 저장성이 있는 제품을 만들어야 한다. 가공식품은 식품의 품질저하를 억제하고 장기간 보존할 수 있도록 저장성이 있는 제품을 만들어야한다. 즉 식품의 가공

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

다운로드 장바구니
국화 ppt자료입니다.

재배주요 생리장해수곡현상 내용 : 수방력의 전조억제재배에서 발뢰기후 꽃목이 한쪽 방향 으로 굽거나 정화(頂花)의 꽃목과 액아의 꽃목이 유착에 의해 유착된 방향 으로 휘는 장해가 발생 ... 에서는 각광을 받지 못하고 있다주요 국화품종품종 : 푸마 특 징 : 착화성이 매우 우수 하고 촉성, 억제 재배 등 주년 생산성도 양호 하다 화심색은 여름에는 황백색, 겨울 저온기 에는 녹색 ... 이고 흰녹병에 대단히 약하다.주요 국화품종품종 : 노을 특징 : 아네모네형의 황색 스프레이 국화. 적갈색 화심은 화색과의 조화가 뛰어나며 화형이 안정. 촉성,억제 등 주년재배

리포트 | 37페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.24

다운로드 장바구니
제빵의 원리

로다. 또한 빵 반죽의 팽창 정도는 오븐 속에서 반죽 내부의 온도가 충분히 상승했을 때 반죽 내부에 함유되어 있는 수분의 수증기화 현상의 정도에 의해서도 영향을 받을 뿐 아니 ... 게 한다. 맥아효소의 녹말에 대한 작용으로 마지막 보강 단계와 초기 굽는 단계에서 이스트에게 탄수화물원을 공급하게 된다. 또한 당분은 빵 표면을 갈변시키는 역할을 하므로 맥아는 이 작용 ... 는 한편, 세균 등이 번식하는 것을 억제하고, 빵의 외관, 빛깔, 맛, 영향 등 모든 면에 좋은 효과를 준다.다. 팽창제팽창제는 무발효 빵에서 중요하다. 팽창제의 종류는 다음과 같이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

다운로드 장바구니
우리 된장 속의 미생물

을 함유하고 있으며 발효, 숙성 과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변 현상도 노화 예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.6. 골다공증 예방대두에 함유되어 있 ... 예방콩 속의 레시틴은 뇌 기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 또한 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

다운로드 장바구니
발효식품에 대한 조사

는 변화는 된장의 갈변현상이다. 된장 갈변의 주요 원인은 발효과정에서 생성된 아미노산과 당이 반응함으로써 일어나는 매일라아드(Maillard)반응 때문이다. 매일라아드 반응 ... 물질을 저해하는 작용을 하는데, 된장 성분에 과산화 지질 생성을 억제하는 작용과 노화촉진 물질의 활성을 저해하는 작용이 있다는 것이 밝혀졌다. 지금까지 된장이 암 등의 성인병 예방 ... 효과에 영향을 준다는 것은 역학조사에 의해 알려져 왔던 것이나, 동물실험에 의해 노화억제와 연관된 된장의 기능성이 밝혀진 것은 획기적인 사실이다. 노화의 원인에는 여러 가지가 있

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

다운로드 장바구니
청국장

항암 효과가 있는 점질 물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화 물질인 갈변물질, 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다.이 같은 청국장 발효 ... 높게 되는데, 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균작용이 인정되고 있다. 인체에 이로운 이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아 ... 분해효소 억제제, 파이틱산, 사포닌과 같은 항암물질도 들어있다.(3) 혈압강화 효과고혈압에는 ACE(Angiotensin Converting Enzyme)란 효소가 관여한다. 청국

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

다운로드 장바구니
미량성분 함유된 식품의 조리연구

:항산화제인 아스코르브산을 물에 타서 담근다=진공 포장하는 법;공기와 접촉하지 않도록 진공포장을 하면 효소의 활력이 저하되므로 갈변이 방지된다.1.7.백색채소의 갈변현상1.8.녹색 ... 조정시 과잉단백질 섭취로 인한 요산의 생산억제3) 적용가능한 질병▣ 신부전,통풍 ▣ 빈혈,정력증진 ▣ 고혈압 ▣ 당뇨 ▣ 류마티스 ▣ 신경통 ▣ 이뇨 ▣동맥경화4) 적용의 예 ... 이 물러지고 비타민 C가 파괴된다.예)시금치나물c.백색 채소와 과일의 갈변-감자,고구마,우엉등의 채소나 사과,배,바나나 등의 과일은 껍질을 벗겨 공기 중에 두면 갈색으로 변한다.-원리

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

다운로드 장바구니
오징어

화된 다음 dopaquinone을 거쳐 멜라닌을 형성하는 것으로 되어 있다. 이는 식품에 Tyrosine이 Tyrosinase에 의해 갈변하는 현상과도 같으며 분자 구조는 다음과 같 ... 되어 있다. 오징어에 다량으로 포함되어 있는 타우린 성분은 성인병을 초래하는 저밀도 단백질 콜레스테롤을 억제하고 스테미너에 좋은 고밀도 단백질을 증가 시키는 효과가 있어 혈관계 질환

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.15 | 수정일 2013.12.06

다운로드 장바구니
[식품 가공학] 갈변 억제방법

1. Theme : 갈변 억제방법2. Date : 2004년 3월 11일3. Name & Coworker :홍유미, 정혜원, 박종성, 김인선, 엄우식, 권용준, 송효주, 장윤정 ... , 윤현철4. Abstract갈변이란 (browning, reaction)식품의 조리, 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변 ... 다.① Maillard 는 온도의 상승에 따라 비례한다.- 수분 : Maillard 반응에 수분이 필수적으로 필요하고 이를 제거하거나 억제하면Maillard 반응을 억제할 수 있다. 그리고 갈변

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품위생학

에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다.◆ 산미료 허용 첨가물초산 및 빙초산구연산D-주석산 및 DL-주석산푸말산푸말산 1나트륨젖산DL-사과산글루코노 ... 에서 나오는 독소◆ 해로운 방사선Cs Sr(이거 위에 붙는 숫자 관계없이 이 두개 해로움)◆ 부패와 변패부패변패미생물에 의한것기름의 열화현상(산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기에 의함

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

다운로드 장바구니
식품첨가물의 정의 및 감미료 보존료 살균제등 대표적인 식품첨가물

, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 ·살균제 ·산화방지제 ·착색제 ·발색제 ·표백제 ·조미료 ·감미료 ·향료 ·팽창제 ·강화제 ·유화제 ·증점제(호료) ·피막제 ·검기초제 ·거품억제제 ... 며 가열에 의한 갈변반응도 없다. 특히 미생물에 의해 대사되기 어렵기 때문에 식품 가공 과정에서 말티톨을 이용하면 보존성이 향상 될 수 있다. 감미도는 설탕의 0.7-0.9 정도 ... 강화제로 분유에 첨가하며, 유지, 버터, 마가린, 소시지의 산화방지에 사용된다.부족하면 생식기능저하, 무정자, 유산, 불임증, 빈혈, 근육위축 현상이 일어나며 다른 지용성 비타민

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.17

다운로드 장바구니
[식품과학]식품의 색소 II

인 polyphenol의 활성을 억제해 갈변을 억제하였다고 볼수 있다.Table1에서 보면 ferric를 첨가한 처리구는 ferric이 존재하는 경우에는 카테콜 탄닌들은 청록색 ... 은 알칼리성인 중조를 첨가해 용액을 알칼리성으로 만들어 녹차내의 아스콜빈산의 산화를 촉진해 효소에 의한 갈변을 유도해 폴리페놀화합물이 계속 산화됨으로써 산화된 폴리페놀알데하이드, 착색 ... 는다.2. 색소의 chromatography에 의한 분리시료용액을 찍은 거름종이를 밀폐된 용기속의 적당한 유기용매에 담가두면 용매는 모세관현상에 의하여 종이의 위쪽으로 스며 올라가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.27

다운로드 장바구니
식품의변질에관여하는요인(리포트배경그림포함)

를 방지한다.④ 과일에 포함되고 있는 폴리페놀 화합물의 산화를 억제하고 갈변을 방지한다.⑤ 비타민 A, C와 같은 산화되기 쉬운 영양소의 손실을 적게 한다.⑥ 식품의 향기, 색상 ... 이나 세균의 번식을 방지하게 되어 안전하게 저장할 수 있다.수분활성도(Aw)가 낮으면 미생물의 생육이 억제될 수 있으나 높으면 부패될 가능성이 큰 것을 알 수 있다.수분은 식품의 부패 ... 하지 않다. 온도를 0℃ 부근까지 저하시키면 미생물의 생육은 억제된다.③ pH 및 염류 농도식품이 가지고 있는 효소 계는 화학적 변화와 가수분해를 통해 변질을 일으키는데 이때 식품

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.09 | 수정일 2017.08.02

다운로드 장바구니
된장의 생리활성

한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.⑦ 소화제 ... 은 항암 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.② 고혈압된장에 함유되어 있는 히스타민-류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나 두통을 경감 ... 성 치매 예방효과콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

다운로드 장바구니
영양과잉증

가 위로 말려 올라가고 요철이 많이 생기는 경우 ㉯ 엽맥 사이에 황화현상이 생겨 마그네슘결핍을 유발하는 경우다. 또 칼슘의 과잉 흡수로 질소나 칼슘, 마그네슘의 흡수를 억제하여 이 ... 하여 착과나 품질을 나쁘게 한다. 또 토양 중 질소가 너무 많으면 칼슘흡수가 억제되어 칼슘결핍증이 나타나기도 한다.② 발생조건 : 질소 비료를 다량 시용하거나 강우에 의한 유실이 없 ... 황화현상이 생기며 결국은 갈색이 되어 괴사한다.② 발생조건 : 일반적으로 마그네슘 자체의 과잉 장해는 발생하기 어렵다. 그러나 하우스처럼 강우에 의한 유실이 없는 곳에서는 염류장해

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.14

다운로드 장바구니
사과잼만들기

을 때 특히 비타민C가 적어지고 갈변현상이 급히 진행된다. 예를 들면, 하등 마멀레이드를 5℃로 저장하였을 때는 6개월이 지나도 비타민C가 10% 정도밖에 손실되지 않고 외관도 별 ... 하고 있다.- 대표적인 감미료의 당은 상온에 67% 정도 녹고 그 수용액의 Aw는 0.85로 곰팡이, 효모와 세균의 번식을 억제한다.- 당은 과실 중의pectin과 산이 작용 ... 에 과실중의 anthocyan계의 색소 등이 파괴되어 갈변이 일어난다.(진공농축하면 예방)(5) 저장중의 변화저장 중에 유효성분의 손실 및 변색 등의 변화가 일어나는데 저장온도가 높

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

다운로드 장바구니
[조리과학] 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향2. 실험 목적 : 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사 ... 쥬스, 물, 비타민 C용액, 설탕,계량컵(200ml), 계량스푼(15ml), 칼, 도마, 냄비, 접시5. 실험 방법 및 결과실험 1) 과일리 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법사과 ... -> 우리 조에서는 1C의 물과 1C의 설탕을 사용6. 실험 결과 및 고찰실험 1) 과일리 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법-> 효소에 의한 갈변은 채소나 과일의 식물조직에 있어서 상처

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

다운로드 장바구니
외식조리관리사(특강)

, 사과, 복숭아 등의 껍질을 벗긴 부분의 갈변이다.② 아미노산과 환원당을 함유하는 식품을 가열할 때 일어나는 갈변현상이다.③ 온도가 높아짐에 따라 심하게 발생한다.④ 일반 ... 이 굳어지는 현상이다.② 식육 냉동 - 사후강직이 억제된다.③ 식육 숙성 - 육의 연화과정이며, 보수력도 증가한다.④ 숙성 속도 - 온도가 높으면 빠르다.15. 계란의 특성 및 이용 ... 가① 체액의 산, 알칼리 평형을 조절한다.② 세포의 삼투압을 조절한다.③ 근육의 수축과 신경의 자극전달에 관여한다.④ 주로 뼈대의 형성과 신경의 흥분성 억제의 역할을 한다.10

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

다운로드 장바구니
식품가공학 잼제조실습

에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변 현상이 일어나서 젤리의 풍미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 젤리 ... 성 세균이나 곰팡이 등의 발육을 어느 정도 억제할 수 있고 저장 중에 통 내부의 부식이나 내용물의 색, 향, 맛 등의 변화와 비타민류의 영양 파괴를 방지할 수 있다. 또한 탈기

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

다운로드 장바구니
된장

고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변 ... 으라는 항목이 들어있을 정도로 국내외적으로 그 효과가 공식화되는 추세다.된장은 항암 효과는 물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.☞고혈압된장에 함유되어 있 ... 현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.☞소화제 역할된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서 음식을 먹을 때 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

다운로드 장바구니

이전10개 11 12 13 14 151617 18 19 20 다음10개

파워링크

신청하기