환원당정량

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 참고문헌

본문내용

3. 목 적 : 환원당 정량을 통해 환원당의 의미를 알고, 측정법의 종류와 방법에 대해 알 수 있다.

4. 원 리 :
* 환원당이란?
탄수화물은 생체의 에너지원으로 몸의 구성성분으로 쓰이며, 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 그러므로 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류고 나뉘며 단당류와 이당류 중 알데하이드기(R-CHO)와 케톤기(R-CO-R)의 존재에 따라 환원성이 있는 환원당과 환원성이 없는 비환원당으로 나뉜다. 환원당(reducing sugar)은 반응성이 있는 알데하이드기, 케톤기를 갖는 금속염 알칼리용액을 환원시키는 성질이 있어 당의 총칭이다. 펠링 용액(황산구리의 알칼리 용액)을 환원하여 이상화구리를 만든다. 포도당, 과당, 맥아당, 유당, 갈락토스 등이 포함되며, 설창으로의 환원력은 없다.

참고 자료

이숙영 외 5 / 식품화학 / 파워북 / 2009 / P. 44-45
손종연 / 최신 식품화학 / 진로 / 2013 / P. 52
김건희 외 6 / 재미있는 식품화학 / 수학사 / 2011 / P.47~48
금종화 외 8 / 식품 분석 / 재문화사 / 2013 / P.127~131
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