"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 2,061-2,080 / 7,590건

[식생활과문화 1A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 자세히 알아보고, 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오

[식생활과문화 1A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 자세히 알아보고, 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오목 차Ⅰ. 서론Ⅱ ... . 본론1. 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류1) 우리나라 떡의 어원2) 우리나라 떡의 역사3) 우리나라 떡의 종류2. 우리나라 떡의 발전방안3. 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 ... 에 일반화 되어 조선시대에 이르러서는 문헌에 나오는 떡의 가짓수만도 200여 종이 넘고 있다. 그러나 최근 식생활의 서구화, 식품산업의 발달, 외국식품과 서양조리법의 유입, 주거

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.09.20

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식품첨가물MSG의 실체와 대처방안

을 방의 사용은 식품의 종류별로 첨가물을 제한하기 때문에 각 식품의 섭취량을 고려해서 사용해야 한다. 박지현,서득현,배관지, , 이지북, p9식품첨가물을 식품공학상 기능에 따라 분류 ... R/E/P/O/R/T식품첨가물 MSG에 대한실체와 대처방안OO대학교 OO대학20OOOOOO OOO목 차1. 서 론 ------------------------------ 32 ... . 본 론 ------------------------------ 42-1. 식품첨가물 ------------------------------------- 42-1-1. 식품첨가물

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.02.26

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중국 음식문화의 이해

을 넣어 향미를 곁들인 것을 특히 샹더우푸간[香豆腐干]이라 함 ⑭ 훠투이[火腿]: 햄과 같다. 돼지다리고기를 훈제한 가공식품 ⑮ 버섯: 버섯은 중국요리에 광범위하게 쓰이며, 그 종류 ... (茶禮)차종류(Kind)발효도에 의한 구분 : 불발효차, 반발효차, 발효차, 후발효차 불발효차 : 흔히 “녹차”를 말하며, 증기로 찌는 증제차와 솥에 볶는 볶음차로 구분 반발효차 ... (연대)조리 방법의 내용수ㆍ당나라시대 (581-907년)ㆍ석탄과 석탄재를 취사연료로 이용한 것으로 추정수ㆍ당나라 이후 (908~1270년)ㆍ수륙교통의 발달로 건조식품 및 염장해산

리포트 | 22페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.02

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[된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

서 장양이란 술빚기?장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또 조선시대 초?중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法 ... 보다는 된장 맛이 좋다. 재래 된장은 간장과 마찬가지로 그해 메주의 발효상태에 의해 좌우된다.Ⅳ. 된장의 효능1. 항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 ... 해 대한한국생화학회에 보고했으며, 최근 국내에 3건의 미생물 특허를 출원했다. 김박사는 "일본의 경우 낫또(청국장과 비슷한 일본식 발효식품)에서 추출된 낫또 키나제란 물질이 용혈

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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음식과 세계문화 강의정리! 중간고사(A+ 취득)

, 갈증해소, 부유물 없음ale: 상온 발효, 맛과 향이 강함, 색이 탁함(영국이 주 소비)- 수메르에는 보리, 조생종 및, 혼합곡식 등을 이용한 다양한 종류의 맥주가 만들어 졌음 ... 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음- 가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해 ... 덩주된 음식 재료 : 보리, 밀, 공류, 순무, 양파, 마늘, 부추, 오이, 겨자, 상치- 송로버섯 : 맛있는 음식으로 간주되어 왕에게 바쳐짐- 물고기의 종류가 다양함- 육류

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.11

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식품첨가물의 종류와 기능(식품유해성분,식품첨가물, 잔류농약, 항생제, 유전자조작식품GMO)

식품과 영양식품유해성분의 종류와 기능(식품첨가물, 잔류농약, 항생제, 유전자조작식품GMO)?식품첨가물(food additives)식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 ... 을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 위해 식품첨가물은 식품의 제조 및 가공에 없어서는 안 될 중요한 물질이다.☞식품첨가물의 종류와 기능종 류기 능산산도를 높이는 데 사용 ... 첨가물소포제거품생성을 방지하거나 감소시키는 식품첨가물이며 발효나 농축 등 식품제조과정에서 생기는 거품 발생을 억제하는 기능을 갖는다.산화방지제지방의 산패, 색상의 변화 등, 산화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15 | 수정일 2017.11.14

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된장의 모든 것

.서론정의, 역사, 어원Ⅱ.본론원료, 종류, 주요산지, 구성성분, 제조법,특징, 효능, 이용식품, 기타Ⅲ.결론Q&A, 앞으로의 방향, 참고자료목차..PAGE:31. 된장..PAGE:4 ... ·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다.* 장양(藏釀)이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품 ... 철에 담그는 담북장, 막장여름철에 담그는 집장, 생활장가을철에 담그는 팥장, 청태장겨울철에 담그는 청국장2. 된장의 종류Ⅱ. 본론..PAGE:11식품공전 (제조방법에 따라)한식 된

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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[식품위생학] 자연독식중독에 관한 이해

습도 80~85% 이상, 온도 25~30℃ 그리고 전분질성 곡류(곡물, 발효식품을 많이 먹는 우리나라 감염 확률이 높음) 등이 좋은 기질이 된다. Aflatoxin 이성체 중 ... 라 하며, 자연독 식중독의 종류와 특징으로(삭제)는 동물성 식중독, 식물성 식중독, 곰팡이독이 있으며 동물성 자연독으로 복어독인 는 복어 독소명은(삭제) tetrodotoxin ... (마비성)은 난소에 가장 많이 함유되어있다. 특징(삭제)독성은 종류, 장기, 계절 및 개체에 의한 차이가 있다. 동물성 자연독 중 가장 많이 발생(치사율40~80%)하고 산란기 직전

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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아동간호학 급성위장염(Acute Gastroenteritis) case

에 대한 조직학적 손상은 없는 것이 특징이다.b. 증상: 탈수, 설사, 복부팽만c. 종류: 콜레라균(Vibrio cholerae), ETEC, Staphylococcus ... : 점막의 침범과 원인체에 의한 파괴가 특징b. 증상: 설사의 횟수는 잦으나 양은 적고, 복통과 후증이 따른다.대변에서는 백혈구와 혈액이 나타나고, 단백의 농도가 높다c. 종류: 이질균 ... Licheniformis급·만성 장염, 급·만성 설사, 급성 이질, 각종 원인에 기인한 장내 이상발효유소아 :1회 1g 1일 3회 복용1회 1g1일 3회PO이 약은 유당을 함유하고 있

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.07.04 | 수정일 2023.05.26

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커피 로스팅 센터 방문기

는 과육, 내과피, 은피를 제거한다.. 다음은 건조다.자연건조는 건식법으로 4주동안 건조한다. 재래식으로 껍질을 까서 말린다.물세척법은 습식법으로 발효탱크에서 36시간동안 효소 ... 한다.. 숙성은 60킬로 자루로 60일 동안 숙성한다. 컨테이너, 또는 벌크로 소비지로 이동한다.(4) 로스팅시간 소요는 대략 10~15분이다. 종류는 시간대별로 달라진다. 로스팅을 끝내 ... 상품 유통은 기존 식품기업과 협업한다.. 로스터 기의 내용연수는 20년이나 반영구적으로 보고 있다. 매주 6시간은 장비 maintenance를 한다. 바쁜 데도 수선시간을 내는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2016.11.29

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남양유업의 생산공정 보고서

, 토스트용 치즈, 피자치즈가 있음⑤ 유/ 음료류: 위풍당당 동충하초, 피나콜라다, 니어워터 O2 , 프렌치카페캔, 프렌치 카페, 진콩두유, 과수원, 웨슬리 등이 있음.⑥ 발효유 ... : 요구르트, E- 5 요구르트, 리쪼, 꼬모, 불가리스 등 5개의 발효유 제품⑦ 우유류: 3.4우유, 아인슈타인 우유, 4.5우유, 남양우유, 바나나, 딸기맛 우유, 아인슈타인 베이비 ... 을 미쳐 동종 산업에서도 높은 수익률과 매출액 증가를 기록하고 있다.남양유업은 1964년 설립된 분유 발효유에서부터 치즈, 음료, 커피 등 80여종의 제품을 생산 공급하는 유제품

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.06

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Biogenic amine

Biogenic amine1. what is biogenic amine?Biogenic amines(BAs)는 단백질을 함유한 식품이 부패하거나 발효, 숙성 과정에서 유리아미노산 ... 었다. BAs의 생성은 식품의 위생적 측면뿐만 아니라, 발효기술 등의 제조방법에 따라 좌우되기 때문에 국내외의 연구들은 맥주, 소시지, 치즈 등 발효실품의 BAs 함유량조사와 함께 이 ... 증가와 혈당 상승을 가져오는 것으로 알려져 있다.3. Why fermented food have relatively high amount of biogenic amine?발효식품

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24

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우리나라 와인 대중화의 문제점과 개선방안(레포트 A+받은 자료입니다)

을 통째로 들고 마시는 그들을 보며 각 와인종류에 맞는 와인잔을 고집하고 와인은 격식 있는 자리에서 마시는 술이라고 여기는 우리나라 사람들이 얼마나 와인문화를 어렵게 생각 ... 조금이라도 지식이 있는 사람들이 와인에 대해 모르는 사람들을 무시하는 경향이 있다. 사실 지식 자랑을 하기에는 와인 종류가 너무나 많고 다양할뿐더러 와인의 세계는 그 모두를 알 ... 는 와인은 그저 와인일 뿐 즐기면 그만이지 스트레스를 받으면서까지 와인을 마실 필요는 없다고 생각한다. 와인이 과거에는 식품이었다가 사람들이 와인에 알코올이 포함되었다는 사실을 알

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.01.05

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발효의 역사와 세계 발효음식

효과하여 마시는 Tapuy, 과실산 발효식품으로 미숙과 파파야를 절여서 만드는 Atchara가 있다.인도에서도 많은 발효 음식을 찾아볼 수 있다. Idli는 쌀가루를 이용해 만든 ... 다. 오래 묵혀서 먹는 장 종류로 냄새가 독특하고 분홍색부터 짙은 갈색까지 여러 색이 있는 것이 특징. 그리고 야채를 1-2주간 발효시킨 것으로 재료에 따라 이름이 달라지는 Pak ... 발효의 역사와 세계의 발효 음식세계의 음식 문화와 관광200601251 포르투갈(브라질)어과 박순호200701759 포르투갈(브라질)어과 신동윤201000983 포르투갈(브라질

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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효모와 그 발효산물의 산업적 적용

효모와 그 발효산물의 산업적 적용목 차효모와 그 발효산물의 산업적 적용효모의 정의ㅐ효모란?효모의 효능효모 발효란?효모의 정의ㅐ효모의 종류효모란?가장 간단한 형태의 진핵생물, 원형 ... 에 사용되는 효모 종류 주류를 만들 때는 주로 Saccharomyces 속 효모가 많이 사용 그 중 Saccharomyces cerevisiae는 전형적 상면발효효모 상면발효효모는 높 ... 아 액체 빵이라 불린다.주원료 : 보리, 물, 호프 효모종류 : 맥주는 그 지역의 특생마다 맛과 향이 달라 지역적 특생이 강한 술이며 크게 상면발효 맥주와 하면 발효 맥주로 나뉜다

리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.08.13

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우리는 무엇을 먹고 살았나-밥상 위의 바다젓갈

발효식품의 시초이다.해산물의 경우에는, 예전에는 건조하여 저장하였는데, 건조하는 음식의 종류가 제한되었다. 그래서 또 다른 저장법을 찾은 것이 소금(천일염)으로 담군 음식이 ... 에도 새우젓이랑 함께 먹는 데 이 만큼 우리 식생활과 밀접해 있기 때문에 젓갈에 대해 궁금해 하던 도중 식품과 생활시간에 젓갈에 대한 영상을 보게 되었다.이 영상은 수많은 멸치들을 잡 ... 지 않았고, 남은 음식은 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다. 그러다 버려진 음식물이 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 맛을 지닌 음식이 된다는 사실을 발견하였는데, 이것이 인류의 젓갈

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

하고 최대무작용량(NOAEL, mg/kg)/안전계수(100)를 구한다. 식품과 미생물은 매우 밀접한 관계를 맺는데, 식품미생물의 종류 중(를 분리하자면, 삭제) 식품 유해 미생물 ... 에 상재하는 microflora는 식품원료나 식품 등에 존재하는 세균이나 미생물은 자신의 특성, 식품의 종류 및 외부환경이 갖는 인자에 의해 규제되며 일반적으로 가공조작을 하지 않 ... 화합물, 역성비누, 알코올, 산화제, 에틸렌옥사이드가 있다. 식품의 품질이 변화하여 섭취불가능 한 것을 변질이라고 하는데 변질은 부패(단백질식품), 발효(탄수화물), 산패(지방

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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미생물- 우리에게 유용한 미생물 발표자료

는 동물에게 생리적으로 유 용한 작용을 하고, 여러 종류의 유효한 성분의 흡수를 향상 시킴. 이러한 특성때문에 미강과 같이 단백질, 지방의 함량이 높은 농산 부산물 발효제로 사료 가치 ... 생물별 사용처 및 효과유산균○ 사 용 처 - 발효사료생산, 엔실레지, 땅심증진○ 축산 사용효과 - 당을 에너지원으로 다량의 유산 생성 부패미생물 생육 억제 - 병원균 억제 소화기 ... 균○ 사 용 처 - 발효사료생산, 유질개선, 토양비료○ 축산 사용효과 - 가축사료의 기호성 증대(핵산) - 반추미생물 증식 및 성장촉진 - 사료 가치 상승 및 유량 증대 - 유기물

리포트 | 23페이지 | 4,300원 | 등록일 2014.02.06

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조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

, 과자 , 빙과류 3 각 조미료 특징과 식품에서의 역할(3 ) 산미료 ( 酸味料 ) 1) 식초의 종류 ⓐ 발효식초 : 사과식초 ( 미국 ), 포도식초 ( 彿 ), 맥아식초 ( 독 ... 조미료와 향신료의 조리원리 ( S easoning agent Spice Cook)Contents 조미료의 정의 조미료의 분류 및 종류 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할 향신료 ... ) 시키기도 하고 방부제 역할 ◈ 종류 : 둘신 , 사이클레메이트 , 사카린 , 나트륨 Ⓐ기능 : 단맛을 내며 설탕의 수백 배 효과를 내는 물질 Ⓑ사용 식품 : 청량음료 , 간장

리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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위험한 식탁을 읽고

향료’같은 혼합물의 한 성분으로 집어넣으면 그만이다. 이런 방식으로 방부제가 들어 있지 않은 것처럼 소비자를 속이는 것이다.Ⅲ. 식 품1. 가공식품가공식품 종류에는 튀김감자, 즉석 ... 위험한 식탁-식품첨가물과 식품을 중심으로-Ⅰ. 서 론Ⅱ. 식품첨가물Ⅲ. 식 품Ⅳ. 결 론목 차Ⅰ. 서 론KBS2의 시사고발 프로그램 `추적 60분`이 국내에서 생산ㆍ판매되는 과자 ... 10개의 성분을 분석해 과자가 아토피 피부염을 유발한다는 문제 제기를 하자 시청자들은 경악을 금치 못하고 있다. 방송이 과자에 들어가는 대표적인 식품 첨가물 7종을 선정, 22명

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.14

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