"식품화학"의 검색결과 입니다.

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식품화학 산가 과산화물가 측정 상압가열건조법 경장영양 고급영양학 khco3

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"식품화학" 검색결과 261-280 / 4,103건

[식품화학] 유지의산패및변향

1. 서 론참기름을 갈색병에 담는 이유는 무엇일까? 옛날부터 우리는 흔히 참기름이나 들기름은 갈색병에 담고 빛이 들어오지 않는 어두운 곳에 보관하였다. 이것은 산소가 참기름이나 들기름에 닿지 않도록 하기 위해서 그런 것인데 우리네 할머니들은 과학적인 면까지는 몰랐을지 ..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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[식품화학] 식품첨가물의정의와 용도에 따른예

Ⅰ.식품첨가물의 정의첨가물은 식품의 제조, 가공, 보존상의 어떠한 목적하에서 첨가하는 의도적 첨가물과 고의적이 아닌 경로로 식품에 첨가되는 비의도적 첨가물로 구분되는데, 보통 첨가물이라 하면 전자를 말한다. 식품첨가물은 식품제조과정에서 가공상의 목적 또는 보존상의 목적..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.12

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[식품화학및실험] 용액의 농도변경실험

여두 걱정만 하구 있지 않고 차근차근히 계산하고 기구를 유용하게 써서 필요한 %농도의 시료를 만들 것이다.Ⅵ.참고문헌식품화학서 이정근·이병조 1981 보흠제 p59~61일반화학실험 이송

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

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[식품화학] 식품 가공공정에서 일어나는 식품성분의 변화

가공에 대하여 과실류를 예로 들어보면 수확된 상태 그대로 놓아두면 물리·화학적 및 생물학적 요인에 의하여 쉽게 변질·부패되기 때문에 제철에 나는 과실만을 먹을 수밖에 없었지만 현재 ... 과 같은 방법들이 사용되고 있다. 물리적 방법과 화학적 방법 및 생물학적 방법으로 나눌 수 있다.가. 냉동, 냉장(freezing , cold storage)냉장(cold s ... 를식, 수송방식 등에 따라 각기 목적에 적합한 포장재료, 포장형태, 포장조건이 채용된다. 포장에 사용되는 재료에 따라 병포장, 통조림, 플라스틱포장으로 구분한다. 포장방법에 따라서

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.06

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[식품화학] 고무질 물질의 젤 형성 능력 실험 보고서

고무질 물질의 젤 형성 능력1.원리고무질 물질은 다당류와 그들의 유도체로 된 이 커다란 그룹은 낮은 농도로 매우 점도가 큰 용액을 만드는 능력에 의하여 특징지어진다. 고무질 물질은 gel형성, 안정제, 분산제 등으로 식품공업에 널리 쓰인다. 이 부류의 화합물은 그 출처..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.02

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[식품화학] 단백질 정성실험

실 험 보 고 서학과 : 식품공학과학번 : 20004495 이름 : 최시영학년 : 3실험일자실험실(호)실험조교담당교수평 가3월 20일3208조영제교수님실험 제목 : 단백질 정성실험1. Ninhvdrin test1) 목 적(원리): α-아미노산, 펩티드, 단백질은 pH ..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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[식품화학] 아미노산 정성실험

실 험 보 고 서학과 : 식품공학과학번 : 20004495 이름 : 최시영학년 : 3실험일자실험실(호)실험조교담당교수평 가4월 24일식품가공실조영제교수님실험 제목 : 아미노산 정성실험1. Arginine 반응(Sakaguchi 반응)1) 목 적(원리): Guanidyl..

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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[식품화학] 유산균의 배양실험

젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 ·중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 ·음용되었다. 러시아의 세균학

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.10

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[식품화학] 총 아미노산 측정

질소함량을 구하는 식에 대입하여 아미노태 질소함량을 구한 결과 212.35%가 나왔다.5. Principle아미노산의 정량아미노태 질소의 정량은 단백질 분해물을 주성분으로 하 ... boxylic acid와 같이 적정에 의해서 정량할 수 있다((1)식). 그러나 중성용액(ph 6.8)에 formalin을 작용하면 아미노기와 축합이 되어 (2)식과 같이 메칠렌화합물 ... 의 기본 구성단위이다. 단백질에서 분리된 아미노산은 대개 아미노기와 카르복시기가 같은 탄소원자에 결합하여 R-CHNH2-COOH의 일반식으로 나타낼 수 있는 α-아미노산이다(R는 지방족

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.03

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[식품화학]안정제(LBG)첨가에 따른 아이스크림 물성측정

1. 실험제목 : 안정제(LBG)첨가에 따른 아이스크림 물성측정2. 목 적이번 실험에서는 아이스크림의 안정제(LBG) 첨가량에 따른 물리적 성질의 변화(Modulus=Force/Strain을 측정)를 알아보는 실험을 하였다. 측정기계로 Texture analyzer를 ..

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.28

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[식품화학] 갈변의 억제 및 이용에 대한 설명

갈변의 억제 및 이용에 대한 설명< 서 론 >식품 재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두가지로 나누어 생각할 수 있다. 하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소, 즉 chlorophyll, carotenoid, myoglobin..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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[식품화학] 보리의 β-glucan의 이화학적 특성과 생리활성

보리의 -glucan의 이화학적 특성과 생리활성1.베타글루칸( -glucan)이란?정의 및 구조-glucan이란 포도당(glucose)이 -1,3화학결합을 중심으로 중합된 다당류를 총칭하는 용어이다. 베타 글루칸은 하나의 화합물을 가리키는 명칭이 아니라 비타민이나 미네..

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.29

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[식품화학] 단백질의 번성 특성 및 종류

이 더 소화가 잘된다.4) 생물학적 활성의 소실대부분의 효소는 100℃에서 수분간 가열하면 그 활성을 잃게 된다. 변성에 의하 여 항원과 항체의 결합능력도 같은 이유로 소실된다. 자연

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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[식품화학] 침전적정(북어국 중의 염의정량)

표준용액의 역가(factor)를 실험하고 공 식을 이용하여 구해 봄으로써 질산은의 역가 1에 근사치인 0.9980이라는 것을 구하고 본 실험에 들어 갔다. 북어국의 궁물은 내가 좋

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.25

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[식품화학] gum물질에 따른 젤 형성능력

들의 열수 추출물인 카라기난(carrageenan)은 여러 종류가 있으나 식품화학적 내지는 식품가공에 많이 이용되는 카라기난으로는 젤을 형성할 수 있는 κ-카라기난과 젤을 형성하지

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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[식품화학] 잔류농약이 식품에 미치는 피해

서론우리는 「어떤 것을 먹어야 하고 어떤 것을 먹어서는 안된다」하는 정보의 홍수 속에서 살아가고 있다. 그리고 이러한 식품을 먹는데 있어서 안전성이란 한사람의 인간이 먹는 것 전체와 관련되는 문제라 할만큼 매우 중요한 문제이다.과연 이런 중요한 식품에 농약 잔류의 위험..

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.19

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[식품화학] 대장균군의 검사법

균을 말하며 반드시 분류학적으로 대장균에 가까운 것을 말하는 것이 아니다. 즉 분류학적 용어가 아니고 공중위생과 응용세균학적으로 사용되는 편의상의 용어이다. 분뇨와 두관한 자연

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.27

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[식품화학/식품영양] 체내 콜레스테롤 감소 효과를 가지는 식품

단백질세그룹의 쥐에게 동일한 고콜레스테롤식 먹이제공A그룹 20%일반 단백질, B그룹 18%일반 단백질+2%대두단백질, C그룹 15% 일반단백질+5%대두단백질 먹임 (4주 후, 간내

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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[식품화학] 단백질변성특성및변종종류

, 단백질의 변화 중 가장 중요한 것이 변성이며, 단백질 식품의 저장, 가공 및 조리과정에서 단백질의 변성이 많이 일어나므로, 이에 대한 지식은 식품화학상 매우 중요하다. 따라서 ... 및 인터넷 사이트▣ 서 론단백질은 조건의 변화가 비교적 온화한 경우에도 여러 성상으로 변화를 초래하는 것이 많다. 예를 들면 수용성의 감소, 결정성 소실, 효소의 생물학적활성 소실 ... radical 등의 활성기가 polypeptide chain구조의 표면 가꺄이로 나타나서 반응성이 증가한다.4 생물학적 활성의 손실대부분의 효소는 100℃에서 수 분간 가열하면 그 활성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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[식품공학과] 어패류-수산물의 가공(식품화학)

수산물의 가공2-1가공현황수산가공품의 생산 동향은 표 25-2에서 보는바와 같다. 수산물 가공 형태를 고차 가공품과 단순가공품으로 비교할 때 22:78 정도로 수산식품 대부분이 단순가공으로 생산되어 유통되고 있음을 알 수 있다. 앞으로 부가가치를 높이기 위한 고차가공품..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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