"식품화학"의 검색결과 입니다.

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식품화학 산가 과산화물가 측정 상압가열건조법 경장영양 고급영양학 khco3

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"식품화학" 검색결과 241-260 / 4,103건

[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

식염의 정량 ( Mohr법 )시약 및 기구피펫, 비커, 삼각 플라스크, 100mL mass flask, 1N-K2CrO4, 0.1AgNO3, 뷰렛원리Mohr 법에 의한 염소 정량1N-K2CrO4를 지시약으로 쓰는 적정법으로 Cl-, Br-, I-, CN-, CHS-, ..

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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[식품화학] TLC를 이용한 중성지방의 분리

1. 실험제목 (Title) : TLC를 이용한 중성지방의 분리2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 TLC(thin layer chromatography)를 이용하여 땅콩의 중성지방을 분리하고 그것이 무엇인지를 알아내는 것이었다. TLC는 흡착 크로마토그래..

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.24

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[식품화학] 갈변의 억제및 이용

ookie, 식방, 된장, 간장 드은 특유의 빛깔, 풍미, 방향을 얻는다. 그러나 지나친 갈변은 불쾌한 변화를 일으킨다. 이 반응은 caramelixation reaction과 달리

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.12

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[식품화학] casein의 분리및 확인

1. 제목: 탈지분유와 우유로부터의 casein의 분리 및 확인실험2. 날짜; 2004년3. 실험자명 및 소속조: 5조4. 실험의 목적* casein은 우유 단백질의 약 80%를 차지한다.casein은 칼슘 및 인산과 결합된 수용성으로 10%초산 용액을 가하여pH를 등..

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.21

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[식품화학]유지의 비누화가와 요오드가의 측정 실험

2 + 2Na2S2O3 → 2NaI +Na2S4O6요오드가 계산식은 다음과 같다.= ( A-B ) * F * 1.269Sample( A: blank test의 0.1N-Na2S2O ... 용액 2~3 방울을 가하고 0.5N-HCl로 적정한다. 보라색에서 무색이 될 때를 end point로 잡고 이 때 소비된 HCl의 양을 측정하여 식에 대입, 비누화가를 계산 ... .5N-HCl의 factor 값1.0201.020이 측정값들을 유지화가 식에 대입하여 계산하면= ( 27 - 16.5 ) * 1.020 * 28.05 = 199.4790 (대두

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.06

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[식품화학] 식품의 갈변에 대해서

서 론- 식품에서의 갈색화 반응의 정의 및 내용본 론1 비효소적 갈색화 반응의 억제1 Maillard 반응2 캐러멜화 반응3 Adcorbic acid 산화반응2 효소적 갈색화 반응의 억제1 열처리2 아황산가스(SO2) 또는 아황산염 용액의 이용3 산소의 제거4 기질의 ..

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품화학] 미래 식품산업용 소재의 특징

기술의 개발이 필수적이다.또한 다양한 올리고당이 제품화되어야 한다. 일본의 경우 10여종의 올리고당이 상품화되어 있으며, 국내에서도 다양한 올리고당의 생산을 위한 상당한 연구 ... 를 창출하는 감미료 제제화 기술의 개발이 필수적이다.또한 다양한 올리고당이 제품화되어야 한다. 일본의 경우 10여종의 올리고당이 상품화되어 있으며, 국내에서도 다양한 올리고당의 생산

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.21

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[식품영양] 우유의 성분- 식품화학

, triphotophan이 적은 것이 특징이다. 이것은 모유에 있어서도 같은 경향이다. Casein은 식품 영양학적으로 우수한 단백질이지만 공업적으로 널리 이용되고 있다. 예를 들면 인조섬유 장식 ... 으므로 중요한 단백질이라 할 수 있다. 한편 α-lactalbumin은 생물학적기능을 갖고 있으며 유당을 합성하는데 관여하는 효소의 일부분으로 알려져 주목을 받고 있으며 β

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.06 | 수정일 2018.08.30

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[식품화학] 비환원당

(비환원당)시료 중의 전분 함량은 다음 식에 의해서 계산한다.500 100 1전분 함량(%) = A × 0.9 × ---- × ---- × ----20 S 100A

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.20

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[식품화학] 유지의 비누화가 및 요오드가 측정

는데, 비누화 반응의 일반적 반응식은 다음과 같다. 즉, 강한 친핵체인 히드록시 음이온이 에스테르의 카르보닐 탄소에 친핵성 공격을 함으로써 일어나는 반응이다. 유지 또는 오일을 알 ... -을 사용하여 57g/2를 하여 28.05를 곱하게 된다. 그리고 요오드가 계산식은 다음과 같다.(A-B)*F*1.269=요오드가(Iodine Value)Sample1N-1000

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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[식품화학] 유기산과 아미노산

)에 함유되어 있어 주석산이라고도 하며, 디옥시숙신산이라고도 한다. 화학식 C4H6O6. 우회전성인 L-타르타르산, 좌회전성인 D-타르타르산 및 이들의 등량(等量)혼합물인 라세미체 ... 에 구연산 또는 주석산과 병용하여 사용. 유지식품의 산화방지제와 병용하여 효과 증대.histidine: 염기성 아미노산. 화학식 C6H9N3O2. 여러 가지 단백질 속에 함유되어 있 ... 아준다.isoleucine: -아미노산의 일종. 화학식 C6H13NO2. 1904년 P.에를리히가 당밀에서 로이신의 이성질체(異性質體)인 아미노산을 발견하여 명명하였다. L

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| 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.11.10

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[식품화학] 탄수화물 정성반응

색무색보라색2. Fehling 반응(환원당 반응)1) 목 적(원리): 아래 식과 같이 fehling 용액이 환원당과 반응하여 가열후 Cu2O가 침전한다.(적갈색)·CuSO4+2

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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[식품화학] Riboflavin(vit B2)

Riboflavin (Vitamin B2)1. 구조 및 특성일반적으로 비타민 B2로 널리 알려져 있다. Riboflavin은 Figure 24(page 575)에서와 같이 생물학 ... (FMN,FAD) 형태가 riboflavin으로 변화한다.생물학적 물질에서 10% 미만의 riboflavin과 flavin의 화학적인 처리는 복잡하며 각 형태는 복잡하며 각 형태 ... 을 포함한다. 이것은 예를 들어 riboflavin 형태의 분해와 다른 비타민의 식품의 영양학적 비율을 정확하게 할당하기 위해 필요하다.2. 안정성과 분해리보플라빈은 산성에서 가장

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.23

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[식품화학] 산패및변향

가공 중에 화학적·미생물학적인 여러 가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. 넓

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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[식품화학] 중화 적정에 필요한 시약 및 표정

{실 험 보 고 서(The experimental report)학 과 : 학 번 : 이 름 :학 년 :{실험일자실험실 (호)실험조교담당교수평 가조교님교수님실험제목 중화 적정 ... 이나 셀룰로오스 등의 유기물을 분해하는 작용이 강하다.* 페놀프탈레인 (phenolphthalein)트리페닐메틸계 색소이며 산과 알칼리를 구별하는 지시약으로서 알려져 있다. 화학식 C20H

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.30

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[식품화학 및 실험] 쌀의수분정량

던 2주일간 조원 모두 바쁘게 보냈다. 그러나 실험결과 배난주의 시료만 약간의 오차가 생겼지만 식품 재료학 시간에 곡류에 대해 배웠을 때 곡류에는 보통 14%의 수분이 함유

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

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[식품화학] 갈변의억제및이용

【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 갈변의 억제법▶ 효소적 갈변의 억제법▶ 비효소 및 효소적 갈변반응 억제법◇ 갈변의 이용▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌▣ 서 론식품의 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색하거나 변색을 일으키는 경우..

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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[식품영양,식품화학,임상영양] 에너지대사및 비만

에너지대사와 비만 (Metabolism Obesity)목 차세포대사 대사-탄수화물대사 , 단백대사 , 지질대사 대사의 신비 (1)대사 (Metabolism) (2)대사속도 (3) 기초대사율(BMR)과 안정시대사율(RMR) 비만의 새로운개념 (1)비만의 개념 (2)비만도..

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.28

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[식품화학] 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정

: 산가 5 이하산가(Acid Value)란 시료 1g에 함유된 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ㎎ 수이다. 유리 지방산의 양은 다음의 식에 의해서 구해진다.유리지방산 ... -] / [HA] = [H+]pKa = pH그러나 [HA]=[A-] 관계가 근시적인 관계이기 때문이 그 결과도 근사값에 지나지 않는다.아세트산과 수산화나트륨 용액의 반응식은 다음과 같다.CH

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| 리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.02

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[식품화학] 유지의 산패 및 변향

목 차【 서 론 】【 본 론 】1.산패의 종류산화에 의한 산패비산화적 산패2. 가수분해에 의한 산패3. 산화에 의한 산패3-1. 자동산화에 의한 산패[가] 자동산화반응의 메카니즘[나] Hydroperoxide의 형성 과정3-2. 효소에 의한 산화3-3. Hydroper..

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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