환원당정량

소개

환원당정량 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & Discussion
5. Reference

본문내용

환원당을 정량하기 위해 우선 우유를 10~15g volumetric flask에 취하고 물을 가하여 약 100ml로 한다. lead acetate를 침전이 생기지 않을 때까지 가하고 물을 가하여 250ml로 한다. 침전물을 여과지로 거르고 여액에 Na2C2O4를 침전이 생기지 않을 때까지 가한다. 여과지에 걸러서 시료당액을 얻는다. 이를 20ml 취하여 삼각플라스크에 넣고 CuSO4와 알칼리성 Rochelle염 용액 20ml씩 가한다. flask를 올려놓고 끓기 시작하면 3분 가열한다. 물에 냉각시키고 상등액만 glass filter에 거른다. 뜨거운 물을 flask에 넣어 녹인 후 거른다. 침전물이 남아있는 flask를 witt 거름장치에 넣고 황산 제 2철 용액 20ml을 3회 나누어서 glass filter를 세척하면서 감압 하에 여과한다. 뜨거운 물을 씻어주면서 가한다. 용액을 KMnO4로 적정한다. Bertrand표를 이용하여 구리의 양(mg)을 당으로 환산하여 구한다. 그 결과 우유 속의 환원당은 5.2144%임을 알 수 있었다. 보통 우유 속 유당의 함량은 약 4.8%로 실제보다 약간 높은 값을 갖게 되었는데 그 오차의 이유는 이물질의 혼입과 당 이외의 물질들이 완전히 제거 되지 않아 반응에 영향을 주었기 때문이다. 실험을 통해 환원당 정량법의 하나인 Bertrand법에 대해 알고 Bertrand표 보는 법 등 원리와 실험방법에 대해 익힐 수 있었다.

2. Introduction
우리가 먹는 식품에 탄수화물, 단백질 및 지질 등이 존재하는데 이들은 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미치게 된다. 우리가 이번 실험에 정량하고자하는 탄수화물은 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품의 갈변하는 원인이 된다. 따라서 이런 성질로 인해 우리는 식품 속에 탄수화물이 얼마나 존재하는지 정량하는 것이 중요하다. 그러나 탄수화물은 우리가 수업시간에 배웠듯이 많은 종류의 단당류, 소당류, 다당류 여러 종류의 형태로 존재하기 때문에 이들을 하나하나 분별 정량하기 쉽지 않고, 이들의 성질은 각기 다르기 때문에 탄수화물을 모두 하나의 탄수화물로 정량하기도 어렵다. 그러므로 식품성분표나 칼로리 계산을 위한 분석표를 보면 탄수화물의 양을 시료의 양(100%)을부터 수분, 단백질, 지질 및 회분의 양을 뺀 값으로 표시되어 있다. 그리고 식품성분표에 쓰여진 당질(유용성 탄수화물)의 양은 탄수화물의 양으로부터 조섬유의 양을 뺀 값을 나타낸다. 여기서 당질이란 설탕, 전분과 같은 소화성 탄수화물을 의미한다.

참고자료

· 4. 농촌진흥청 농촌생활연구소, 식품성분표 제6개정판
· 5. 한국낙농육우협회 & 한국유가공협회 홈페이지
· 6. 네이버(백과사전)
· 7. http://cafe.naver.com/yonseibow.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=174