"밀가루글루텐"의 검색결과 입니다.

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빵의 발효 글루텐 함량 실험 스트레이트법 글루텐 함량 가공실습 빵 박력분 강력분 글루텐분석 선절면 제과제빵 필기

"밀가루글루텐" 검색결과 181-200 / 972건

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한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

꽃 만든다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━7. 튀김 조리법 p.115~116- 재료에 붓을 이용해 밀가루를 바른 후 튀김옷을 입힌다.- 솥에 안쪽에서 바깥쪽으로 가볍 ... 조절 중요가라아게대표적으로 치킨가라아게 복 가라아게쌀가루 밀가루 전분 같이 가루류를 뭍혀서 튀긴거 튀길 재료를 간을 하는데, 참기름도 들어가고 후추, 간장, 소금, 실파나 생강 ... , 튀김, 날것 ]오미: [ 쓴맛, 매운맛, 단맛 ,짠맛, 신맛 ]━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━12. 튀김옷의 글루텐 형성을 억제하는 방법을 서술하시오.- 첫번째는 반죽

시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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제과제빵 실습일지 11종

한다 . 처음 부피의 2 배 , 밀가루를 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 손가락 자국이 살짝 오므라들다 멈춘 상태까지 약 1 시간동안 발효해준다 . 3. 스크래퍼를 이용해 460g 으로 분할 ... 해 둥글리기해준다 . 4. 표지가 마르지 않도록 비닐을 덮어 실온에서 중간발효 해준다 . 5. 작업대 바닥에 덧가루를 살짝 뿌리고 밀대를 이용하여 반죽의 가스를 빼가며 타원형으로 균일 ... 을 넣고 고루 섞어준다 . 2. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 글루텐을 생성한다 . 3. 덧가루를 뿌린 뒤 반죽을 둥글려 볼에 넣은 뒤 온도 35 도에 두어 1 시간동안 1

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04

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2020 전남대 식품가공학 중간고사

고르시오.① α-amylase 효소 작용이 빠르다.② 복굴절성이 있다.③ 용해도가 높다.④ 가열 점성이 낮다.⑤ β-amylase 효소 작용이 느리다.( )12. 밀가루 단백질 중 ... 수용성 단백질에 해당하는 것을 모두 고르시오.① 알부민② 글루테닌③ 글리아딘④ 글로불린( )13. 밀가루에 함유되어 있는 효소를 모두 고르시오.① α-amylose② lipase③ ... 은 성형반죽냉동법, 발효반죽냉동법, 직접반죽법 등이 이에 속한다.( )22. 듀럼밀은 안토시아닌 색소의 함량이 보통 밀보다 두 배 정도 많고 단백질 함량도 많다.( )23. 밀가루국수

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

하였다. 튀김옷이 있는 재료들은 밀가루 옷을 입힌 후에 튀기기 전 중량을 측정했다. 이와 같은 실험을 통해 튀김에서 옷의 유무와 온도 차이에 따른 품질(상태)을 비교할 수 있 ... 도록 해야 한다.#튀김을 바삭하게 하는 법#-박력분 이용(글루텐 함량이 적은 것 사용)-가볍게 저음(글루텐이 최소로 생기게 함)-달걀단백질 이용(달걀 단백질이 열에 응고하며 수분 ... 방출)-설탕 이용(마이야르 반응이 일어나 갈색 증진, 글루텐 연화로 수분 증발 쉬움)-식소다 이용(탄산가스가 발생하며 동시에 수분도 증발됨)-15도 수온의 물 이용(글루텐 수화

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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실제 면접 질문 및 답변(제빵사) '최종 합격'

로 너무 질어지면 밀가루를 조금 더 추가하는 방법을 익혔습니다. 이러한 경험을 통해 제빵의 어려운 부분을 극복할 수 있었고, 이제는 어떤 환경에서도 최상의 결과를 낼 수 있는 자신감 ... 에는 디저트 빵, 건강 빵, 글루텐 프리 빵 등 다양한 종류의 빵을 연구하고 개발하는 데 집중해 왔습니다. 제빵의 기술적인 부분뿐만 아니라, 고객의 입맛에 맞는 다양한 제품을 제공할 수 ... 기술뿐만 아니라, 다양한 제빵 문화를 접할 수 있는 소중한 기회였습니다. 이 경험을 통해 다양한 빵의 종류와 새로운 레시피를 접하게 되었고, 특히 글루텐 프리나 비건 제빵 등 요즘

자기소개서 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.02.08

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한식 요리 30개 레시피 (학생때 과제로 정리한 레시피 입니다. )

한다.밀가루(약간되게) ,쌀가루(묽게)-다 반죽한 것은 랩에 쌓아놓는다.(넓게 펴서) 동그랗게 하면 글루텐형성이 느리다.그리고 냉장고에 1~2시간 두는 것이 가장 좋다(숙성)빨리 ... 는 맛이 빠질 수 있다.)2. 모약과재료: 밀가루2C①기름3Ts, 계피가루1/3ts, 소금1/3ts②물엿3Ts, 정종3Ts, 생강즙1ts집청시럽: 물엿 1/3C, 설탕1/3C, 물 ... 1/4C, 계피가루 1/2ts1) 뿌리듯이 채를 쳐서 한컵(계량컵)의 밀가루를 만든다.*채를 치는 이유-불순물제거-공기*허리 25cm정도의 높이에서 체를 치는 것이 좋다.2) 반죽

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28

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2022 농협중앙회 면접시 질문 받았던 내용입니다.

과 같은 요리의 주재료로 소비됩니다.베이킹 시: 쌀가루는 밀가루 대신 글루텐이 없는 베이킹에 사용할 수 있습니다.양조 중: 쌀은 맥주와 사케 생산에 사용되며 발효되어 알코올을 생성

자기소개서 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.04

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Wheat-dependent Exercise Induced Anaphylaxis

적으로 생명을 위협하는 질환으로 밀 알레르기와 운동이 동반될 때 아나필락시스가 발생하는 것을 말합니다. 글루텐은 밀가루 속에 들어가 있는 단백질로 종류가 여러가지 있는데 그 중 ... 으나, 신체활동이 아나필락시스를 일으키는데 기여하는 역할과 병리학적 메커니즘은 아직 정확히 밝혀진 바가 없고 또, 굳이 운동이 아닌 밀 알레르기가 있으면서 infection ... , aspirin, NSAIDs, 알코올, 그리고 stress 등이 운동 대신 cofactor로 아나필락시스를 유발할 수 있다고 합니다.이전의 진행한 연구결과에 따르면 밀 알레르기가 있

리포트 | 3페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.09.29

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

, 글루텐 질 개선, 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높 ... 케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비 ... : 굽기 온도가 높았음, 반죽이 산성임, 고운 입자의 가루 설탕을 사용함, 과도한 믹싱과자 반죽- 모양을 만드는 방법 : 짤주머니로 짜기, 밀대로 밀어펴기, 성형틀로 찍어내기반죽

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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세계의 콩요리 조사

는 채 썰거나 다진 후 각종 야채를 적절한 크기로 썰어 볶은 뒤 토마토 소스 , 토마토 페이스트 , 칠리 파우더 , 밀가루를 넣고 걸쭉해질 때 까지 조린다 . 그 후 또띠아에 볶 ... 질감을 재현해서 만든 것이 콩고기이다 . 콩고기만드는방법 재료 – 콩 130g, 글루텐 200g, 견과류 한줌 , 카레가루 . 허브가루 . 후추약간씩 , 물 1 컵 , 비트 ... 많이 생산되는 콩 종류이다 활용 - 메주로 만들어 된장 , 간장 , 고추장 등 발효시키는 음식으로 많이 쓰이며 , 두부 , 콩가루 , 두유 , 콩기름으로도 활용된다 검은콩 = 흑태

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는 떡- 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 두르고 지져서 만든 떡(익반죽 하는 이유 : 전분을 호화시켜 반죽의 점성 ... : 메시가 가장 작은 체중간체, 중거리굵은체, 어레미, 도드미, 고물체 : 메시가 가장 큰 체♠ 떡류 만들기♤ 계량 방법 및 주의사항- 밀가루, 쌀가루 : 꾹꾹 누르지 말고 수북히 ... 보관- 열, 습기 없는 곳에서 외부 이물질을 차단할 수 있는 용기나 그릇에 담아 서늘한 곳에 보관- 빻은 쌀가루는 소분해서 밀폐한 후 냉동보관- 쌀알이 으깨지지 않도록 가볍게 세척

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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2022년 2학기 방송통신대 재배학원론 기말과제물)밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명 토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계 작물의 수확 후 관리 요인을 품질 설명 지구온난화의 원인과 농업생태계

는 보통계 밀은 그 조상들과 비교했을 때 이삭이 크고 건조와 저온조건에 잘 적응하며, 밀가루에 글루텐(gluten)이라는 단백질을 많이 함유하고 있어 빵을 만드는 데 적당하다는 장점 ... 으로 전 세계로 전파되었다. 특히 게놈 A를 가진 1립계 밀이나 게놈 A와 B를 동시에 가진 2립계 밀에서 발견할 수 없는, 이스트를 첨가하면 밀가루가 부풀어 빵이 잘 만들어지 ... 2022 학년도 2학기 기말시험(과제물)※ A4용지 편집 사용?교과목명:재배학원론?학번:?성명:?연락처:목차1. 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.25

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A+) 조선대학교 일본음식문화의이해 정리본

을 └ 이를 이용해 오코노미야키를 만듦 -당시 일본산 밀가루 : 검고 글루텐 양이 적어 우동 등의 원료로 적당해 우동코라고도 함 · 히로시마풍 오코노미야키의 원조 -한 포장마차 ... 방식 · 밀가루 반죽 -묽으면 재료가 퍼져 진하게, 밀가루 비율을 높게 하며 겉은 바삭하고 안은 부드러운 식감을 느낄 수 있음 · 식재료 양배추 모양 -두껍고 짧게 썰어 사용(짧 ... 은 것이 섞기 편함) · 굽는 방식 -겹겹이 쌓아 만드는 가사네야키 방식 · 밀가루 반죽 -물의 비율이 상대적으로 높으며 철판에 반죽을 얇게 편 후 소바, 채소, 고기 등을 올려서

시험자료 | 117페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.02.03 | 수정일 2025.03.01

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[A+자료] 한국 음식문화 탐구, 한국의 떡 문화 탐구

’에서는 “쌍화점에 쌍화사사라 가고 신딘, 회회 아비 내 손목을 주여이다” 라는 구절이 있다. 또, 『성호사설』에 기주는 밀가루를 발효시켜 부풀게 하여 만든 것으로 상화병 같은 발효떡 ... \1. 서론떡은 곡식가루를 찌거나 익혀서 만든 음식의 총칭으로, 쌀(멥쌀, 찹쌀)을 주재료로 하며, 그 밖의 곡류를 물에 담가 일정 시간 불려 삶거나 찌거나 지져서 익힌 음식 ... 곡물로 가루 형태로 만들어 시루에 찐 음식인 떡이 농경 전개 시기부터 널리 애용된 것으로 추측된다.무문토기 시대 유적, 김해 문화, 삼국시대 고분에서도 시루가 나오고 있으며, 고구려

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.24

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(농축산식품이용학) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도

%, 보리 12.8%, 호밀(가루) 12.9%로 곡물 중에서 카무트의 식이섬유 함량이 상대적으로 높은 것으로 나타났다(국립농업과학원, 2019). 카무트에 포함된 식이섬유는 유익한 장내 ... ’라는 고대곡물에 대해 조사해야겠다고 생각했다. 조사를 하면서 카무트가 원시적인 밀의 한 종류라는 것을 알게 되었고 아내가 간략하게 설명해주었던 것보다 훨씬 더 좋은 기능성 물질 ... 소개 1) 카무트의 기원과 발견 밀의 기원에 대해서는 약 10,000 년 서남아시아로 알려져 있으며, 그중 카무트는 4배체 밀로, 현재 주로 재배하고 있는 6배체의 보통밀

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.25

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제과제빵 필기 요약 및 정리

)*(탄수화물,단백질 ) x 4 + (지방x 9)*독버섯(무스카린)*화농성질환(황색포도상구균)*제1군감염병 -전파속도가 빨라 즉시 방역대책 수립*밀가루 개량제: 과항산암모늄, 이산화 ... , 과자-박력분, 면-중력분*이스트푸드:물조절제-칼슘염*이스트영양분-암모늄염*반죽조절제-산화제*밀가루 시험-패리노,익스텐소,아밀로*강력분의 단백질함량 : 11~13%*우유=90%물 ... - 0~10도*유지의기능 : 연화, 공기포집, 보존성개선*밀가루는 단백질의 차이*유제품 중에서 가장열량을 많이 내는것은 가공치즈*계란껍질은 탄산칼슘, 노른자에는 지방이 가장많

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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[A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

는 팥고물로 끝낸다.⑤ 밀가루 반죽을 만들어 시루와 냄비 사이에 붙여 증기가 새어 나가지 않도록 한다.⑥ 가열하여 김이 오른 후 10분 정도 찐다.3. 약식[약식 사진출처: 네이버 ... 은 주로 멥쌀이나 찹쌀, 또는 다른 곡식을 쪄서 찧거나 가루 내어 쪄서 빚어 만든 음식을 통칭하는 말이다. 일반적으로는 쌀을 주재료로 사용하지만 감자 전분이나 기타 곡물을 이용하기 ... 백설기]멥쌀가루를 고물 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡으로 흰무리라고도 한다. 곳에 따라서는 대추·밤·석이·실백 등 고명을 맨 위에 뿌리기도 한다. 첫눈과 같이 희다는 뜻을 가지고 있

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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가공 식품 속 식품첨가물

의 한6개월(2) 진라면의원재료및 주요한 식품첨가물면밀가루, 감자전분,변성전분, 글루텐, 정제소금, 알카린100에스, 알파폴리겔, 비타민B2, 육수추출농축액, 이스트엑기스3, 유화 ... 유지,팜유스프정제소금,백설탕,포도당, 칠리추출물, 칠리혼합추출물, 칠리맛분말, 고추소스, 참맛버섯양념분말(버섯양념농축엑기스), 마늘, 옥수수가루, 소금, 사골엑기스HF, 비프양념 ... , 옥수수가루, 육수맛조미페이트스, 양파농축액, 생강,5‘-리보뉴클레오티드이나트륨, 후추, 표고버섯엑기스), 고추맛베이스, 고춧가루3호, 마늘농축조미분(마늘,말토덱스트린, 밀전

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

대 정부에서 장려했던 분식 싼 가격으로 배불리 먹을 수 있는 특성 라면 , 국수 , 빵 등 가장 기본적 메뉴만 존재 - 쌀을 대신 한다 - 간단 조리 , 밀가루 사용 단순 포만 감 ... 수많은 종류의 라면이 출시 한국인 1 인 라면 연간 소비량 72.4 개 1 라면 소비량 세계 1 위 분식의 대표 메뉴 2 수업 시간에 다뤘던 밀가루와 전분이 다량 함유 3 이 유 ... 공정 : 주원료를 고압 처리하여 진공농축 , 진공 건조시킨 다음 각 원료를 혼합하여 포장한다 . 9. 포장공정 : 수프를 첨부하여 완제품으로 포장한다 . 밀가루의 수화 이온과 이온

리포트 | 16페이지 | 2,000원 (15%↓) 1700원 | 등록일 2020.09.07

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제과기능사 2020년 필기 합격자료

* 배합표 : 제품을 만드는데 필요한 재료의 양을 숫자로 표기* 베이커스 퍼센트 : 밀가루 양을 100%로 보고 각 재료 차자하는 양을 %로 나타낸 것.밀가루의 무게(g) = (밀 ... 가루의 비율(%) * 총 반죽의 무게(g)) / 총 배합률(%)각 재료의 무게(g) = (각 재료의 비율(%) * 밀가루의 무게(g)) / 밀가루의 비율(%)- 반죽형 반죽 (고율 ... /저율 배합)* 고율배합 : 전체 액체의 양(달걀,우유) > 설탕 사용량 > 밀가루양신선도 높음 / 부드러움 지속 / 저장성 좋음* 저율배합 : 전체 액체의 양(달걀,우유) = 설탕

시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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