단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

소개글

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목차

1. 검수에 대하여

2. 검수 설비 및 기기

3. 검수 절차

4. 사례연구
1) 식중독 예방을 위한 식품구매 및 검수관리 - 서울지역 학교급식, 대구 · 경북지역 사업체 급식실 대상으로

5. 사례연구
1) 대구경북지역 영양(교)사들의 학교급식 검수관리 실태 조사

본문내용

1) 검수에 대하여
.납품된 식재료와 물품의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격이 주문내용과 일치하는지 검사하여 수령 여부를 판단.

.효과적인 검수란?
검수 설비 및 기기, 발주서(검수서), 구매청구서, 구매명세서 등을 구비하여 검수 지식과 경험이 풍부한 검수담당자가 진행.
검수담당자는 급식실의 상황에 적합하도록 검수시간과 물품 배달시간 등 검수일정을 미리 계획.

2) 검수 설비 및 기기
.검수 장소
: 이용하기 편리하고 배달입구와 저장장소가 가까워야한다.
검수대를 갖추고, 이동하기에 충분한 넓이를 갖추고 안전성이 확보될 수 있는 장소여야 하고 청소가 용이하여야 함.

물품 검사에 적절한 조명 : 540룩스 이상
탐침 온도계 : 냉장, 냉동식품
L형 운반차
전자저울
적외선 비접촉식 온도계
: 식품 검수 시 유용, 시간적 지체 없음.

3) 검수 절차
① 납품 물품과 주문한 내용, 납품서의 대조 및 품질검사
① 반입된 품목이 발주서,
구매청구서와 일치 확인
수량을 파악하고 중량은 저울로 확인,상자나 물, 얼음에 채워서 배달된 식품은 상자, 물, 얼음을 제외하고 측정

참고 자료

4판 단체급식 교문사 (양일선 외 7)
산업보건 no.200, 2004년, pp.39 - 42 
식중독 예방을 위한 식품 구매 및 검수 관리 동남보건대학 식품영양학과 류경, 건강과 식이
대구․경북지역 영양(교)사들의 학교급식 검수 관리 실태 조사 김윤화․이연경† 경북대학교 식품영양학과 Korean J Food Preserv 19(4), 611-618 (2012)
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한국식품연구원 집단급식소 영양사특별위생교육
식품의약품안전처 식중독 예방진단 컨설팅 매뉴얼.