"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 2,141-2,160 / 7,590건

일본 전통주 사케와 음식

효모는 쌀의 당분을 이용해 알코올을 만드는 발효제이다.3사케의 종류에는 쿤슈(薰酒)와 소슈(爽酒), 준슈(醇酒), 그리고 주쿠슈(熟酒)가 있다. 향기가 진한 쿤슈(薰酒)는 과실 ... 와의 궁합이 가장 좋은데 떫은맛이 강한 식재료, 발효식품 등, 강한 풍미를 가진 요리에도 밀리지 않는 강한 주질을 가지고 있다. 유제품을 연상시키는 크림 같은 향기를 가지고 있 ... 과 같은 화려한 향기를 가진 사케로, 과실, 꽃의 향기가 진하고 경쾌하며 상쾌한 맛을 준다. 단맛이 나는 것부터 쌉쌀한 맛까지 여러 가지 종류가 있다. 경쾌하고 부드러운 소슈(爽

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.30

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물질대사에 관한 고찰 리포트

. 발효에서 기질은 부분적으로만 산화되고 ATP는 산소를 필요로 하지 않고 기질-수준 인산화에 의해서만 합성된다.발효의 종류에는 미생물의 종류에 따라 알코올발효, 젖산발효, 부탄올발효 ... . 젖산 발효는 음식을 상하게 할 수 있지만 요구르트, 사우어크라우트(독일식 양배추 김치)와 피클 등 식품을 만드는데 이용되기도 한다.2. 유산소호흡(Aerobic ... 를 사용하는 Chemotroph(호흡 : Respiration, 발효 : Fermentation)가 있고, 호흡은 다시 유산소호흡(Aerobic Respiration)과 무산소호흡

리포트 | 10페이지 | 1,800원 | 등록일 2013.12.25

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생물공학 과제 생물학적 환경정화

생물공학 2학기 과제축산식품공학과***Ⅰ. 생물학적 환경정화란?생물학적 환경 정화란 오염된 환경을 미생물, 곰팡이, 식물, 또는 그 효소를 이용하여 원래의 형태로 복구시키는 모든 ... 의 복잡한 공존공영관계가 만들어내는 발효생성물의 항산화력이 EM미생물의 효과라고 말할 수 있다. EM은 1982년 류큐대학 농학부 히가 테루오 교수에 의해 개발된 액상의 배양액 ... 을 볼 수 있었다. 이후는 호기성미생물들을 위해 폭기 시설이 구비되어있다.발견되는 미생물들의 종류는 처리수의 수질에 따라 다르다. Vorticella, Opecularia

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2023.09.04

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四川泡菜와 김치공정

되지 않는 겨울을 나기 위해서 채소를 소금에 절여 이용한 것이 김치로 발전되었다. 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념류, 향신료 등이 가미된 우리 고유의 복합 발효식품이 ... 한다. 박건영 부산대 식품영양학과 교수는 "발효라는 과정을 거쳐서 유산균, 즉 젖산균이 많이 생성이 되면서 건강에도 좋고 맛이 우수한 김치를 만들게 돼서 삼국(한-중-일)이 다 비슷 ... 한 문화를 갖고 있지만 김치와 같은 이런 형태의 발효식품은 우리나라 밖에 없다고 볼 수 있다.”고 했다.2) 역사중국- 김치에 관한 첫 기록은 2600 ~ 3000년 전에 쓰여진 중국

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.23

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우리나라의 음식 & 슬로우푸드에 대하여[웰빙과 친환경 식생활]

의 의미에 반대되는 개념인 만큼 슬로우푸드에 쓰여진 재료의 재배방식은 자연적이고 자연적으로 생산된 음식재료로 만들었기 때문에 영양가와 단백질이 높고, 인공적이지 않고 건강한 식품인 ... 이런 패스트푸드의 확산에 영향을 받아 점점 퇴색되어 가던 중이었다. 심지어 2000년도에 태어난 아이들은 우리나라 전통음식에 대해서 잘 알지 못한다. 패스트푸드의 종류라고 하 ... 기간 숙성시켜 발효를 거처 만들어지는 음식이기 때문에 슬로우푸드라 할 수 있다. 김치뿐만 아니라 메주로 만든 된장, 간장 그리고 고추장이나 젓갈, 엿 등과 같은 우리나라 고유

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.30

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한식의 세계화 방안 ; 한식의 세계화 과제와 사례 분석

기본 철학과 정신은 주식인 밥과 함께 김치, 장류와 같은 발효식품을 포함한 다양한 종류의 부식이 과학적으로 배합되었다는 점과도 일맥상통한다. 한식은 꿀, 인삼, 은행과 같은 약리 ... 을 동시에 갖는 개념으로 그 정의가 확장되고 있는 추세이다(이연정, 2008).농수산물가공육성법(2006)에 의하면 전통식품은 국산 농수산물을 주원료로 하여 가공되고 예로부터 전승 ... 되어 오는 우리 고유의 맛, 향, 색깔을 내는 식품으로 정의하고 있다(신봉규, 2011). 한식은 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔다. 강인희(1988)는 한국의 전통음식은 대략

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.26

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성인간호)급성 위장관염

-증상 : 탈수, 설사, 복부팽만, effortless-종류 : Vibrio cholerae, ETEC, Staphylococcus auraus, Bacillus cereus, CI ... 에서는 백혈구와 혈액이 나타나고, 단백의 농도가 높음-종류 : Shigella, E. coli(rare), Campylbacter jejuni, Yersunua enterocolitica ... ,Salmonella(non-typhoidal), Rota virus, Norwalk agents③ 비침습성, 비장독소성-종류: Giardia lamblia, E. coli

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.21 | 수정일 2020.08.10

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한식의 배색 (눈으로 먹는 오방색)

물질 제거 알코올 및 니코틴의 해독작용 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑게 비타민의 체내 합성을 촉진붉은색 → 고추장고춧가루가 주원료인 발효식품 고추의 도입 이후에 개발 생선조림 ... 한 회분은 돌연변이효과를 저해 발효식품이므로 들어 있는 미생물이 정장작용 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진하여 감기 등 각종 질병의 예방 고추의 매운 맛을 내는 성분이 체지방 ... 씨혈액색과 같은 적색 식품은 피를 맑게 하고 심장을 건강하게 하는데 효과 고혈압과 동백경화에 효과가 있는 성분이 풍부적색 식재료적색의 천연색소는 LLycopene! →ㅁ심장질환

리포트 | 73페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.22

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아시아 전통 식문화에 관한 고찰 리포트

: 일본2-1. 전통음식 : 낫토한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해와 예방에 효과가 있고 혈압강하 작용, 항암작용 ... ·이토비키낫토·시오카라낫토 등이 있는데, 일반적으로 낫토라고 하면 이토비키낫토를 말한다. 아마낫토는 콩을 설탕과 함께 졸인 것으로 단맛이 강하고, 이토비키낫토는 발효균이 작용 ... 는 것이 식사예절이다.또한 우리나라와 달리 면 종류를 먹을 때, 소리를 내지 않고 먹는 것이 예의에 어긋나는 행동이라고 한다. 소리를 내면서 먹는 것이 그만큼 만들어 준 사람

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.29

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먹을 수 있는 산염기 적정 지시약 (꽃)

면서 안토시아닌 색소가 줄어듦 ( 추가 ) : 종류에 따라 차이를 보임  citric acid 첨가의 경우 가장 안정 실제로 citric acid 는 저장성 향상을 위해 식품가공 ... 안토시아닌 종류 pH 에 따른 색변화2. 추출  일반적 추출 - 메탄올 , 에탄올 , 아세톤 , 열수추출  고난도 추출법 - 초임계추출 , 초음파추출 , 유산균발효 추출 , 마이크로 ... 의 특징 , 다른먹을수있는 지시약과비교 - 해당지식약의 가능한응용 , 활용분야 제안1. 안토시아닌안토시아닌 종류 pH 에 따른 색변화2. 추출  일반적 추출 - 메탄올 , 에탄올

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.02 | 수정일 2014.09.22

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파리바게트의 마케팅 전략

다. 2010년 한국식품연감에 따르면 한국의 베이커리 시장규모는 3조7천7백억 원 이며, 이 중 프랜차이즈 베이커리의 시장 규모는 1조5천억 원으로 약 45%를 차지하고 있다. 파리바게트 ... 이다. 파리바게트의 가장 대표적인 제품이며, 그 빵의 종류는 식빵, 도넛, 패스츄리, 조리빵, 유럽빵, 스낵 등이 있다.두 번째 제품은 케이크이다.세 번째 제품은 커피 및 음료이고 ... , 종류로는 빙수, 스무디, 쉐이크, 쥬스 및 에이드, 버블티가 있다.네 번째 제품은 디저트이고, 디저트의 종류는 마카롱, 와플, 쿠키가 있다.다섯 번째 제품은 샌드위치인데

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.07

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다. 우리 나라에서 메주 ... 한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. 된장1) 된장이란된장은 대두 ... , 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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파리바게뜨의 글로벌 전략,기업소개(파리바게뜨),파리바게뜨 해외 진출 현황,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

브랜드 우리나라 제빵산업의 역사와 전통을 잇는 삼립식품 , 샤니를 비롯한 파리크라상 , 비알코리아 등의 계열사를 통해 프랜차이즈와 브랜드 빵 사업을 활발히 전개하여 세계적 수준 ... 기업소 개 1 ) 기업소개 (SPC 그룹 )식품 – 삼립식품 파리크라상 비알코리아 원료 – SPL , 밀다원 , 성일화학 서비스 – SPC 네트웍스 , SPC 캐피탈 01 기업소 ... 화 마케팅 전략 1) 간단한 유통구조 전국의 파리바게트 매장은 물류센터에서 공급받은 휴면생지를 다시 발효된 상태로 깨운 뒤 구워 완제품을 만들고 , 이를 진열하여 소비자에게 판매 - 세

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.30

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슬로 푸드

들을 이러한 식재료를 활용해 훌륭한 전통 발효식품을 유산으로 남겼다. 또한 전통적으로 조리 솜씨도 참으로 화려하다. 서양에 비해 12가지 정도의 더 많은 구이 방법을 가지고 있 ... 의 발효식품의 왕국이다.1) 김치김치는 우선 배추를 비롯한 온갖 채소에 동식물성 양념들이 어우러지고 적절하게 버무려져야 한다. 그리고 이런 것들이 발효과정을 거치면서 몸에 이로운 유산 ... 용장도 있었다. 단용장이란 말 그대로 만들어서 바로 먹는 장을 말하는데, 간장을 빼지 않고 메주로 바로 만든다.간장은 메주를 소금물에 담가 숙성시켜 만든 우리 고유의 발효식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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미용식품학 기말고사 정리 - 각론

작용 건조한 피부에 자연적인 방법으로 수분을 공급한다1.12 유산균 발효 대사액1) 개요- 사람의 장내에 공생- 현재는 각종 식품의 제조, 사료 생산에도 이용되고 유산도 식품과 ... 의약품에 이용된다- 미백효과도 유익하다- 유산균발효 대사액에는 유산, 유당, 인산염, 아미노산, 펩티드, 단당류 외에 지질, 미네를, 비타민류 등을 함유- 피부상에서 막을 형성 ... 하여 보습작용을 가지며 tyrosinase 활성억제 작용도 가진다2) 기능, 작용- Tyrosinase 활성 억제효과 -> 미백효과(산성에서 유익하다 -> 유산균은 산성에서 발효대사

리포트 | 19페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.08.05

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네덜란드음식문화

발효를 거침 220 ℃ 오븐에 25~30 분 구움 ( 귀리 ) ⇒ 귀리는 벼 종류의 두해살이풀로 ‘ 연맥 ’ 이라고도 불림 주로 가축의 사료로 쓰이지만 껍질을 벗겨 납작하게 눌러 ... 아픈 식품임 → 감자를 심는 땅에 습기가 많고 진흙 땅에 심었기 때문 아일랜드 음식 문화 특징얼스터 프라이 ( Ulster fry ) - 아일랜드 북부 ‘ 얼스터 ‘ 라는 주의 이름 ... 와 같이 먹는 빵 recipe 감자 껍질을 벗긴 후 갈아줌 따뜻한 물에 이스트와 꿀이나 설탕을 넣고 강력분을 넣어줌 반죽을 하고 1 차 발효를 거친 후 모양을 만들어주고 2 차

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.20

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옹기 박물관을 다녀와서

한 있기 때문에 식품이나 씨앗을 오래도록 보관할 수 있다.특히 간장, 된장, 고추장 등 장류와 김치, 깍두기, 장아찌 등 젓갈류는 옹기에서 수년 간 보관해도 썩기는커녕 맛과 영양 ... 이 깊어지는 것을 확인할 수 있는데, 이는 옹기의 탁월한 발효기능을 증명한다.불과 30~40년 전까지만 해도 옹기는 집안 곳곳에서 찾아볼 수 있는 대표적 서민 생활용품이었다. 어느 ... 까고 굽는다.옹기가마는 옹기를 소성할 수 있는 가마를 말하는 것으로 여러 종류가 있다. 대표적인 것으로는 작은 가마가 일직선으로 연결된 칸가마, 봉통과 기물실이 분리된 뺄불통가마

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.26

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조리과학 및 실험 5

조리과학 및 실험 5-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. 실험제목 : 발효 유제품 특성 ... 흘린 적도 있었고 응고물을 완전하게 거즈에서 제거하여 무게를 측정하지 못했다. 일반우유는 거의 응고가 되지 않아서 유청과 응고물 분리가 안 되었다. 세 가지 종류의 우유를 발효 ... 비교2. 실험날짜 : 2012년 5월 1일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. 목 적 : 1. 우유의 종류를 달리하여 치즈를 만들고 각각의 특성

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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전통식품(한국전통음식)의 종류

가 도래한 것이다.한국의 전통음식은 그 종류에 있어서 수를 헤아릴 수 없이 많겠지만, 여기서는 한국전통의 저장발효식품 중에서 대표적인 몇 가지만 소개하기로 한다.I. 간장1) 간장 ... 전통식품(한국전통음식)의 종류목차전통식품(한국전통음식)Ⅰ. 간장1. 간장의 역사와 유래2. 간장의 종류1) 농도에 따른 분류2) 원료에 따른 분류3) 제조법에 따른 분류Ⅱ. 고추 ... ) 비지장Ⅳ. 청국장1. 청국장의 역사와 유래2. 청국장의 종류전통식품(한국전통음식)우리는 훌륭한 전통음식과 이에 따른 고유한 음식문화를 가지고 있으면서도 이에 대한 가치인정

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.16

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. 미생물1) 수분활성도와 미생물2) 산소와 미생물3) 온도와 미생물4) 삼투압 ... 과 미생물5) 압력과 미생물6) pH와 미생물3. 효소1) 효소에 영향을 주는 요인2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식품가공에 관계하는 효소4. 산소5. pH6. 온도 ... 7. 광선- 수분, 미생물, 효소, 산소, PH, 온도, 빛 등의 영향을 받아 여러 가지 변화가 일어남.1. 수분1) 결합수와 자유수- 식품의 조직 성분과 단단히 결합하고 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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