식음료 원가 관리 방안

소개글

원가관리

목차

없음

본문내용

원가관리(cost control)란, ?
일정한 품질의 제품을 최소의 비용으로 생산하기 위해 제조활동에서 종업원에게 동기를 부여하고 지도ㆍ감독하는 것이다. 직접재료비ㆍ직접 노무비와 같이 관리효과가 큰 항목으로 시작하는 것이 좋으며 과거의 자료를 기초로 적당한 숫자를 가미해서 표준을 정한다.

식음료 원가관리란, ?
식음료부문에 관한 식음료 재료비 관리를 중심으로 한 일련의 경영관리 기술과 원가의 발생이 계획 또는 경영의사 결정에 유용한 원가정보를 제공하는 경영관리 활동이다. 일반적으로 구매, 검수, 저장 및 출고, 생산, 판매의 5가지 단계로 나눌 수 있다. 그 목적은 일정수준의 품질과 양을 유지시키면서 원가를 최소화 하려는 관리 활동이기 때문에 원가차이 발생 시 그 원인을 파악하여 제거가능하다. 원가관리의 필요성은 식음료의 원가절감, 식료품 표준원가의 공정한 계산, 변동원가계산의 편리, 메뉴 및 표준원가 카드의 작성, 합리적인 노부비의 계산, 원가보고서의 작성, 경영성과 분석에 따른 이익관리가 있다.

첫째, 구매관리 B2B 시스템이 효과적으로 운영될 수 있도록 호텔뿐만 아니라 호텔과 거래하고 있는 거래처들의 B2B 환경 또한 반복적인 교육을 통해 마련되어야 하고, 그러한 시스템을 제공하는 IT 전문기업 또한 호텔에서 신뢰할 수 있도록 협력해나가야 할 것이다.
● B2B는 business to business로 기업간 전자 상거래를 말한다. B2B를 하기 위해서는 적당한 프로그램을 보유하고 있어야하며, 업장의 사람들이 다 사용할 수 있도록 쉬운 프로그램일수록 좋으며, 지속적으로 사용에 불편함이 없도록 교육이 필요할 것이다.

참고 자료

논문명/저자명 : 호텔의 효율적인 식음료 원가관리 연구 : 식자재원가관리를 중심으로 / 장현종
http://blog.naver.com/poiu0554/70140318384 장유진 기자의 외식정보 블로그
식음료원가관리의 이해(2006) * 저자 : 나정기
호텔외식 주방관리론(2012) * 저자 : 조용범 외 1명
동아일보, 한겨례 신문 기사 참조
호스피탈리티 식음료 원가관리론 / 원철식⋅공기열 공저