식자재구매관리, 검수관리에 관한 자료

목차

제 1 절. 보고서 목적 및 동기
제 2 절. 검수관리의 개념
1. 검수관리의 의의
2. 검수업무의 목적 및 기능
3. 검수업무의 수행요건
4. 검수원의 자격요건
5. 설비 및 기기류의 구비요건

제 3 절. 학교급식 검수의 중요성
1. 급식이란?
2. 학교 급식 검수
3. 검수 원칙과 과정단계
4. 학교 급식의 실태 사례

본문내용

최근 외식산업의 발달이 급격히 이루어지면서 급식의 대형화와 전문화가 활성화 되고 있다. 이러한 시기에 외식산업에서 기업의 이윤을 창출할 수 있는 식재료 구매에 관한 전반적인 업무에 대한 관심이 높아져 가고 있다. 식품의 구매는 다른 원료의 구매들과는 달리 구매 관리 전반에 관한 지식과 더불어 식품이 갖는 특수성을 잘 이해하여야 한다. 또한 식품자재의 선택요령이나 유통환경에 관한 지식을 갖추어야 한다. 위에서 언급한 것과 같이 외식업의 발달이 급격히 이루어지고 주5일근무제, 여가 시간의 증대, 소득수준의 향상 등으로 식자재에 대한 위생관리와 질적인 면까지 소비자들이 직접 평가하는 시대가 왔기 때문이다.
구매 관리에는 그와 관련된 저장관리, 재고관리, 원가 관리 등이 있는데, 그 중에 구매 관리에서 중요한 부분을 차지하고 있는 검수관리, 즉 대표적으로 학교급식의 검수관리에 대해서 조사해 보았다.
2007학년도의 학교별 급식학교 비율은 초등학교가 100%로 거의 모든 학교에서 급식을 실시하고 있고, 중학교는 99.5%, 고등학교 99.5%, 특수학교는 96.5%를 나타내고 있다.
우리나라 초·중·고등학교 및 특수학교의 급식현황 통계를 통해서 지난 10여 년간 급식을 하는 학교 수와 학생 수가 비약적으로 증가하여서 이제는 거의 모든 학교에서 급식을 실시하고 있다고 볼 수 있다. 그러나 이러한 양적인 성장에도 불구하고 급식을 하는 학교 수에 비해 실제 혜택을 받는 학생 수의 비율은 낮은 점, 실제 학생들에게 제공되는 급식의 질적인 측면, 급식의 위생상태, 급식제조상의 설비 ․ 기구의 청결도 등은 향후에 학교 급식과 관련하여 정책적으로 고려되어야 할 사항이다.

참고자료

· (15~18쪽)
· 네이버 블로그 - 순천의 학교 급식 실태- 모범 사례 (김해 친환경 생산자 영농조합)