"갈변현상 억제"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

효소적 갈변 사과 갈변 식품안전기사 사과 갈변 억제 식품기사 필답 사과 갈변 실험 유지류의 조리 식품화학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"갈변현상 억제" 검색결과 281-300 / 466건

된장보고서

된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효, 숙성 과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변 현상도 노화 예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 6 ... 내용Hakuna matata3. 식품 품질검사 - Ⅲ 발색원리, 색성분 검사- 된장의 갈변반응 - (1) 산소에 의한 변화 : 된장이 공기 중에 노출이 되면 산소와 결합하여 색과 맛 ... 이 변함 (2) 숙성중의 변화 : 숙성 과정에서 생긴 당질과 아미노산이 결합하여 자연적으로 갈변이 된다. 된장의 색깔생성에는 캐러멜화와 마이얄반응이 관여하고, 플라보노이드 등

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

다운로드 장바구니
[발효식품학]식품의변질

를 이용하여 생육한다. 따라서 산소를 차단하게 되면 식품류에 부착하는 해충류 및 곰팡이의 생육을 저지할 수 있으며, 유지의 산패를 방지할 수 있다. 또한 비타민 A, C와 같은 산화되기 쉬운 영양소의 손실을 적게 하며, 폴리페놀 화합물의 산화를 억제하고 갈변을 방지할 수 있다. ... 0. 식품의 변질식품의 변형, 흡습, 건조 등 물리적인 변화는 변질과 직접적인 관계가 없지만 미생물의 침입 또는 번식의 원인이 될 수 있다. 이와 같이 여러 가지 현상으로 식품 ... 의 성분이 변화하여 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 향기와 맛 등을 손상하여 식용이 불가능하게 되는데 이런 현상을 변질 또는 열화(decay)라고 한다. 식품은 변질되기 쉬운 물품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

다운로드 장바구니
식품화학특론 요약

-150℃) 건조커다란 액체를 작은 입자로 만드는 것이 중요, 작으면 작을수록 빨리 건조향기성분의 손실을 방지하기 위해서는 건조속도를 빨리하고 습도를 적게, 붕괴 현상 억제drying ... 는 수분이 분쇄를 방해하고 수율과 분쇄효율을 나쁘게 한다.d) 온도 민감성- 마찰에 의한 열로 재료가 변하거나 연화 됨 → 탄산가스나 액체질소 사용 온도상승 억제3) 분쇄기의 종류a ... urve(건조곡선)- change during drying- 화학적 변화: 단분자층(BET) 수분함량 이상의 수분을 가진 식품에서 주로 발생비효소적 갈변, 지질의 산화, 비타민의 분해

시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.06

다운로드 장바구니
채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

＊ 백색채소 중에서 갈변을 일으키거나 쓰고 떫은 맛을 가지고 있는 것은 안토크산틴 외에 탄닌과 같은 폴리페놀 물질을 가지고 있음 ＊ 감자, 고구마, 가지 등의 채소의 껍질을 벗기 ... , C2H4) ▶ 에틸렌 작용 : 추숙, 노화, 최색, 낙과, 개화나 생장촉진 혹은 억제 - 식물호르몬 ▶ 에틸렌 축적원인 : 상처, 압상, 병해, 충해, 부적절한 환경조건에 의한 ... 고 그 내부에 물을 함유하며 젤(gel)을 만들기 때문에 이 원리이용하여 과일의 잼, 젤리를 만듦 → 펙틴 함량이 많은 과일류에 설탕을 넣고 가열하였을 때 일어나는 현상8과일

리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

다운로드 장바구니
[일반화학실험]sulfite를 이용한 효소반응의 저해

을 거쳐 계속 축합, 중합 반응을 통하여 최종적으로 흑갈색의 melanin 색소를 형성한다.3. 효소 갈색화 반응의 억제1) 효소 작용의 억제① 효소의 불활성화효소에 의한 갈변 ... 므로 그 억제 작용은 완전하지 못하다.2) 산소의 제거갈변 반응이 효소에 의한 것이거나 효소에 의하지 않은 것이거나 산소가 존재하지 않으면 갈변 또는 갈변 반응의 중요 과정인 산화 ... 반응은 원칙적으로 일어나지 않는다. 따라서 잘 밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거하거나 공기 대신에 탄산가스 또는 질소 등으로 대체시키면 갈변 반응을 효과적으로 억제할 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

다운로드 장바구니
식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

하는 당을 넣어 조리하는데, 이 때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 품미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화 하는 힘이 적음으로 대체로 ... 는 수분을 감고 시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(설탕 졸임법, sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에서 ‘잼이라 함은 과실을 당류등

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

다운로드 장바구니
식물의 5대영양소

ㅇ분얼이 적고 개화 결실이 불량ㅇ과실은 감미가 떨어지고 품질이 저하칼리(K)ㅇ단백질합성에 관여ㅇ병해충저항성 증진ㅇ개화, 결실 촉진ㅇ하엽의 선단부터 황화, 엽연황화 결국 갈변ㅇ새잎은 암록 ... 색이 되고 잔잎이 많음ㅇ뿌리신장 불량, 과실의 비대, 맛 등 불량칼슘(Ca)ㅇ세포막 생성 및 강화ㅇ유기산 등 유해물질 중화ㅇ뿌리생육 촉진ㅇ어린잎 선단이 희어지고 점차 갈변 괴사 ... )하게 된다. 또 Fe, S, Ca,의 결핍시 나타나는 황백화 현상은 질소결핍과 비슷하나 발생부위가 서로 다른데, 질소는 식물체내에서 이동성이 노엽에서 먼저 나오고 Fe, S, Ca등

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.28

다운로드 장바구니
전분의 이화학적 특성

하여 메라노이진이라고 불리는 갈변물질을 생성하기 때문에 밥이 갈변되는 현상을 나타내게 된다. 이 경우 색깔만 변화되는 것이 아니라 냄새와 맛, 질감이 변하여 시간이 흐를수록 식미 ... 다.○ 호화과정- 제1단계 수화현상(hydration) : 전분을 물에 담그면 물 분자들은 쉽게 미셀을 형성하고 있는 아밀로오스나 아밀로펙틴 분자들 사이에 스며든다. 전분입자들은 현탁액 ... 과 열을 가하여 호화시킨 다음 식혀두면 점차 굳어지는 현상을 나타내게 되는데 이러한 현상을 노화라고 한다. 이는 전분립자를 구성하고 있는 아밀로펙틴이나 아밀로스분자가 수분립자를 포지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

다운로드 장바구니
기능성 포장재

발 중요하다. 예를 들면, 건조식품이나 의약품 등의 유통과정에서 흡습되면, 유지, 비타민 또는 색소성분 등의 산화, 분해, 갈변을 동반하는 고결, 경화가 진행되어, 상품가치를 손상 ... . 하이배리어성 필름.신선식품의 선도유지를 목적으로 한 기능성 포장재로, 방담성 필름이 청과물의 수분의 증산을 억제하고 또한 투습상태에 있어서 결로를 방지하는 목적으로 이용되어 왔으나 ... 는 금속표면에 형성되어 있는 금속이온 때문이다. 이러한 현상은 구리나 황동으로 만든 문손잡이는 다습한 조건에서도 곰팡이 등 균이 잘 자라지 못하는 것에서도 볼 수 있다.Cu이온은 미

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04

다운로드 장바구니
속쓰림과 우유

의 주요 당질은 약한 단맛을 띠는 유당 이고 , 그 밖에 미량의 포도당과 갈락토오스가 들어 있다 . 유당은 장내 젖산균을 증식시켜 유해균 번식을 억제 하므로 정장작용을 하며 , 생성 ... , 갈변 , 지방분해에 의한 시선도 저하 . 단백질 침전 , 무기질 분해 분유 ( 시유를 농축 건조시켜 분말 로 만든 것 ) 전지분유 우유를 저온살균하고 1/2~1/2 로 농축 ... , 우유가 위를 더 자극한다는 사실은 알고 있었으나 그 정확한 이유는 모르고 있었고 , 평소 속 쓰림 현상이 자주 일어나는 편임에도 불구하고 우유를 꾸준히 섭취해 왔다 . 본

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

다운로드 장바구니
한국의 발효음식문화

하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.(7) 소화제 역할된장은 식욕을 돋우는 음식인 동시에 소화 ... 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

다운로드 장바구니
세계로 뻗어 나가는 우리 김치

라 정미 작용, 그 밖에 여러 가지 현상을 일으킨다. 절임류에 식초를 첨가하면 갈변을 막을 수 있으며, 이것은 물 속의 불필요한 금속류에 환원 작용을 일으켜 산화 방지 효과를 낸다 ... 하여 번식을 억제하고 사명시키는 작용을 한다. 이러한 항균 작용은 수소 이온의 작용으로 미생물 세포의 단백질을 응고시키기 때문에 미생물이 생존할 수 없다. 산은 방부 작용뿐 아니 ... . 이것은 산에 의해 변색을 일으키는 색소의 구조를 변경시키므로 갈변을 방지하기도 한다. 그 밖에 단백질 응고 변성 작용과 향료의 안정화, 일부 색소의 불용화 등 많은 작용을 한다

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

다운로드 장바구니
활성산소에 대해서

다.그러나 공기 중 산소로 인해 금속이 녹슬듯이, 사과를 잘라 놓으면 갈변하듯이, 우리 몸 역시 산소 호흡의 과정에서 발생되는“활성산소”로 인해 생명의 위협을 받고 있다. 활성산소가 체내 ... 화효소가 신체의 노화현상을 지연시킨다는 연구보고도 있다. Free radical의 형성과 그에 따르는 지질의 과산화화(lipid peroxidation)는 운동시에 일어나는 산소 ... 한 지용성 항산화제(antioxidant)로 알려져 있다. β-carotene은 free radical의 반응을 억제하고 그 구조를 파괴하는 항산화제의 역할을 한다. 비타민 C

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.31 | 수정일 2020.06.05

다운로드 장바구니
[식품,영양]갈변

1. Theme : 갈변현상 억제 방법 조사2. Date :3. Name & Coworkers4. Abstract사과, 배 같은 과일을 껍질을 벗겨서 공기중에 놓아두면 흰색이 ... 던 과일이 갈색으로 변하는 것을 볼 수 있다. 이런 현상을 갈변현상이라고 한다. 우리는 사과, 배, 바나나, 감 껍질을 벗겨보고 설탕, 비타민 C, 오렌지주스, 소금을 가지고 껍질 ... 을 벗긴 과일 표면에 여러가지 처리를 하여서 과일이 이 처리에 따라서 갈변현상이 얼마나 일어나는지 관찰하고 왜 그런 결과가 나오게 되었는지 알아봄으로써 이러한 갈변 현상을 효과

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

다운로드 장바구니
식품재료학 기말고사 정리

상 보완-껍질의 클로로제닉산(chlorogenic acid): 항암-솔라닌(씨눈,껍질): 30mg이상 중독증상(설사,복통)bur. 산, 가열에 약함-갈변현상(tyrosinase산화 ... 링(curing): 상처→ 31~35도, 습도 90%, 5~6일저장: 상처난 곳이 코르크층으로 되어 병원균 침입 방지-부패현상: 연부현상(물러짐), 흑반?Cassava(고구마와 비슷 ... 와 단마-탄수화물(만난), diastase, polyphenol oxidase(갈변)-뮤신(mucin: 점질문의 원인)= 글로불린+만난-산약: 자양강장제6. 채소류▶특성-수분함량 90

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

다운로드 장바구니
[조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

로 나누어 보면, A와 E는 갈변이 된 정도가 심하며 B,C,D는 갈변이 되지 않거나 정도가 약한 것을 확인할 수 있다.이러한 결과의 이유에 대해 고찰해보면,갈변현상은 산화효소 ... 지 않았다. 이는 식염수의 염소(Cl)이온의 작용 때문으로 추정해볼 수 있다. polyphenol oxidase의 활성은 염소이온에 의해 억제되기 때문에 식염수에 담그면 갈변을 방지 ... 물에 의해 산소와 접촉을 막았으며 염소(Cl)이온에 의해 polyphenol oxidase의 활성을 억제하여 갈변이 방지된 것이다. 특이한 점은 B와 C를 담군 물과 식염수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

다운로드 장바구니
갈변현상

report식량화학공학- 효소적 갈변과 비효소적 갈변반응에 대해 설명하기.0000 과00000 000☆ 갈변 현상이란~?식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나 ... . 또한 벌꿀의 색깔은 보통 갈색이며 간장, 된장도 짙은 흑갈색을 띠고 있다. 이와 같이 가공 식품의 색깔이 가공, 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 갈변 ... (browning)이라고 부르며 갈변을 가져오는 반응을 갈변 반응(browning reaction)이라고 한다.갈변 반응은 식품의 가공 또는 저장 중 단순히 색깔을 갈색으로 변화시킬 뿐만 아니

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.23

다운로드 장바구니
수산가공학

적 면뿐 아니라 식품학적인 면, 즉정미성분으로서 선도 판정의 지표물질 또는 갈변현상의 관련물질-betaine, TMAO 및 유기산: betaine은 상쾌한 감미를 가지는 물질 ... 제품, 가격위주의 제품생산 수준·신규 소비수요 창출을 위한 노력 미흡자본·대기업과 영세기업의 자본 양극화 현상·중소, 영세 기업의 노동집약 산업화 전략세계의 무역은 보호무역주의 ... 다. insulin이 부족하며 되면 당뇨병이 된다.갑각류의 겉껍질에서 주로 얻어지며 무독성, 무공해성 및 ㅅ애분해성을 나타내고 제산작용과 궤양 억제작용, 콜레스테롤과 triglyceride를 낮추

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.29

다운로드 장바구니
운동과웰빙

만 된장의 색이 변하는 것은 자연에서 일어나는 노화현상과 비슷하다. 장류의갈변은 주성분인 단백질의 아미노산과 탄수화물의 당류가 서로 반응하여 형성된갈색의 멜라노이딘 색소로 인해 ... 이 융모가 커지는 것을 억제시켜 비만이 되는 것을 막아주고 또한 식독, 수독, 혈독 등 뼛속까지 밴 모든 독을 빼내는 역할을 한다. 또한 콩의 사포닌은 혈액의 흐름을 원활하게 하 ... 고 혈액을 맑게 한다. 한편 콩의 사포닌은 발암을 억제하며, 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 저하시켜 동맥 경화를 막아줄 뿐 아니라 면역증강 및 항암작용도 있다. 이러한 사포닌 뿐

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

다운로드 장바구니
식품가공과 보존법

% 소금물에 절여 삼투압에 의한 탈수 현상으로 미생물 생육을 억제하여 저장하는 방법이다.- 당장법 : 고농도의 설탕액(50~70%)에 절여 삼투압에 의한 탈수현상으로 미생물의 생육 ... 적, 생물학적 처리를 통하여 식품의 가치를 향상시킴과 동시에 저장성을 부여하고 운반과 수송이 편리하도록 포장과 디자인 등의 여러 가지 기술이 요구된다. 가공식품은 식품의 품질저하를 억제 ... 하고 장기간 보존할 수 있도록 저장성이 있는 제품을 만들어야 한다. 가공식품은 식품의 품질저하를 억제하고 장기간 보존할 수 있도록 저장성이 있는 제품을 만들어야한다. 즉 식품의 가공

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

다운로드 장바구니

이전10개 10 11 12 13 141516 17 18 19 다음10개

파워링크

신청하기